Выпечка со смородиной

Выпечка со смородиной разнообразна. Это пироги из дрожжевого, слоеного, заварного, песочного теста, а также кексы, печенье, крамблы, коврижки, торты, маффины, булочки, тарты, манники, чизкейки, торты. Тесто можно сделать на кефире, сметане, с добавлением творога и какао-порошка. Особенно популярны быстрые заливные пироги типа шарлотки из жидкого теста. Также хорошо сочетается ягодная начинка с песочным сдобным тестом. Смородину можно использовать как свежую, так и замороженную или в виде варенья.

Пирог с вареньем из смородины

Зимой для пирога можно использовать смородиновое варенье. Выпечка готовится очень просто из самых доступных ингредиентов. Для его приготовления дрожжевого теста нужны следующие продукты:

• 450 г муки;
• 200 г майонеза;
• 12 г дрожжей;
• 2 яйца;
• 2 г ванилина;
• смородиновое варенье.

Способ приготовления пирога:

1. Майонез выложить в глубокую посуду, добавить воду, яйца, сухие дрожжи, сахар и ванилин.
2. Как следует смешать ингредиенты, чтобы получилась однородная масса.
3. Муку просеять и добавлять постепенно, небольшими порциями. Замесить тесто. Оно должно получиться податливым, нежным, мягким и не липнуть к рукам. Сформировать ком, покрыть его полотенцем или салфеткой и оставить на 20-30 минут.
4. Если готового варенья нет, но есть свежая смородина, его можно быстро сварить. Перебрать ягоды, вымыть, обсушить, высыпать в чашу блендера, добавить сахарный песок по вкусу и перебить в однородную пюреобразную массу. Переложить смесь в кастрюлю или сотейник и поставить на огонь. Варить при постоянном помешивании до выпаривания жидкости примерно 15 минут.
5. Тесто выложить на доску или на столешницу, размять руками, отделить третью часть.
6. Оставшееся тесто (две трети) раскатать скалкой. Толщина пласта должна составить примерно 1 см.
7. Положить пласт в форму для выпечки, сделать бортики, срезав излишки теста ножом. Наколоть его вилкой по всей поверхности.
8. Выложить в форму с основой из теста варенье и разровнять.
9. Оставшееся тесто раскатать в пласт и нарезать из него длинные полоски. Выложить их в виде решетки на варенье. Скрутить две полоски в жгут и уложить его по краю пирога по окружности.
10. Духовку заранее включить, чтобы она прогрелась до 180 градусов.
11. Поставить пирог в духовку и выпекать 35 минут.

Готовый пирог с вареньем подавать теплым, нарезав порционными кусками

Порционные кексы

Что подготовить из ингредиентов:

• 50 г ягод свежей черной смородины;
• 120 г муки;
• 1 яйцо;
• 40 г сметаны;
• 50 г сахара;
• 12 г разрыхлителя;
• 40 мл растительного масла;
• 2 г соли;
• сахарная пудра для посыпки.

Калорийность и БЖУ кексом с черной смородиной на 100 г продукта составляет:

Такие кексы можно приготовить к чаепитию или для детского праздника

Способ приготовления: миску разбить яйцо, добавить сахар, хорошо перемешать венчиком. Положить сметану и влить растительное масло, продолжая перемешивать венчиком. Просеять в миску с приготовленной смесью 100 г муки вместе с разрыхлителем и солью. Перемешивать венчиком, пока не получится однородное тесто. Ягоды смородины вымыть и обсушить. Затем обвалять в остатках муки (20 г).

Отправить ягоды в муке в тесто и аккуратно смешать, чтобы не повредить смородину. Порционные формочки для кекса смазать маслом и наполнить тестом на две трети объема. Разогреть духовку до максимальной температуры, затем уменьшить нагрев до 190 градусов и отправить в нее формочки с тестом. Выпекать кексы 25 минут. Затем остудить, извлечь из формочек, посыпать сверху сахарной пудрой.

Из слоеного теста

Выпечку из черной смородины можно приготовить из покупного слоеного теста. Что потребуется из продуктов:

• 225 г слоеного теста дрожжевого;
• 150 г свежей черной смородины;
• 1 ст. ложка крахмала;
• 1 ст. ложка сахарной пудры;
• 50 г смеси цукатов и орешков;
• яйцо для смазывания.

