Смородиновое желе

Желе из черной смородины обладает приятной кислинкой, насыщенным вкусом и ароматом.

Его можно приготовить по-разному: с варкой, холодным способом, без загустителей, с желатином или агар-агаром, с целыми ягодами, из сока, без косточек, 5-минутку, в виде ассорти с другими плодами, с ароматными добавками (цедрой цитрусовых, пряностями). Это может быть заготовка на зиму или десерт для немедленного употребления.

Можно заготовить желе из черной смородины на зиму или приготовить его как порционный десерт или украшение для тортов и десертов. Заготовку подают как десерт к чаю или используют в качестве начинки для выпечки или добавки к блюдам. Из желе можно приготовить быстрый прохладительный напиток, если развести его водой.

Приготовить смородиновое желе в домашних условиях можно по следующим рецептам. Допускается использовать как свежие, так и замороженные ягоды.

С лимоном

По этому рецепту получается густое ароматное желе, которое можно заготовить на зиму. Благодаря консистенции отлично подходит для намазывания на хлеб, тосты, блинчик, а также в качестве начинки для выпечки.

Ингредиенты:

• 10 стаканов черной смородины;
• 0,6 л воды;
• 1 лимон;
• 2 стакана песка на каждые 2,5 стакана сока смородины.

Способ приготовления:

1. Черную смородину перебрать. Отбросить подгнившие и засохшие ягоды и различный мусор. Промыть плоды холодной водой в дуршлаге, затем дать ей как следует стечь. Смородину подсушить, чтобы она не была слишком влажной после мытья.
2. Вымыть лимон, разрезать пополам и выжать из него сок. Удобно использовать ручную соковыжималку для цитрусов.
3. Ягоды высыпать в кастрюлю. Лучше использовать глубокую, чтобы при разминании ягод толкушкой меньше разбрызгивался сок по кухне. Затем раздавить ягоды, стараясь делать это максимально аккуратно.
4. В кастрюлю со смородиной вылить лимонный сок и воду.
5. Поставить на огонь и варить до закипания. После этого убавить газ и продолжать в арку в течение 10 минут.
6. Процедить сок. Для этого в кастрюлю установить дуршлаг, застелить его марлей, сложенной в несколько слоев, вылить в него ягодную массу, покрыть пленкой и оставить на несколько часов, чтобы сок стекал. Процесс длительный, лучше всего оставить на ночь.
7. Когда сок стечет, измерить его стаканами и рассчитать количество сахара.
8. Сок вылить обратно в кастрюлю, добавить необходимое количество сахарного песка и поставить на огонь.
9. Дождаться кипения, затем варить желе до нужной консистенции. Для проверки нужно капнуть каплю смородинового желе на белое блюдце.
10. Перелить горячий десерт в стерилизованные банки, покрыть крышками и поставить в кастрюлю на тряпочку. Залить водой, чтобы она доходила до плечиков банок, поставить на огонь, довести до кипения и стерилизовать 20 минут.
11. Затем закатать желе, дождаться остывания при комнатной температуре и убрать на хранение в сухое прохладное место.

Без варки

Ингредиенты:

• 1,1 кг сахарного песка;
• 1 кг черной смородины.

Такое желе не просто имеет вкус свежих ягод, оно еще и наиболее полезное, поскольку в нем сохраняется гораздо больше полезных элементов, чем в вареном

Способ приготовления:

1. Подготовить смородину: перебрать, вымыть, обсушить.
2. Высыпать в кастрюлю, поставить на огонь и немного нагреть, чтобы ягода выделила сок. Сильно не нагревать и до кипения не доводить! Смородина начнет довольно быстро лопаться. Выключить огонь и остудить.
3. Положить ягоды в сито, поставить в глубокую миску и протереть деревянной ложкой. Жмых выбросить. Измерить количество сока. Его должно получиться примерно 700-720 мл. Сахара нужно взять в 1,5 раза больше – приблизительно 1,1 кг.
4. В сок смородины высыпать сахар, перемешивать, пока песчинки не растворятся. Желе начнет постепенно застывать за счет содержащегося в ягодах пектина.
5. Разложить его в простерилизованные банки, закрыть пластмассовыми крышками и убрать в холодильник.

С желатином

Можно заготовить черную смородину с желатином на зиму или сделать порционные красивые десерты.

Рецепт на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг черной смородины;
• 1 кг сахара;
• 4 ч. ложки лимонного сока;
• 500 мл воды;
• 30 г желатина.

