Желеобразное варенье из красной смородины

Красная смородина уступает черной по вкусовым качествам, но из нее получается великолепное желе, причем желеобразную консистенцию оно приобретает без дополнительных загустителей благодаря высокому содержанию пектина.

Приготовить варенье-желе из красной смородины можно разными способами, но варианты просты и доступны.

Классический рецепт

Такое желе из красной смородины можно заготовить на зиму.

Потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг красной смородины;
• ½ стакана воды;
• 1 кг сахарного песка.

Как варить желе:

1. В первую очередь нужно подготовить ягоды. Их следует перебрать, убирая листики и другой случайно попавший мусор. Обрывать с веточек не потребуется.
2. Положить смородину в дуршлаг и подставить под проточную воду. Как следует промыть, дать стечь, переложить в кастрюлю для варки.
3. Поставить на плиту, влить воду и варить до размягчения ягод и появления сока на слабом огне примерно 10 минут.
4. Протереть проваренную смородину через сито ложкой, чтобы ветки, жмых и зерна остались. В итоге должно получиться пюре рубинового цвета.
5. Переложить пюре в кастрюлю для варки, добавить сахар, поставить на небольшой огонь.
6. После закипания варить 10 минут при постоянном помешивании деревянной лопаткой или ложкой.
7. Простерилизовать банки, перелить в них горячее варенье, закатать. Когда остынет убрать на хранение в подходящее место.

Классическое желе из красной смородины – популярная у хозяек заготовка на зиму

Желе-пятиминутка

Пятиминутка готовится очень быстро и обладает очень свежим вкусом.

Что взять для желе:

• 1,5 кг красной смородины;
• 1,5 кг сахарного песка.

Как сварить желе за 5 минут:

1. Подготовить ягоды: перебрать, вымыть, оборвать веточки, удалить мусор.
2. Сложить смородину в посуду для варки.
3. Добавить сахар, тщательно перемешать деревянной лопаткой, чтобы ягоды выделили сок. Мешать довольно долго, чтобы сок выделилось как можно больше и весь сахар им пропитался.
4. Поставить кастрюлю на плиту и держать на слабом огне 3-5 минут, постоянно помешивая. До кипения не доводить.
5. Затем ягоды перебить блендером и перетереть через сито, чтобы зерна не попади в желе.
6. Переложить смородиновое пюре в кастрюлю для варки, довести до кипения, сразу выключить. Важно не переварить желейное варенье, иначе оно утратит красивый цвет и станет темным.
7. Простерилизовать банки, перелить в них десерт, закатать, охладить, убрать в холодильник, чтобы желе стало густым.
8. Затем можно хранить пятиминутку в прохладном темном месте.

Желе из красной смородины не подвергается длительной варке и едва доводится до кипепния, поэтому ягоды в нем как «живые»

Без варки

Смородиновое желе без варки обладает превосходным вкусом свежих ягод, но получается менее густым, чем прошедшее тепловую обработку.

Для его приготовления потребуется по 1 кг сахара и свежих ягод смородины.

Как приготовить желе без варки:

Варенье из крыжовника и смородины

1. Подготовить ягоды к варке. Их нужно вымыть на веточках, затем обсушить и оборвать.
2. Взять кусок марли, сложить в несколько слоев, выложить порцию ягод и как следует отжать. Продолжать, пока смородина не закончится. Жмых можно оставить, чтобы впоследствии сварить кисель или добавить в морс.
3. Измерить количество получившегося сока, чтобы определить, сколько взять сахара. Из 1 кг смородины должно получиться примерно 0,5 литра. На 0,5 л сока потребуется 1 кг сахара.
4. Сок перелить в подходящую емкость, добавлять сахар порциями – примерно по 2 ст. ложки каждые 10-15 минут – и размешивать деревянной ложкой.
5. Разложить десерт в простерилизованные сухие банки, и закупорить крышками.
6. Хранить такое лакомство нужно обязательно в холодильнике. За ночь масса должна приобрести желеобразную консистенцию.

Смородина перетертая с сахарным песком приобретает желеобразную консистенцию без варки

С добавлением черной смородины

Желированное варенье можно приготовить из смеси красной и черной смородины. Вкус и цвет такого десерта заметно отличается. Такое желе отлично подойдет в качестве начинки для выпечки и дополнит блинчики или сырники.