Способ приготовления:

1. Тесто заранее разморозить.
2. Смородину вымыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг, слить с нее воду. Высыпать на полотенце и промокнуть.
3. Выложить обсушенные ягоды в миску, добавить сахарную пудру и крахмал, потрясти.
4. Тесто раскатать в одном направлении, положить его в форму, чтобы с двух сторон оно свисало. Выложить на тесто смородину ровным слоем.
5. На ягоды высыпать цукаты с орешками (можно заменить кусочками мармелада).
6. Соединить края теста и защипать, чтобы начинка не вытекла.
7. Смазать пирог яйцом с помощью кулинарной кисти и наколоть вилкой.
8. Поставить пирог в духовку и выпекать при 180 градусах примерно полчаса. Пирог должен зарумяниться.
9. Пирог остудить и подавать к чаю.

Готовое слоеное тесто позволяет готовить пироги на скорую руку

В мультиварке

Испечь пирог можно в мультиварке. Она удобна в летнее время, когда не хочется включать духовку. Рецепты для мультиварки, как правило, простые, поэтому печь пироги в ней очень легко. Для пирога потребуются следующие продукты:

Рецепты кексов со смородиной с фото

• 1 стакан свежей черной смородины (можно взять красную или смесь, а также замороженную);
• 200 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 200 г сахарного песка;
• 3 яйца;
• 250 мл молока;
• 2 ч. ложки разрыхлителя;
• 1 ч. ложка ванильного сахара;
• крахмал для обсыпки ягод.

Способ приготовления: все ингредиенты достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Сливочное масло должно размягчиться. Если используется замороженная ягода, предварительно размораживать ее не нужно. Свежую смородину вымыть и обсушить. Масло положить в миску, добавить сахарный песок и ванильный сахар и тщательно перемешать.

Затем добавить яйца, хорошо перемешать, чтобы масса стала однородной. Влить молоко, высыпать просеянную муку и разрыхлитель, еще раз перемешать. Обвалять смородину в крахмале (можно заменить его мукой). Положить ее в тесто и аккуратно перемешать, стараясь не повредить ягоды.

Смазать маслом чашу мультиварки и вылить в нее тесто. Покрыть крышкой и включить режим выпечки. Время выпекания – 1 час. После звукового сигнала снять крышку, остудить пирог прямо в чаше. Затем извлечь, нарезать порциями и подать к чаю.

Пирог со смородиной можно присыпать слоем сахарной пудры

Творожно-шоколадный

Что взять из ингредиентов:

• 170 г муки;
• 2 яйца;
• 180 г сахара;
• 2 ст. ложки порошка какао;
• 100 г сливочного масла;
• 200 г творога;
• 2 ст. ложки молока;
• 1 г ванилина;
• 10 г разрыхлителя;
• 50 г черной смородины;
• 1 ст. ложка крахмала.

Благодаря творогу, пирог получается очень мягким. Какао делает его вкус изысканным, а смородина придает приятную кислинку

Способ приготовления:

1. Размягченное сливочное масло выложить в миску, добавить сахар с ванилином и растереть с помощью венчика.
2. Добавить яйца по одному, каждый раз взбивая до однородности.
3. Затем влить молоко и перемешать.
4. Творог протереть через сито, присоединить к будущему тесту и тщательно перемешать.
5. Просеять муку в отдельную миску, добавить в нее разрыхлитель и порошок какао и смешать.
6. Сухие ингредиенты высыпать в миску с яично-творожной смесью и смешать до однородного состояния.
7. Смородину обсыпать крахмалом и выложить ее в тесто. Аккуратно размешать, чтобы ягоды распределились по тесту равномерно. Тесто должно получиться довольно густым.
8. Форму диаметром 22 см застелить бумагой для выпечки, переложить в нее тесто и разровнять.
9. В заранее прогретую духовку поставить форму с тестом. Выпекать примерно 50 минут. Время приготовления может быть другим в зависимости от мощности духовки. Температура приготовления – 180 градусов. Готовность проверять деревянной палочкой: если она из теста выйдет сухой – пирог готов.
10. Пирог остудить в форме, затем достать из нее и по желанию присыпать сахарной пудрой.

Закрытый песочный пирог

Для приготовления теста потребуются следующие ингредиенты:

• 2 стакана муки;
• 180 г сливочного масла;
• 10 ст. ложек ледяной воды;
• 1 ч. ложка соли;
• 2 ст. ложки сахарной пудры.

Из рассыпчатого песочного теста получаются очень вкусные пироги с ягодами

Для начинки:

• 400 г смородины;
• 1 ст. ложка крахмала;
• 5 ст. ложек сахарного песка;
• 10 ст. ложек холодной воды;
• 1 ч. ложка сока лимона;
• яйцо для смазывания;
• сахар для посыпки.

