Вишневый компот считается одним из самых лучших. У него насыщенный цвет, великолепный аромат и яркий вкус с кислинкой. Компот из вишни на зиму можно закрывать и с косточками, и без них. Не менее вкусными получаются различные ягодно-фруктовые ассорти. С вишней хорошо сочетаются яблоки, абрикосы, малина, черешня, смородина, клубника. В качестве ароматных добавок используют мяту и цитрусовые.
Простой рецепт компота из вишни на зиму
Напиток по этому рецепту крутят на скорую руку. Ингредиенты на одну емкость объемом 3 л:
- 450 г ягод;
- 200 г сахарного песка;
- 2,5 л воды.
Как закатать:
- Вишню перебрать, удалить подпорченные плоды, оборвать хвостики. Тщательно промыть в дуршлаге, выложить на полотенце.
- Банки вымыть с содой, сполоснуть водой и дать им обсохнуть. Стерилизовать не нужно.
- Заполнить банки вишней на одну треть.
- Сварить сироп: в кастрюле вскипятить воду с сахаром, проварить две-три минуты.
- Залить кипящим сиропом ягоды в банках.
- Крышки ошпарить кипятком, покрыть ими банки и закатать.
- Заготовки перевернуть и укутать. Когда они остынут, отправить на хранение в погреб или кладовую.
Классический рецепт со стерилизацией
Этот вкуснейший напиток можно готовить из вишни с косточками или без них. Заготовки в банках стерилизуют, чтобы закатка могла храниться при комнатной температуре (около 20 градусов). Ингредиенты для двух емкостей объемом 3 л:
- 3 кг ягод;
- 800 г сахара;
- 2,5 л воды.
Как закатать: перебрать ягоды, выбросить подпорченные, вишню вымыть в дуршлаге и дать стечь воде. Вымыть емкости для хранения и выложить в них ягоды, наполняя емкости на две трети. В кастрюле сварить сироп: налить воду, добавить сахарный песок, отправить на огонь, дождаться кипения и растворения песчинок. Вылить кипящий сироп в банки с вишней. На дно кастрюли положить полотенце, поставить емкости с компотом, покрыть крышками.
В кастрюлю налить нагретую воду, чтобы она доходила до плечиков трехлитровых банок. Поместить на плиту, после того как начнется кипение, стерилизовать на маленьком огне 15 минут. Осторожно, чтобы не обжечься, достать банки из кастрюли, сразу закатать. Заготовки перевернуть вверх дном, поместить на мягкую салфетку и укрыть одеялом. После остывания заготовки убрать в кладовую или погреб.
Концентрированный компот
Для этого рецепта потребуется отборная вишня. Она должна быть спелой, но не перезревшей. Для концентрированного напитка нужно подготовить небольшие емкости – максимум объемом 1 л. Ингредиенты на одну литровую банку: 650-700 г ягод, вода (сколько войдет), 180-200 г сахара.
Как закатать:
- Ягоды перебрать, отложить в сторону непригодные. Затем вымыть и оборвать хвостики с листиками. Косточки не удалять.
- Литровые банки простерилизовать в духовке, металлические крышки прокипятить.
- Сухие остывшие банки заполнить ягодами почти до верха.
- В кастрюлю налить воду, отправить ее на огонь, дать закипеть. Засыпать сахар, перемешать и раз вскипятить. Сахарные песчинки должны раствориться.
- Залить горячий сироп в банки с вишней, накрыть крышками и закатать.
- Заготовки перевернуть донышками вверх, накрыть теплым одеялом, дождаться полного остывания.
Без косточек и без стерилизации
Ингредиенты на одну литровую емкость:
- 200 г ягод;
- 150 сахара;
- 800 мл воды.
Как закатать:
- Вишню перебрать, промыть, дать обсохнуть и удалить хвостики и косточки.
- Литровую банку вымыть содовым раствором, сполоснуть и простерилизовать в духовке или микроволновке.
- Вишню положить в банку, засыпать сахаром.
- Вскипятить воду, заполнить банку наполовину и немного потрясти, чтобы сахар растворился.
- Накрыть крышкой, оставить так на 20 минут.
- Долить кипящую воду до верха, сразу закатать машинкой.
- Перевернуть закатку и укутать.
- После остывания хранить в прохладном, затемненном, сухом месте.
