Венский пирог с вишней

Классический венский пирог с вишней готовят на основе из слоеного теста. Он получается вкусным, но очень калорийным. Умелые хозяйки нашли альтернативный вариант на основе бисквитного теста. Предлагаем попробовать различные сочетания теста и ягод и выбрать для себя лучший.

Базовый рецепт

Это классический рецепт. Таким подают пирог в Австрии, там, где он и был изобретен.

При подаче венского пирога с вишней его можно украсить взбитыми сливками.

Ингредиенты:

• 1 упаковка простого слоеного теста (0,5 кг);
• 0,6 кг свежей вишни;
• 3 ст. л. крахмала;
• 2 ст. л. молока;
• 1 ст. л. сахара;
• растительное масло для смазки.

Приготовление:

1. Тесто предварительно вынуть из морозилки и разморозить.
2. Свежую вишню перебрать, вымыть, обсушить на кухонном полотенце и лишь потом освободить от косточек.
3. Сложить ягоды в сито и поставить его над миской для сбора вытекающего сока.
4. Подготовленную вишню переложить в подходящий сотейник, засыпать сахарный песок, размешать и оставить на четверть часа. Добавить крахмал и все перемешать до однородной массы так, чтобы не образовалось комков.
5. Поставить сотейник на небольшой огонь. Все время помешивая, проварить до загустения. Масса должна напоминать негустое желе. Если она перестала растекаться, снять с огня и остудить.
6. Духовку разогреть до температуры 220 °С.
7. На подпыленном мукой столе раскатать размороженное тесто. Вырезать из него лепешку размером соответствующим форме, в которой будет выпекаться пирог, с небольшим припуском. Для выпечки лучше всего взять разъемную форму.
8. Вырезанный корж поместить в форму, промазанную растительным маслом. Его края должны немного находить на бортики.
9. Наполнить подготовленную заготовку охлажденной начинкой.
10. Верх пирога украсить остатками теста, изготовив из них решетку. Между собой элементы закрепить при помощи молока.
11. Форму поставить в духовку на 40 – 45 минут. Затем достать пирог и поставить его для остывания на решетку. Перед подачей вынуть из формы и украсить сахарной пудрой.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Юля советует подавать его со взбитыми сливками, как это принято в столице Австрии.

После того как пирог остынет его хорошо присыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• 2 стакана замороженной вишни;
• 1 стакан муки;
• 1 упаковка сливочного масла;
• 3/4 стакана сахарной пудры;
• 4 яйца;
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста;
• 1/4 ч. л. экстракта ванили;
• щепотка соли;
• 2 ст. л. миндальных хлопьев;
• 2 ст. л. сахарной пудры для украшения.

Пирог с клубникой из слоеного дрожжевого теста

Приготовление:

1. Вишню заранее вынуть из морозилки и дать растаять. Дать согреться сливочному маслу в условиях кухни.
2. Для приготовления теста сливочное масло, сахарную пудру или мелкий сахар поместить в чашу кухонного комбайна. Растереть до однородного состояния. Добавить яйца (по одному) и половину муки. Взбить до однородного состояния и ввести соль, разрыхлитель, ваниль и остатки муки.
3. Форму, в которой предполагается выпекать пирог, смазать растительным маслом. Вылить в нее приготовленное тесто, а на него разложить подготовленные ягоды. Сверху вишню покрыть листочками миндаля.
4. Поставить в разогретую духовку на 35 минут. Готовность проверяется зубочисткой. Вынуть пирог на решетку и дать остыть.
5. Перед подачей к столу обсыпать сахарной пудрой.

Очень вкусный пирог-торт

Если уделить немного больше времени, то пирог может стать шедевром.

В этом рецепте предлагается классическое сочетание вишни и шоколада.

Ингредиенты:

• 1/2 стакана пшеничной муки;
• 1/2 стакана сахара;
• 4 яйца;
• 2 ст. л. какао-порошка;
• 2 ч. л. разрыхлителя для теста;
• 1 пакет ванильного сахара.

Для начинки:

• 0,5 кг вишни;
• 0,4 кг жирного творога;
• 0,4 кг сметаны;
• 1/2 стакана сахара;
• 20 г желатина;
• 1 пакет порошка желе.

Для сиропа:

• 1 стакан воды;
• 1/2 стакана сахарного песка.

Приготовление:

1. В кипящей воде растворить сахарный песок и залить замороженные ягоды. Оставить до полной разморозки.
2. Духовку предварительно разогреть до температуры 180 °С.
3. Для основы пирога соединить муку, какао-порошок и разрыхлитель. Смесь просеять через сито.
4. В глубокой стеклянной миске перемешать яйца с сахарным и ванильным песком, добавить соль. Взбить до плотной пены.
5. Постепенно добавить в яичную массу смесь сухих компонентов. Готовое тесто вылить в подготовленную разъемную форму. Ее предварительно смазать растительным маслом и выстлать пергаментной бумагой. Поставить в духовку на 25–30 минут. Готовность можно определить при помощи зубочистки. Испеченный корж перевернуть на плоскую поверхность для остывания.
6. Для приготовления начинки желатин залить водой по инструкции на упаковке. После набухания поставить кастрюльку на огонь и дать раствориться, но не кипятить. Все время помешивать, чтобы не пригорел. Убрать с плиты и дать охладиться.
7. В чаше кухонного комбайна взбить творог со сметаной и сахарным песком. Вылить охлажденный желатин и аккуратно размешать до однородной массы.
8. Перед сборкой шоколадный корж следует пропитать сиропом, образовавшимся от вишни. Затем по нему выложить творожную начинку и равномерно размазать по всей поверхности. Поставить в холодильник для застывания.
9. Приготовить желе в соответствии с инструкцией. Чтобы придать рубиновый оттенок также добавить вишневый сироп.
10. По поверхности замерзшей творожной начинки равномерно распределить вишню и залить приготовленным желе. Вновь поместить пирог в холодильник.
11. Готовый пирог вынуть из формы и подавать к праздничному столу.

Советы

Совет № 1

Замороженное слоеное тесто лучше всего вынуть из морозилки с вечера. Если его оставить на нижней полке холодильника до утра, то оно разморозится наиболее щадящим методом. На поверхности упаковки не образуется конденсат, который неблагоприятно сказывается на внешнем виде готовых изделий.

Читайте также:
Рецепт заливного пирога с клубникой

Совет № 2

Емкость с проваренной начинкой для остывания можно переставить в холодную воду, в которую добавлена поваренная соль. Так она охладится значительно быстрее.

Совет № 3

Яйца лучше взбиваются, если их вынуть из холодильника за полчаса до приготовления.

Частые вопросы

Обязательно ли посыпать пирог миндальными хлопьями?

Миндальные хлопья придают пирогу дополнительный шарм. Если в продаже не удастся найти готовые лепестки, их можно заменить посыпкой сахарной пудрой. Можно попробовать поэкспериментировать с кокосовой стружкой.

Обязательно ли просеивать муку?

Во время просеивания мука обогащается кислородом, и готовый пирог будет более пышным и воздушным.