Желе из крыжовника

Желе из крыжовника – это очень вкусное и нежное лакомство. Воссоздать такой рецепт на зиму совсем несложно. Главное – знать, как правильно обрабатывать ягоды и соблюдать технологию приготовления.

Приготовить желе из крыжовника можно разными способами. Мы собрали наиболее популярные варианты, рецепты которых представлены ниже.

Через мясорубку

Можно приготовить желе из крыжовника на зиму через мясорубку. Оно густое, однородное, но в то же время удивительно нежное. Измельченные зеленые плоды быстрее готовятся и не требуют от кулинара длительного пребывания возле плиты. Совсем немного времени, и вкусное лакомство уже готово!

Ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления желе:

• спелые ягоды – 1 кг;
• сахарный песок – 1 кг.

В состав желе входят всего два компонента в одинаковых пропорциях.

Ягоды необходимо перебрать. Удаляются подгнившие, мягкие и несозревшие плоды. Обязательно нужно избавиться от мусора: листиков, веточек или мелких насекомых. Ягоду складывают в дуршлаг, помещают под проточную прохладную воду, и промывают 1-2 минуты.

Подготовленный крыжовник измельчают при помощи мясорубки с мелкой сеткой. В кастрюле полученную кашицу соединяют с сахаром, перемешивают деревянной лопаткой.

Массу помещают на плиту. Доводят до кипения, и убавляют огонь. Варят на слабой мощности в течение 25-30 минут. Затем снимают с конфорки, дают слегка остыть, и раскладывают полученное желе по стерильным банкам.

Заготовки накрывают крышками, тару с содержимым оставляют на сутки – до полного остывания. На следующий день консервацию переносят в холодное место. Если хранить желе при комнатной температуре, то оно может потерять свою плотность.

Без варки

Этот способ требует некоторых усилий, зато результат превзойдет все ожидания, и эта технология приготовления обязательно окажется в вашей «копилочке» рецептов.

Желе из крыжовника на зиму можно приготовить без варки. Так получится сохранить максимум полезных минералов и витаминов

Для желе без варки берут:

• 1 кг ягод;
• 1 кг сахара;
• 0,5 л воды.

Пошаговая инструкция приготовления желе выглядит следующим образом:

Варенье-пятиминутка из крыжовника

1. Свежесобранный урожай просматривают, удаляют испорченные экземпляры и мусор. Ягоды промывают, а затем дают воде стечь.
2. Подготовленный крыжовник складывают в кастрюлю, верху засыпают сахаром. Поверх наливают воду.
3. Массу слегка приминают руками, чтобы раздавить некоторое количество ягод.
4. Тару с содержимым накрывают тканью и оставляют на сутки в тепле. Из ягод должен выделиться сок.
5. Через 24 часа крыжовник перетирают при помощи сита. Жмых трут до тех пор, пока на сетке не останется кожица и семечки от ягод.
6. Жидкость, выделившуюся из ягод, доливают в пюре. Массу тщательно перемешивают и раскладывают по стеклянным банкам.

Не забудьте заблаговременно простерилизовать тару и крышки. Это можно сделать разными способами, например, протомить стеклянную посуду 5-10 минут в горячей духовке или подержать над паром из кипящего чайника.

Хранится готовый продукт 2-3 месяца в холодильнике. Если оставить лакомство при комнатной температуре, то оно быстро забродит.

Крыжовник с желатином на зиму

Для приготовления желе с плотной структурой нам потребуется:

• 1 кг зеленого крыжовника;
• 1 стакан воды;
• треть стакана сахара;
• желатин – 20-50 г.

Желеобразная консистенция гарантированно получится, если добавить желирующее вещество: желатин или агар-агар

Крыжовник подготавливаем, обрезаем с каждой ягоды хвостики. Затем урожай помещаем в дуршлаг, и заливаем кипятком. После того, как вода стечет в отверстия дуршлага, промываем плоды холодной водой.

