И взрослые, и дети любят сладости. Приготовленные в домашних условиях, они полезнее, чем магазинные. В летнюю пору, когда массово созревают ягоды, можно приготовить мармелад из красной смородины.
Самый вкусный рецепт
Как приготовить мармелад из красной смородины начинающей хозяйке? Нет ничего проще. В этом рецепте понадобятся только ягоды и сахарный песок.
Продукты:
- 1 кг ягод;
- 0,6 кг сахарного песка.
Приготовление:
- Перебрать ягоды красной смородины. Отделить помятые и испорченные, а также все веточки.
- Промыть под струей теплой проточной воды и обсушить на постеленном полотенце.
- Положить ягоды в кастрюлю с толстым дном. Потушить их до размягчения. Можно пюрировать толкушкой или погружным блендером. После этого пропустить сквозь сито.
- В протертые ягоды всыпать сахарный песок, тщательно перемешать.
- Поставить на огонь и вскипятить. Уваривать, периодически помешивая, до загустения.
- Для хранения приготовить стерилизованные банки.
- В них разложить готовый мармелад и укупорить простерилизованными металлическими крышками.
Рецепт на агаре
Мармелад из красной смородины на зиму легко приготовить с агар-агаром. Он поможет пюре сохранять крепкую форму.
Такой мармелад можно использовать и для украшения тортов и других кондитерских изделий.
Продукты:
- 1 кг ягод;
- 0,5 кг сахарного песка;
- 1/2 стакана воды;
- 2 ч. л. агар-агара.
Приготовление:
- Подготовить ягоды красной смородины. Отделить веточки, отбросить некондиционные ягоды.
- Промыть под струей теплой проточной воды и обсушить.
- Переложить в кастрюлю с утолщенным дном.
- Влить воду. Переставить на огонь и вскипятить.
- Проварить 15 минут на небольшом огне до размягчения.
- Пюрировать ягоды и пропустить через сито для отделения мелких косточек.
- В массу добавить сахарный песок.
- Вновь переставить кастрюлю на огонь, вскипятить. Далее уменьшить огонь до минимума и варить, регулярно помешивая, до загустения около 1 ч. Образующуюся пену необходимо удалять.
- Пока варится мармелад выстелить подходящую форму пергаментной бумагой.
- Всыпать агар, быстро перемешать до однородной массы. Подержать на огне еще 5 минут и снять.
- Вылить готовую массу в форму и остудить. Для полного желирования убрать в холодильник.
Готовый мармелад нарезать различными фигурками и обсыпать крупным сахарным песком.
Вариант на зиму
В мармелад из красной смородины в домашних условиях можно добавлять различные ягоды, в том числе и ее родственницу черную смородину.
Продукты:
- по 300 г красной и черной смородины;
- 800 г сахарного песка.
Приготовление:
- Подготовить ягоды, промыть и обсушить.
- Переложить смородину в толстостенную емкость.
- Влить 2/3 стакана воды и установить на огонь. Как только закипит варить на небольшом огне в течение 10 минут.
- Пюрировать смородину толкушкой или погружным блендером. Затем пропустить сквозь сито.
- В пюре всыпать сахарный песок и осторожно размешать.
- Массу переставить на огонь, вскипятить и варить 15 минут.
- Убрать с огня и охладить в кастрюле.
- Опять переставить смородину на огонь и прокипятить около 15 минут.
- Операцию повторить до двух раз.
- В конце варки масса должна стать густой.
- Ее в горячем виде фасуют в стерилизованные банки и сразу же герметично укупоривают.
В холодильнике мармелад можно хранить до 2 месяцев.
Из красной смородины с желатином
На зиму делают мармелад и с желатином. Его можно разлить по небольшим фигурным формочкам. Дети любят такие сладости и быстро съедают.
Продукты:
- 1 кг ягод;
- 0,6 кг сахарного песка;
- 0,1 кг желатина (1 упаковка).
Приготовление:
- Желатин замочить в воде согласно инструкции на упаковке.
- Перебрать ягоды, отделить некондиционные и черешки.
- Промыть ягоды под струей теплой проточной воды и обсушить.
- Свежую смородину пюрировать блендером, пропустить сквозь сито.
- Всыпать в получившееся пюре сахарный песок и аккуратно перемешать.
- Переложить смесь в емкость с толстым дном и поместить на огонь.
- После того как закипит, варить 45 минут, пока масса не станет густой, и не будет тянуться за ложкой.
- Выключить огонь и немного охладить массу. Ввести в нее растворенный желатин и аккуратно перемешать.
- Вновь довести мармелад до кипения, после чего снять с огня.
- Готовую массу сразу разлить в подготовленные формочки или фасовать в стерилизованные банки.
Мармелад охлаждают. Только затем можно герметично укупоривать крышками или убирать в холод.
С ванилином
Мармеладу из красной смородины можно придать необычный аромат, если положить ванилин. Сделать его нетрудно, так как на приготовление потребуется значительно меньше времени.
Продукты:
- 1 кг ягод;
- 0,5 кг сахарного песка;
- 1/2 стакана воды;
- 2 ч. л. агар-агара;
- ванилин на кончике ножа.
Приготовление:
- Подготовить красную смородину.
- Влить в ягоды воду, переставить на огонь, вскипятить и варить в течение 5–7 минут.
- Убрать с огня, пюрировать и пропустить через сито.
- В получившуюся массу всыпать сахарный песок.
- Опять переставить на огонь и уваривать смесь, пока она не уменьшится в два раза.
- После этого всыпать агар-агар и ваниль. Аккуратно перемешать.
- Вновь довести до кипения и уваривать в течение 5 минут.
- Сразу разлить массу в подготовленные формочки или лоток, выстланный пергаментной бумагой.
- Нарезать лакомство можно после полного остывания.
Полезные советы
Совет №1
Для приготовления мармелада из красной смородины по любому рецепту необходимо брать спелые ягоды. Они обладают максимальной желирующей способностью. Если все сделать правильно, продукция будет хорошо храниться зимой даже в комнатных условиях.
Совет №2
Для полного загустения массы требуется охлаждение в холодильнике в течение 6–8 часов. После этого форму можно опустить в горячую воду и легко извлечь дольки.
Совет №3
Для варки лучше всего пользоваться эмалированной кастрюлей с толстым дном и деревянной ложкой. Продукты не соприкасаются с металлом и меньше окисляются.
Частые вопросы
При каких условиях хранится мармелад?
Чтобы продукт сохранял все свои потребительские качества, его хранят при температуре не выше +18°С. Обязательным условием является удаление от прямого попадания солнечных лучей. Для этого больше всего подходит сухая полка в закрытом шкафу.
Как сделать мармелад более твердым?
Чтобы продукт по консистенции был ближе к заводскому, при варке в него добавляют большее количество желатина или агар-агара.