Черничные кексы

Кекс с черникой – очень вкусный десерт к чаю. Его можно готовить летом из свежих ягод, зимой подойдут замороженные и вяленые плоды, а также черничное варенье. Можно выпекать большие кексы или сделать порционные в маленьких формочках.

Есть разные способы их приготовления. Кексы выпекают в духовке, мультиварке и микроволновке. По рецептуре они могут быть классические, постные, творожные, на сметане, на кефире, шоколадные, кокосовые, миндальные, кофейные, лимонные и пр.

Тесто для кексов должно быть по густоте, как сметана, тогда готовые изделия будут нежными. Если тесто будит более густым, готовая выпечка получится плотнее.

Подготовка ягод

Перед приготовлением чернику свежую нужно перебрать, освободить от мусора, засохших и испорченных плодов, тщательно вымыть и просушить.

Замороженные ягоды перед использованием нужно разморозить и убрать лишнюю влагу. Чтобы ягоды не «испачкали» тесто, их предварительно обваливают в крахмале или муке.

Классический рецепт

Что потребуется из продуктов:

• 180 г муки;
• 2 яйца;
• 60 г сливочного масла;
• 110 мл молока;
• 100 г свежей черники;
• 80 г сахара;
• 1 чайная ложка разрыхлителя.

БЖУ и калорийность классического кекса на 100 г продукта составляет:

Приготовление кекса:

1. Сливочное масло растопить и остудить.
2. Яйца разбить в миску, влить молоко и растопленное масло и взбить до однородности.
3. Разрыхлитель и сахар высыпать в муку, перемешать.
4. Соединить жидкую смесь с сухими ингредиентами, как следует смешать до гладкости.
5. Чернику вымыть, обсушить и высыпать в тесто. Перемешивать бережно, чтобы не раздавить ягоды.
6. Вылить тесто в форму для кексов с отверстием. Силиконовую можно не смазывать, а жестяную смазать обязательно.
7. Духовка должна быть прогрета заранее до 190 градусов.
8. Поставить форму с кексом в духовку на 40 минут.
9. Готовый десерт должен подняться и быть золотисто-коричневого цвета.
10. Достать его из формы и присыпать сверху сахарной пудрой при желании.

На сметане

Что потребуется из продуктов:

Рецепт бисквитного пирога с черникой

• 200 г муки;
• 150 мл сметаны жирностью 20 %;
• 100 г сахарного песка;
• 100 г масла сливочного;
• 100 г черники свежей;
• 3 яйца;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• щепотка соли.

Приготовление кекса:

1. Чернику вымыть и обсушить, затем обвалять ягоды в муке.
2. Масло растопить и остудить.
3. Яйца выложить в миску, добавить сахар и соль, взбить миксером. Затем положить сметану и еще раз взбить, чтобы объем стал больше в два раза.
4. В пышную массу влить остывшее сливочное масло, продолжать взбивать около 30 секунд.
5. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, взбивать до однородности.
6. Форму смазать маслом или выстелить бумагой для выпекания. Вылить в нее тесто, сверху выложить ягоды черники.
7. Нагреть духовку до 180 градусов, затем поставить форму с кексом. Выпекать примерно 40 минут.
8. Готовый десерт остудить, затем можно пробовать.

Кокосовый с вяленой черникой

Что потребуется из продуктов:

• 50 г вяленой черники;
• 50 кокосовой стружки;
• 1,5 стакана молока;
• 2 яйца;
• 1,5 ч. ложки разрыхлителя;
• 1,5 ч. ложки корицы молотой;
• 1 ст. ложка сока лимона;
• 90 мл рафинированного растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• 2,5 стакана муки;
• щепотка соли;
• ½ ч. ложки ванильной эссенции.

