Как приготовить желе из вишни

Вишня – очень вкусная ягода. Она хороша как в свежем виде, так и в виде различных консерваций – варенья, джема, компота и т.д. Еще одно лакомство, которое можно сделать из вишни – это желе, отличающееся плотной консистенцией.

Выбор и подготовка ягод для желе

Можно взять вишню любого сорта, и даже их смесь. Главное, чтобы ягоды были спелые и свежие. Не стоит брать переспевшие плоды, а также замороженные, дело в том, что заморозка негативно влияет на вкус готового желе.

Лучше всего использовать свежесобранные ягоды. Они должны быть целыми, без повреждений. Вишню необходимо перебрать и удалить все подпорченные плоды. Желе чаще всего делают из ягод без косточек. Есть рецепты из вишни с косточками, но для консервирования и длительного хранения лучше их удалить.

Рецепты заготовок на зиму

Можно приготовить желе из вишни разными способами: с желатином, без него, без варки, из сока и пр.

С яблочным соком без желатина

Что взять:

• 1 кг свежей вишни;
• 0,5 кг сахара;
• 1 стакан сока яблок.

Чтобы сделать желе из вишни на зиму без желатина, потребуется яблочный сок, в котором много пектина

Как делать:

1. Вишню вымыть, обсушить и удалить косточки.
2. Сложить в кастрюлю, добавить немного воды, прикрыть крышкой и распаривать в течение 5 минут на плите. Затем снять с огня.
3. Откинуть вишню на сито или дуршлаг и протереть.
4. В полученную массу при помешивании медленно выливать яблочный сок и постепенно высыпать сахарный песок.
5. Поставить на самый слабый огонь и уваривать до загустения.
6. Простерилизовать банки, разлить в них горячее желе и закатать.

Желе из вишни с желатином

Что взять:

• 1 кг вишни;
• 2 столовые ложки желатина быстрорастворимого;
• 0,7 кг сахарного песка.

Как делать:

1. Ягоды вымыть, дать воде хорошо стечь, ягоды обсушить и вытащить косточки.
2. Сложить их в кастрюлю, добавить сахар, перемешать и поставить на ночь в холодильник. Ягода должна пустить сок.
3. На следующий день поставить кастрюлю на маленький огонь.
4. Варить при помешивании до кипения.
5. После закипания продолжать варить 3-4 минуты.
6. Развести в кипяченой охлажденной воде желатин, затем нагреть до его растворения, но не кипятить, иначе он утратит свои свойства.
7. Вылить желатин в кастрюлю с вишней, перемешать и сразу снять с плиты. Также снять пену с поверхности.
8. Сразу разлить горячее желе в сухие и стерилизованные банки.
9. Закатать и после остывания убрать консервированное желе в погреб или холодильник.

Из войлочной вишни

Что взять:

• 1 кг вишни войлочной;
• 1 кг сахарного песка.

Из войлочной вишни получается очень красивое, прозрачное и вкусное желе

Вишню промыть, обсушить, оборвать хвостики, косточки оставить. Протереть ягоды через сито, чтобы получилось пюре. Добавить сахарный песок и перемешать. Поставить вишневое пюре с сахаром на плиту, варить на небольшом огне до загустения. Разложить в стерилизованные банки и закрутить винтовыми крышками. Затем поставить сухую темную кладовку.

Без варки

Приготовить желе можно и без варки. Вишня с сахаром приобретает желейную консистенцию и без тепловой обработки, благодаря пектину, который входит в состав ягод. Что взять:

• 500 г вишни;
• 500 г сахарного песка;
• 50 мл горячей воды.

Вишню вымыть, удалить из нее косточки. Слить сок с ягод в отдельную емкость – он в дальнейшем не понадобится. Плоды провернуть в мясорубке, высыпать в полученную массу сахарный песок. Тщательно перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Влить горячую воду и еще раз как следует перемешать. Разложить желе без варки в стерилизованные банки и закрыть их пластмассовыми крышками. Поставить заготовки в холодильник.

В таком лакомстве сохраняется больше полезных веществ

Из сока

Что взять:

• 1 л сока вишневого натурального;
• 1,5 кг сахарного песка.

Как делать:

1. Вишневый сок вылить в кастрюлю, добавить сахар, тщательно перемешать.
2. Поставить кастрюлю на огонь, довести до закипания, постоянно мешая, затем сделать огонь слабым и варить до появления пены.
3. Удалить шумовкой пену и уваривать до загустения, периодически помешивая.
4. Разлить по банкам, закатать жестяными крышками. После остывания отправить в место хранения.

С пектином

Желейное варенье из вишни

Что взять:

• 1 кг вишни;
• 1 лимон;
• 3 стакана сахара;
• 1 пакетик пектина;
• 1 стакан холодной воды.