Способ приготовления:

1. Смородину высыпать в большой таз, залить водой, промыть ягоды, перемешивая их руками. На поверхность должен всплыть весь мусор. Воду слить и залить ягоды еще раз. Затем скинуть в дуршлаг и дать воде стечь. Смородину обсушить.
2. Сложить ягоды в кастрюлю, пересыпая сахаром. Влить лимонный сок и оставить на 3 часа, чтобы смородина выделила сок и большая часть сахара растворилась.
3. Добавить в кастрюлю с ягодами воду и поставить на огонь и варить до закипания, непрерывно помешивая.
4. Когда закипит, удалить пену, убавить огонь до средне-слабого и продолжать варить 7 минут.
5. Желатин нужно заранее замочить в холодной воде на 30 минут. После того как варенье прокипит, снять его с огня, добавить разбухший желатин и быстро перемешать, чтобы он равномерно распределился в массе.
6. Подготовить стерильные банки объемом 500 мл. Разложить желе, закупорить, остудить и убрать на хранение в прохладное место.

Рецепт десерта в креманках

Освежающее лакомство особенно придется кстати в жаркую погоду. Получается вкусно, готовится быстро и легко.

Ингредиенты для 4-х порций:

• 400 г ягод черной смородины;
• 800 мл воды;
• 4 ч. ложки желатина;
• 6 ст. ложек сахара.

Способ приготовления:

1. Ягоды перебрать и вымыть.
2. Отделить слегка помятые, лопнувшие и более мелкие – их должно быть 150 граммов.
3. Остальные разделить на 4 части и разложить в креманки. При желании можно срезать ножницами засохших хвостик в верхней части ягоды.
4. Желатин залить стаканом (200 мл) кипяченой холодной воды для набухания.
5. Отложенную смородину (150 г) высыпать в небольшую кастрюлю залить водой (600 мл), добавить сахар и отправить на огонь. Довести до кипения, затем проварить несколько минут на среднем огне до полного растворения сахарного песка. Вода должна окраситься и приобрести довольно насыщенный цвет.
6. Снять кастрюлю с огня, процедить горячую жидкость через сито, положить в нее желатин и быстро перемешать до полного его растворения. Ягоды больше не нужны.
7. Разлить по креманкам, остудить при комнатной температуре, затем отправить застывать в холодильник на 2 часа. Застывшее желе подают на десерт.

Аналогично можно приготовить желе из красной смородины

С красной смородиной

Сочетание черной и красной смородины весьма гармонично.

Красная смородина внесет в десерт легкие нотки своего вкуса и аромата

Ингредиенты:

• 1 кг черной смородины;
• 1 кг красной смородины;
• 2,2 кг сахарного песка;
• 2,5 л воды.

Способ приготовления:

Как приготовить варенье-желе из красной смородины

1. Красную и черную смородину на ветках промыть в тазу руками, слить воду и промыть таким же образом еще раз. Слить воду через дуршлаг, дать ягодам максимально обсохнуть. Затем оборвать с веточек, стараясь не повредить плоды.
2. Налить в кастрюлю 2,5 л воды, поставить на плиту. Когда закипит, положить ягоды и варить примерно 5 минут. Снять с огня, слить воду, смородину протереть через сито.
3. Смородиновое пюре переложить в кастрюлю, добавить сахар, перемешать, оставить на 5-6 часов.
4. Затем поставить кастрюлю на огонь. Когда закипит, уменьшить огонь, продолжать варить при помешивании в течение 12 минут. Снимать образующуюся пену.
5. Простерилизовать банки, разлить в них горячее желе, плотно закупорить и остудить под одеялом, перевернув вниз крышками. Хранить в прохладном месте.

С агар-агаром

Агар-агар позволяет готовить более плотное желе, чем желатин, которое хорошо застывает при комнатной температуре. Этот натуральный растительный загуститель не теряет своих желирующих свойств даже после тепловой обработки.

Ингредиенты:

• 300 г свежих ягод смородины;
• 150 мл воды;
• 250 г сахара;
• 1,5 ч. ложки агар-агара + 50 мл кипяченой холодной воды.

Способ приготовления:

1. Ягоды положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и дождаться кипения.
2. Как закипит, высыпать сахар, варить на среднем огне 7 минут.
3. Протереть приготовленную ягодную массу через мелкое сито.
4. Агар-агар залить кипяченой холодной водой, перемешать и перелить в смородиновое пюре. Поставить на огонь, интенсивно помешивать. После кипения продолжать варить 6-7 минут на среднем огне.
5. Разлить в маленькие стерилизованные баночки и закупорить.

Такое желе можно разлить в фигурные формочки и использовать как десерт или украшение кондитерских изделий

Из сока

Такое желе получается вкусным, душистым, а также прозрачным и красивым. Для приготовления нужно брать только спелые ягоды.

