Черная смородина — это ягода, обладающая выразительной природной кислинкой. Приготовив кекс со смородиновой начинкой, вы не оставите равнодушным никого из домашних. Рецепты приготовления кекса с начинкой из смородины довольно просты. Мы хотели бы представить вам несколько из них: для подготовки маффинов из свежего урожая, замороженных ягод и классический вариант.
Простой рецепт
На приготовление кексов с начинкой из черной смородины отводится порядка 45 минут. Выпечка получается воздушной, мягкой и рассыпчатой, с легким ароматом ванили. Для рецепта нам понадобится:
- яйца – 2 шт.;
- сливочное масло – 200 г;
- молоко – 120 мл;
- сахарный песок – 200 г;
- мука – 200 г;
- разрыхлитель – 2 ч. л.;
- черная смородина – 1 стакан.
Технологию приготовления опишем в виде подробной инструкции.
| Порядковый номер действия | Описание |
| Шаг 1 | Из холодильника заблаговременно достаем сливочное масло, выкладываем на тарелку. Оставляем при комнатной температуре, чтобы структура стала мягкой. |
| Шаг 2 | В миску помещаем масло и сахар, взбиваем вилкой. Затем добавляем яйца и теплое молоко. Перемешиваем. |
| Шаг 3 | В состав добавляем просеянную муку. Состав аккуратно перемешиваем. |
| Шаг 4 | Черную смородину засыпаем в отдельную посуду, туда же добавляем 2 ст. л. муки. Ягоды полностью обваливаем в муке, а затем засыпаем в тесто и перемешиваем. Важно не повредить ягоды. |
| Шаг 5 | Металлические формочки смазываем подсолнечным маслом или маргарином. Силиконовые изделия в дополнительной смазке не нуждаются. |
| Шаг 6 | Формы наполняем тестом на 2/3 от объема. Сверху посыпаем ванильным сахаром. |
| Шаг 7 | Наполненные формы помещаем в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180°С в течение 20 минут. |
Перед тем как наполнить формочки тестом, можно поместить в них бумажные одноразовые прокладки. Готовую выпечку в бумажных формах удобно держать в руках, изделия выглядят очень интересно.
В этом варианте мы использовали свежесобранную черную смородину. Однако если вы решили приготовить маффины со смородиновой начинкой в зимнее время, обратите внимание на наш следующий рецепт.
Кекс с замороженной смородиной
Бисквит с черной смородинойДля создания вкусных кексиков из черной замороженной смородины подготовьте необходимые компоненты:
- муку (1 стакан);
- яйца (3 штуки);
- масло сливочное (100-150 г);
- сахарный песок (1/2-1 стакан — по вкусу);
- разрыхлитель (1 ч. л.);
- смородину (1 стакан).
Смешайте размягченное сливочное масло с сахаром. Затем добавьте в состав яйца, еще раз вымесите. После засыпьте в тесто муку (желательно просеять) и разрыхлитель. Перемешайте до получения однородного состояния. Смородину обваляйте в муке.
Подготовка смородины для приготовления кекса
Добавьте ягоды в заготовку для кекса. Последний раз вымесите тесто, а затем поместите его в силиконовые формочки. Заполняемость форм должна быть в пределах 2/3 от объема. Духовку предварительно раскаляем до 180°C. Так как внутри теста замороженные ягоды, выпекаться кексы будут подольше, чем обычно.
Через 15 минут от загрузки теста в духовку убавляем температуру до 150°C. Еще через 15-20 минут нагрев отключаем полностью. Сразу доставать маффины из духовки не следует. Не нужно вообще открывать дверцу шкафа ранее, чем через 20 минут после полного отключения нагрева.
Рецепт кекса с красной смородиной
Красная смородина намного слаще черной. Потому сахара в тесто следует добавлять по минимуму. Для приготовления маффинов понадобятся:
- 350 г красной смородины;
- 1 яйцо;
- 100 г сахара;
- 150 г сливочного масла;
- 80 мл молока;
- 120 г муки;
- 1 щепотка соли;
- 1 ч. л. разрыхлителя.
Ягоды нужно очистить предварительно от косточек
Красную смородину очищаем от веточек. Ягоды споласкиваем под струей прохладной воды. Высушиваем ягоды на бумажном полотенце. Смешиваем в глубокой миске яйцо с сахаром. Взбиваем состав венчиком до тех пор, пока он не побелеет. Смесь становится пышной и воздушной. Это сигнал к дальнейшим действиям. Наливаем в массу молоко, добавляем растопленное и остуженное сливочное масло. Все хорошенько перемешиваем.
Все продукты, которые используются для приготовления теста для кексов, должны быть комнатной температуры. Поэтому из холодильника все ингредиенты необходимо достать заблаговременно.
В завершение к тесту добавляем просеянную муку. Сюда же закладываем разрыхлитель, соль и ягоды. Тесто вымешиваем вручную, стараясь не раздавить ягодки, а затем перекладываем в формочки. Заранее нужно включить духовку. Температура нагрева — 180°C. Время выпекания 15-20 минут. Готовый десерт посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.
Кексы можно готовить как с красной, так и с черной смородииной
Полезные советы
Совет №1
Чем больше сливочного масла будет содержаться в тесте, тем мягче получится выпечка. Однако переусердствовать тоже не стоит. Сверхнормативное количество сливок в заготовке испортит консистенцию теста, и готовые маффины не поднимутся до нужного уровня. Кроме того, десерт будет разваливаться в руках.
Совет №2
Тесто нельзя мешать длительное время, особенно миксером на максимальной скорости. Лучше использовать венчик или комбайн с К-образной насадкой. Максимальное время вымешивания за один подход — 30 секунд. В противном случае готовая выпечка может получиться в виде плотной и забитой структуры.
Совет №3
Чтобы приготовить красивые кексы с куполообразными верхушками, не следует закладывать в формочки много теста. Максимум — ¾ от объема, а лучше 2/3. Проигнорировав это правило, вы рискуете получить грязную духовку с протекшим на дно тестом и испорченные маффины.
Частые вопросы
Почему пышный кекс оседает?
Кекс, который так аппетитно поднимался в духовке, может неожиданно осесть. Проблему связывают с тем, что приготовленное тесто оказывается жидковатым. На это может повлиять неверный отсчет нужного количества продуктов или выполнение рецепта «на глазок». Лучшая консистенция теста для кексов имеет плотность сметаны.
Черная смородина – настоящий кладезь полезных веществ
К чему могут привести не смазанные маслом формочки?
Смазывать нужно только металлические формы для выпечки. Если этот момент пропустить, кексы пригорят и прилипнут к емкостям. К сожалению, запросто вынуть готовый десерт уже не получится, хозяйку будет ждать провал.