Приготовление кекса:

1. В миске взбить венчиком яйца, растительное масло, сахар, ванильную эссенцию, соль и лимонный сок. Затем положить кокосовую стружку и корицу и перемешать.
2. Высыпать в муку разрыхлитель, просеять и в приготовленную смесь и как следует смешать.
3. Высыпать в тесто вяленую черешню и хорошо смешать.
4. Форму смазать маслом. Вылить в нее тесто.
5. Поставить в духовку, прогретую до 180 градусов заранее, выпекать около 1 часа.
6. Сначала дать кексу немного остынуть в форме, затем его извлечь и полностью остудить на решетке.
7. Украсит кекс на свой вкус. Можно посыпать сахарной пудрой или полить шоколадом. Можно украсить сверху листиками свежей мяты.

Шоколадный

Что потребуется из продуктов:

• 250 г муки;
• 2 яйца;
• 200 мл молока;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• ½ ч. ложки корицы молотой;
• 2 ст. ложки порошка какао;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• 150 г сахара;
• 1 щепотка соли;
• 150 г сливочного масла;
• 150 г черничного джема.

Черника отлично сочетается с шоколадным тестом, и такой десерт отличается безупречным вкусом

Приготовление кекса:

1. Смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, сахар, соль, ванильный сахар, какао, корицу.
2. В другой посуде соединить яйца, молоко, сливочное масло и черничный джем. Как следует перемешать.
3. В жидкую часть постепенно всыпать сухую смесь и замесить однородное тесто с помощью миксера.
4. В форму для кексов с отверстием в центре вылить тесто, по консистенции напоминающее сметану.
5. Прогреть духовку до 180 градусов, затем поставить в нее форму. Выпекать примерно 1 час.
6. Готовый кекс немного остудить в форме, затем перевернуть ее и выложить торт на блюдо. Украсить на свой вкус.

Шоколадный кекс с черничным джемом получается влажным, душистым, вкусным.

С замороженными ягодами

Что потребуется из продуктов:

• 1 стакан черники;
• 1 стакан муки;
• 1 стакан сахара;
• 3 яйца;
• ½ ч. ложка разрыхлителя;
• 1 ч. ложку ванильного сахара;
• щепотка соли;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 1 ст. ложка сахарной пудры.

Удобно иметь в холодильнике запасы замороженных ягод черники, чтобы зимой приготовить вкусную выпечку

Приготовление кекса:

1. Разбить яйца в глубокую миску, добавить сахар и взбить венчиком или миксером до образования пены.
2. В смесь высыпать муку и разрыхлитель через сито, добавить соль, ванильный сахар и растительное масло. Хорошо все перемешать, чтобы получилось однородное тесто.
3. Чернику разморозить, обвалять ее в ложке муки.
4. Положить ягоды в тесто и аккуратно, чтобы не раздавить плоды, перемешать.
5. Форму смазать, вылить в нее тесто и отправить в горячую духовку. При 180 градусах выпекать кекс в течение 40 минут.
6. Проверить готовность зубочисткой.
7. Выключить духовку, но сразу кекс не вынимать. Через десять минут достать и аккуратно извлечь из формы.
8. Посыпать сверху сахарной пудрой и нарезать порционными кусками.

Лимонно-черничный

Что потребуется из ингредиентов:

• 1 стакан свежей черники;
• 1 стакан сахара;
• 1,5 стакана муки + 2 ст. ложки;
• 2 яйца;
• 1 лимон;
• ½ стакана молока;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• 1/3 стакана сливочного масла растопленного;
• ½ ч. ложка соли.

Приготовление кекса:

1. Включить духовку, установив температуру 175 градусов.
2. Силиконовую форму смазывать не нужно, металлическую смазать.
3. Цедру лимона натереть на терке, из мякоти выжать сок.
4. Вылить в миску сливочное масло, добавить сахар, сок лимона и яйца. Взбить миксером.
5. В другую миску просеять муку, добавить соль и разрыхлитель, перемешать.
6. В яично-масляную смесь постепенно высыпать муку и перемешивать, затем влить молоко и еще раз перемешать.
7. В чернику высыпать 2 ст. ложки муки и аккуратно перемешать.
8. В тесто положить чернику и цедру лимона, аккуратно смешать.
9. Вылить тесто в форму.
10. Отправить в духовку на 1 час.
11. Готовый кекс достать из духовки и остудить в форме на решетке.

