Как варить компот из вишни

Компот из вишни – вкуснейший напиток, который многие хозяйки стремятся обязательно заготовить на зиму. Также его можно готовить как прохладительный напиток из свежей вишни или замороженной.

Варить компот из вишни можно с косточками и без косточек. Вишня хороша сама по себе без всяких добавок, но с ней тоже можно экспериментировать и добавлять в напитки различные пряности: гвоздику, корицу, ваниль, горошины душистого перца, смородиновые листья, мята, цедра цитрусовых и пр.

Домашний компот для хранения на зиму закатывают со стерилизацией и без нее.

Заготовки на зиму

Простой и быстрый рецепт компота из вишни

Рассчитан это рецепт на 3 литра.

Что потребуется взять:

• 350 г вишни;
• 3 л воды;
• 1 стакан сахара.

Как заготовить:

1. Вишню перебрать, удалить весь мусор и подгнившие и испорченные птицами плоды. Оборвать хвостики, косточки не вынимать.
2. Трехлитровую банку вымыть, простерилизовать и высыпать в нее ягоды и сахарный песок.
3. Вскипятить воду, залить содержимое банки кипятком. Быстро закатать машинкой.
4. Поставить трехлитровую банку с вишневым компотом вверх дном, закутать и дождаться остывания, после чего убрать в холодное место.

Насыщенный компот

Что потребуется взять на литровую банку:

• 400 г ягод;
• 200 г сахара;
• 0,8 л воды.

Как заготовить:

1. Тщательно отобрать ягоды, выбирая ровные спелые ягоды среднего размера. Переспелые и неровные плоды не класть.
2. Вишню хорошо промыть, косточки не удалять.
3. Простерилизовать литровые банки в духовке, затем остудить и положить в них ягоды, наполняя до половины. Крышки прокипятить.
4. В кастрюле сварить сироп из воды и сахара.
5. Кипящим сиропом залить вишню в банках, сразу закатать крышками и перевернуть дном вверх. Заготовки укутать и оставить на сутки. Убрать в погреб. Можно хранить до весны.

Концентрированный компот

Концентрированный компот консервируют в небольших банках – литровых или пол-литровых. Часто его делают без воды, поэтому вишня получается в собственном соку.

Готовый концентрированный компот при употреблении разводят водой

Рецепт 1

Что потребуется:

• 1 кг ягод;
• 400 г сахара.

Как закатать:

1. Подготовить ягоды: перебрать, вымыть, слить воду. Удалить косточки.
2. Сложить ягоды в кастрюлю, засыпать сахаром, поставить на огонь. Нагреть до 85 градусов при помешивании. Выдержать пять минут.
3. Простерилизовать банки и крышки. Наполнить их до самого верха вишней, сразу закатывать.

Рецепт 2

Что потребуется:

• ягоды (наполнять банки почти до верха);
• 1 литр воды;
• 200-400 г сахарного песка.

Как заготовить:

Вишня в сахарном сиропе на зиму

1. Перебрать ягоды, вымыть, обсушить, удалить стебельки. Косточки можно не удалять.
2. Простерилизовать банки, заполнить их вишней.
3. В кастрюлю сварить сироп: налить воду, высыпать сахар, после закипания варить 3-4 минуты. Сироп остудить.
4. Залить ягоды в банках остывшим сиропом, накрыть прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с водой, пастеризовать при 85 градусах в течение 15 минут. Затем сразу закатать.

Рецепт 3

Что потребуется на литровую банку:

• 200 г сахарного песка;
• вишни (полная банка).

Как консервировать:

1. Промыть вишни, дать им обсохнуть, оборвать плодоножки и извлечь косточки.
2. Банки облить кипятком и наполнить их ягодами вперемешку с сахаром. Крышки прокипятить.
3. Накрыть емкости с вишней крышками, поставить в банку на силиконовый коврик или полотенце, залить до плечиков холодной водой. Нагреть до 85 градусов, пастеризовать 25 минут.
4. Аккуратно достать банки из кастрюли и закатать. Консервированный компот хранить в погребе.

Ассорти с вишней

Вишневый компот можно приготовить с другими ягодами и фруктами.

С малиной

Что потребуется на литрову

ю банку компота:

• 170 г вишни;
• 100 г малины;
• 80 г сахарного песка;
• 750 мл воды;
• веточка мяты.