Вишню сложить в емкость, залить холодной водой, чтобы на поверхность всплыл весь мусор. Выловить мусор маленьким ситечком. Откинуть вишню на дуршлаг, промыть еще раз проточной водой. Переложить вишню в кастрюлю, добавить стакан воды, поставить на огонь и нагревать в течение 5-8 минут, чтобы вишня выделила сок.

С помощью пестика, не снимая кастрюлю с огня, разминать вишню, чтобы заодно отделились и косточки. Получится вишневое пюре, а косточки осядут на дно. Продолжать варить сок до загустения, снимая образующуюся пену. Снять емкость с плиты, процедить содержимое через марлю несколько раз, чтобы сок был как можно более прозрачным.

Слить сок в стеклянную посуду и убрать на ночь в холодильник, чтобы он отстоялся и все тяжелые частицы осели на дно. На следующий день слить сок в кастрюлю, добавить сахар и поставить на плиту. Тщательно перемешать и дождаться кипения. После того как закипит, убавить огонь и варить пока сахар полностью не растворится. Как только он растворится, выжать из лимона сок и перемешать.

Затем высыпать в кастрюлю пектин, перемешать, дождаться кипения и варить, постоянно мешая деревянной ложкой, 1-2 минуты. Разлить горячее желе в банки, стерилизованные предварительно, закрыть крышками и закатать. После остывания убрать в прохладное место.

Вишня в желе из красной смородины

Очень просто можно сварить вкусное и красивое лакомство из вишни и красной смородины. Его можно есть сразу или оставить на хранение впрок в прохладном месте. Для приготовления нужно взять в равных пропорциях сок красной смородины и сахарный песок (на 1 стакан сока – 1 стакан сахара). Вишни можно положить на глаз.

Как делать:

1. Смородину и вишню как следует промыть и дать воде стечь.
2. Из вишни извлечь косточки.
3. Из красной смородины выжать сок. Это можно сделать любым способом, который доступен.
4. Сок перелить в кастрюлю, добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения.
5. После закипания убавить огонь и варить, помешивая и снимая пену, примерно 5-7 минут.
6. Положить в сок вишню без косточек, довести до кипения и варить после этого 5 минут.
7. Разлить горячий продукт в банки, закупорить, остудить. Хранить в прохладном темном месте.

Застывшее желе переложить из формочек на тарелки и украсить свежими ягодами

Десертное желе

Такое блюдо обычно готовят для праздников. Желе чаще всего подают порционно, выложив его из формочки на тарелку или приготовив в вазочках. Для желе можно использовать свежую или замороженную вишню. Что взять:

• 200 г вишни;
• 60 г сахара;
• 600 мл воды;
• 20 г желатина.

Из предлагаемого количества получается 6 порций. В миску налить 100 мл холодной кипяченой воды, высыпать желатин и оставить набухать на 30 минут. Ягоды вымыть, сложить в кастрюлю, добавить оставшуюся воду (500 мл) и поставить на огонь. Высыпать в кастрюлю сахар, довести до кипения, затем проварить 2-3 минуты и снять с огня. Полученному вишневому компоту дать настояться и остыть до теплого состояния. Вишня должна осесть на дно.

Пока компот теплый процедить его через сито, а ягоды можно съесть. Тем временем распустить набухший желатин на водяной бане или микроволновке в режиме разморозки в течение 10-15 секунд. Можно и просто на плите, главное, не дать ему закипеть. Желатин вылить в вишневый компот и перемешать. Разлить в вазочки или формочки или вазочки. Поставить в холодильник на 4 часа.

Читайте также:
Черничное желе
Желе из клубники на зиму
Как сделать желе из черной смородины

Мармелад

Можно приготовить вкусный мармелад из вишни с желатином или пектином в домашних условиях.

Рецепт с желатином

Недостаток десерта с желатином в том, что его нужно хранить только в холоде – при комнатной температуре он начинает таять, поэтому готовить его рекомендуется в ограниченных количествах, чтобы сразу употребить. Что взять: 400 г вишни свежей, 100 г сахарного песка, 10 г желатина. Как делать:

1. Вишню промыть, дать стечь воде и обсушить. Удалить из ягод косточки. Измельчить плоды блендером до пюреобразного состояния.
2. Вишневое пюре протереть через сито или марлю, чтобы текстура была максимально однородной.
3. Желатин замочить на 30 минут в холодной кипяченой воде для набухания.
4. Положить полученную массу в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. После этого добавить сахар и варить, помешивая, на маленьком огне примерно 15 минут.
5. Снять кипящую вишню с сахаром с плиты. Желатин выложить в кастрюлю с вишней и тщательно перемешать, чтобы он полностью растворился.
6. Приготовленную массу процедить через сито и разлить в формочки или одну большую форму.
7. Поставить на три часа в холодильник для застывания.