Творожные

Что потребуется из продуктов:

• 200 г творога;
• 100 г черники;
• 130 г сахара;
• 40 г сливочного масла;
• 3 ст. ложки сметаны;
• 2 яйца;
• 230 г муки;
• разрыхлитель (по инструкции на упаковке).

Творожные кексы отличаются нежностью и мягкостью

Приготовление кексов:

1. Яйца разбить в миску, добавить сахар, взбить до образования пенистой массы.
2. Добавить сметану, творог и сливочное масло. Взбить, чтобы получилась однородная смесь.
3. Затем порциями всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешивать. Тесто должно получиться гладким, без комков.
4. Высыпать в тесто сухую чернику и аккуратно перемешать.
5. Вылить тесто в маленькие формочки или в одну большую форму.
6. Заранее включить духовку, когда она нагреется до 200 градусов, поставить в нее форму с кексом и выпекать примерно 40 минут.
7. За 5 минут до окончания процесса выпекания посыпать поверхность кексов сахарным песком, который растает и образует глазурь.
8. Остудить кексы в форме, затем извлечь и подать к чаю.

На кефире

Что потребуется из продуктов:

• ½ стакана черники свежей;
• 2 ч. ложки готового киселя в порошке;
• 140 мл кефира (можно заменить простоквашей);
• 200 г муки;
• 1 яйцо;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• 4 столовые ложки растопленного сливочного масла;
• 50 г сахара;
• щепотка соли.

Приготовление кексов:

1. Кефир вылить в миску, добавить яйцо, смешать. Добавить сахар и взбить венчиком.
2. Влить растопленное сливочное масло, предварительно его остудив.
3. Просеять муку, добавить к ней соль и разрыхлитель.
4. Постепенно высыпать муку в кефирную смесь и хорошо перемешать, чтобы получилось однородное тесто.
5. Чернику пересыпать сухим киселем (можно заменить его крахмалом).
6. Добавить чернику в тесто, осторожно смешать, не повреждая ягод.
7. Приготовить силиконовые порционные формочки. Выложить в них тесто, наполняя их на две трети.
8. Поставить в раскаленную духовку на 25-30 минут. Температура выпекания – 190 градусов.
9. Кексы остудить, при желании присыпать слегка сахарной пудрой и подать к чаю.

Чернично-миндальный

Что потребуется из ингредиентов:

• 125 г молотого миндаля;
• 150 г черники свежей или замороженной;
• 125 г сливочного масла;
• 150 г муки;
• 125 г сахара;
• 3 яйца;
• сахарная пудра;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• ванилин на кончике ножа;
• маленькая щепотка соли.

Приготовление кекса:

1. Масло сливочное растопить и остудить. Соединить с яйцами и перемешать.
2. Добавить соль, сахар и ванилин, взбить венчиком.
3. В другую миску просеять муку, добавить разрыхлитель.
4. Ягоды обвалять в 100 г молотого миндаля.
5. Положить их в тесто, перемешать.
6. Смазать форму маслом, посыпать оставшимся миндалем.
7. Выложить в нее тесто.
8. Поставить форму в горячую духовку на 45 минут. Температура выпекания должна составлять 180 градусов.
9. Оставить в форме до полного остывания. Затем присыпать сахарной пудрой и подать, нарезав кусками.

Чернично-кофейный

Что потребуется из ингредиентов:

• 300 г черники;
• 4 яйца;
• 80 мл растительного масла;
• 90 г сахарной пудры;
• щепотка соли;
• 2 ч. ложки ванильного сахара;
• 2,5 ч. ложки растворимого кофе;
• 50 мл молока;
• 240 г муки;
• 2 ч. ложки разрыхлителя;
• 1 ст. ложка крахмала.