Что взять для желе-ассорти:

• 1 кг черной смородины;
• 1 кг красной смородины;
• 1 кг сахарного песка.

Как сварить желе:

1. Ягоды вымыть, освободить от плодоножек и подсушить на полотенце.
2. Отжать смородиновый сок. Для этого можно использовать кухонную технику или сделать это вручную. Обязательно нужно измерить количество сока – на 1 л нужно взять 1 кг сахара. Из двух килограммов ягод получается как раз 1 л сока.
3. Сок вылить в кастрюлю для варки, высыпать сахар, поставить на средний огонь, при помешивании довести до кипения и растворения сахара. Сразу снять с огня.
4. Разлить в простерилизованные обсушенные банки, закатать. После того как они остынут, убрать на хранение в прохладное помещение.

Красная и черная смородина прекрасно дополняют друг друга: черная не заглушает вкус красной и придает лакомству более интенсивный цвет

С апельсином

Цитрус гармонирует со многими ягодами, поэтому его часто добавляют в различное варенье. По этому рецепту готовится желе без тепловой обработки.

Что нужно для приготовления желе с добавлением апельсина:

• 1 кг красной смородины;
• 2 апельсина;
• 1,5 кг сахарного песка.

Как приготовить десерт из смородины с цитрусом:

1. Ягоды тщательно вымыть. Смородину оборвать с веточек. Ее нужно вымыть и обсушить.
2. Апельсин вымыть, используя щетку, облить кипятком, разрезать на дольки, не очищая кожуры. Провернуть в мясорубке с самыми мелкими отверстиями.
3. Смородину соединить с сахаром, перебить блендером, чтобы получилась однородная пюреобразная масса.
4. В приготовленное пюре положить апельсины, перемешать деревянной ложкой.
5. Оставить будущее желе на 1 час при комнатной температуре.
6. Простерилизовать банки, обсушить и наполнить десертом из красной смородины и апельсина. Сверху насыпать слой сахара толщиной примерно 2 см.
7. Закрыть банки плотными капроновыми крышками, убрать в холодильник. Застынуть одно должно примерно через сутки.

Цитрусовые гармонично звучат в любом варенье, кроме того, они способствую более длительному хранению скоропортящегося десерта

С желатином

Рецепт для тех, кто любить густое желе. Таковым его сделает желатин.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 2,8 кг красной смородины;
• 1,5 ст. ложки желатина;
• 2,8 кг сахара;
• 2/3 стакана воды.

Читайте также:
Рецепт варенья из клубники с желатином
Варенье из черешни с желатином

Как приготовить десерт из красной смородины с желатином:

1. Тщательно разобрать ягоды, удалить мусор, оборвать веточки.
2. Промыть смородину под проточной водой, используя дуршлаг. Дать воде стечь, ягоды просушить.
3. Ягоды измельчить вместе с сахаром в блендере или в кухонном комбайне на большой скорости. Измельчать порциями.
4. Когда ягодное пюре с сахарным песком будет готово, переложить его в подходящую емкость. Оставить при комнатной температуре на 1 час.
5. Залить желатин кипяченой холодной водой, настаивать 30 минут. После этого растворить на водяной бане.
6. Влить желатин тонкой струей в ягодное пюре с сахаром при постоянном помешивании. Мешать до тех пор, пока сахарные песчинки полностью не растворятся.
7. Простерилизовать банки, разложить ягодное пюре, сверху посыпать сахара, закрыть крышками.
8. Поставить готовое желе в холодильник, где оно застынет и примет нужную еонсистенцию.
9. Хранить десерт в холодильнике.

Красная смородина богата пектином и хорошо держит форму без загустителей, но для того сделать варенье более плотным, можно добавить желатин и регулировать консистенцию по своему вкусу

С малиной

Потребуется:

• 2 стакана малины;
• 1 стакан красной смородины;
• 1 стакан воды;
• 4 стакана сахара.

