Клубничное желе

Желе из клубники – вкусное нежное лакомство. Это может быть желеобразная сладость, которую заготавливают на зиму как варенье или джем, или красивый эффектный порционный десерт.

Для желе подойдет клубника любого сорта, купленная в супермаркете или выращенная на своей грядке. Можно использовать заготовленные впрок замороженные ягоды.

Лучше всего выбирать спелые плоды. Мыть клубнику нужно аккуратно, не подставлять под струю, а выложить в воду, налитую в большую емкость. После этого ягоды переложить в дуршлаг, оставить для стекания воды, затем обсушить на бумажных полотенцах и оборвать чашелистики.

Для приготовления желе из земляники на зиму не рекомендуется использовать алюминиевую посуду, которая легко окисляется под воздействием кислоты, находящейся в ягодах. Лучше всего взять кастрюлю из нержавейки или эмалированную. Для перемешивания рекомендуется использовать деревянные ложки или лопатки.

Для хранения зимних заготовок нужно подготовить стеклянные банки, которые необходимо тщательно вымыть и простерилизовать вместе с крышками. Для хранения желе лучше всего подойдут банки небольшого объема – 250-700 мл.

Клубничное желе можно готовить с желатином, агар-агаром, пектином или сделать его без дополнительного загустителя.

Рецепты на зиму

Клубника с желатином

Ингредиенты:

• 1 кг свежей клубники;
• 1 кг сахарного песка;
• 20 г желатина.

Как сделать:

1. Перебрать плоды, убрав мусор и подгнившие экземпляры, промыть в холодной воде, затем оборвать чашелистики.
2. 2ложить ягоды в эмалированную кастрюлю или таз, размять их толкушкой или ложкой, добавить сахар и как следует перемешать.
3. Поставить таз на слабый огонь. После того как начнется кипение, сразу снять с плиты. Полностью остудить и снова поставить на огонь. Еще раз довести до кипения и вновь снять с плиты.
4. Замочить желатин, следуя инструкции на упаковке, в кипяченой воде.
5. Ягоды с сахаром после очередного остывания снова поставить на огонь и довести до кипения. Снять таз с плиты, положить набухший желатин и быстро смешать до его растворения.
6. Горячее желейное варенье из клубники разлить в банки, заранее обработанные паром или простерилизованные в духовке. Закатать, остудить и убрать на хранение.

Благодаря желатину, заготовка принимает приятную желейную консистенцию без длительного уваривания

Простой способ приготовления без желатина

Чтобы заготовка приняла желеобразную консистенцию, в нее нужно добавить плоды, богатые пектином. В этом рецепте используются яблоки.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод клубники;
• 500 г зеленых яблок (желательно недоспелых);
• 1 кг сахарного песка.

Как сделать:

1. Клубнику разобрать. Затем ягоды и яблоки вымыть холодной водой и обсушить. У клубники оборвать чашелистики, с яблок снять кожуру и вырезать сердцевину с зернами.
2. Ягоды и яблоки измельчить в блендере до состояния пюре отдельно друг от друга.
3. Сложить оба вида пюре в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, тщательно смешать.
4. Поставить на огонь, варить до загустения, постоянно мешая, чтобы масса не пригорела.
5. Разлить в горячем виде в банки и закатать.

По мере остывания клубнично-яблочная масса примет желеобразную консистенцию. Масса подходит для чаепития и в качестве добавки к каше, творогу, сырникам, блинчикам, мороженому

Из лесной или луговой ягоды без варки

Ингредиенты:

• 1 кг лесной или луговой клубники;
• 1 кг сахарного песка.

Приготовить желеобразный десерт можно холодным способом. Так получится сохранить больше витаминов и вкус свежей лесной клубники

Как сделать:

Заготовка клубники на зиму без варки

1. Ягоды вымыть, обсушить, аккуратно оборвать чашелистики, которые у лесной ягоды более плотно прилегают к мякоти.
2. Подготовленные плоды измельчить блендером, постепенно подсыпая сахарный песок. Перемешивать, пока песчинки не растворятся.
3. В простерилизованные банки разложить приготовленную смесь, наполняя не до самого верха – нужно оставить немного места для слоя сахарного песка, который сформирует пробку для лучшего хранения.
4. Банки закрыть пластмассовыми крышками и убрать в холодильник на хранение.

С желфиксом

Желе из клубники на зиму можно сварить с желфиксом. Оно получается густым и похоже на мармелад.

