Пирог с вишней из дрожжевого теста

Для приготовления дрожжевого пирога с вишней можно брать как тесто домашнего приготовления, так и воспользоваться готовым из магазина.

Открытый пирог

По этому рецепту используются сухие дрожжи.

Пирог получается пышным и высоким.

Ингредиенты:

• 0,7 кг вишни;
• 0,3 кг пшеничной муки высшего сорта;
• 1/2 стакана молока;
• 1 ст. л. сахарного песка (в тесто);
• 3 ст. л. сахарного песка (в начинку);
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 1/2 ст. л. крахмала;
• 2 яйца;
• 1 пакетик сухих дрожжей;
• 2 ч. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. ванилина;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Муку тщательно смешать с сухими дрожжами, сахарным песком и солью. Добавить 1 куриное яйцо. Влить теплое молоко и размягченное сливочное масло.
2. Все аккуратно перемешать до однородной массы, положить в глубокую миску, накрыть кухонным полотенцем или пленкой и поставить в теплое место на 1 час.
3. Как только тесто увеличится в объеме в 2–3 раза, перемешать и дать снова подняться.
4. Тем временем приготовить вишневую начинку. Консервированную вишню из банки смешать в сотейнике с толстым дном с лимонным соком, сахарным песком и крахмалом. Поставить на огонь и уварить до загустения. После появления первых пузырьков понадобится не более 2 минут. Снять с огня и дать остыть.
5. При использовании консервированной вишни во время варки следует добавить лимонный сок.
6. Из дрожжевого теста раскатать на посыпанном мукой столе пласт толщиной 0,5 см. Выложить его в круглую форму, смазанную растительным маслом, таким образом, чтобы немного свисали края.
7. Для формирования бортиков открытого пирога излишки теста обрезать острым ножом, но не выбрасывать. Дно наколоть вилкой или зубочисткой.
8. Духовку нагреть до температуры 220 °С.
9. Выложить охлажденную начинку на тесто. Из обрезков теста сформировать решетку поверх вишневой начинки.
10. Слегка взбить оставшееся яйцо и смазать решетку. Особенное внимание уделить местам соединения кусочков теста.
11. Выпекать дрожжевой пирог с вишней в хорошо разогретой духовке в течение 25–30 минут. По окончании выпечки дверцу сразу не открывать. Дать постоять еще минут 15, а затем переставить на решетку для остывания.

Вкусный рецепт

Это рецепт пирога со свежими прессованными дрожжами.

Сметанная заливка придает пирогу с вишней новый более благородный вкус.

Пирог с клубникой из слоеного теста

Ингредиенты:

• Для теста:
• 0,5 кг пшеничной муки;
• 1 стакан молока;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 3 ст. л. сливочного масла или маргарина;
• 1 яйцо;
• 1/4 палочки прессованных дрожжей;
• 1/2 ч. л. соли.

Для начинки:

• 0,5 кг вишни;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. крахмала.

Заливка:

• 2 ст. л. сметаны;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. муки;
• 1 яйцо.

Приготовление:

1. Свежие дрожжи раскрошить и аккуратно растворить в теплом молоке. Его температура должна быть комфортной для руки.
2. Добавить 1 стакан муки, аккуратно перемешать. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте для брожения.
3. Как только на опаре появятся пузырьки, приступить к замесу теста. Для этого яйцо взбить с сахаром. Влить растопленное сливочное масло или маргарин. В полученную массу высыпать остатки муки и вылить подошедшую опару. Готовое тесто должно получиться мягким и однородным. Очень важно, чтобы оно не прилипало к столу или рукам.
4. Из свежей вымытой и обсушенной вишни извлечь косточки. Переложить ее в дуршлаг и дать стечь соку.
5. Смешать подготовленную вишню с сахарным песком и крахмалом.
6. Готовое тесто выложить на стол, отделить от общего куска граммов 150. Остальное слегка раскатать.
7. Форму для выпечки выстелить пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.
8. Раскатанное тесто аккуратно распределить по форме. Уделить внимание бортикам, тщательно прижимая тесто к ним.
9. При помощи ситечка дно коржа посыпать мукой. Выложить вишневую начинку.
10. Отложенное тесто раскатать и нарезать в виде полосок. Уложить их на сформованный пирог в виде решетки.
11. Взбить яйцо и смазать поверхность пирога, тщательно промазывая места соединения теста между собой.
12. При помощи миксера взбить компоненты заливки. Выкладывать ее с помощью ложки на открытые части, чтобы не намочить решетку из теста.
13. Дать готовому пирогу подняться в течение 15–20 минут.
14. Тем временем разогреть духовку до температуры 180 °С.
15. Держать дрожжевой пирог с вишней в духовке 30–40 минут. Вынуть и охладить на решетке.

Читайте также:
Выпечка с черешней - рецепт с фото

Советы

Совет № 1

Сливочное масло лучше всего добавлять в пирог в слегка остывшем виде. При этом следует обратить внимание, чтобы оно было влито в последнюю очередь. Тогда тесто будет легче вымешивать.

Совет № 2

Дрожжевой пирог с вишней, рецепт которого привычен, легко разнообразить. Для этого можно использовать не простое дрожжевое тесто, а дрожжевое слоеное. Его отличают более нежный вкус и рассыпчатость.

Совет № 3

Пирог со сметаной заливкой можно сделать по-другому. Для коржа использовать все тесто. Покрыть его вишней и поставить форму в духовку минут на 20. Тем временем приготовить заливку и вылить ее по всей поверхности вишни. После этого допечь в течение 25–30 минут.

Частые вопросы

Как проверить готовность пирога с вишней?

Готовность открытого пирога легко проверить при помощи зубочистки. Ею протыкают тесто. Если она остается сухой, значит, пирог готов. Готовность пирога с заливкой проверяется таким же образом. Проткнуть следует тесто, но не заливку.

Во время выпечки решетка пирога может засохнуть. Сразу после выема из духовки ее следует ненадолго накрыть полотенцем. Тогда она станет значительно мягче.

Что делать, чтобы не вытекал сок?

При подготовке вишни специально отцеживают при помощи дуршлага и подсушивают на свежем воздухе. Для надежности поверхность пирога присыпают мукой или крахмалом. В процессе выпечки они впитают излишки жидкости.