Как приготовить джем из красной смородины

Красная смородина не так востребована у садоводов и кулинаров, как черная, обладающая более высокими вкусовыми качествами, но из нее в домашних условиях получаются отличные заготовки на зиму в виде приятного желеобразного джема или варенья с ярким красивым цветом.

Ягоды перед приготовлением важно правильно подготовить. Достаточно утомительная часть процесса – обрывание плодов с веток, но если смородина впоследствии будет протираться через сито, можно этим этапом пренебречь – так экономится время.

Ягоды следует обязательно перебрать, чтобы в десерт не попали подгнившие экземпляры и различный мусор. Также их нужно промыть водой из-под крана несколько раз. Также можно залить их водой в большом тазу, чтобы листочки и различный сор всплыли на поверхность.

После того как смородина будет вымыта, ее необходимо обсушить – лишняя влага здесь совершенно ни к чему. Ягоды нужно откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы как можно больше жидкости стекло. Затем переложить на бумажные полотенца, которые хорошо впитывают воду.

Приготовить джем можно из свежих или замороженных ягод. Способов приготовления джема из красной смородины несколько: густой джем на зиму, десерт без варки, пятиминутка, конфитюр с желатином. Есть рецепты, в которых ягоды используются целиком (с кожицей и зернышками), но более нежная текстура получается, если протереть плоды через сито или выжать из них сок соковыжималкой.

Простой рецепт на зиму

Вкусный джем из красной смородины на зиму можно сделать быстрым способом. Важное его преимущество – он хранится вне холодильника. Что потребуется:

• 1 кг красной смородины на веточках;
• 100 мл (1/2 стакана) воды;
• 1 кг сахарного песка.

Как приготовить:

1. Смородину тщательно перебрать. От веточек не отделять, только очистить от мусора и подпорченных плодов. Промыть в дуршлаге, слить как следует воду.
2. Переложить кисточки с ягодами в эмалированную, довольно глубокую посуду. Влить в нее воду. Поместить на плиту, включив слабый огонь. Перемешать и готовить 15 минут. Ягоды должны хорошо пропариться, стать мягкими и выделить сок.
3. Взять сито и чистую эмалированную кастрюлю и протереть в нее вареную смородину.
4. Добавить в протертые ягоды сахарный песок, как следует перемешать. Поместить кастрюлю на огонь, постоянно мешать. После закипания варить приблизительно десять минут.
5. Разлить джем в стерилизованные стеклянные емкости, закатать, покрыть теплым пледом или одеялом и оставить до остывания. На следующий день перенести в место хранения. Это может быть любое затемненное место в квартире.

Джем, закрытый герметично, может храниться при комнатной температуре

Холодный способ

Джем из красной смородины можно сделать без варки ягод. Вкус получается ничуть не хуже вареного, готовится быстрее и проще. Далее два пошаговых рецепта сырого десерта.

Рецепт 1

Как приготовить джем из черной смородины

Что нужно взять: 1 кг красной смородины без веточек, 1,2 кг сахара. Перебрать смородину, убирая мусор и плохие ягоды, промыть и дать обсохнуть.

Сложить примерно половину плодов в чашу блендера, высыпать туда же половину сахара и перебить до образования кашицы. Переложить полученную массу в кастрюлю.

В блендере перебить оставшиеся ягоды, измельчить до кашицеобразной массы и переложить в кастрюлю. Перемешать содержимое кастрюли, покрыть тканью и оставить на три часа при комнатной температуре, чтобы все сахарные песчинки растворились. В течение этих трех часов перемешивать массу несколько раз.

Пока настаивается будущий джем, простерилизовать небольшие стеклянные банки с винтовыми крышками. Также нужно нарезать из пергамента кружки, которые должны быть немного больше горлышка банки. Разложить в подготовленные емкости красную смородину, перетертую с сахаром. Сверху положить на каждую кружочек пергамента и закрутить крышками. Хранить такое лакомство необходимо в холодильнике.

Рецепт 2

Что потребуется:

• 2 кг красной смородины без веточек;
• 1,5 кг сахара.

Как приготовить:

1. Тщательно перебрать и очистить ягоды, высыпать в дуршлаг и хорошо вымыть, желательно не в одной воде.
2. Положить смородину в кастрюлю, измельчить их с помощью погружного блендера. Также можно провернуть в мясорубке.
3. Затем ягодную кашицу пропустить через мелкое сито, чтобы зерна и кожица не попали в готовый джем.
4. Нужно измерить объем полученной массы, чтобы правильно рассчитать количество сахара. На 1 л кашицы потребуется 1 кг сахарного песка. Тщательно перемешивать, затем оставить на полчаса, чтобы сахар растворился.
5. Разлить джем в сухие и чистые банки. Для закупорки использовать капроновые крышки. Отправить заготовки в холодильник.

