Желе из красной смородины с желатином делают разными способами. Это может быть заготовка на зиму в виде джема или десерт для быстрого употребления. Потребуются спелые ягоды, которые нужно тщательно перебрать, очистить и удалить все подпорченные. Смородину нужно как следует вымыть. Затем обязательно дать воде максимально стечь, чтобы в желе не попала лишняя жидкость. Желательно обсушить ягоды на бумажном полотенце.
Для заготовок на зиму необходимо правильно подготовить емкости для хранения. Банки лучше взять небольшие, чтобы долго не хранить желе открытым. Их требуется как следует вымыть, простерилизовать в духовке или кипящей воде – обрабатывать не менее 10 минут. Крышки также вымыть и прокипятить или стерилизовать вместе с банками.
Заготовки на зиму
Классический рецепт
Что потребуется:
- 2 кг красной смородины без веточек;
- 50 г листового желатина;
- 1,5 кг сахарного песка.
Как приготовить:
- Вымыть смородину, пересыпать в кастрюлю, вылить воду. Нагревать на маленьком огне до появления пара.
- Снять с огня и сразу протереть горячие ягоды деревянной лопаткой или ложкой через сито.
- Высыпать в полученную массу сахар и перемешать. Поставить на плиту, нагревать до кипения, снять с огня на 20 минут.
- Вновь поместить на плиту и продолжать варить, пока пена не перестанет образовываться.
- В самом конце варки добавить желатин листовой. Его нужно предварительно замочить в 500 мл воды на 10 минут. Затем отжать рукой и положить в кастрюлю с будущим желе, быстро перемешать до растворения и снять с плиты.
- Разлить горячий продукт в стерилизованные банки, остудить в течение суток не закрывая.
- На следующий день закатать или закрыть крышками с резьбой.
Лучше всего варить желе в низкой широкой таре, например, тазу. В высокой кастрюле ягодная масса будет неравномерно прогреваться.
Желе из сока
Что потребуется:
- 750 г смородины;
- 2 столовые ложки желатина гранулированного (150 мл воды для замачивания);
- 1 стакан сахара;
- вода.
Как приготовить:
- Желатин гранулированный замочить в холодной воде на 30 минут.
- Смородину вымыть, дать ей обсохнуть, затем выложить в кастрюлю. Засыпать сахарным песком и размять деревянной ложкой.
- Добавить в ягоды с сахаром воду, чтобы получился очень насыщенный состав. Поставить на огонь, после закипания проварить несколько минут и процедить через марлю.
- Положить разбухший желатин, как следует перемешать, чтобы он растворился.
- Разлить в баночки, закупорить (закатать или закрутить винтовыми крышками). Убрать на хранение в холодильник.
Десерты
Из красной смородины получаются великолепные желейные порционные десерты для праздничного стола. Они очень вкусные и красивые. Сделать их можно не только из свежих ягод – отлично подойдут и замороженные. Далее несколько рецептов десертных желе из красной смородины с желатином.
Рецепт №1
Что потребуется для 4 порций:
- 400 г красной смородины (без веточек);
- 16 г желатина;
- 200 г сахара;
- 400 мл воды (из этого количества 100 мл для набухания желатина).
Для замачивания желатина нужно вскипятить и остудить воду. Положить желатин в чашку, добавить 100 мл, перемешать. Отставить в сторону для набухания минут на 20-30. Смородину разобрать, оборвать с веточек, вымыть в дуршлаге, слить воду и переложить на полотенце до высыхания. Переложить ягоды в кастрюлю, засыпать сахарным песком и добавить 300 мл воды.
Отправить на плиту и ждать закипания. Как только закипит, убавить огонь, продолжать готовить пять минут. Откинуть вареные ягоды на дуршлаг и слить сироп. Набухший желатин нагреть, постоянно помешивая, на водяной бане, чтобы он растворился.
Вылить желатин в смородиновый сироп, как следует перемешать. Разлить в креманки или формочки, поставить застывать в общую камеру холодильника. После того как желе застынет, украсить его веточками свежих ягод и листиками смородины.
Десерт доставать из холодильника непосредственно перед подачей. Желе получается прозрачным и крепким
Желатин для растворения можно нагреть и на плите, главное, не доводить его до кипения, чтобы он не утратил своих желирующих свойств.
Рецепт №2
Что потребуется:
- 3 стакана воды;
- 150 г очищенной красной смородины;
- 1 ст. ложка сока лимона;
- 1 ст. ложки желатина.
Как приготовить:
- В первую очередь залить 2 стаканами воды желатин. Она должна быть кипяченой и остывшей. Оставить на полчаса.
- Смородину промыть, обсушить, высыпать в сито, тщательно протереть.
- Полученную кашицу соединить в эмалированной кастрюле с 1 стаканом воды. Отправить на огонь, кипятить пять минут. Не забывать постоянно мешать деревянной лопаткой и снимать пенку.
- Процедить массу через марлю, положить в нее сахар и сок лимона. На слабом огне нагреть до полного растворения песчинок.
- Затем снять с плиты, добавить набухший желатин, мешать, пока он не растворится.
- Разлить желе в формочки и убрать застывать в холодильник.
Рецепт №3
Очень красивый и вкусный десерт можно приготовить из следующих ингредиентов:
- 2 стакана замороженной красной смородины;
- 2 стакана воды;
- 10 ягод клубники (можно замороженной);
- ½ яблока;
- 2,5 ст. ложки желатина;
- по вкусу сахара.
Вскипятить и остудить стакан воды, залить желатин, оставить для набухания на полчаса. Ягоды не размораживать. Высыпать их в кастрюлю, добавить стакан воды. Дождаться кипения, затем готовить до размягчения ягод. Протереть вареную смородину через сито. Высыпать в полученный отвар сахар, перемешать.
Желатин поставить на огонь и нагреть, не доводя до кипения, чтобы он растворился. Процедить желатин через сито в смородиновый отвар и перемешать. В креманки положить по несколько ягод клубники и по несколько тонких долек яблока. Залить смородиновым желе и поставить застывать в холодильник.
Рецепт №4
Что потребуется:
- 500 г красной смородины без веточек;
- 15 г желатина;
- 1 стакан сахарной пудры;
- 450 мл воды;
- 150 мл ликера (вина, портвейна);
- 150 мл сливок жирностью 33 %.
Как приготовить:
- Желатин положить в чашку, добавить 100 мл остывшей кипяченой воды. Отставить в сторону на 25-30 минут.
- Смородину без веток вымыть, дать ей обсохнуть, добавить 200 мл воды и 2/3 стакана сахарной пудры. Поставить на плиту, довести до закипания, после чего протереть через сито. Жмых не выбрасывать.
- В чистую кастрюлю вылить портвейн, добавить 150 мл воды и набухший желатин. Нагреть при помешивании, чтобы растворился желатин, но не кипятить.
- Смешать смородиновый сироп с желатиновой смесью, разлить в креманки или другие формы, поставить для застывания в холодильник примерно на 6 часов.
- Оставшийся жмых соединить со сливками и остатками сахарной пудры. Перебить блендером до состояния пюре.
Полезные советы
Совет №1
Чтобы в желе не было зернышек и шкурок, ягодную массу протирают через сито. Делать это нужно очень аккуратно деревянной ложкой, совершая круговые движения.
Совет №2
Закатанное желе, которые прошло термическую обработку, можно хранить в условиях квартиры (до +25 °C), в сухом и защищенном от солнечного света месте до 1 года. Открытое необходимо убирать в холодильник и хранить не дольше недели.
Частые вопросы
Какая калорийность и пищевая ценность желе из смородины с желатином?
На 100 г продукта пищевая и энергетическая ценность составляет:
Белки | 0,5 г |
Жиры | 0,1 г |
Углеводы | 46 г |
Калорийность | 191 ккал |
Как правильно добавлять желатин в варенье или джем?
Желатин порошковый и листовой предварительно замачивают в холодной воде согласно инструкции, размещенной на упаковке. Для листового количество воды не имеет значения, он возьмет сколько нужно, порошковый замачивают в соотношении 1:6 или 1:5.
Листовой будет готов через 5-10 минут, его нужно отжать и использовать. Порошковый должен забрать всю воду, обычно его оставляют набухать на 30-40 минут. Добавлять его нужно в самом конце. После окончания варки снять кастрюлю с огня, положить желатин и перемешать массу. Кипятить желатин нельзя.