Для приготовления четырех банок объемом 0,5 л потребуются следующие ингредиенты:

• 1,5 кг ягод клубники;
• 800 г сахарного песка;
• 2 пакетика желфикса.

Как приготовить:

1. Ягоды клубники перебить блендером до пюреобразного состояния. Массу переложить в кастрюлю, желательно глубокую и с толстым дном.
2. В чашку насыпать 4 ст. ложки сахара и желфикс из пакетиков и перемешать. Смесь добавить в ягодное пюре и перемешать.
3. Поставить кастрюлю на плиту, варить, постоянно помешивая. Когда закипит, высыпать весь оставшийся сахар, как следует перемешать и держать на огне не более 3 минут.
4. Разлить земляничное желе, пока оно горячее, в чистые и сухие банки. Наполнять до самого верха. Закрутить винтовыми крышками и остудить. Убрать в прохладное место.

Десертное желе

Желейный десерт из клубники – невероятно свежее, нежное и легкое лакомство красивого цвета. Для его приготовления потребуется желатин или другой загуститель. Делать желе можно разными способами: с кусочками фруктов, из сока клубники, прозрачным или с мякотью, двухцветным (один слой из сливок, сметаны или йогурта). Его готовят в виде одно большого желе или в порционных формочках, бокалах, креманках, стаканах. Также из желе можно сделать отличную прослойку для пирожных или торта.

Классический рецепт

Ягоды для желе можно взять и переспевшие, и помятые. Главное, чтобы они не были подгнившими.

Ингредиенты:

• 300 г клубники свежей;
• 650 мл воды;
• 100 г сахара;
• 20 г желатина.

Как сделать:

1. Ягоды перебрать и вымыть в большой миске с холодной водой: дать им немного постоять в воде, чтобы земля опустилась на дно, затем осторожно перемешать руками, скинуть в дуршлаг и дать хорошо стечь.
2. Оборвать у клубники чашелистики.
3. Налить 600 мл воды в сотейник или кастрюлю, отправить туда же ягоды и поставить на огонь.
4. Добавить в кастрюлю с клубникой воду, довести до кипения, варить 2-3 минуты и сразу снять с плиты. Дать постоять, чтобы компот настоялся и остыл, а ягоды осели на дно.
5. В чашку налить 50 мл холодной кипяченой воды, высыпать желатин и оставить на 30 минут. Когда он набухнет, распустить на водяной бане или в микроволновке в режиме разморозки в течение 10 секунд.
6. Клубничный компот процедить, пока он теплый. Ягоды протереть через сито ложкой.
7. В компот вылить распущенный желатин и перемешать.
8. Разлить желе в формочки и отправить застывать в холодильник на четыре часа.

Готовое желе украсить свежими ягодами

Двухслойное со сливками

Двуцветное желе состоит из двух слоев – один ягодный, другой – сливочный.

Ингредиенты:

• 250 г ягод клубники (после разморозки);
• 20 г желатина;
• 1 стакан воды;
• 130 г сахара;
• 1 стакан сливок (жирностью 10-20 %);
• сок лимона.

Как сделать:

1. Высыпать 10 г желатина в чашку, добавить 3 столовые ложки сливок. Оставить до набухания желатина.
2. Оставшиеся сливки вылить в маленькую кастрюлю или ковшик, добавить 65 г сахарного песка и поставить на огонь. Подогреть смесь на малом огне, не доводя до кипения.
3. Смешать теплые сливки с набухшим желатином и перемешивать до его растворения. Дать остыть, затем вылить в форму, поместить для застывания в общую камеру холодильника на несколько часов.
4. Высыпать 10 г желатина в чашку, добавить 3 столовые ложки воды, оставить набухать.
5. Клубнику вымыть, обсушить, очистить от хвостиков, нарезать кусочками. Пересыпать ягоды оставшимся сахаром, сбрызнуть лимонным соком, влить оставшуюся воду и поставить на слабый огонь. После того как закипит, варить 10 минут под крышкой.
6. Снять с огня кастрюлю с ягодной массой, добавить набухший желатин, быстро перемешать. Когда остынет влить в форму поверх застывшего сливочного слоя и отправить застывать в холодильник не менее чем на два часа.

По этому рецепту можно приготовить красивое двухслойное желе с малиной, вишней, ежевикой, смородиной

С шампанским

Такое лакомство хорошо подойдет для праздника или любого торжественного случая.

