Мармелад из черной смородины

Мармелад из черной смородины, приготовленный в домашних условиях, может стать визитной карточкой хозяйки. Ведь для него не потребуется каких-либо добавок, сохраняющих продукцию на длительный срок. Это очень важно для здоровья всех членов семьи.

Базовый рецепт

Чтобы при хранении мармелад не слипался, его можно обваливать в крахмале или сахарной пудре.

Ингредиенты:

• 1 кг черной смородины;
• 0,9 кг сахара-песка;
• 3 ст. л. сахарной пудры для обсыпки;
• на кончике чайной ложки лимонной кислоты;
• 10 г агара.

Приготовление:

1. Смородину перебрать, удалить мусор. Вымыть под струей теплой проточной воды. Рассыпать на кухонное полотенце и обсушить.
2. Пропустить ягоды в чаше кухонного комбайна. Отделить косточки и кожицу через сито. В массу высыпать сахар-песок.
3. В прохладной воде замочить агар-агар.
4. Переложить смородиновую массу в емкость с толстым дном и дать закипеть. Уменьшить огонь, и при чуть заметном кипении варить 45 минут.
5. Всыпать лимонную кислоту и замоченный агар. Варить 5 минут, периодически помешивая.
6. Подготовить форму или глубокий противень. Выстелить его пергаментной бумагой.
7. Кипящую массу вылить в форму и равномерно распределить по всему дну. Слой должен быть не выше 2 см.
8. Дать остыть и переставить в холодильник.
9. После полного застывания из мармелада нарезать фигурки различной формы и обвалять их в сахарной пудре.

Формовой мармелад можно использовать для украшения или в качестве альтернативы конфетам.

Вариант на зиму

Можно приготовить мармелад из черной смородины по подходящему рецепту на зиму. Причем не понадобится никаких желирующих ингредиентов.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 0,6 кг сахара-песка.

Желеобразное варенье-пятиминутка из смородины

Приготовление:

1. Черную смородину подготовить так, как указано в предыдущем рецепте.
2. Можно растолочь деревянной толкушкой, можно пропустить через чашу кухонного комбайна. После чего пропустить сквозь сито.
3. В готовую смородину высыпать сахар-песок и все аккуратно перемешать.
4. Массу переставить на плиту и дать закипеть. Уменьшить нагрев и кипятить не более 40 мину. За это время она должна хорошо загустеть.
5. Подготовить стеклянные банки небольшого объема. Тщательно вымыть их с моющим средством, обильно сполоснуть водой и простерилизовать. Вымыть и прокипятить металлические крышки.
6. Кипящую массу сразу фасовать по банкам и укупоривать. Перевернуть на крышку и полностью остудить.

Мармелад из смеси черной и красной смородины

Для этой заготовки ягоды берут в равных пропорциях. Тогда готовый продукт получится красивым по цвету и будет отличаться приятным вкусом.

Ингредиенты:

• 1 кг смеси ягод;
• 0,9 кг сахара-песка.

Приготовление:

1. Перебрать ягоды, удалить мусор и остатки веточек. Вымыть под теплой струей воды и обсушить, расстелив на кухонном полотенце.
2. Переложить ягоды в емкость с широким дном, добавить немного воды и прокипятить до размягчения в течение 15 минут.
3. Протереть сваренную массу сквозь сито.
4. Для варки взять кастрюлю с утолщенным основанием. Переложить в нее смородиновую массу, засыпать сахар-песок. Все аккуратно смешать до однородности.
5. Кастрюлю переставить на огонь, дать закипеть, уменьшить нагрев и варить при чуть заметном кипении в течение 45 минут.
6. Тем временем подготовить стеклянные банки и металлические крышки.
7. Горячую массу разлить по стерилизованным банкам и сразу же укупорить. Перевернуть на крышку и дать полностью остыть.

С желатином

Чтобы приготовить мармелад из черной смородины с желатином, придется отжимать сок. Быстро справиться с этой работой поможет электрическая соковыжималка, но можно выбрать и другой, более привычный, метод.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 0,6 кг сахара-песка;
• 30 г желатина.

Приготовление:

1. Подготовить ягоды черной смородины. После обсушивания отжать сок.
2. Отлить немного сока, чтобы растворить в нем желатин. Остальной сок перелить в толстостенную кастрюлю.
3. В эту часть засыпать сахар-песок, размешать и поставить кастрюлю на огонь.
4. Довести сок до кипения, убавить нагрев и кипятить при чуть заметном бурлении 45 минут.
5. Тем временем растворить желатин по инструкции на упаковке и вылить в кастрюлю с соком. Аккуратно перемешать и сразу снять с огня.
6. Горячую массу разлить в подходящие формочки, лучше силиконовые, немного остудить и переставить в холодильник. Если форма большая, то после полного застывания мармелад из черной смородины в домашних условиях нарезают острым ножом различными фигурками.

Мармелад из черной смородины, приготовленный с агар-агаром, долго и надежно удерживает форму.

С добавлением орехов

Черная смородина хорошо сочетается не только с красной. Оригинальным получится мармелад, при варке которого добавлены грецкие орехи.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 0,5 кг сахара-песка;
• 1/2 стакана воды;
• 2 ч. л. агара;
• очищенные грецкие орехи.

Приготовление:

1. Подготовить черную смородину, как обычно.
2. Ягоды залить водой и перенести на плиту. Дать закипеть и варить 10 минут. Снять с плиты и пропустить сквозь сито.
3. В полученную массу высыпать сахарный песок, аккуратно перемешать и поставить вариться. После закипания и убавления нагрева до минимального кипятить не более 1 часа.
4. Тем временем растворить агар-агар по инструкции на упаковке. Небольшую горсть грецких орехов слегка подсушить на сухой сковородке и измельчить. Мелкие кусочки орехов приветствуются.
5. В смородиновую массу вылить замоченный агар и варить еще 3 минуты при помешивании.
6. Затем добавить рубленые грецкие орехи. Аккуратно перемешать и убрать с огня.
7. Мармелад в горячем виде расфасовать по подготовленным формам. Немного остудить и переставить в холодильник.

Такой мармелад обязательно понравится детям.

Читайте также:
Желе из смородины без варки

Советы

Совет № 1

В продаже встречается различный желатин. Он может быть рассыпчатым или листовым. Для приготовления смородинового мармелада можно использовать любой. На упаковке напечатана инструкция по его применению.

Совет № 2

Для варки мармелада лучше использовать очищенную или бутилированную воду. Тем самым легко избежать неприятного привкуса водопроводной воды.

Совет № 3

Ягоды черной смородины могут быть разными по вкусу. При необходимости при варке можно увеличить количество сахарного песка.

Частые вопросы

Можно ли заменить агар-агар желатином?

Конечно, можно. Только придется посчитать требуемое количество. Обычно берут в пропорции вместо 1 ч. л. агара 8 ч. л. желатина.

При использовании сахарной пудры мармелад стал мокрым. Что делать?

Мармелад можно покрыть не только сахарной пудрой. Кокосовая стружка придаст южный колорит и напомнит зимой о лете. Крахмал немного подсушит, и можно будет хранить заготовку в банке.