Как приготовить желе из красной смородины

Красная смородина – идеальная ягода для приготовления домашнего желе. Рецепты этого десерта есть в кулинарных книжках большинства садоводов-любителей и не только. Делать желе очень просто. Оно отлично застывает даже без желатина, если соблюсти пропорции ингредиентов и технологию приготовления.

Желе из красной смородины – это не только заготовка на зиму в виде желейного варенья или джема, но и всевозможные десерты для немедленного употребления. Последние подают как на общей тарелке, так и порциями в креманках, стаканах, вазочках, бокалах.

Желе из красной смородины на зиму можно сделать с варкой и холодным способом. Ягода богата пектином, поэтому десерт из нее получается желеобразным без загустителей. Для получения более плотной консистенции используют загустители. Все они имеют свои особенности. Желе с разными добавками будет отличаться плотностью, степенью прозрачности, цветом и вкусом.

БЖУ и калорийность на 100 г продукта (ягоды и сахар взяты в пропорции 1:1):

Зимние заготовки

Классический рецепт

По классическому рецепту готовят желе из сока красной смородины. Делают его без желатина и других загустителей. Потребуется два ингредиента:

• 1 л сока (потребуется примерно 1,5 кг красной смородины);
• 1,25 кг сахарного песка.

В классическом рецепте желе не используют загустители

Этапы приготовления:

1. Оборвать смородину с веточек, как следует промыть в нескольких водах. Затем дать им обсохнуть.
2. Следующий этап – получение сока с мякотью. Самый доступный способ – протереть ягоды сквозь сито. Также можно получить сок с помощью соковыжималки или отжать через слои марли.
3. Смородиновый сок измерить, чтобы правильно рассчитать количество сахара (на каждый стакан сока (200 мл) потребуется 250 г сахара).
4. Перелить сок в кастрюлю или таз для варки, добавить одну вторую часть сахара и поставить на огонь. Нагревать до закипания, но не кипятить. Появившуюся пену снять шумовкой.
5. Когда сахарные песчинки растворятся в соке, высыпать оставшийся сахар. Продолжать варить в течение 2-3 минут, чтобы сахар максимально растворился. Затем выключить огонь.
6. Горячее смородиновое желе разлить в банки. Оно застынет после остывания. Закрыть емкости с заготовкой винтовыми крышками и поставить в холодильник.

Желе-пятиминутка

Потребуется взять ягод и сахара в равных количествах. Этапы приготовления:

1. Плоды перебрать, очистить от веточек, сора и подпорченных экземпляров. Промыть, откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы вода как следует стекла.
2. Отправить смородину в кастрюлю или таз, смешать с сахаром и истолочь деревянной толкушкой, чтобы выделилось много сока. Сахарный песок должен весь им пропитаться.
3. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, 5 минут. Не доводить до кипения.
4. Снять с огня, протереть небольшими порциями через сито. Перелить в ту же кастрюлю, вновь поместить на плиту, как только закипит, выключить. Переваривать не нужно, чтобы желе сохранило свой красивый яркий цвет, в противном случае оно потемнеет.
5. Простерилизовать банки. Заполнить их приготовленным желе и закупорить прокипяченными крышками. Остудить на кухне, затем отправить в холодильник, чтобы оно приняло желеобразную консистенцию.

Затем можно хранить заготовку в прохладном месте, где оно сохранить свою форму.

Простой рецепт без варки и стерилизации

В таком лакомстве сохраняется больше всего витаминов. Делается оно очень просто и быстро. Потребуется смородина и сахарный песок. Этапы приготовления:

1. Подготовленные ягоды провернуть в мясорубку или измять руками или толкушкой. Можно воспользоваться для их измельчения погружным блендером.
2. Протереть небольшими порциями через сито.
3. Затем измерить количество сока с помощью мерной емкости.
4. Отправить его обратно в кастрюлю и насыпать сахара из расчета: на 1 литр сока – 1 кг сахарного песка.
5. Перемешивать, пока песчинки не растворятся в соке. После этого дать постоять примерно четверть часа, еще раз перемешать, выложить в стерилизованные банки. Закрыть пластмассовыми крышками. На хранение отправить в холодильник.

Сырое желе из смородины можно намазывать на хлеб или тосты, есть вприкуску с чаем

С агар-агаром

Десерт с агар-агаром имеет плотную консистенцию. В него можно положить меньше сахара. Если добавить больше агар-агара, получится домашний мармелад. Ингредиенты:

• 1 кг красной смородины без веточек;
• 3 стакана сахарного песка;
• 50 мл воды;
• 8 г агар-агара.