Ингредиенты:

• 200 г свежей клубники;
• 150 сахара;
• 1 лимон;
• 0,5 л шампанского;
• 4 ч. ложки желатина;
• 300 мл воды;
• 60 г клубничного пюре (приготовить из ягод, меда и небольшого количества воды, сбив блендером до образования кремообразной массы).

Как сделать:

1. Натереть цедру лимона на терке, из мякоти выжать сок.
2. В кастрюлю положить цедру, высыпать сахарный песок, вылить воду и поставить на огонь. Нагревать до растворения сахара.
3. В чашку с соком лимона положить желатин и оставить на некоторое время для набухания. Когда он набухнет, поставить на водяную баню и довести желатин до растворения.
4. Соединить желатин с ранее приготовленным сахарным сиропом, добавить клубничное пюре и шампанское, перемешать.
5. В бокалы положить целые ягоды клубники (крупную нарезать на половинки или четвертинки), влить приготовленную смесь, убрать для застывания в холодильник.
6. Перед подачей украсить клубничный десерт слайсами свежей клубники.

Творожно-клубничное

Ингредиенты:

• 200 г свежей клубники;
• 200 г творога;
• 30 мл сливок жирностью 33 %;
• 70 мл воды;
• 3 ст. ложки сахарной пудры;
• 15 г желатина.

Количество желатина можно уменьшить, если хочется получить более нежное и мягкое творожное желе.

Как сделать:

1. Отложить 50 г ягод для соуса и украшения. Остальную клубнику измельчить блендером.
2. Соединить клубничное пюре с творогом, добавить сахарную пудру и жирные сливки и перебить до однородности погружным блендером.
3. Холодной кипяченой водой залить желатин, оставить на 30-40 минут. Когда он набухнет, поставить на водяную баню для растворения. Кипятить нельзя.
4. Смешать творожно-ягодную массу с желатином.
5. Разлить массу в формочки из силикона, добавить кусочки клубники. Поставить желе на несколько часов в холодильник.
6. Когда оно застынет, достать его из формочек и положить на тарелку.

Размять несколько ягод клубники и полить желе перед подачей

Конфи

Это желейный корж, который используют как прослойку для бисквитного торта и муссового десерта. Он придает свежий вкус и служит украшением. Его можно укладывать сверху или использовать для внутреннего наполнения.

Ингредиенты:

• 400 г свежей клубники;
• 10 г быстрорастворимого желатина;
• 60 г сахара;
• 40 мл воды.

Для приготовления коржа подготовить кольцо диаметром 16 см.

Как сделать:

1. Вымытые и очищенные от чашелистиков ягоды клубники превратить в пюре с помощью погружного блендера.
2. В пюре высыпать сахар, перемешать и выложить в кастрюлю с толстым дном.
3. Желатин залить водой и оставить на десять минут, после чего довести до полного растворения на водяной бане.
4. Поставить кастрюлю с ягодным пюре на слабый огонь, нагревать, постоянно помешивая, до растворения сахарных песчинок.
5. Снять кастрюлю с огня, выложить в нее желатин и быстро перемешать лопаткой.
6. На кольцо аккуратно натянуть пищевую пленку, чтобы не образовалось складок. Поставить кольцо на деревянную доску пленкой вниз. Подготовленную форму подержать минут десять в холодильнике. Массу из клубники тоже убрать на это время в холодильник.
7. Выложить клубнику с желатином в кольцо и поставить в морозильник для полного застывания.
8. Чтобы извлечь желе из формы, нужно провести острым ножом вдоль края. Положить на бисквит в замороженном виде.

Конфи можно хранить до использования в морозилке, завернутым в пищевую пленку. Желе может пролежать до 2 месяцев

Полезные советы

Совет 1

Вместо желатина для приготовления желе из клубники можно использовать агар-агар, яблочный пектин.

Совет 2

Перед заливкой желе формочки рекомендуется облить холодной водой. Чтобы легко извлечь десертное желе из формы, нужно на несколько секунд опустить дно формы в теплую воду.

Частые вопросы

Когда обрывать хвостики у клубники?

Некоторые кулинары советуют очищать ягоды от чашелистиков после мытья и обсушивания, объясняя это тем, что клубника без хвостиков напитается водой и станет водянистой. Другие – противники такого метода, поскольку считают, что, если не обрывать чашелистики до мытья, под ними останется земля и другая грязь.

Какая калорийность желе из клубники с желатином?