Приготовленный по этому рецепту джем – идеальное лакомство для чаепития

Пятиминутка

Есть разные рецепты приготовления пятиминутки – с добавлением воды и без нее.

Рецепт с водой

Джем получается довольно густой, желеобразный – идеальная намазка на тосты и добавка к оладьям или блинчикам. Что потребуется:

• 1 кг ягод красной смородины;
• 800 г сахарного песка;
• 1 стакан воды (200 мл).

Смородину перебрать, освободить от мусора и снять с веточек. Вымыть под проточной водой и дать ей хорошо стечь. В эмалированную кастрюлю положить сахар, вылить воду. Поставить емкость на плиту, включив средний огонь. Дождаться кипения и растворения песчинок. Ягоды провернуть в мясорубке или измельчить другим способом, например, можно взять блендер.

Переложить ягодное пюре в сахарный сироп и отправить на плиту, варить периодически помешивания и снимая пенку. После закипания продолжать готовить пять минут. Убрать кастрюлю с огня и разложить горячий джем в банки, стерилизованные любым способом. Закрыть крышками, когда остынут, унести в прохладное темное и сухое место на хранение.

Рецепт без воды

Чтобы сварить джем без воды, нужно взять по 1 кг ягод красной смородины без веточек и сахара. Как приготовить:

1. Подготовить плоды к варке: перебрать, освободить от разного сора, промыть в нескольких водах, дать обсохнуть, положив на бумажные полотенца.
2. Сложить ягоды в таз или другую емкость для варки варенья. Заспать сахарный песок и хорошо смешать. Во время перемешивания плоды как следует разминать, чтобы все ягоды выпустили сок и сахар полностью окрасился.
3. Поставить посуду для варки варенья на средний огонь, перемешать и дождаться кипения. После этого варить ровно пять минут, периодически перемешивая.
4. Затем перелить проваренные ягоды в сито и хорошо протереть ложкой. Также можно сложить в марлю и тщательно отжать, чтобы жмых стался почти сухим. Делать это нужно аккуратно, чтобы не обжечь руки. В итоге должна получиться пюреобразная масса.
5. Вновь поставить на маленький огонь. После того как закипит, варит ровно пять минут и сразу убрать с плиты.
6. Подготовить стеклянные банки и крышки. Разложить в емкости готовый джэм и закупорить. Убрать остывшую заготовку в прохладную кладовую.

Из сока

Для приготовления этого джема из сока красной смородины без косточек потребуется соковарка и следующие ингредиенты: 2,5 кг красной смородины, 1,5 л воды, 1,2 кг сахарного песка.

Проще всего приготовить сок из смородины в соковарке

Смородину на веточках сложить в таз, поставить под проточную воду и хорошо промыть. Затем слить воду, переложить смородину на полотенце, обсушить. После этого отделить ягоды от веточек. Подготовить к работе соковарку. В нижнюю кастрюлю с прорезью и шкалой налить 1,5 литра воды.

Кастрюлю со шлангом и воронкой установить сверху. Важно поставить ее ровно, чтобы шланг, по которому будет стекать сок, очутился в прорези. Опустить шланг в банку. На самый верх конструкции поставить сито, в которое положить смородину. Вниз лучше положить более мягкие ягоды.

Соковарку покрыть крышкой и поместить на 40 минут на слабый огонь. Через 40 минут открыть соковарку. Там будет находиться жмых. Его нужно с помощью ложки протолкнуть через ситечко, чтобы желирующие вещества из него попали в сок. Перелить сок в кастрюлю, высыпать сахар, смешать и процедить, чтобы отделить жмых, который больше не нужен.

На литр сока в среднем необходимо 500 г сахара, но это количество можно изменить в зависимости от личного вкуса. Поставить кастрюлю с соком на слабый огонь. Дождаться кипения и варить 30 минут, перемешивая ложкой. Простерилизовать банки, разлить в них приготовленный джем, закатать. Заготовки укутать и дождаться их остывания. После этого хранить в темной прохладной кладовке.

С желатином

Из красной смородины получается очень вкусный и густой конфитюр, который готовится с желатином. Он имеет яркий красивый цвет и идеально подойдет для украшения десертов. Что потребуется:

• 2 кг красной смородины;
• 1,5 кг сахарного песка;
• 25 граммов желатина.