Как приготовить:

1. Вымыть вишню и как следует просушить. Малину желательно не мыть или делать это крайне бережно.
2. Из воды и сахара сварить сироп: довести до кипения, затем подержать на огне несколько минут.
3. Вымыть литровую банку и крышку. Положить в нее вишню и малину, добавить листики мяты.
4. Влить горячий сироп. Поставить банку в широкую кастрюлю и стерилизовать десять минут, затем осторожно закатать.

Такая закатка очень полезна в зимнее время как профилактическое средство от сезонных простуд

С лимоном и клубникой

Что потребуется на двухлитровую банку:

• 150 г вишни с косточками;
• 150 г клубники замороженной;
• 200 г сахара;
• половинка среднего лимона;
• около 2 л воды.

Как приготовить:

1. Клубнику разморозить.
2. Лимон вымыть и нарезать половинку вместе с кожурой четвертинками кружочков.
3. Вымыть двухлитровую банку и крышку. Положить сначала вишню, затем лимон и в конце клубнику. Высыпать сахар.
4. Вскипятить в кастрюле или чайнике два литра воды.
5. Вылить кипяток в банку и сразу закатать. Немного потрясти ее в руках, чтобы быстрее растворился сахар.
6. Поставить банку вниз горлышком, накрыть одеялом или махровым полотенцем, оставить до полного остывания. Затем унести в погреб.

Это очень удачное сочетание – клубника дает свой аромат, а цитрус терпкость

С яблоками

Чтобы вкус напитка был более насыщенным, яблок выбирать мягких сортов.

Что потребуется на три литра:

• 300 г вишни;
• 500 г яблок;
• 500 г сахарного песка;
• вода.

Как сварить:

1. Все плоды тщательно вымыть. Ягоды просушить на полотенце, яблоки вытереть насухо.
2. Яблок нарезать четвертинками, удалить сердцевину. Положить их в дуршлаг или сито и поместить на 15 минут над кипящей водой. Затем облить холодной и дать воде стечь.
3. Яблоки и вишню сложить в трехлитровую банку.
4. Из сахара и воды сварить сироп.
5. Вылить кипящий сироп в банку с плодами, покрыть ее крышкой и стерилизовать в кастрюле с водой 20 минут.
6. Затем закатать горячую банку, дать ей остыть в тепле, после чего убрать в погреб.

Со смородиной и крыжовником

Красную смородину можно не обрывать с веточек. Чтобы крыжовник не лопнул, хорошо, если он будет слегка недозрелым.

Что потребуется на двухлитровую банку:

• 200 г вишни;
• 100 г крыжовника;
• 100 г красной смородины;
• 300 г сахара;
• 1,8 л воды.

Как приготовить:

1. Перебрать ягоды, удалить мусор и непригодные плоды, затем промыть и дать обсохнуть.
2. Положить ягоды вперемешку или послойно в банку.
3. Сварить сироп из воды и сахара.
4. Залить ягоды кипящим сиропом, оставить на 10 минут. Затем долить недостающего сиропа.
5. Закатать банк, перевернуть, после остывания отправить в погреб.

С апельсином

Приготовление очень простое, а компот получается невероятно вкусным.

Что потребуется:

• 300 г ягод;
• 200 г сахара;
• 1 апельсин;
• 2 литра воды.

Как приготовить:

1. Апельсин очистить, удалить белую пленку и нарезать кружками.
2. Вишню перебрать, тщательно вымыть, слить воду.
3. Банку хорошо промыть, положить в нее ягоды вишни и кружки апельсина.
4. Затем высыпать сахарный песок.
5. В кастрюлю вылить воду, поместить на огонь и вскипятить.
6. Заполнить банку до верха, закатать и поставить вверх дном. Накрыть теплым одеялом и оставить на ночь. Затем убрать в холодное место.

Апельсин можно положить и с кожурой, но лучше его очистить, поскольку корка дает напитку горчинку и терпкий вкус

Напитки на каждый день

Такие компоты готовят летом, в сезон созревания ягод, чтобы пить сразу. Этот напиток долго не хранится, поэтому употребить его нужно в течение 1-2 дней. Зимой компот варят из замороженных ягод.

Классический летний компот из свежих ягод

Что потребуется:

• 250 г вишни;
• 500 мл воды;
• 4 ст. ложки сахарного песка.

Как сварить:

1. Разобрать ягоды, промыть в дуршлаге, дать воде стечь. Косточки не удалять.
2. В небольшой эмалированной кастрюле сварить сироп: налить воду, добавить сахар. На сильном огне довести до кипения и растворения песчинок. Количество сахара можно менять по вкусу.
3. Положить в кипящий сироп вишню, добавляя ее порциями, очень аккуратно. Довести до кипения, уменьшить нагрев. Варить при помешивании 15 минут, удаляя пену и помешивая.
4. Снять кастрюлю с компотом с плиты, оставить под крышкой настаиваться. Можно пить его как теплым, так и охлажденным.

