Желе из белой смородины

Желе из белой смородины делают в качестве заготовки на зиму вместо варенья. Оно имеет приятный желтый цвет, желеобразную консистенцию и может быть приготовлено с загустителями (желатином, агар-агаром) или без них. Его используют как сладость к чаю – едят вприкуску или намазывают на хлеб.

Также желе – это великолепный холодный десерт для быстрого употребления. Для его приготовления обычно используют желатин. Его можно сделать к празднику, подав в красивых креманках или вазочках, или оставить застывать в формочках, затем перевернуть и выложить на тарелки.

Особенности приготовления

Смородину белую рекомендуется собирать в сухую солнечную погоду. Срывать ягоды нужно вместе с веточками, чтобы не потерять сок.

Для приготовления желе ягоды сначала нужно измельчить с помощью мясорубки или блендера или протереть через сито, затем отжать через марлю. Также можно получить сок с помощью соковыжималки и сделать желе из него.

Желе делают как с тепловой обработкой, так и холодным способом, то есть без варки.

Можно сделать желе для длительного хранения или приготовить десерт для быстрого употребления, например, в качестве освежающего холодного лакомства в жаркий день

Если желе заготавливается впрок, для него нужно подготовить банки и крышки. Тару нужно простерилизовать в духовке, над паром или в микроволновке. Крышки металлические нужно прокипятить в течение десяти минут. Желе можно закатать или закрыть винтовыми крышками – так заготовки будут закрыты герметично и их можно оставить даже при комнатной температуре. Также можно использовать стеклянные или пластмассовые крышки, но в этом случае желе нужно хранить в холодильнике.

Рецепты на зиму

Сделать желе из белой смородины на зиму можно разными способами. Аналогично можно приготовить десерт из розовой и красной смородины.

Классический рецепт

По классическому рецепту желе готовится без желирующих добавок. Продукт после остывания становится густым за счет содержащегося в ягодах пектина.

Нужную консистенцию десерт приобретает за счет содержащегося в ягодах пектина и длительного уваривания

Что нужно:

• 1 кг смородины белой;
• 1 кг сахарного песка;
• 50 мл воды.

Как приготовить:

Что можно приготовить из белой смородины: рецепты

• Вымыть смородину прямо на веточках, затем положить в эмалированную кастрюлю не обрывая. Влить воду и поставить на огонь. Ягоды должны лопнуть и пустить сок.
• Откинуть смородину на мелкое сито и протереть деревянной ложкой. Стараться, чтобы жмых получился максимально сухим. Можно также отжать ягоды через марлю.
• Смородиновый сок поставить на огонь, добавить в него сахар и варить до закипания. Затем уменьшить нагрев до минимального и уваривать, удаляя пену и помешивая, в течение 40 минут.
• Снять готовое желе с плиты, разлить его в стерилизованные банки и закрутить винтовыми крышками.

Без варки с крыжовником

Холодное желе имеет вкус свежих ягод и сохраняет больше полезных вещество. Готовится оно быстро и очень просто. Чтобы оно лучше хранилось, нужно класть много сахара.

Крыжовник и белая смородина богаты пектином и приобретают желеобразную форму без дополнительных загустителей

Что нужно:

• 1 кг смородины;
• 600 г спелого крыжовника;
• 1,2 кг сахарного песка.

Для приготовления желе потребуется соковыжималка.

Как приготовить:

1. Крыжовник перебрать, удалить непригодные ягоды. Затем все плоды промыть и обсушить. Смородину мыть вместе с веточками, затем оборвать. У крыжовника оборвать или обрезать хвостики.
2. Выжать сок с помощью соковыжималки.
3. Вылить сок в кастрюлю, добавить сахар, хорошо перемешать до полного его растворения.
4. Разложить приготовленную массу в банки, закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в холодильник.

С агар-агаром

Что нужно:

• 5 кг смородины;
• 4 столовые ложки агар-агара;
• 800 г сахарного песка на 1 л сока.