Ингредиенты:

• 1,5 кг черной смородины;
• 500 г сахара на 1 л смородинового сока;
• 1,5 стакана воды.

Способ приготовления:

1. Разобранную и промытую смородину положить в кастрюлю, влить воду и поставить на плиту.
2. Когда закипит, убавить огонь до самого слабого и варить 10 минут, чтобы ягоды выделили сок.
3. На другую кастрюлю поставить сито и перелить в него ягодную массу. Дать жидкости стечь, ягоды перетереть. Измерить объем сока, чтобы подсчитать количество сахара.
4. Поставить кастрюлю с соком на огонь, дождаться кипения. Затем добавлять сахар небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая.
5. После закипания с сахаром убавить огонь до среднего и варить до уменьшения объема примерно на третью часть. Это займет 40-60 минут.
6. Банки и крышки вымыть и простерилизовать.
7. Горячее желе разлить в подготовленную тару, закатать и дать остыть. Хранить в погребе.

С апельсином

Ингредиенты:

• 700 г черной смородины;
• 300 г сахарного песка;
• 50 мл воды;
• 1 апельсин.

Черная смородина хорошо сочетается с цитрусовыми. Апельсин добавляет экзотическое послевкусие и аромат

Способ приготовления:

1. Ягоды вымыть, положить в дуршлаг и дать воде стечь.
2. Переложить смородину в широкую кастрюлю с толстым дном, влить воду и поставить на огонь.
3. Дождаться кипения, затем варить десять минут.
4. Апельсин вымыть, цедру натереть на терке. Из половины цитруса выжать сок.
5. Ягодную массу снять с огня и протереть через сито, добавить цедру апельсина и сахарный песок.
6. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Убавить огонь до слабого, добавить сок апельсина и варить десять минут.
7. Горячее желе разлить в банки и плотно закрыть.

Джем-желе

Очень простой рецепт приготовления джема с желейной консистенцией. Все ингредиенты отмеряют стаканами.

Ингредиенты:

• 11 стаканов смородины;
• 2 стакана воды;
• 8 стаканов сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Приготовить сахарный сироп. Для этого в кастрюлю вылить воду и добавить 4 стакана сахара. Довести до кипения, проварить несколько минут. Сахар должен полностью раствориться.
2. Выложить в сироп всю смородину, дождаться кипения и варить 5 минут, не забывая убирать пену.
3. Высыпать оставшиеся 4 стакана сахара, перемешать и сразу снять с плиты.
4. Разложить по чистым банкам и закупорить.

По мере остывания джем будет загустевать и приобретать желеобразную консистенцию.

По рецепту Октябрины Ганичкиной

Ингредиенты:

• 4 стакана черной смородины;
• 2 стакана воды;
• 6 стаканов сахара.

Если перевести в граммы:

Способ приготовления:

1. Сварить сироп из воды и половины сахара.
2. Смородину вымыть и обсушить.
3. Выложить смородину в кипящий сироп, варить при помешивании. Когда закипит, продолжать варить 7 минут, удаляя пенки.
4. Затем всыпать оставшийся сахар, довести до кипения и варить 5 минут.
5. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки, закатать, остудить и убрать в прохладное темное место на хранение.

Варенье получается не очень густым, но после остывания приобретает желейную консистенцию.

Полезные советы

Совет 1

Лучше всего срывать черную смородину вместе с веточками. Затем вымыть и обсушить ягоды на ветках и только после этого аккуратно их оборвать плоды, иначе они могут потерять часть сока, напитаться ненужной влагой.

Совет 2

Желе, прошедшее термическую обработку и герметично закрытое, может храниться в темном месте при комнатной температуре, не превышающей 25 градусов, в течение 1 года. Открытые банки нужно убирать в холодильник и хранить не более 7 дней.

Частые вопросы

Какая у желе из черной смородины калорийность?

Энергетическая ценность зависит от состава. Если десерт готовится из сахара и ягод, взятых в равных количествах, калорийность на 100 г продукта составит 221 кКал.

Что делать, если желе без желатина не застывает и как исправить?

В смородине содержится большое количество пектина, поэтому желе из нее хорошо застывает и без дополнительных загустителей, если соблюдать пропорции и технологию. Следует знать, что смородиновое желе может застывать в течение нескольких дней в холодильнике. Если даже со временем оно не застывает, возможно, добавлено много воды или мало сахара. Можно выложить его в таз или кастрюлю, поставить на слабый огонь, подогреть и добавить желатин по инструкции на упаковке, следя за тем, чтобы масса не закипела.