Бланширование позволит размягчить жесткую кожицу крыжовника, из него быстрее выделится естественная жидкость.

Пока мы будем заниматься крыжовником, желатин отправится разбухать. Его следует высыпать в чашку или стакан с теплой водой (100 мл), размешать.

Возвращаемся к крыжовнику. Ягоду засыпаем 100 г сахарного песка, перемешиваем. Оставляем ягодно-сахарную смесь настаиваться 2-3 часа. После перекладываем засахаренные ягоды и сок в кастрюлю для варки.

Ставим посуду с содержимым на огонь, включаем максимальную мощность. Как только начнется процесс кипения, нагрев убавляем до самого минимального значения. Вариться масса должна минут 10, после этого кастрюлю снимают с огня и дают остыть. В варево добавляют разбухший желатин, весь состав хорошо перемешивают.

Будущее желе вновь отправляют на плиту, и доводят до кипения. Как только в жидкости появились пузырьки, заготовку необходимо убрать с нагрева. Массу неполностью остужают и разливают по банкам. Закрывают чистыми стерильными крышками, оставляют до полного охлаждения.

Изделие с желатином хранится на протяжении 3-6 месяцев. Чем ниже температура в помещении, тем дольше срок годности у лакомства.

С красной смородиной

Ягоды на кустарниках созревают почти одновременно. Это правило касается таких знакомых нам плодов, как крыжовник и красная смородина.

Для приготовления наивкуснейшего желе возьмем смесь этих даров сада. Вкус и аромат готового продукта не оставят равнодушным ни одного члена вашей семьи. Приступаем к технологии приготовления десерта как можно скорее!

Компоненты, которые входят в состав желе:

• зеленый крыжовник – 0,5 кг;
• красная смородина – 0,8 кг;
• сахарный песок – 0,8 кг.

Крыжовник и смородину перебираем по-отдельности, отделяем веточки, мусор и мелких насекомых. Если среди урожая крыжовника обнаружится подпорченный плод, его извлекают и выбрасывают. Оставлять гнилье в общей массе нельзя – готовая продукция быстро заплесневеет.

Смородину лучше всего поместить для промывки в сито

Крыжовник промывают через дуршлаг. По окончании мытья, ягоды крыжовника обдают кипятком – кожица в этом случае будет лучше отделяться.

В отдельных емкостях передавливаем ягоды. Можно использовать обычную толкушку или блендер, мясорубку. Полученную мякоть отжимаем при помощи многослойной марли до тех пор, пока на ткани не останется кожура с семенами.

Пюре смородины отправляют на плиту первой. Когда масса закипит, добавляют сюда мякоть крыжовника. Огонь убавляют. Через 25-30 минут кипения, в кастрюлю досыпают сахар. Содержимое посуды перемешивают до тех пор, пока кристаллики сахара полностью не растворятся.

Общее время варки состава – 40 минут. Нагрев должен быть на минимуме, в процессе варки периодически нужно мешать состав деревянной лопаткой.

Теплое готовое лакомство разливают по небольшим банкам. Готовое изделие отправляют на хранение в погреб или холодильник.

Янтарное желейное варенье

Красивый янтарный оттенок легко может получиться у заготовки, выполненной по ниже предложенному рецепту. Лакомство не застаивается, и быстро уходит с блинчиками, оладьями и печеньями. Готовы сделать?

Возьмем и подготовим нужные продукты:

• 1 кг зеленого крыжовника;
• 1 кг сахара;
• 0,5 л свежей воды.

Ягоду чистим, промываем, помещаем в глубокую посуду и разминаем.

Удобно разминать ягоды толкушкой для картофеля

Когда ароматные ягоды будут изрядно помяты, дольем в таз пол литра воды. Ставим ягоды на плиту, включаем сильный нагрев. Попутно продолжаем мять крыжовник, чтобы из него выделилось как можно больше мякоти.