Как приготовить:

1. Ягоды перебрать, вымыть, сложить в кастрюлю, добавить воду и поставить на огонь.
2. После закипания сразу откинуть на дуршлаг, но отвар не выливать, а слить в кастрюлю.
3. Ягоды протереть толкушкой через сито и переложить их в отвар. Жмых можно выбросить.
4. В протертые плоды с отваром высыпать сахар, перемешать, поставить на огонь.
5. Довести до кипения и варить 20 минут, убирая шумовкой пену.
6. Снять кастрюлю с плиты, разлить десерт в простерилизованные банки и закупорить.
7. После остывания переместить в постоянное место хранения. Оно примет плотную консистенцию, когда полностью остынет и немного настоится.

Сладкая малина хорошо уравновешивает кислый вкус красной смородины

Без сахара

Этот десерт порадует тех, кто придерживается диеты. Кроме того, это желеобразное варенье – превосходная начинка для выпечки и добавка для блинчиков или мороженого. Ягоды обязательно должны быть спелыми.

Что потребуется:

• 150 г красной смородины;
• 13 г желатина (1 ст. ложка);
• 350 мл воды.

Как приготовить:

1. Вскипятить воду, остудить, залить желатин и оставить на 40 минут набухать. На 1 ст. ложку желатина – 10 ст. ложек (150 мл) воды.
2. Тщательно вымыть спелую красную смородину, просушить, сложить в кастрюлю.
3. Вскипятить оставшиеся 200 мл (1 стакан) воды и залить ею ягоды, поставить на сильный огонь, дать прокипеть в течение нескольких минут.
4. Снять кастрюлю с огня, положить в нее набухший желатин и поставить вновь на плиту. Постоянно помешивая, довести до полного его растворения, но не кипятить.
5. Перелить готовый десерт в подходящую емкость или в формочки, убрать в холодильник, где он окончательно застынет.

С крыжовником

Смородина и крыжовник отлично подходят для приготовления желе – в обеих ягодах много пектина.

Что потребуется:

• 0,5 кг крыжовника;
• 0,5 кг красной смородины;
• 1,2 кг сахарного песка.

Для желе с красной смородиной лучше взять красный крыжовник, чтобы цвет был более красивым

Как приготовить:

1. Ягоды перебрать, освободить от мусора, веточек и хвостиков, вымыть, обсушить.
2. Перебить смородину и крыжовник в блендере до пюреобразного состояния.
3. Добавить сахарный песок и перемешать.
4. Переложить в кастрюлю для варки, поставить на плиту, довести до кипения и варить затем на сильном огне 2-3 минуты.
5. Разлить готовый десерт в банки, закупорить. Оставить при комнатной температуре остывать. Примерно через 6-8 часов оно загустеет и будет готово к употреблению. Для более полного застывания убрать в холодильник.

В мультиварке

Что потребуется:

• 1 кг красной смородины;
• 0,5 кг сахарного песка.

Если в мультиварке нет режима «Варенье», можно воспользоваться программами «Тушение», «Суп», «Каша»

Как приготовить:

1. Ягоды перебрать, промыть, слить воду, просушить, оборвать веточки.
2. Подготовленные ягоды положить в чашу мультиварки.
3. Установить режим «Тушение», закрыть крышку, выбрать время – 15 минут. За это время плоды должны выделить достаточное количество сока.
4. После звукового сигнала открыть крышку, переложить ягоды ложкой в мелкое сито и перетереть.
5. Вернуть полученную массу в чашу мультиварки.
6. Добавить сахарный песок, перемешать, чтобы сахар полностью пропитался соком ягод.
7. Установить программу «Тушение» на 10 минут.
8. Готовить при открытой крышке, постоянно помешивая.
9. Довести до кипения и выключить мультиварку.
10. Банки промыть, простерилизовать, крышки прокипятить. Банки обязательно обсушить. Разлить варенье в банки, закупорить и оставить остывать при комнатной температуре. Затем можно отправлять на хранение в прохладное темное и сухое место.

Желеобразное варенье можно приготовить разными способами. Ягоды предварительно можно потереть через сито, измельчить блендером или отжать сок с помощью соковыжималки. При желании, плоды оставляют целиком. Идеальными компаньонами красной смородины будет черная смородина и крыжовник. В качестве загустителя можно добавлять не только желатин, но и агар-агар, пектин, желфикс.