Вишня в собственном соку

Вишня в собственном соку в качестве зимней заготовки имеет преимущества перед компотами: ягоды по вкусу больше похожи на свежие, в них сохраняется больше витаминов. Ее можно использовать для приготовления начинки для домашней выпечки, вареников, блинчиков, а также для варки киселей и компотов. Вишенки хорошо сохраняются, поэтому подходят для украшения тортов, пирожных, мороженого.

Особенности подготовки ягод

Для консервации нужно выбирать спелые целые ягоды, без признаков порчи и загнивания. Лучше всего подойдут крупные и мясистые плоды, поскольку в них много сока.

Чтобы не травмировать ягоды при мытье, лучше поместить их в дуршлаг

Не стоит укладывать вишню в банки слишком плотно, чтобы она осталась целой и максимально сохранила свой первоначальный вид.

Чем меньше сахара, тем ягода полезнее, а вкус более натуральный.

Для усиления вкуса и аромата ягоды можно законсервировать с добавками, например, кориандром или ванилью.

Пропорции вишни и сахара:

Рецепты

Вишня в собственном соку на зиму может быть законсервирована разными способами: без косточек, с косточками, без стерилизации, без сахара. Также ее можно приготовить в духовке или мультиварке.

Без косточек

Такая заготовка считается универсальной. Это готовая начинка для пирогов, штруделей, вареников, различных десертов. Желательно взять вишню поздних сортов, сладкую, крупную, темного цвета.

Удалять косточки нужно аккуратно, чтобы не сильно повредить ягоды

Ингредиенты:

• 3 кг вишни;
• 0,6 г сахара.

Процесс приготовления:

1. Вишню тщательно перебрать, удалив все непригодные для консервирования экземпляры и мусор, оборвать хвостики. Как следует промыть, откинуть в дуршлаг и дать стечь воде. Затем аккуратно удалить косточки специальным устройством или подручным средством.
2. Пол-литровые банки промыть в растворе соды, затем ошпарить кипятком. Наполнить тару ягодами и сахаром, укладывая их слоями. Оставить на 1-2 часа.
3. На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки с вишней. В кастрюлю налить воды, чтобы она доходила до плечиков. Прикрыть банки крышками-жестянками. Кастрюлю также закрыть. Когда вода закипит, сделать огонь слабым и стерилизовать заготовки 15 минут.
4. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укрыть теплым пледом и остудить. Затем можно переносить в место постоянного хранения. Это должно быть сухое и прохладное место.

С косточками

Ингредиенты:

• 1 кг вишни;
• 0,6 кг сахарного песка.

Вишня с косточкой, консервированная в собственном соку, отличается особым ароматом

Процесс приготовления:

Как быстро удалить косточки из вишни

1. Перебрать плоды, тщательно промыть, затем дать стечь в дуршлаге.
2. Переложить ягоды в подходящую емкость и залить холодной водой. Оставить на 15 минут. Благодаря такому замачиванию вишня станет более сочной.
3. Промыть банки и простерилизовать их любым доступным способом. Это можно делать в духовке, микроволновке или над паром.
4. Наполнить банки ягодами и сахарным песком, укладывая их поочередно – слой вишни высотой 2 см и 2 столовые ложки сахарного песка.
5. Содержимое банки при укладывании ингредиентов нужно уплотнять. Для этого тару необходимо периодически встряхивать. Верхним слоем должен быть сахар.
6. Емкости с заготовками следует простерилизовать, поместив их в кастрюлю с водой. Пол-литровые банки рекомендуется кипятить 10-15 минут. Затем их нужно герметично закрыть.

Без сахара

Это наиболее простой способ консервирования. Вишня, приготовленная на зиму без сахара, является диетическим и максимально полезным продуктом. Заготавливается такая вишня без косточек.

Из ингредиентов потребуются только ягоды. Также нужно заранее подготовить банки – вымыть и простерилизовать.

Из вишни нужно удалить косточки и оставить ее на два часа в достаточно теплом месте.

Разложить ягоды в банки, поставить в большую кастрюлю на полотенце, влить воду и поставить на огонь. После начала кипения стерилизовать 15 минут пол-литровые банки и 20 минут литровые.

Закатать жестяными крышками.

Благодаря стерилизации заготовки лучше сохраняются на зиму

Без стерилизации

Чтобы вишня в собственном соку без стерилизации и без сахара не испортилась при хранении, перед тем как закатывать, ее нужно подвергнуть тепловой обработке.

Подготовить ягоды, удалить косточки, сложить в кастрюлю.

Поставить на медленный огонь, томить приблизительно 15-20 минут до выделения сока.

Пока ягоды стоят на плите, вымыть банки и крышки и простерилизовать.

В подготовленную стеклотару переложить вишню из кастрюли вместе с соком. Затем их сразу закатывают. Перевернуть, укрыть теплым одеялом и оставить до полного остывания примерно на сутки. На следующий день убрать в кладовую.

В духовке

Приготовление в духовке – очень быстрый и простой способ.

Ингредиенты:

• 1 кг плодов;
• 0,4 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Перебрать вишню, удалить мусор, вымыть ее в дуршлаге и дать стечь воде.
2. Удалить булавкой или другим приспособлением косточки.
3. Банки для заготовок простерилизовать в духовке.
4. Разложить вишню в банки, добавить сахарный песок и поставить в теплую духовку.
5. Когда ягоды выделят сок, увеличить нагрев до 100 градусов и стерилизовать заготовки полчаса.
6. Банки закрутить, остудить в перевернутом виде, окутанными в теплом месте. Затем убрать в кладовую.

Для десертов

По этому рецепту можно приготовить украшение для тортов и пирожных.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 800 г сахара;
• 300 мл воды;
• 200 мл водки или коньяка.

Способ приготовления:

1. Вишню перебрать, вымыть в дуршлаге, дать воде стечь. Проткнуть зубочисткой с двух сторон.
2. Варить сироп: воду вылить в кастрюлю, высыпать сахар, поставить на огонь, довести до кипения.
3. Положить подготовленные ягоды в кипящий сироп, варить 10 минут.
4. Переложить ягоды в стерилизованные банки.
5. Сироп смешать с водкой или коньяком и залить вишню.
6. Закрыть банки, остудить в перевернутом виде под одеялом, затем убрать в холодное место.

Консервированная вишня хорошо подходит для украшения шоколадных тортов и чизкейков

Полезные советы

Совет 1

Лучше всего консервировать вишню в банках объемом 0,5 л, 0,7 л или 1 л. Такое количество заготовки можно израсходовать за один раз, например, испечь пирог или сделать вареники.

Совет 2

Иногда в вишне попадаются червяки. Чтобы от них избавиться, ягоды нужно замочить в подсоленной воде на 30 минут (на 1 л – 2 ч. ложки соли без горки). Червяки должны всплыть на поверхность.

Частые вопросы

Сколько стерилизовать?

Время кипячения зависит от объема банок – чем больше емкость, тем дольше процесс стерилизации. Для пол-литровых банок достаточно 10-15 минут, для литровых потребуется 20-25 минут.

Как хранить вишню без сахара?

Благодаря стерилизации закрутки хорошо хранятся. В сухом, прохладном и темном месте под герметичной крышкой вишня в собственном соку без косточек может простоять 1 год. Ягоды с косточками не рекомендуется хранить дольше 6-8 месяцев. Заготовки без стерилизации обязательно нужно держать в холодильнике и употребить их первыми.