Когда стало заметно, что состав начал кипеть, огонь убавляем. Провариваем ягодки еще 2-3 минуты, а затем остужаем. Теплые плоды крыжовника перекидываем на сито. Продолжаем наминать плоды (если нет толкушки, можно взять бутылку с узким горлом).

Читайте также:
Крыжовник с лимоном на зиму
Малина с крыжовником на зиму

Отделяемая из крыжовника мякоть попадет в новую чистую кастрюлю. На мелкой металлической решетке должны остаться лишь кожица и семечки ягод.

В протертом пюре наверняка могли оказаться семена крыжовника или частички кожуры. Поэтому жижу еще раз профильтруем, отжав через 2-3-слойный отрез марли.

Массу перекладываем в кастрюлю, ставим на плиту и начинаем нагревать. Когда начнется процесс кипения, в мякоть крыжовника засыпают сахарный песок. После кипения состав будет вариться около 8 минут. В процессе варки жидкость необходимо помешивать.

Полученную желейную массу нужно разлить в стеклянные банки до того, как варенье остынет. Холодное лакомство приобретает плотную структуру, и своим видом напоминает желе.

Хранить вкуснятину следует в прохладном месте. Найти столько холодильников, чтобы вместить все сладкие заготовки, не всегда представляется возможным. Поэтому спустить баночки в прохладный подпол — будет удачным решением.

Из зеленого крыжовника с апельсином

Можно приготовить оригинальное желе из зеленого крыжовника и апельсина. Ягоду и фрукты перетирают в блендере или мясорубке.

Количество компонентов для создания десерта:

• стандартный килограмм крыжовника;
• 3 средних апельсина (лучше, если цитрусовые будут иметь минимум кислоты, но побольше сладости);
• 1,3 кг сахара.

Ягоды, как обычно, чистят, убирают плодоножки и мелких насекомых. Затем плоды откидывают в дуршлаг, обдают кипятком, а затем промывают под струей теплой воды. Завершается «душ» для ягод ледяным поливом.
Апельсины моют, очищают от бирок и наклеек, затем разрезают на небольшие дольки.

От кожуры апельсин очищать не нужно и нарезать вместе с ней

Ягодки помещают в блендер и хорошо измельчают. Затем перемещают в сотейник, ставят на огонь средней мощности. После закипания плиту убавляют до минимума, в чашу с крыжовником засыпают сахар. Варят состав, помешивая, до тех пор, пока кристаллы сахара не растворятся в зеленом пюре.

Пока варится крыжовник, займемся апельсином. Его также измельчают — в мясорубке или блендером. Можно допустить нахождение в массе небольших частиц цитрусового фрукта. Да и так будет даже вкуснее.

Измельченный апельсин добавляют к крыжовнику, когда он проварится на плите как минимум 10 минут. Когда цитрус закладывают к ягодам, начинают интенсивно мешать варево. Длительность нахождения фруктово-ягодного состава на плите — 5 минут. После этого кастрюльку с содержимым убирают с плиты, дают слегка остыть, затем разливают по банкам небольшого объема.

Хранят вкусное блюдо, предназначенное для съедения зимой, в холодном месте. Можно использовать холодильник, подпол или другое помещение, где температура не поднимается выше +7°C.

Полезные советы

Совет 1

Для желе лучше подойдут в меру спелые или чуть недозревшие ягоды крыжовника.

Совет 2

Нельзя переваривать желе, иначе находящийся в ягодах природный пектин, который придает продукту необходимую консистенцию, разрушится.

Частые вопросы

Какая калорийность и пищевая ценность желейного варенья из крыжовника?

Какие условия хранения?
Хранить нужно в сухом проветриваемом помещении. Лучшие места – подвал, погреб, холодная кладовая. Закатанные банки могут находиться в квартире, но их нужно держать подальше от батарей отопления. Варенье без варки нужно хранить в холодильнике или в помещение с температурой около 0 градусов.