Как приготовить:

1. Очистить смородину от веток, промыть ее, выложить в эмалированную кастрюлю, измельчить погружным блендером до состояния пюре. Также можно прокрутить в мясорубке.
2. В миску высыпать сахар и желатин, перемешать.
3. Переложить смесь из сахара и желатина в ягодное пюре, перемешать и убрать в холодильник на два часа.
4. Через два часа еще раз перемешать смесь, отправить вновь в холодильник на четыре часа.
5. Затем достать и поставить на плиту на слабый огонь. Как закипит, сразу выключить.
6. Простерилизовать банки вместе с крышками, разложить в них конфитюр, закрыть и переместить в прохладное место.

Лакомство получается красивым, с нежным дрожащим желе

Повидло

Классическое повидло готовится из трех ингредиентов. Сколько готовить, каждый решает сам – все будет зависеть от того, какая требуется густота. Что потребуется:

• 1 кг смородины без веток;
• 100 мл воды;
• 1 кг сахарного песка.

Как приготовить:

1. Промытую и разобранную красную смородину сложить в кастрюлю или таз.
2. Добавить полстакана воды и отправить на слабый огонь.
3. Содержимое кастрюли довести до кипения и готовить десять минут.
4. Убрать емкость с огня, немного остудить, переложить в сито и протереть.
5. В пюре высыпать сахар, выдержать в течение часа, чтобы песчинки растворились.
6. На слабом огне томить до получения нужной консистенции.
7. Простерилизовать стеклянную тару и прокипятить металлические крышки.
8. Вылить повидло в банки и закатать.

При уваривании нужно учитывать, что горячее повидло достаточно жидкое, при остывании оно становится значительно плотнее.

Также повидло можно приготовить с добавлением пектина или желатина

С малиной

Джем получается очень красивым, с приятным малиновым ароматом. Что нужно:

• 800 г красной смородины;
• 1 кг сахарного песка;
• 500 г малины.

Сначала подготовить смородину. Обрывать с веточек ее необязательно, поскольку массу нужно будет пропустить через сито. Ягоды нужно несколько раз вымыть прямо на веточках, затем откинуть их на дуршлаг и дождаться максимального стекания воды. Малину перебрать, но не мыть.

Сложить кисточки со смородиной в емкость для варки, добавить малину и сахарный песок, как следует перемешать ложкой и оставить на 1 час. Поставить посуду с ягодной массой на плиту на средний огонь. После того как начнет кипеть, варить примерно семь минут, не забывая постоянно мешать и убирать пенку.

Затем массу нужно протереть деревянной ложкой через сито. Протертую массу сразу разложить в подготовленные банки, плотно закрыть и оставить до остывания. Джем приобретет густую консистенцию не сразу, а со временем. Джем с добавлением малины прекрасно хранится в прохладном месте в квартире и даже при комнатной температуре, ее необязательно убирать в холод.

С бананами

Джем из красной смородины и банана имеет оригинальный вкус и своеобразную текстуру. Такое лакомство особенно придется по душе маленьким сладкоежкам. Что потребуется:

• 1 л сока из красной смородины;
• 700 г сахарного песка;
• 4 штуки бананов.

Бананы и красная смородина хорошо дополняют друг друга

Чтобы сделать сок, нужно отделить смородину от веток и тщательно промыть водой из-под крана. Затем выжать сок, используя соковыжималку. Можно приготовить его иначе: поварить ягоды до размягчения и протереть, используя сито. Нужно приготовить 1 литр сока. Бананы нужно купить очень спелые. Их нужно очистить от кожуры и превратить в пюре, используя блендер.

Сок смородины вылить в кастрюлю для варки, добавить пюре из бананов и как следует перемешать. Поставить на слабый огонь, после того как начнется кипение, томить 40 минут. Разлить готовый десерт в сухие чистые банки, плотно закрутить крышками, предварительно прокипяченными. Остудить при комнатной температуре, затем унести в прохладное место.

Полезные советы

Совет №1

Чтобы джем из красной смородины получился густым, нужно протирать плоды через сито не в начале приготовления, а в ходе варки, поскольку загущающее вещество – пектин – находится не только в мякоти, но и в кожице.

Совет №2

Для смородинового джема лучше всего подойдут небольшие банки объемом 500 мл или даже меньше.

Частые вопросы

Какая калорийность и БЖУ джема?

Калорийность зависит от количества сахарного песка, в среднем пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта составляет:

Что делать, если в джеме без варки не весь сахар растворился?

Необходимо довести его до полного растворения, прежде чем убирать на хранение. Джем нужно оставить на час при комнатной температуре и в течение этого времени периодически интенсивно перемешивать. Можно ускорить процесс, если взбить массу блендером – в этом случае можно пропустить этап настаивания.