Вишня в сиропе

Вишня в сиропе идеально подходит для украшения десертов, приготовления сладкой выпечки и коктейлей. Готовится она достаточно просто и хорошо хранится в качестве зимней заготовки.

Можно заготовить вишню в сиропе с косточкой или без косточки, со стерилизацией и без нее. Основных ингредиента всего три – ягоды, вода и сахар. Есть рецепты с дополнительными ингредиентами, которые служат консервантами или усиливают вкус и аромат. Это может быть гвоздика, ванилин, лимонная кислота и другие.

Далее несколько рецептов заготовления вишни в сиропе на зиму. Можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды.

С косточками без стерилизации

Рецепт отличается простотой, подготовка ягод не займет много времени.

Ингредиенты:

• 1 кг плодов с косточками;
• 1 л воды;
• 500 г сахарного песка.

Из предлагаемого количества получается четыре пол-литровые банки.

Пищевая и энергетическая ценность такого блюда составляет (на 100 г):

Как делать:

1. Подготовить вишню: перебрать, выбросить подпорченные и мятые ягоды, оборвать хвостики, вымыть, скинуть в дуршлаг, дать воде стечь.
2. Подготовить банки и винтовые крышки: тару тщательно вымыть содовым раствором, простерилизовать, крышки прокипятить.
3. Воду вылить в кастрюлю поставить на плиту, довести до кипения.
4. Подготовленные ягоды переложить в сухие чистые емкости, заполняя их примерно на две трети.
5. Вылить кипяток в банки, чтобы они были заполнены до самого верха, покрыть крышками, дать постоять 20 минут.
6. Слить воду и замерить ее объем, чтобы высчитать количество сахара (на 1 л воды – 500 г).
7. Перелить воду в кастрюлю, добавить необходимое количество сахара и поставить на огонь. Довести до кипения, затем варить при помешивании 5 минут.
8. Залить вишню горячим сахарным сиропом, закрыть винтовыми крышками. Перевернуть банки донышком вверх, укутать, дать остыть в тепле примерно в течение 24 часов. Затем убрать на хранение в прохладное и темное помещение.

Заготовка с косточки отличается благородным терпким ароматом и вкусом

Без косточек

Ингредиенты:

• 2 кг плодов без косточек;
• 400 г сахарного песка;
• 1,5 л воды.

Как сделать:

1. Перебрать ягоды, оборвать хвостики, вымыть в холодной воде. Затем удалить косточки. Оставить их и выделившийся сок – из них будет готовиться заливка для вишни.
2. Тару промыть, разложить в нее ягоды довольно плотно. Потрясти банки, не утрамбовывая. До самого верха не накладывать – оставить около 2 см свободного места.
3. Вишневые косточки с соком положить в кастрюлю, добавить воду и сахарный песок. Поставить на огонь, дождаться кипения, затем слить отвар через сито. Косточки можно выбросить.
4. Сироп разлить в банки с вишней, покрыть крышками и поставить в большую кастрюлю для стерилизации. На дно кастрюли предварительно постелить полотенце. Налить в нее теплой воды до уровня плечиков банок и поставить на огонь. Банки объемом 0,5 л кипятить в течение 12-15 минут, литровые – в течение 20 минут. После стерилизации закатать или завернуть винтовыми крышками и остудить при комнатной температуре.

По этому рецепту можно заготовить вишню с хвостиками для украшения тортов

С ванилином

Для придания заготовке более яркого вкуса можно приготовить ее с ванилином.

Ингредиенты:

• 1 кг спелой вишни без косточек;
• 0,7 л воды;
• 1 кг сахарного песка;
• маленькая щепотка ванилина.

Как делать:

1. Ягоды перебрать, вымыть в дуршлаге холодной водой из-под крана. Удалить из вишни косточки.
2. Взвесить ягоды без косточек и взять такое же количество сахара.
3. Вылить воду в кастрюлю, добавить сахар и поставить на огонь. Когда сахар полностью растворится, положить ванилин.
4. Варить сироп на среднем огне примерно 6-7 минут после закипания. Он должен приобрести слегка золотистый оттенок и стать густым – не растекаться, если капнуть его на тарелку.
5. В горячий сироп положить ягоды, аккуратно перемешать. Довести до кипения, затем варить 2 минуты и сразу снять с огня.
6. Подготовить банки для заготовок: вымыть с содой, сполоснуть горячей водой несколько раз.
7. Разлить вишню с сиропом в емкости, закрутить винтовыми крышками.

Заготовку можно использовать в качестве добавки к блинчикам, оладьям, сырникам, мороженому

С лимонной кислотой

Ингредиенты (на литровую банку):

• 650 г ягод;
• 500 г сахарного песка;
• 550 мл воды;
• 2 г лимонной кислоты.

Как сделать:

Как приготовить джем из вишни на зиму

1. Перебрать вишню, чтобы в заготовку не попали подпорченные плоды. Оборвать хвостики и вымыть в холодной воде. Косточки не удалять.
2. Банки и крышки вымыть, простерилизовать. Наполнить емкости вишней, залить кипятком, накрыть крышками, укутать пледом и оставить на 5 минут.
3. Слить воду из банок в кастрюлю, банки с вишней накрыть крышками, укутать.
4. Кастрюлю с водой поставить на огонь, довести воду до кипения. Залить вишню в банках кипятком, покрыть залитые ягоды крышками, укутать и оставить на 5 минут.
5. Воду из банок слить в кастрюлю, добавить в нее сахар и лимонную кислоту, поставить на огонь и довести до кипения.
6. Залить горячим сиропом ягоды в банках, плотно закрыть винтовыми крышками или закатать.

Рецепт без воды

Ингредиенты:

• 1 кг вишни;
• 0,5 кг сахара.

В этом рецепте сироп насыщенный, он получается только из сока вишни и сахара

Как сделать:

1. Ягоды перебрать, вымыть холодной водой, удалить косточки.
2. Положить их в миску, пересыпая сахаром, чтобы все плоды были покрыты. Дать постоять 8 часов, чтобы ягоды выдели сок и сахар в нем растворился.
3. Банки и крышки вымыть и простерилизовать.
4. В теплые банки переложить вишню, поливая ее образовавшимся сиропом. Накрыть банки крышкой и пастеризовать их в духовке, нагретой до 85 градусов. Для литровых банок потребуется 15 минут, для пол-литровых – 10 минут.
5. Закатать банки, остудить и убрать в кладовую.

Можно подавать такую вишню к чаю или использовать для приготовления десертов.

Полезные советы

Совет 1

Сироп следует разливать по банкам с ягодами сразу же, как только сняли его с огня. Ему нельзя давать остыть.

Совет 2

Открытые банки с заготовкой нельзя долго хранить. Их нужно съедать быстро – в течение ближайших нескольких дней.

Частые вопросы

Как можно использовать заготовку?
Целыми ягодами украшают десерты и мороженое. Насыщенный вишневый сироп можно разбавлять водой и пить как прохладительный напиток. Также им пропитывают бисквиты и применяют в качестве маринадов и соусов для мяса.

Сколько хранить?
Герметично закрытые заготовки без косточек могут простоять до 2 лет. Консервация с косточками хранится меньше – ее нужно употребить в течение года.