Способ приготовления: в миску просеять муку, добавить соль, сахарную пудру и перемешать. Холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, перетереть с мукой до образования крошки. Сделать в масляной крошке углубление, влить ледяную воду и сок лимона. Быстро замешать тесто и собрать его в ком. Долго не вымешивать – только чтобы объединить в шар, иначе может нарушиться песочная структура.

Обернуть готовое тесто пленкой и убрать в холодильник на 20-30 минут. В сотейник отмерить 8 ложек воды, добавить сахар, поставить на огонь и вскипятить. Затем проварить около трех минут. Чистые сухие ягоды положить в сироп и варить десять минут, снимая пенку. Попробовать начинку, при необходимости добавить сахара. В остатках воды развести крахмал. Как только смородина проварится в сиропе десять минут, вылить в нее разведенный в воде крахмал.

Продолжать варить еще две минуты при постоянном помешивании до загустения. Затем начинку остудить. Разделить тесто на две части – одна должна быть немного больше. Большую часть раскатать в тонкий круглый пласт толщиной 2-3 мм. Положить его в круглую форму, прижать пальцами ко дну и стенкам, бортики. Излишки срезать. Смазать тесто яйцом. Выложить начинку в форму на тесто и равномерно ее распределить.

Раскатать другую часть тесто в круглый пласт и положить его сверху на начинку. Соединить края нижнего и верхнего пластов и срезать все лишнее. Смазать пирог яйцом, посыпать сахаром и поставить в духовку примерно на полчаса. Температура выпекания – 180 градусов. Пирог должен получиться румяным. Остудить пирог в форме, затем достать его и нарезать порционными кусками.

С творожной начинкой

Для приготовления теста понадобятся следующие ингредиенты:

• 200 г муки;
• 80 г сметаны;
• 100 г сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 1 ч. ложка разрыхлителя.

Для творожной начинки:

• 400 г творога;
• 80 г сметаны;
• 100 г сахара;
• 1 стакан смородины;
• 1 ст. ложка крахмала;
• 1 ст. ложка коричневого сахара;
• 1 ч. ложка ванильного экстракта.

Способ приготовления: в миску просеять муку и вместе с ней разрыхлитель, масло сливочное нарезать кубиками и перетереть с мукой руками до образования крошки. Затем положить сметану и высыпать сахарный песок. Замесить тесто, сформировать шар, обернуть его пленкой и поставить в холодильник, пока будет готовиться начинка.

В миску выложить творог, добавить сахар и с помощью погружного блендера перебить его до однородности. Положить сметану, крахмал, экстракт ванили и перемешать. Смазать сливочным маслом форму для выпечки, затем присыпать ее мукой, излишки стряхнуть. Тесто выложить в форму и размять его руками, распределяя равномерно по дну и формируя бортики высотой 4 см. Наколоть его вилкой.

Начинку выложить в форму на тесто, разровнять. Сверху разложить чистые сухие ягоды смородины. Если используются замороженные, не размораживать. Затем присыпать коричневым сахаром. Духовку как следует разогреть, поставить в нее форму, выпекать при 180 градусах примерно полчаса.

Перед подачей и нарезанием пирог рекомендуется остудить

Коврижка овсяная

Ингредиенты для выпечки:

• 300 г черной смородины;
• 1,5 стакана муки;
• 1,5 стакана овсяных хлопьев;
• 4 столовые ложки сахара;
• 150 мл молока;
• 125 г сливочного масла;
• 10 г разрыхлителя;
• 1 яйцо;
• 1 ч. ложка корицы молотой;
• 1 ст. ложка ванильного сахара;
• ¼ ч. ложки соли.

Способ приготовления:

1. Ягоды вымыть в дуршлаге, слить воду, просушить. Если смородина замороженная, сразу использовать без размораживания.
2. В подходящей миске соединить муку, овсяные хлопья, разрыхлитель и черную смородину.
3. В отдельной миске взбить яйцо вместе с сахарным песком, ванильным сахаром и солью. Масло растопить, остудить и соединить с яичной смесью, затем добавить молоко и перемешать до однородности.
4. Соединить влажную смесь с сухой и тщательно перемешать.
5. Смазать сливочным маслом форму для выпечки, выложить в нее тесто, разровнять и посыпать смесью сахара и корицы.
6. Разогреть духовку, поместить в нее форму и выпекать 40 минут. Температура приготовления – 180 градусов.
7. Готовую коврижку остудить и подавать, украсив сверху ягодами и сахарной пудрой.