С косточками без стерилизации
Ингредиенты для вишневого компота на одну литровую банку:
- 300 г ягод;
- 100 г сахара;
- 700 мл воды.
Как закатать: ягоды хорошо промыть в нескольких водах, затем оборвать хвостики, косточки не вынимать. Положить вишню в литровую банку. Залить ее кипящей водой, заполняя банку до верха. Дать постоять 10 минут, накрыв крышкой. Слить воду из банки в кастрюлю, засыпать сахар, поместить на огонь и вскипятить. Вылить горячий сироп в банку с вишней и сразу закатать. Банку поставить вверх донышком и укутать. Когда остынет, поставить на хранение в кладовую.
Сахарный песок необязательно растворять в воде, его можно класть в банки с вишней после заливки их кипятком, после чего влить горячую воду.
Без сахара
Этот рецепт приготовления компота довольно популярен у хозяек, поскольку позволяет сэкономить на сахаре. Заготовка получается ароматной, с выраженной кислинкой, при этом она очень вкусна и полезна. Ингредиенты для компота на одну литровую тару:
- 250 г вишни;
- 850 мл воды.
Как закатать:
- Вишню перебрать и вымыть.
- Вскипятить в кастрюле воду.
- Тару вымыть и простерилизовать.
- Положить в нее ягоды и залить кипятком. Оставить минут на 15.
- Воду слить обратно в кастрюлю, поставить на плиту и вскипятить.
- Залить кипятком вишню, быстро закатать.
- Перевернуть заготовки и укрыть теплым пледом.
- Когда банки с компотом остынут, убрать в темное, сухое и прохладное место.
Без воды
Приготовить компот из вишни можно без воды. Его делают из вишни без косточек.
Ингредиенты для четырех емкостей, объемом 1 л:
- 3 г ягод;
- 1 кг сахарного песка.
Как заготовить:
- Перебрать ягоды, удалить непригодные и тщательно вымыть. Сложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Удалить из вишни косточки.
- Вымыть и простерилизовать четыре литровые банки, крышки подержать в кипятке пять минут.
- Сразу разделить всю вишню и сахар на четыре части. В банки выкладывать небольшими порциями вишню и пересыпать сахаром. Накладывать до самого верха. Накрыть банки крышками, поместить их в кастрюлю. Налить горячей воды до плечиков емкостей. Поставить на плиту, когда начнется кипение, убавить огонь и пастеризовать при 80-85 градусах в течение 15 минут.
- Осторожно достать банки с помощью полотенца и закатать. Перевернуть, укрыть одеялом, остудить в течение дня, затем убрать в кладовую на хранение.
С яблоками
Ингредиенты на одну литровую емкость:
- 150 г вишни;
- 250 г яблок;
- 800 мл воды;
- 100 г сахара.
Как закатать: банку для компота вымыть содовым раствором, затем простерилизовать. Можно подержать над паром 5-7 минут или обработать в микроволновке. Металлическую крышку кипятить пять минут. Ягоды перебрать, затем вымыть, слить воду в дуршлаге и вытащить косточки. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать дольками.
В простерилизованную банку положить сначала яблоки, на них – вишню. Вскипятить воду, вылить ее в банки с плодами, накрыть крышкой, дать постоять 15 минут. Слить воду назад в кастрюлю, положить сахар, поставить на огонь. Дождаться кипения, варить, пока не растворятся песчинки. Вылить в банки с яблоками и ягодами приготовленный сироп и закатать. Банку перевернуть и утеплить. Когда остынет убрать в кладовую.
С крыжовником
Ингредиенты на одну литровую емкость:
- 150 г вишни;
- 150 г крыжовника;
- 800 мл воды;
- 100 г сахара.
Как закатать:
- Банку вымыть содовым раствором и обработать паром или простерилизовать в микроволновке. Крышку положить в кипящую воду на пять минут.
- Перебрать крыжовник, затем положить его в миску с водой и как следует промыть, воду поменять, промыть еще раз. Затем обсушить плоды и ножницами обрезать хвостики с двух сторон.
- Вымыть вишню, удалить из нее косточки.
- Ягоды вперемешку положить в банку.
- Вскипятить воду, вылить ее в емкость с ягодами. Прикрыть крышкой и дать постоять 15 минут.
