Варенье из смеси красной и черной смородины

Варенье из красной и черной смородины необычайно гармонично. Родственные ягоды, в то же время совершенно разные по вкусовым качествам, отлично дополняют друг друга. Черная совершенно не забивает красную, последняя прекрасно звучит в десерте. В то же время черная смягчает довольно острый вкус красной. Кроме того, у такого варенья или джема невероятно красивый цвет.

Как выбрать и подготовить ягоды

Смородина должна быть спелой, без признаков загнивания. Для варенья с целыми плодами лучше выбирать твердые ягоды.

Варить ассорти из черной и красной смородины рекомендуется из свежесобранных ягод – в идеале их нужно собрать в день приготовления, допускается использовать вчерашние, хранившиеся ночь в холодильнике.

Перед варкой их нужно перебрать и убрать весь мусор и испорченные плоды. Затем смородину промывают в дуршлаге водой из-под крана. Далее их просушивают на бумажном полотенце.

Веточки и хвостики нужно аккуратно срезать маленькими ножницами. Если планируется выжимать сок из красной смородины, не стоит тратить время на обрывание веточек. Превратить ягоды в пюреобразную массу удобнее всего с помощью блендера.

Для готового десерта нужно подготовить тару. Это должны быть стеклянные банки – в идеале объемом 0,5-0,7 л. Они должны быть без сколов, трещин и царапин. Сначала их нужно тщательно промыть с содой, затем простерилизовать: в духовке, микроволновке, над паром. Самый доступный и простой вариант – в духовке: их прогревают при температуре 120 градусов, поставив на 15 минут на решетку горлышком вверх. Крышки можно использовать металлические или пластмассовые. Банки и крышки должны быть сухими.

Классический рецепт

Красной и черной смородины можно взять поровну, но если последней будет примерно в два раза больше, то вкус десерта будет более насыщенным и благородным.

Что потребуется взять:

• 1 кг черной и красной смородины;
• 1,5-2 кг сахарного песка.

Как приготовить:

1. Ягоды разобрать, удалить мусор, оборвать с веточек, промыть и обсушить.
2. Пересыпать вместе и черную, и красную смородину в кастрюлю, поставить на слабый огонь, довести до кипения. После закипания плоды полопаются. При необходимости можно добавить немного воды.
3. Положить сахарный песок. Его количество зависит от того, какой густоты варенье нужно получить и сколько оно будет храниться. Для долгого хранения и густой консистенции сахара требуется больше.
4. Довести варенье до кипения, после чего варить 15 минут. Если требуется длительное хранение – 30 минут.

Веточки у красной и черной смородины нужно обрывать, если варенье будет готовиться из целых ягод. Если необходимо выжать сок, то делать эту трудоемкую работу необязательно

Через мясорубку без варки

Что потребуется:

• 0,5 кг черной смородины;
• 0,5 кг красной смородины;
• 1 кг сахарного песка.

Как приготовить:

1. Тщательно перебрать ягоды, удалить мусор и негодные плоды, вымыть, обсушить.
2. Прокрутить смородину через мясорубку.
3. Добавить в полученную кашицу сахар, перемешать, оставить, чтобы кристаллы полностью растворились.
4. Подготовить банки: простерилизовать, прокипятить крышки, обсушить.
5. Разложить десерт в емкости, посыпать сверху немного сахара, закатать. Можно закрыть варенье без варки пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике.

Пятиминутка

Что нужно взять:

• 3 кг ягод черной и красной смородины;
• 0,7 л воды;
• 3,5 кг сахара.

Как сварить варенье:

1. Подготовить ягоды к варке.
2. В кастрюлю налить воды, добавить сахар и поставить на небольшой огонь. Варить до кипения и растворения сахара.
3. В кипящий сироп положить ягоды.
4. Варить при постоянном помешивании. После кипения держать на огне пять минут, затем выключить.
5. Горячее варенье разложить в простерилизованные банки и закупорить винтовыми крышками.
6. Банки и крышки как следует промыть, высушить. Наполнить вареньем, минут через 15-20 закупорить крышками. Убрать в прохладное и темное место.

Желеобразное варенье в два подхода

Что потребуется:

• 1 кг черной смородины;
• 250 г красной смородины;
• 1 стакан воды;
• 800 г сахара.

Как приготовить:

1. Сварить сахарный сироп: высыпать сахар в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и поварить две минуты. Песчинки должны полностью раствориться.
2. Оборвать ягоды смородины с веточек и вымыть.
3. Отправить их в сироп, довести до кипения и выключить плиту.
4. Оставить на ночь пропитываться.
5. На следующий день варить до загустения.
6. Разложить в подготовленные чистые и сухие банки, закрыть крышками. Когда джем остынет, унести в кладовую или холодильник.

Из смородины получается великолепное желеобразное варенье даже без дополнительных загустителей, таких как желатин

Джем

Этот великолепный джем обладает ароматом и черной, и красной смородины. Его можно не только подавать к чаю, но и применять как сладкую начинку для выпечки или прослойку к бисквитам, дополнение к творожным блюдам, моложеному и другим десертам.

Что потребуется:

• 1 кг черной смородины;
• 1 кг красной смородины;
• 1,5 кг сахарного песка.