Желе из крыжовника на зиму без варки

Этапы приготовления:

1. Оборвать с веточек ягоды смородины и залить прохладной водой на 1 час. Вылить воду, вымыть еще раз из-под крана и дать обсохнуть.
2. Высыпать смородину в кастрюлю, смешать с сахаром, поставить варить на 10 минут, установив средний нагрев.
3. Затем выкладывать понемногу в сито и протирать. Переложить полученное пюре в кастрюлю, где смородина готовилась.
4. В чашку положить агар-агар, залить водой, хорошо смешать. Отправить в смородиновое пюре.
5. Поставить на небольшой огонь, после того как закипит, варить желе пять минут. Не забывать собирать ложкой пену и помешивать.
6. Простерилизовать тару для заготовок, наполнить ягодным желе и закатать. Желе смородиновое с агар-агаром застынет при комнатной температуре. На хранение убрать в прохладную кладовую.

С желирующим сахаром

Необходимые ингредиенты: 1,3 кг красной смородины, 1 кг сахара, 500 г желирующего сахара. Этапы приготовления следующие. Чтобы не терять время, ягоды оставить на веточках, но гроздья перебрать, внимательно осмотреть, удалить подпорченные, а также различный мусор. Хорошо промыть в дуршлаге.

Ягоды сложить в кастрюлю и раздавить руками. Поставить варить на средний огонь, постоянно мешать. Когда начнет кипеть, собрать пену и убрать с огня. Немного остудить, выложить в сито, как следует протереть, чтобы жмых оставался почти сухим. В итоге должен получиться литр сока.

Добавить в него сахар, на маленьком огне, постоянно перемешивая, довести до кипения. В этот момент высыпать желирующий сахар. Продолжать готовить 2-3 минуты до растворения сахара. Разложить желе в стеклянные небольшие емкости, заранее стерилизованные, и закатать. После остывания перенести в кладовую.

Джем с пектином

Этот десерт похож и на джем, и на желе. Получается очень душистым и вкусным. Необходимые ингредиенты:

• шесть стаканов смородины;
• 20 г яблочного пектина;
• 100 мл воды;
• 400 г сахара.

Пектин является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом

Этапы приготовления:

1. Оборвать ягоды с веточек, вымыть, дать воде стечь.
2. Класть понемногу в кастрюлю и разминать деревянной толкушкой. Залить воду и отправить на огонь.
3. Как только закипит, засечь время и готовить десять минут. Затем отжать через четыре слоя марли. Полученный сок перелить в кастрюлю.
4. Смешать пектин с четвертью стакана сахара. Высыпать смесь в сок. Отправить на большой огонь. Когда закипит, высыпать оставшийся сахар. Вновь ждать закипания, после чего держать на плите 3 минуты. Сразу убрать с огня и перемешать.
5. Сваренный джем разлить в теплые стерилизованные банки, закупорить и остудить.

С апельсином

Ингредиенты для желе:

• 1 кг красной смородины;
• два апельсина;
• 1,2 кг сахара;
• 500 мл воды;
• 2 ст. ложки желатина.

Этапы приготовления следующие. Смородину перебрать, освободить от веточек, хорошо промыть и переложить в емкость для варки. Добавить воду, поставить на средний огонь. Варить 5 минут, уменьшить огонь до слабого, продолжать томить 10 минут.

Проваренные ягоды провернуть в мясорубке или использовать для измельчения блендер. В смородиновый сок выжать сок из двух апельсинов и положить сахар. Желатин залить остывшей кипяченой водой, дать ему набухнуть (по инструкции на упаковке).

Кастрюлю с ягодами поместить на плиту на слабый огонь, готовить, пока не растворится сахар (приблизительно 5 минут). Затем снять с огня, немного остудить и добавить набухший желатин. Хорошо перемешать. Приготовить банки, заполнить их горячим желе, остудить и закрыть.

С желфиксом

Ингредиенты:

• 1 кг смородины;
• 1 пакетик желфикса 2:1;
• 0,5 кг сахара.

В состав желфикса входят пектин, лимонная кислота, сахар и сорбиновая кислота

Этапы приготовления:

1. Подготовить ягоды и отжать из них сок любым способом. Стараться отжимать как можно лучше, чтобы жмых остался сухим.
2. Желфикс высыпать в чашку и смешать с 2-3 столовыми ложками сахара.
3. Сок перелить в кастрюлю, отправить на плиту, высыпать желфикс с сахаром, смешать и вскипятить.
4. После того как закипит, сразу бросить оставшийся сахар, продолжать готовить 5-7 минут.
5. Желе разлить в подготовленные банки.