- Перелить воду в кастрюлю и вскипятить.
- В банку с ягодами высыпать сахарный песок. Затем залить кипятком и сразу закрутить.
- Остудить в перевернутом виде под одеялом и унести в подходящее для хранения место.
Со смородиной
Ингредиенты для компота на литровую емкость:
- 100 г вишни;
- 100 г черной смородины;
- вода;
- щепотка лимонной кислоты;
- 100 г сахара.
Пропорции ягод можно изменять на свой вкус. Например, взять 150 г вишни и 50 г смородины.
Как закатать: смородину и вишню вымыть, косточки не удалять. Положить ягоды в банку. Вскипятить воду и вылить ее в банку с плодами, заполнив ее до верха. Оставить на десять минут. Затем слить воду назад в кастрюлю, высыпать в нее сахар, вскипятить, дождаться растворения песчинок и бросить лимонную кислоту. Вылить горячий сироп в банку с ягодами и закатать. После остывания такую заготовку можно оставить при комнатной температуре.
С грушей
Вишня и груши хорошо друг друга дополняют, а количество сахара при необходимости можно увеличить – взять на 1 литр воды 100 г. Ингредиенты для двухлитровой банки: 150 г вишни, 250 г груш, вода (сколько войдет), 160 г сахара, ¼ ч. ложки лимонной кислоты.
Как закатать:
- Вишню перебрать и освободить от мусора и непригодных плодов. Затем вымыть и слить с нее вишню в дуршлаге. Косточки не удалять.
- Груши вымыть, разрезать на четвертинки, обрезать хвостики и удалить сердцевину с зернышками.
- Вымыть с моющим средством двухлитровую банку, заем простерилизовать над паром.
- Положить в банку четвертинки груш.
- Вскипятить воду, залить ею груши. Накрыть крышкой, дать постоять приблизительно четверть часа.
- Слить воду обратно в кастрюлю, высыпать сахар, отправить на огонь. Вскипятить и обязательно дождаться растворения сахара.
- В банку с грушами положить вишню, бросить щепотку лимонной кислоты.
- Залить кипящим сиропом и немедленно закрутить. Остудить под одеялом в перевернутом виде. Хранить в темном, сухом, прохладном месте.
Полезные советы
Совет №1
Чтобы стеклянная емкость не лопнула от кипятка или кипящего сиропа, его надо заливать в самый центр горлышка, чтобы вода не попадала на стеклянные стенки. Также рекомендуется наливать кипяток постепенно, маленькими порциями – по трети стакана. Еще один секрет – опустить в емкость металлическую ложку или вилку. В этом случае металл будет забирать у воды тепло и снижать ее температуру, а значит, стекло будет меньше нагреваться.
Совет №2
Компот нужно не только правильно законсервировать, но и суметь сохранить на зиму. Герметично закрытые заготовки не нуждаются в особых условиях хранения. Их можно оставить при комнатной температуре, главное, чтобы на них не попадали солнечные лучи. Не стоит ставить напиток в холодильник. Оптимальная температура хранения – от +5 до +20 градусов. Лучшие места для хранения – подвал, холодная кладовая, лоджия.
Частые вопросы
Сколько раз заливать вишневый компот перед закаткой кипятком?
Достаточно сделать это один раз. Можно сразу залить вишню сиропом, но перед этим пробланшировать ягоды, опустив их в дуршлаге в этот же кипящий сироп на две минуты.
Какая калорийность и пищевая ценность?
БЖУ и калорийность компота из вишни, заготовленного на зиму, на 100 г составляют:
Белки | 0,1 г |
Жиры | 0 г |
Углеводы | 7,9 г |
Калорийность | 32,7 ккал |
Зачем переворачивать и укутывать закатку одеялом?
Домашние заготовки укутывают для того, чтобы они дольше оставались горячими, а значит, была выше вероятность гибели вредных бактерий. Такой прием обеспечивает более надежное хранение. Делать это необязательно, но это дополнительная стерилизация и подстраховка для тех, кто будет хранить консервацию при комнатной температуре. Переворачивают банки вверх дном, чтобы проверить их герметичность – если она нарушена, сироп будет вытекать.
Сколько хранить заготовки на зиму?
Консервированный компот без косточек может храниться до двух лет, с косточками – не более одного года.