Вкусный кекс с черникой и легким кофейным ароматом - идеальная выпечка к утреннему кофе

Приготовление кекса:

1. Подготовить все продукты. Их нужно заранее достать их холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
2. Яйца соединить с сахарной пудрой и взбить до пены.
3. Затем положить соль, влить молоко и растительное масло и взбить.
4. В просеянную муку высыпать разрыхлитель и ванильный сахар, как следует смешать.
5. Сухие ингредиенты постепенно высыпать в жидкую смесь, чтобы получилось гладкое тесто.
6. Отложить небольшое количество черники в сторону. Оставшуюся часть обвалять в крахмале.
7. Тесто разделить на две части. В одну добавить растворимый кофе и перемешать. В другую выложить ягоды, обвалянные в крахмале и осторожно смешать.
8. В смазанную форму выложить тесто с кофе. На него положить тесто с черникой.
9. Поверхность теста разровнять и выложить на него отложенные ягоды черники.
10. Включить духовку, дать ей нагреться до 180 градусов.
11. Поставить в духовку форму с текстом и готовить 40 минут.
12. Остудить десерт в форме, выложить на блюдо. По желанию украсить или просто посыпать сахарной пудрой, нарезать кусками.

Пятиминутка в микроволновке

Очень быстро и просто можно приготовить вкусные кексы в микроволновке. Особенно удобен такой способ летом в жару, когда не хочется включать духовку.

Приготовить такой быстрый десерт можно на завтрак

Что потребуется из продуктов:

• 3 ст. ложки сахара;
• 3 горсти черники;
• 1 щепотка разрыхлителя;
• 1 щепотка соли;
• 3 ст. ложки сливочного масла;
• 4 ст. ложки муки;
• 4 желтка.

Приготовление кекса:

1. Растопить сливочное масло и остудить. Добавить сахар, соль и желтки. Как следует перемешать.
2. Высыпать просеянную муку и разрыхлитель и перемешать до образования однородного теста.
3. Затем выложить в тесто чернику и осторожно смешать, стараясь не повредить ягоды.
4. Выложить тесто в чайные чашки, которые подходят для микроволновки.
5. Поставить в печь на 3 минуты . Готовить при мощности 850 W.
6. Готовые кексы посыпать сахарной пудрой или шоколадной крошкой.

Читайте также:
Рецепт блинчиков с черникой
Желе из черники без варки

В мультиварке

Очень просто выпечка готовится в мультиварке.

Что потребуется из ингредиентов для 4-6 порций:

• 125 г сливочного масла;
• 4 яйца;
• 250 г муки;
• 150 г сметаны;
• ½ ч. ложки разрыхлителя;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 1 ст. ложка крахмала;
• 250 г черники;
• 100 г сливок;
• 200 г сахарного песка;
• 100 г шоколада.

Приготовление кекса:

1. Разбить яйца в миску, добавить сахарный песок, взбить до образования густой пены. Положить сметану и остывшее растопленное масло. Взбить еще раз.
2. Смешать муку, ванильный сахар и разрыхлитель.
3. Добавить в яично-масляную смесь сухие ингредиенты. Всыпать постепенно, постоянно перемешивая, чтобы масса получилась однородной.
4. Переложить тесто в чашу мультиварки.
5. Ягоды перемешать с крахмалом и высыпать их в тесто, осторожно перемешать.
6. Установить режим выпечки на один час.
7. Вылить в сотейник сливки, добавить кусочки шоколада, поставить на огонь, растопить и перемешать.
8. Когда кекс будет готов, достать чашу из мультиварки, аккуратно перевернуть и выложить десерт на тарелку. Сверху полить шоколадной глазурью.

Полезные советы

Совет 1

Чтобы черничный кекс получился ароматным и пикантным на вкус, в тесто можно положить корицу, цедру, мускатный орех, ванилин, молотый имбирь.

Совет 2

Формы для выпечки нужно смазывать маслом и присыпать мукой. Не требуют смазывания силиконовые формы.

Совет 3

При приготовлении теста для кекса важно соблюдать рецептуру и порядок смешивания продуктов. Также все продукты необходимо заранее достать их холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Частые вопросы

Почему кексы сначала поднимаются, затем оседают?

Чтобы они не оседали, во время выпекания нельзя открывать духовку. Также они могут осесть при слишком высоких температурах – рекомендуется устанавливать температуру 190 градусов. Другие возможные причина – много сахара, слишком жидкое тесто.

Что делать, если сверху кексы хорошо подрумянились, а внутри сырые?

В этом случае нужно накрыть их фольгой и довести до готовности.