Из замороженных ягод

Если в морозилке есть запас замороженных ягод, зимой из них можно варить вкусные компоты, которые не уступают по вкусу напитку из свежих плодов.

Эти ягоды хорошо сочетаются. Подойдет любой крыжовник – и зеленый, и красный. Вишня может быть с косточками или без них

Что потребуется взять для шести порций:

• 400 г вишни замороженной;
• 300 г крыжовника замороженного;
• 4,5 л воды;
• 1,5 стакана сахара.

Как сварить:

1. Достать из морозилки необходимое количество замороженной вишни и крыжовника. Пропорции ягод можно менять по своему вкусу.
2. Ягоды выложить в кастрюлю, засыпать их сахаром. Добавить воду, поставить на огонь и довести до кипения.
3. Выключить плиту и оставить напиток настаиваться.
4. Перед употреблением компот процедить через ситечко.

Лучше выпить компот в течение дня, хранить его не рекомендуется – будет правильно, если завтра сварить свежий.

С гвоздикой

Что потребуется взять:

• 500 г свежих ягод;
• 1,5 л воды;
• 5 столовых ложек песка;
• 4-5 шт. сухой гвоздики.

Как сварить:

1. Перебрать вишню, отбраковать непригодные плоды, оборвать веточки с листиками. Тщательно промыть ягоды в нескольких водах. Косточки не удалять.
2. Взять кастрюлю и наполнить ее холодной водой. Затем высыпать сахарный песок, бросить гвоздику, поставить на огонь и сварить сироп. Нужно дождаться кипения и полного растворения сахара.
3. Снять кастрюлю с плиты, выложить в сироп ягоды, которые сразу опустятся на дно. Вновь поставить на плиту на средний огонь и варить семь минут.
4. Когда ягоды всплывут, напиток можно считать готовым. Снять кастрюлю с плиты, дать компоту настояться в течение 1-2 часов и остыть.
5. Остывший напиток перелить в графин и пить в течение дня. Можно перелить его как с ягодами, так и без них.

Сезонный компот можно хранить максимум два-три дня в холодильнике.

Читайте также:
Как приготовить джем из вишни
Варенье "вишня в желе"
Заготовки из вишни без сахара

Пряный компот

Необычный рецепт, для которого не понадобится сахарный песок.

Что потребуется:

• 3 кг вишни;
• 6 шт. гвоздики;
• 6 горошин перца душистого;
• ½ ч. ложки ванили;
• 2 л воды.

По желанию также можно добавить немного корицы и корня имбиря, что сделает заготовку еще более полезной.

Как приготовить:

1. Ягоды перебрать, вымыть в дуршлаге и дать полностью стечь воде.
2. В чистую банку положить вишню. Крышку прокипятить.
3. В кастрюлю налить воду, высыпать все пряности, поставить на огонь и довести до кипения.
4. Вылить кипящий отвар в банку с вишней, накрыть ее крышкой и стерилизовать в кастрюле с кипящей водой десять минут.
5. После окончания стерилизации аккуратно вынуть банку из кастрюли и закатать.
6. Остудить под теплым пледом в перевернутом виде. Хранить в погребе.

Полезные советы

Совет 1

Количество сахара зависит от сладости вишни и индивидуальных предпочтений. Для кислых сортов его нужно положить больше. Если компот получится слишком сладким, его можно разбавить кипяченой водой.

Совет 2

Чтобы компот из вишни получился насыщенным и вкусным, потребуется спелая вишня с плотной мякотью темно-бордового цвета. Лучшие сорта для такого напитка – Софийская и Венгерская.

Совет 3

При заготовлении компота из вишни с косточками на зиму, следует помнить, что его не рекомендуется хранить больше одного года.

Частые вопросы

Сколько варить компот из вишни в кастрюле?

Из свежей вишни нужно варить после закипания 5-10 минут, их замороженной – 10 минут.

Зачем закатанные банки ставить вверх дном?

Таким образом проверяют герметичность консервации. Если банка плохо закрыта, содержимое будет вытекать. Если это случится, нужно открыть банку, перелить компот в кастрюлю, довести до кипения и варить десять минут. После этого перелить в банку и закатать.

Если нет весов, как отмерить вишню стаканами или банками?

Количество вишни в разных тарах: