Джем из вишни

Вишневый джем – это и сладость к чаю, и начинка для выпечки, и добавка к блинчикам, творогу и каше.

Сварить десерт в домашних условиях можно разными способами. В большинстве рецептов косточки требуется удалять, но есть способ приготовления с косточками.

Джем варят из одной вишни или с другими ягодами (красной смородиной, малиной, черешней, клубникой). Чтобы наверняка получить густое лакомство, добавляют загустители: желатин, агар-агар, пектин, соду.

Делают десерт как из свежих, так и из замороженных ягод, при этом способ варки практически не отличается. Также джем готовят и без тепловой обработки.

Количество сахара зависит от вкусовых предпочтений, но если требуется густой продукт без использования дополнительного загустителя, сахара нужно класть больше. Кроме этого, сахар служит консервантом, чем его больше, тем лучше будет храниться джем.

Перед варкой требуется подготовить вишню. Ее нужно вымыть, дать ей обсохнуть, чтобы не было лишней влаги. После этого можно приступать к удалению косточек. Используют для этого магазинные специальные приспособления или подсобные средства – булавки, трубочки, скрепки, шпильки и так далее.

Готовое варенье раскладывают в чистые, простерилизованные банки. Обработать их можно над паром, в микроволновке, в духовке. Крышки из металла кипятят в течение 10 минут. Также можно закрывать джем пластмассовыми крышками, тогда условия хранения изменятся – его нужно будет держать в холодильнике.

Простой рецепт на зиму

Классический джем из вишни без косточек на зиму варится из двух ингредиентов:

• 1 кг свежей вишни без косточек;
• 900 г сахарного песка.

Классический джем получается густым благодаря долгому увариванию

Процесс приготовления

1. Вишню вымыть, осушить. Затем удалить косточки любым удобным способом. Взвесить ягоды, чтобы правильно рассчитать количество сахара.
2. Положить вишню в емкость для варки варенья и поставить на средний огонь. Варить 40-50 минут, чтобы ягоды размягчились.
3. Емкость снять с огня и остудить содержимое.
4. Когда вишня остынет превратить ее в пюре с помощью блендера или перетереть другим удобным способом.
5. Вновь поставить массу на огонь, довести до кипения, после чего варить около 40 минут. Затем снять с плиты, остудить.
6. Опять поставить вишню на огонь, после закипания варить 20 минут при постоянном помешивании, чтобы масса не пригорела.
7. Когда пройдет 20 минут, снять емкость с вишней с плиты. Масса должна быть густой. На этом этапе добавить сахарный песок, перемешать и вновь поставить на огонь. Варить после закипания примерно 30 минут.
8. Пока вишня варится, подготовить банки и крышки. Их нужно вымыть, простерилизовать. Крышки прокипятить.
9. Разливать джем горячим, если банки не остыли после стерилизации. Если банки холодные, десерт нужно остудить и раскладывать холодным.
10. Закупорить заготовки крышками, остудить под одеялом и убрать в место хранения.

Кофейный джем

На приготовление этого оригинального десерта потребуется довольно много времени, но результат порадует.

Ингредиенты:

• 1 кг вишни без косточек;
• 1 апельсин;
• 800 г сахарного песка;
• 400 мл крепкого кофе (без гущи);
• 2 ч. ложки ванильного сахара;
• 40 г шоколада;
• 1 пакетик желирующего средства «Желфикс»;
• щепотка корицы.

Процесс приготовления

1. Перебрать ягоды, вымыть и дать им обсохнуть. Затем вытащить косточки и взвесить.
2. Выжать сок из апельсина, вылить его в емкость для варки, добавить ванильный сахар, обычный сахар, желфикс и ягоды. Ингредиенты хорошо перемешать и оставить на два часа настаиваться.
3. Когда масса настоится, поставить емкость на огонь. Когда крупинки сахара растворятся, влить крепкий кофе.
4. Шоколад измельчить.
5. Варить до закипания, затем положить шоколад, через пять минут добавить корицу по вкусу и варить до загустения примерно 40 минут.
6. Готовый джем разложить в сухие стерилизованные банки и закупорить. Хранить в холодильнике до 4 месяцев.

Шоколадно-кофейный джем из вишни ароматный и довольно сладкий. Он хорошо подходит для приготовления различных десертов. Также его хорошо намазывать на хлеб за завтраком.

Рецепт с желатином

Приготовленный по этому рецепту джем имеет очень красивый цвет, приятный кисло-сладкий вкус и консистенцию желе.

Ингредиенты:

• 1 кг вишни без косточек;
• 25 г желатина быстрорастворимого;
• 100 мл воды;
• 0,8 кг сахара.