Агар-агар имеет вид белого порошка. Он придает заготовке очень плотную консистенцию, которая сохраняется при комнатной температуре

Как приготовить:

1. Смородину вымыть, дать воде стечь и оставить сушиться на полотенце.
2. Выжать сок с помощью соковыжималки.
3. Измерить количество сока и высыпать в него сахарный песок из расчета: на 1 литр – 800 г.
4. Поставить кастрюлю с соком и сахаром на огонь, варить при помешивании до полного растворения песчинок.
5. После закипания варить 15 минут. Снимать шумовкой пенку.
6. Высыпать агар-агар, перемешать и продолжать варить еще пять минут.
7. Разложить желе в простерилизованные банки, закрыть крышками и остудить. Хранить в прохладном месте.

С желатином

Что нужно:

• 1 кг белой смородины;
• 120 мл воды;
• 1 кг сахарного песка;
• 30 г желатина.

Как приготовить:

1. Ягоды промыть в холодной воде, обсушить, оборвать с веточек и измельчить блендером или в мясорубке.
2. Затем измельченную смородину отжать через марлю или протереть через сито.
3. Желатин залить кипяченной остывшей водой и оставить набухать на 30 минут.
4. В полученную массу высыпать сахарный песок, перемешать и поставить на огонь. Варить после закипания 20 минут.
5. Желатин распустить на водяной бане. Вылить желатин в емкость со смородиной, продолжать варить 2 минуты, затем снять с огня.
6. Разложить желе в сухие простерилизованные банки. Закупорить винтовыми крышками и убрать после остывания в прохладное сухое место.

Желе из белой смородины с желатином получается прозрачным и нежным

В мультиварке

Желеобразный джем можно сделать в мультиварке.

Что нужно:

• 1 кг белой смородины без веток;
• 60 мл воды;
• 1 кг сахарного песка.

Как приготовить:

1. Подготовленные ягоды высыпать в чашу мультиварки, добавить воду, закрыть крышку и установить режим варки на 7 минут.
2. Затем выложить вареную смородину в дуршлаг и протереть.
3. Полученный сок вылить в чашу мультиварки, добавить сахарный песок и перемешать.
4. Установить режим выпечки на 30 минут.
5. Готовый джем разложить в чистые сухие банки и закупорить.

В хлебопечке «Мулинекс»

Приготовить желе из белой смородины можно в хлебопечке.

Что нужно:

• 500 г ягод;
• 300 г сахара;
• 1 столовая ложка лимонного сока.

Как приготовить:

1. Смородину как следует вымыть, дать ей обсохнуть. Затем оборвать ягоды с веточек, попутно удаляя непригодные.
2. Плоды измельчить в блендере.
3. Полученную кашицу переложить в хлебопечку, добавить свежевыжатый лимонный сок, положить сахарный песок, хорошо перемешать.
4. Готовить желе в режиме «Джем». Время приготовления – 80 минут.
5. Готовое лакомство положить в простерилизованную банку и закрыть.

С апельсином

Что нужно:

• 1 кг смородины без веточек;
• 1,3 кг сахара;
• 2 апельсина;
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.

Как приготовить:

1. Подготовить смородину: вымыть, обсушить, освободить от веточек.
2. Апельсин как следует вымыть, кожуру не снимать. Разрезать его на дольки, удалить зернышки.
3. Смородину и апельсин провернуть в мясорубке. Добавить свежевыжатый лимонный сок и сахарный песок и тщательно перемешать.
4. Переложить смесь в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и варить 5-7 минут.
5. Простерилизовать банки, разлить десерт, закупорить и остудить. Затем хранить в холодильнике или в погребе.

Апельсин придает заготовке свежий цитрусовый вкус

С малиной

Чтобы желе не было желтым, а имело более насыщенный цвет, в него добавляют красные ягоды. Очень вкусное желе получается из белой смородины и малины. Оно превосходно застывает без желатина.

Малина делает цвет готового блюда насыщенным и вносит душистые нотки

Что нужно:

• 500 г белой смородины;
• 1 кг сахарного песка;
• 500 г малины.

Как приготовить:

1. Смородину вымыть, дать ей обсохнуть, отделить от веточек. Малину не мыть.
2. Сложить ягоды в кастрюлю, поставить на огонь и варить 15 минут при помешивании.
3. Затем протереть ягодную массу через сито, добавить сахарный песок, перемешать и поставить на огонь.
4. Варить полчаса, периодически помешивая.
5. Простерилизовать тару для хранения.
6. Разлить желе в горячие банки и закатать машинкой. Перевернуть вверх дном, укутать до полного остывания.
7. Готовое желе убрать на хранение в кладовую.