Приготовление в мультиварке

Ингредиенты: 1 кг красной смородины, 1 кг сахарного песка. Этапы приготовления:

1. Подготовленные ягоды высыпать в чашу мультиварки. Задать режим тушения на 25 минут. После звукового сигнала переложить смородину в посуду, измять толкушкой и протереть через сито.
2. Вылить сок с мякотью обратно в чашу мультиварки, следом высыпать сахарный песок. Установить режим тушения. После закипания собрать шумовкой пену и выключить мультиварку.
3. Желе разлить в подготовленные банки, закрыть закручивающимися крышками и поставить на хранение в холодильник.

Десерты

Молочный

Очень вкусное и нежное желе получается по этому рецепту. Ингредиенты:

• 120 г красной смородины;
• 45 г сахара;
• 70 мл воды;
• 1 ст. ложка желатина;
• 150 мл сливок жирностью 20 %;
• 50 мл молока.

Для молочного десерта с желе из красной смородины нужен желатин

Этапы приготовления:

1. Залить желатин кипяченой водой комнатной температуры. Он должен набухать 30 минут.
2. В кастрюлю вылить сливки и молоко, высыпать 35 г сахарного песка и поставить на самый слабый огонь. Готовить при помешивании, до кипения не доводить.
3. Желатин растопить на водяной бане при постоянном помешивании, не доводя до кипения.
4. Вылить желатин в молочную смесь, как следует перемешать. Оставить для остывания до комнатной температуры.
5. Перебрать смородину, снять ее с веточек, вымыть и обсушить на полотенце.
6. Выложить ягоды в сотейник, высыпать остатки сахара, поставить на средний огонь. Как только закипит, огонь уменьшить, готовить до размягчения смородины и растворения сахарного песка. Затем протереть через сито.
7. Часть остывшей молочной смеси отлить в отдельную емкость, остальное распределить по вазочкам или бокалам (их можно установить под наклоном). Отправить в холодильник для застывания на 2 часа.
8. В емкость с оставленной молочной смесью добавить смородиновое пюре и тщательно перемешать. Вылить в вазочки с застывшим молочным желе и поставить в холодильник на 2 часа.

Желейный десерт из красной смородины

Для этого рецепта не понадобятся дополнительные загустители. Ингредиенты для желе: 500 г красной смородины, 500 г сахарного песка. Этапы приготовления следующие. Смородину перебрать, очистить от веточек, вымыть, дать ей обсохнуть. Затем ее нужно превратить в пюре. Можно сделать это в кухонном комбайне или раздавить толкушкой.

Далее необходимо избавить смородиновое пюре от косточек. Для этого протереть его через сито. Получившийся сок с мякотью перелить в эмалированную посуду, положить сахар и поставить на огонь. Варить, пока не растворится сахар, постоянно помешивая.

После того как закипит, продолжать уваривать, чтобы масса уменьшилась в два раза. Времени на это уйдет около получаса. Затем снять с огня и перелить в прямоугольную форму. Когда желе остынет до комнатной температуры, переставить его в холодильник.

В зависимости от сорта смородины, сладость может иметь разную консистенцию. Если желе получится плотным, как мармелад, нарезать его кубиками и подать в качестве лакомства к чаю

Такой десерт можно разложить после варки по банкам и сохранить на зиму как обычное варенье.

Читайте также:
Варенье ассорти из красной и черной смородины
Рецепт варенья из красной смородины "Пятиминутка"
Варенье из красной смородины с апельсином

Полезные советы

Совет №1

Пектин в большом количестве содержится в кожуре красной смородины, поэтому желе получится более густым, если перетирать ягоды вместе с ней.

Совет №2

Для приготовления желе на зиму лучше использовать желирующий сахар или пектин, чем желатин.

Частые вопросы

Сколько времени застывает желе без загустителей?

Время застывания зависит от содержания желирующих веществ в том или ином сорте красной смородины, а также от способа приготовления. В среднем оно загустевает в течение 1- 3 суток.

Почему желе не застывает?

Причины могут быть разными, например, ягода с низким содержанием пектина или недостаточное количество сахара.

Сколько варить?

Время варки может быть разным – от 5 минут до длительного уваривания с целью получить очень плотную консистенцию без загустителей. При использовании желирующих добавок время варки значительно сокращается.

Сколько хранится?

Герметично закрытая заготовка с тепловой обработкой может храниться 1-2 года. Срок реализации сырого желе без варки – не более 6 месяцев.