Процесс приготовления:

1. Ягоды вымыть, обсушить и вынуть косточки. Сок, который образуется при удалении косточек, сохранить.
2. Сложить вишню в емкость для варки варенья, перебить ее блендером и поставить на средний огонь. Довести до кипения.
3. Положить сахарный песок, перемешать, уменьшить огонь. После закипания варить 20 минут, снимая пенку.
4. В вишневый сок, оставшийся после удаления косточек, налить воды, чтобы получилось 100 мл. Добавить быстрорастворимый желатин, поставить на огонь, нагревать при помешивании до полного растворения желатина. Температура воды с желатином не должна превышать 60 градусов.
5. Кастрюлю с вишневым джемом снять с огня, вылить в нее желатин, как следует перемешать.
6. Разложить десерт в простерилизованные банки, закупорить и убрать на хранение.

Джем с желатином загустеет через 1-2 дня

С агар-агаром

Стабилизирующие качества агар-агара значительно превышают аналогичные у желатина.

Ингредиенты:

• 1 кг вишни без косточек;
• 500 г сахара;
• 100 мл воды;
• 10 г агар-агара.

Процесс приготовления:

1. Вишню перебрать, вымыть, обсушить на бумажном полотенце. Удалить из ягод косточки, переложить их в кастрюлю с толстым днем, добавить сахарный песок и измельчить погружным блендером до состояния пюре.
2. Отложить 100 г приготовленного пюре в маленькую кастрюлю, добавить агар-агар, перемешать и оставить для набухания.
3. Кастрюлю с вишневым пюре поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить пять минут при помешивании, затем снять с огня.
4. Поставить на плиту на самый маленький огонь кастрюлю с агар-агаром, нагревать при постоянном помешивании. Когда масса загустеет, добавить в нее воду и продолжать варить, интенсивно помешивая.
5. Как только масса с агар-агаром сделается однородной, вылить ее тонкой струей в кастрюлю с джемом и перемешать. Варить до закипания, после чего держать на огне еще пять минут, периодически помешивая.
6. Разложить горячий джем в банки, заранее простерилизованные, закатать, перевернуть донышками вверх и нарыть теплым пледом. Когда заготовки остынут убрать в кладовую.

Джем с агар-агаром получается очень густым

Конфитюр с пектином

Ингредиенты:

• 1 кг ягод без косточек;
• 10 г пектина;
• 0,6 кг сахарного песка.

Процесс приготовления:

1. Перебрать ягоды, как следует промыть в холодной воде. Лучше всего залить ее водой и оставить на 20 минут. Затем воду слить, вишню обсушить, убрать косточки.
2. В отдельную миску высыпать пектин и 4 ст. ложки сахарного песка, перемешать.
3. Вишню сложить в таз или кастрюлю для варки, высыпать сюда оставшийся сахар.
4. Ягоды с сахаром перемешать и оставить на 4 часа, чтобы выделился сок.
5. Спустя четыре часа вишня даст достаточное количество сока, большая часть сахара растворится. Поставить кастрюлю на слабый огонь, довести до кипения. Затем варить пять минут интенсивно помешивая.
6. В кипящую массу высыпать смесь сахара с пектином, продолжать как следует мешать деревянной ложкой, чтобы пектин распределился равномерно. Продолжать варку не более трех минут, чтобы пектин не утратил своих свойств. Снять кастрюлю с огня.
7. Банки заранее вымыть, простерилизовать вместе с крышками.
8. Переложить в подготовленные емкости конфитюр, закупорить, перевернуть и дать остыть. Десерт станет густым после остывания.

Хранить вишневый конфитюр можно в прохладном месте и при комнатной температуре. После того как банка будет открыта, ее нужно ставить в холодильник

С содой

В этом рецепте сода используется как загуститель. Такой джем хорошо подходит в качестве начинки.

Ингредиенты:

• 3 кг вишни;
• 1 кг сахара;
• 1 ч. ложка соды.

Процесс приготовления:

Можно ли варить варенье из замороженной вишни

1. Вишню подготовить, пропустить через мясорубку или измельчить другим способом, например, сделать это блендером. Положить в широкую кастрюлю или таз.
2. Поставить посуду с вишней на сильный огонь. После закипания варить 40 минут при помешивании. Чтобы ягодная масса не подгорела, можно убавить огонь.
3. Положить в кастрюлю соду. Во время реакции с содой смесь приобретет зеленоватый оттенок. Продолжать перемешивать, цвет изменится на красный.
4. Добавить сахарный песок, убавить огонь до малого маленького и варить 40 минут, время от времени помешивая. Джем должен получиться довольно густым.
5. Разлить по стерилизованным банкам горячий джем, закатать крышками.
6. После остывания убрать зимние заготовки в темное место.

Рецепт без сахара

Для приготовления такого джема потребуется всего один ингредиент – вишня без косточек. Кроме этого, нужно подготовить две емкости – одну поменьше, другую побольше. Первая должна помещаться во вторую. Вишневый джем без сахара будет готовиться на водяной бане. Такую заготовку используют для приготовления других десертов, а также в качестве добавки к чаю.

Процесс приготовления:

1. Вишню подготовить стандартным способом. Положить ее в маленькую посуду. Поставить в большую кастрюлю с водой и отправить на плиту.
2. Первый час варить на большом огне. Затем уменьшить до среднего и уваривать два часа.
3. По окончании варки измельчить блендером до пюреобразного состояния. Вновь поставить на огонь и прогреть в течение двух минут.
4. Переложить готовый джем в банку, закупорить и хранить в холодильнике.

Джем из вишни и клубники

Благодаря душистой клубнике аромат и вкус вишневого джема станет богаче. В такую заготовку можно положить меньше сахарного песка, хотя его количество будет зависеть от личного предпочтения и сладости клубники и вишни.

Ингредиенты:

• 500 г вишни без косточек;
• 500 г клубники;
• 500 г сахарного песка.

Процесс приготовления:

1. Ягоды перебрать, вымыть, дать обсохнуть, освободить от хвостиков. Затем у вишни удалить косточки.
2. Положить клубнику и вишню в посуду для варки варенья, засыпать сахарным песком и оставить на пять часов.
3. Когда ягоды выделят сок, а часть сахара растворится, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. После этого варить 10 минут, затем снять с плиты и остудить.
4. Перебить клубнично-вишневую массу блендером, вновь поставить на огонь и варить после начала кипения 15 минут.
5. Разложить джем в стерилизованные банки и закупорить.

На сковороде

Этот способ приготовления избавляет от длительной варки, при этом позволяет получить нужную густоту. Дело в том, что при жарке на сковороде влага выпаривается быстрее. На сковороде за один раз получится приготовить лишь небольшое количество джема.

Ингредиенты:

• 300 г вишни без косточек;
• 200 сахарного песка.

Процесс приготовления:

1. Вишню перебрать, вымыть, обсушить . Затем измельчить блендером или другим способом.
2. В вишневое пюре высыпать сахар, перемешать и переложить на сковороду.
3. Поставить на средний огонь, готовить при помешивании. Примерно через 30 минут получится густой джем.
4. Переложить его в чистую банку, закупорить и убрать на хранение.

Без варки

Ингредиенты:

• 700 г ягод без косточек;
• 700 г сахарной пудры.

Процесс приготовления:

1. Перебрать плоды, залить водой из-под крана и оставить на полчаса. Затем слить воду, обсушить ягоды, удалить косточки.
2. Сложить вишню в миску, засыпать сахарной пудрой.
3. Затем растереть ягоды с сахаром в ступке.
4. Разложить холодный джем в банки, закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в холодильнике до 3 месяцев.

Джем без варки получается намного вкуснее, чем вареный

С косточками

Этот простой рецепт позволяет сэкономить время. Джем с косточками еще называют ленивым.

Ингредиенты:

• 1 кг вишни;
• 400 г сахара;
• 75 мл воды.

Процесс приготовления:

1. Вишню вымыть, сложить в кастрюлю.
2. Добавить сахар и воду, поставить на плиту и варить до закипания, следя за тем, чтобы варенье «не убежало».
3. После закипания, уменьшить огонь до самого маленького и варить 35 минут. Чем больше вишни, тем дольше будет время варки.
4. Варить до тех пор, пока джем не примет необходимую густоту.
5. Готовый десерт выложить в банки и закупорить винтовыми крышками.

Джем сказочный

Сказочный джем из вишни представляет собой слегка подвяленные ягоды, находящиеся в густом сиропе. Десерт, приготовленный по этому рецепту, очень вкусный – настоящая сказка.

Ингредиенты:

• 1 кг вишни без косточек;
• 4 сакана сахара.

Процесс приготовления:

1. Вишню без косточек выложить в кастрюлю, добавит 1 стакан сахара. Поставить на сильный огонь и довести до кипения, варить пять минут.
2. Добавить еще один стакан сахара, после закипания варить пять минут.
3. Затем положить 3 стакан сахара, довести до кипения и варить пять минут.
4. Добавить последний стакан сахара, после того как закипит, варить пять минут.
5. Горячий джем разлить по чистым банкам и закатать.

Через сутки сказочный джем станет очень густым.

Полезные советы

Совет 1

Собирать вишню необходимо с плодоножками. Если срывать одни ягоды, из них может вытекать сок, а также они будут хуже храниться. Обрывать хвостики рекомендуется непосредственно перед приготовлением.

Совет 2

Чтобы цвет вишневого джема не изменился, варить его нужно только в эмалированной посуде, а банка закрывать только лакированными крышками.

Частые вопросы

Какая калорийность и БЖУ?

Как сделать джем из вишни густым без желатина или пектина?

Чтобы джем получился густым без загустителей, его необходимо долго уваривать. Также к нему можно добавить плоды с высоким содержанием пектина, например, яблоки, красную смородину.