Пикантное желе

Из белой смородины можно приготовить необычное желе с острыми добавками.

Что нужно:

• 4 кг белой смородины;
• 3 кг сахара;
• 1 зубчик чеснока;
• 100 г свежей мяты;
• 1 сушеный перец чили;
• 1 лавровый лист.

Как приготовить:

1. Смородину вымыть, обсушить, снять с веточек.
2. Ягоды размять толкушкой, затем положить в несколько слоев марли и хорошо отжать в кастрюлю. Можно протереть через сито.
3. Листья мяты вымыть, обсушить, затем нарубить ножом.
4. В кастрюлю с соком смородины положить чеснок, лавровый лист, перец чили и половину листьев мяты. Влить воду, чтобы содержимое было покрыто на две трети.
5. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 15 минут. Затем удалить чеснок, перец чили и лавровый лист. Полученный отвар процедить.
6. Высыпать в процеженный отвар сахарный песок, перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения и полного растворения сахара.
7. Положить вторую половину мяты, перемешать и снять с огня.
8. После остывания разложить в простерилизованные банки и закрутить крышками с резьбой.
9. Поставить на хранение в темном прохладном месте.

Желе с мятой и острыми добавками получается очень ароматным

Десертное желе

Со сливками

Что нужно:

• 300 г ягод;
• 80 г сахарного песка;
• 10 г желатина;
• 200 мл воды;
• взбитые сливки для украшения;
• листики мяты.

Как приготовить:

1. Желатин замочить в холодной прокипяченной воде согласно инструкции на упаковке.
2. Ягоды вымыть, обсушить и сложить в кастрюлю вместе с веточками. Влить воду, высыпать сахар и поставить на огонь. После закипания варить 15 минут.
3. Снять кастрюлю с огня, размять, переложить в сито и хорошо протереть, чтобы жмых получился сухим.
4. Добавить в ягодную массу желатин, как следует перемешать.
5. Разлить желе в вазочки или креманки и убрать на 3 часа в холодильник.

Перед подачей украсить желе из смородины взбитыми сливками, листиками мяты и веточкой свежих ягод

Полосатое желе

Что нужно:

• 20 г желатина + 100 мл кипяченой холодной воды;
• 300 г белой смородины;
• 300 г красной смородины;
• 2 стакан сахара.

Как приготовить:

1. Желатин замочить в воде на 30 минут.
2. Белую смородину вымыть и обсушить, измельчить блендером, протереть через сито, добавить один стакан сахара, перемешать и поставить на огонь. После закипания варить 10 минут.
3. Желатин разделить на две равные части и положить одну в ягодную массу. Как следует перемешать до полного растворения желатина.
4. Разлить желе в формочки, наполняя их до половины. Убрать в холодильник для застывания.
5. Подготовить красную смородину, измельчить блендером, протереть через сито, добавить один стакан сахара и проварить после закипания 10 минут.
6. Снять с огня, добавить вторую часть желатина и перемешать, чтобы желатин полностью растворился.
7. Когда красное желе остынет, достать из холодильника формочки с белым желе, вылить сверху красное и убрать в холодильник до застывания.

Полезные советы

Совет 1

Желе из белой смородины можно сварить с коричневым сахаром. Десерт будет иметь карамельный привкус, но цвет его будет более темным.

Совет 2

В рецептах, где смородина протирается через сито, можно не обрывать ее с веточек – это сэкономит много времени.

Частые вопросы

Сколько варить желе?

Если не добавлять загуститель, время варки составит 30-40 минут. Если делать желе с желатином или агар-агаром, процесс приготовления сократится до 10-15 минут.

Какая калорийность и пищевая ценность желе из белой смородины, заготовленного впрок?

БЖУ и калорийность на 100 г продукта в среднем составляет:

Сколько хранить желе?

Срок хранения зависит от технологии приготовления и способа хранения. Десертное желе можно хранить в холодильнике не более двух суток. Зимнюю заготовку без варки – не более 6 месяцев в холодильнике. Желе с варкой под плотными крышками достоит до следующего урожая.