Готовый мармелад достать из формы, нарезать кубиками. Можно обвалять его в сахарной пудре, сахаре или кокосовой стружке.

С пектином

Что взять:

• 600 г свежей вишни без косточки (можно использовать замороженные);
• 300 г сахарного песка + 50 г для смешивания с пектином;
• 30 г яблочного пектина;
• 10 мл воды;
• 8 г лимонной кислоты.

Для приготовления мармелада потребуется рамка кулинарная размером 24Х24 см. Подготовить вишню: промыть, обсушить, вынуть косточки. Если используется замороженная ягода, ее нужно разморозить. Положить вишню в чашу блендера, перебить до пюреобразного состояния. Кулинарную рамку обтянуть пищевой пленкой, сформировав таким образом дно.

Как следует смешать 50 г сахарного песка с пектином. Лимонную кислоту развести в 10 мл воды до полного растворения. Ягодное пюре переложить в сотейник, высыпать в него 300 г сахарного песка и хорошо перемешать. Поставить сотейник на средний огонь, постоянно помешивать венчиком, чтобы сахар быстрее растворился. Затем добавить смесь пектина и сахара, как следует перемешать, чтобы не было комков.

Уменьшить нагрев и продолжать варить около 10 минут, постоянно помешивая. Снять сотейник с плиты, добавить лимонную кислоту и как следует перемешать. Очень быстро вылить массу в подготовленную форму. Делать это надо без промедлений, пока масса не схватилась. Оставить мармелад в форме на сутки при комнатной температуре. Покрывать не нужно.

Спустя это время провести острым ножом по краю формы, чтобы достать застывший пласт мармелада. Нарезать лакомство квадратиками, прямоугольниками или ромбиками. Застелить противень или поднос пергаментом и выложить на него мармелад. Дать постоять еще 12 часов. После этого он готов к употреблению. Хранить мармелад герметично упакованным.

Со сметаной

Сметанное желе с вишней – изысканный нежный десерт, который можно подать на праздничный стол. Что взять:

• 570 г вишни с косточками;
• 335 г сметаны;
• 150 мл воды;
• 40 г сахара (можно заменить медом или другими подсластителем).
• 30 г желатина;
• ½ ванильной палочки.

Как делать:

1. Замочить в кипяченой охлажденной воде 10 г желатина для приготовления сметанного желе согласно инструкции на упаковке.
2. Половину палочки ванили разрезать вдоль и соскрести семена.
3. Сметану выложить в миску, добавить сахар и семена ванили, перемешать венчиком до однородной массы.
4. Желатин распустить на слабом огне (не перегревать и не кипятить). При небольшом нагревании он должен полностью раствориться и стать жидким.
5. Вылить желатин тонкой струей в сметанную массу и перемешать венчиком, чтобы не было комков.
6. Подготовить вазочки или стаканы для десерта. Разлить в них поровну сметанную массу. Поставить в холодильник для полного застывания, примерно на 2 часа.
7. Вишню вымыть, обсушить и извлечь из нее косточки.
8. Положить в чашу блендера немного меньше половины ягод и вылить воду. Измельчить массу до однородности.
9. Процедить измельченную вишню с водой через сито или марлю.
10. Замочить по инструкции оставшуюся часть желатина, когда набухнет, распустить на огне или на водяной бане.
11. Влить вишневый сок с водой в растопленный желатин тонкой струей и как следует перемешать.
12. Достать из холодильника стаканы со сметановым желе, разложить в них оставленные ягоды вишни, затем разлить вишневое желе и отправить застывать в холодильник на несколько часов.

Сметанно-вишневое желе перед подачей украсить листиками мяты

Полезные советы

Совет №1

Чтобы десерт получился более душистым и ярким по вкусу, в него рекомендуется класть ароматные добавки. Это может быть винная кислота, корица, гвоздика, душистый горошек, цедра лимона, мята. Главное – не переборщить с добавками, иначе аромат будет слишком резким.

Совет №2

Чтобы проверить готовность желе, нужно капнуть каплю на белое блюдце. Желе готово, если капля не растекается.

Частые вопросы

Сколько класть сахара?

Количество в первую очередь зависит от вкуса, а также от длительности хранения. Заготовки с большим количеством сахара будут храниться лучше. Максимальное количество сахара на 1 кг ягод составляет 2 кг, минимальное – 350 граммов.

Как и сколько хранить?

Заготовки на зиму рекомендуется хранить в сухом, прохладном, проветриваемом месте. Оптимальная температура – от 0 до 10 градусов. Продукт без пастеризации может храниться не более 6 месяцев, с пастеризацией – до 12 месяцев. Пастеризованные заготовки можно держать в помещении с температурой до 20 градусов. Желе, приготовленное без варки, можно хранить только в холодильнике не дольше 3-4 месяцев.