Читайте также:
Заготовки из белой смородины на зиму
Чем полезна белая смородина для человека

Как приготовить:

1. Вымыть красную смородину, растолочь толкушкой, немного подогреть, чтобы она была теплой, отжать сок через марлю, сложенную в несколько слоев. Полученный сок соединить с сахарным песком в количестве 0,5 кг, перемешать, дать постоять 2,5 часа, периодически перемешивая.
2. Вымыть черную смородину, провернуть ее в мясорубке, отправить в эмалированную кастрюлю. Можно измельчить ягоды в кухонном комбайне. Соединить с 1 кг сахара, перемешать, дать постоять около 1 часа. Затем поставить на средний огонь, дождаться кипения и варить три минуты при помешивании.
3. Добавить в массу из черной смородины сок красной с сахаром, как следует перемешать, довести до кипения и варить после этого три минуты.
4. Джем разложить в банки. Лучше всего подойдут емкости объемом 0,5 л. Предварительно их нужно обработать паром или простерилизовать в духовке или микроволновке. Закрыть джем металлическими крышками, остудить, убрать на хранение. Если банки закрыты герметично, можно хранить при комнатной температуре, если нет – поставить в холодильник.

Конфитюр

Что нужно взять:

• 2 кг красной и черной смородины (пропорции на свой вкус);
• 3 кг сахара;
• 2 л воды;
• 1 ч. ложка сока лимона.

Как приготовить:

1. Промыть смородину в дуршлаге, удалить мусор и непригодные плоды.
2. Засыпать ягоды половиной сахара, поставить на слабый огонь, довести до кипения, затем сразу выключить или снять с огня.
3. Протереть ягодную массу через сито с помощью ложки, чтобы в готовом продукте не было шкурок и зерен.
4. Добавить вторую половину сахарного песка, влить сок лимона, как следует перемешать.
5. Поставить на небольшой огонь, довести до кипения, после этого варить 10-15 минут.
6. Разложить по чистым сухим емкостям объемом 0,5 л. Закупорить и убрать в прохладное место.

Конфитюр часто используется для приготовления начинки для выпечки

Джем с добавлением крыжовника

Крыжовника нужно положить совсем немного, но вкус значительно преображается.

Что потребуется:

• 2,2 кг красной и черной смородины примерно в равном количестве;
• 350 г крыжовника;
• 1,3 кг сахара;
• 1 стакан воды.

Как приготовить:

Что делать с белой смородиной

1. Все ягоды подготовить, вымыть, обсушить и отправить в таз или кастрюлю.
2. Влить стакан воды.
3. Поставить на плиту, варить пять минут. Ягоды должны пустить сок и размягчиться.
4. Протереть ягоды через сито, но не слишком мелкого.
5. Вылить получившийся сок в кастрюлю, поставить на небольшой огонь, нагреть и высыпать сахар. На литр сока нужно добавить 600 г сахара. Дождаться его полного растворения.
6. Продолжать уваривать до загустения при слабом кипении.
7. Проверять готовность каплей на блюдце – если в холодном виде она не растекается, десерт готов.
8. Разлить джем по банкам. Он окончательно загустеет некоторое время. На это может уйти от 2 недель до 2 месяцев.

Желе

Что потребуется:

• 1 кг мелкого сахара;
• 1 кг черной и красной смородины.

Ягоды смородины удобно промывать в дуршлаге, затем нужно обязательно дать воде максимально стечь

Как приготовить:

1. Ягоды перебрать, вымыть, убрать подпорченные, обсушить. Веточки обрывать не нужно.
2. Сложить плоды в емкость для варки, засыпать сахарным песком, перемешивать до выделения сока и пропитывания всего сахара.
3. Поставить посуду со смородиной на плиту, довести до кипения при постоянном помешивании на огне больше среднего.
4. После закипания варить три минуты, продолжая мешать.
5. Протереть варенье через сито.
6. Поставить еще раз на огонь, довести до кипения и сразу разлить в подготовленные банки. Остудить и закрыть крышками.

Оригинальное варенье с медом и орехами

Что потребуется:

• 500 г черной смородины;
• 500 г красной смородины;
• 500 г яблоки;
• 1 кг меда;
• 500 г сахара;
• 1,5 стакана грецких орехов.

Как приготовить:

1. Перебрать ягоды, вымыть, обсушить.
2. Выложить смородину в подходящую посуду, поставить на огонь, налить немного воды, варить до размягчения ягод. Затем сразу протереть их через сито.
3. В отдельной посуде сварить сироп из меда и сахара.
4. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину с семечками, нарезать тонкими дольками.
5. Измельчить орехи и смешать с яблоками. Положить эту смесь в медово-сахарный сироп и довести ее до кипения.
6. После этого сразу переложить сироп с яблоками и орехами в емкость со смородиной, поставить на огонь и варить на слабом огне при помешивании 1 час.
7. Разложить готовое варенье в банки и закупорить.

Советы

Для приготовления варенья нужно взять подходящую посуду – эмалированную или из нержавейки. Это может быть таз, кастрюля или миска.

Для перемешивания варенья лучше всего взять деревянную лопатку или ложку. Металлическую лучше не использовать.

Если красная смородина очень кислая, необходимо добавить больше сахара.

В варенье можно положить вкусовые добавки. Это может быть лимонный сок или некоторые пряности, такие как гвоздика или корица.