Торт с красной смородиной и ежевикой

Что потребуется из ингредиентов:

• 100 г свежих ягод красной смородины;
• 500 г свежей ежевики;
• 1 стакан пшеничной муки;
• 1 стакан сахара;
• 7 куриных яиц;
• 100 г сахарной пудры;
• 500 г сливок жирность 33 %;
• 7 ст. ложек воды;
• 5 ст. ложек сахара для сиропа.

Этот сливочный торт – настоящее праздничное угощение и украшение стола

Способ приготовления. Разбить яйца, отдаляя желтки от белков. В желтки постепенно высыпать 1/3 стакана сахара и взбить до пышности. В белки постепенно добавить остальной сахар и также взбить до пышной массы. Аккуратно соединить белковую массу с желтковой, ввести в нее просеянную муку и перемешать.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и отправить в разогретую духовку. Выпекать примерно 35 минут, выставив температуру 180 градусов. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой на небольшой скорости до устойчивых пиков. Сварить сахарный сироп из 7 ст. ложек сахара и 5 ст. ложек сахара: довести до кипения и варить несколько минут.

Приготовить пропитку для бисквита: протереть ежевику через сито, полученный сок соединить с сахарным сиропом и перемешать. Готовый бисквит разрезать вдоль пополам, чтобы получилось два круглых коржа. Нижний корж полить ежевичной пропиткой, сверху положить второй и обильно смазать верх и боковую поверхность бисквита взбитыми сливками. Сверху выложить ягоды красной смородины и ежевики.

Читайте также:
Рецепты приготовления блюд из белой смородины
Желеобразное варенье из черной смородины на зиму
Как приготовить желе из красной смородины

Торт без выпечки

Вкусный торт с черной смородины можно приготовить без выпечки. Рецепт очень простой. Что потребуется для основы: 200 г печенья, 100 г сливочного масла. Для смородинового желе: 200 г черной смородины, 60 мл воды, 70 г сахара, 3 г желатина, 25 мл воды. Для творожного слоя: 500 г творога, 120 г сахара, 250 г сметаны, 150 мл воды, 20 г желатина, 1 г ванилина.

Способ приготовления:

1. Измельчить печенье в блендере или раскатать его скалкой.
2. Смешать крошку печенья с размягченным сливочным маслом до однородной массы.
3. Для сборки торта взять кольцо диаметром 20 см. Поставить его на блюдо, стенки застелить кулинарной пленкой.
4. Крошку высыпать с подготовленную форму, утрамбовать и поставить на 20 минут в холодильник.
5. Желатин (20 г) залить водой (150 мл) и оставить на полчаса набухать.
6. В миску положить творог, добавить сахар и сметану и смешать до однородности с помощью погружного блендера.
7. Когда желатин разбухнет, распустить его в микроволновке или на водяной бане.
8. Желатин отправить в творожную массу и смешать погружным блендером.
9. Из холодильника достать форму с основой для торта и выложить в нее творожную массу. Разровнять и убрать в холодильник на 1,5 часа.
10. Для приготовления желе из смородины взять сотейник. Положить в него ягоды, добавить сахар и воду. Поставить на огонь, после закипания варить пять минут. Желатин (3 г) залить водой (25 г), оставить для набухания. Смородину протереть через сито. Когда желатин набухнет распустить его в микроволновке или на водяной бане. Вылить желатин в протертую смородину и перемешать.
11. Достать из холодильника торт, вылить поверх творожного слоя желе из смородины. Поставить в холодильник на 8 часов.

Когда торт застынет, нарезать его кусками и подать к чаю

Полезные советы

Совет №1

Кисло-сладкая начинка из смородины хорошо сочетается со сливочным и творожным кремом, поэтому эти ингредиенты хорошо использовать при выпекании тортов и пирожных, укладывая их слоями.

Совет №2

К начинке из смородины для выпечки можно добавлять другие ягоды и фрукты. Хорошо сочетается она с вишней, яблоками, абрикосами.

Совет №3

Если ягодная начинка подвергалась термической обработке, перед выкладыванием на тесто ее нужно полностью остудить.

Частые вопросы

Что делать, чтобы начинка из ягод не вытекала?

Ягодную начинку рекомендуется загустить с помощью крахмала, муки, манки, овсяных хлопьев, панировочных сухарей, крошки печенья или сухого пектина. Также начинку предварительно можно немного проварить.

Какое тесто лучше всего подходит для выпечки со смородиной?

Смородина – ягода кислая, поэтому лучше всего она сочетается со сладким тестом – песочным, для кексов, бисквитным.