Для того чтобы сохранить землянику на зиму, вовсе не обязательно обрабатывать ягоду повышенными температурами. Заготовки на зиму предполагают не только проведение длительной варки, но и засахаривание, заморозку. Благодаря низким температурам и естественному консерванту – сахару, ягода сумеет сохранить все свои полезные качества на долгие месяцы.
Сохранить землянику на зиму без варки можно несколькими способами. Рецептов таких заготовок на самом деле немного. Однако каждая технология была проверена неоднократно, и зарекомендовала себя надежной.
Представленные варианты несложно выполнять. Но стоит запомнить, что такие продукты подлежат хранению только в прохладном месте. Длительного нахождения при комнатной температуре заготовленная земляника не выдержит, и лакомство может просто-напросто заплесневеть.
Лесная ягода очень вкусна и ароматна. Однако вкус заготовки из нее можно разнообразить, добавив в момент готовки другие ароматные дары природы.
Сырое варенье на зиму из земляники
Используются два основных компонента:
- сахарный песок;
- очищенные ягоды земляники.
В качестве вспомогательных ингредиентов можно использовать клубнику. Соотношение идет из расчета: 1 к 1 – основных продуктов и 0,5 – компонент для дополнения.
Пищевая и энергетическая ценность такого варенья на 100 г продукта составляют:
Белки |
0,3 г |
Жиры |
0,1 г |
Углеводы |
58 г |
Калорийность |
219 кКал |
Ягодки обязательно нужно перебрать и хорошо промыть. Грязь может существенно снизить срок годности готового десерта. Кстати, недостаточно чистые банки и крышки тоже легко могут стать причиной закисления заготовки. Потому к вопросу стерилизации стеклянных емкостей и крышек стоит подойти со всей ответственностью.
Дальше следуют рецепту согласно инструкции:
- Подготовленную лесную землянику и садовую клубнику перетирают при помощи мясорубки или блендера.
- В массу добавляют сахар, все перемешивают. Состав отправляют на 2-3 дня в холодное место.
- На протяжении нескольких дней сладкую массу перемешивают, так как сахар не сможет моментально раствориться.
- Спустя положенное время, жидкую массу раскладывают по банкам. Оставшееся до верха пространство засыпают слоем сахарного песка. Закрытые банки отправляют на хранение в отведенное место.
Переминайте в однородную массу не все ягоды. Оставьте ¼ от общего объема плодов, и измельчите их толкушкой – так, чтобы остались крупноватые ягодные кусочки. Это варенье сладкоежкам нравится больше, нежели заготовка с полностью однородной смесью.
Земляника с лимоном
Для приготовления сырого варенья из земляники часто используют естественный консервант – натуральный лимонный сок. Он позволяет сохранить заготовку даже без применения варки.
Приготовить рецепт можно из следующих ингредиентов:
- лесная земляника – 1 кг;
- крупный лимон – 1 шт;
- сахар – 1 кг.
Лучше использовать лимон с толстой кожурой – он ароматнее и менее кислый. Косточки из плода необходимо извлечь и выбросить, добавлять их в ягоды земляники не имеет смысла – они дадут горечь. Лесной урожай перебирают, промывают и сушат. Плодоножки с каждой ягодки следует убрать.
Лимон и землянику по очереди измельчают в блендере, соединяют и добавляют сахар. Весь состав перемешивают и ставят в теплое место. Ждут, пока кристаллы сахарного песка полностью не растворятся – раз в 5-6 часов лакомство перемешивают. Чтобы ускорить момент готовности десерта, можно поместить сладкую лимонно-ягодную жижу в эмалированную кастрюлю, и поставить на плиту.
Нагревать посуду с составом нужно очень осторожно, не допуская закипания продукта. Если все же продукт успел закипеть, то сразу после начала бурления его необходимо снять с нагрева. Такое изделие будет храниться намного дольше и даже при комнатной температуре, однако витаминов в нем будет значительно меньше, нежели в «сырой» заготовке.
Когда масса полностью растворит в себе сахарный песок, можно разливать ее по чистым банкам. Нужно стараться наполнить тару для зимнего хранения таким образом, чтобы не осталось воздуха между самой заготовкой и крышкой.
Держать вкусное блюдо следует в холодильнике. Если в распоряжении имеется погреб или кладовка с температурой воздуха не выше +10°C, то варенье можно расположить и там.
Лесная клубника с черникой
Земляника и черника созревают почти одновременно. К тому же, выйдя в лес за сбором одного типа плодов, можно случайно нарваться на урожай других.
Если в распоряжении одновременно оказались ягоды земляники и черники, то можно создать изумительное лакомство, соединив их вместе
Пропорции такие:
- 500 г черники;
- 500 г земляники;
- 1 кг сахара;
- 1 ч.л. лимонной кислоты;
- 50 мл воды.
Ягоды пересматривают, чистят от мусора и подгнивших экземпляров, промывают и высушивают. Засыпают плоды сахарным песком, и мнут любым удобным способом. Если измельчать вручную, могут остаться частички ягод – их очень интересно выбирать из однородной массы в момент употребления. При использовании блендера или мясорубки состав станет однородным.
В готовый продукт добавляют разведенную лимонную кислоту. Всю смесь тщательно перемешивают, затем разливают в стерильные банки, переносят на хранение в холодное место.
Срок годности десерта – до полугода. Если на поверхности массы при вскрытии будет обнаружена плесень, снимают сантиметровый слой заготовки. Остальной продукт переливают в чистую тару.
Заморозка земляники на зиму
Заготовить вкусную и полезную лесную ягоду на зиму можно при помощи морозилки. Есть два пути – подготовить плоды на зиму через шоковую заморозку, либо предварительно смешать урожай с сахаром.
Шоковая заморозка
Урожай моют, чистят и промывают под проточной водой. Затем плоды необходимо хорошо просушить, иначе лишняя влага превратится в кусок льда, а в последствии размороженные ягоды превратятся в «кашу».
Способ шоковой заморозки предполагает заготовку лесной земляники в чистом виде. Никаких дополнительных добавок использовать не надо
Высушенную на бумажном полотенце землянику раскладывают в один слой на поднос. Он должен помещаться в морозилку. Ягоды располагают в камере с температурой -15…-25°C. Через 20-30 минут замороженный урожай достают, собирают в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты, и возвращают обратно в отсек для хранения заготовок.
Замороженную ягоду можно размораживать только один раз. При повторении процедуры заморозки-разморозки земляника превратится в месиво.
Замороженная земляника с сахаром
Заморозить землянику с целью длительного хранения можно с использованием минимального количества сахара:
- Для приготовления заготовки для морозильной камеры с цельными ягодами следует взять 400-500 г песка на килограмм чищенных плодов.
- Чтобы заморозить ягоду в виде однородной массы, необходимо предварительно измельчить урожай, а затем смешать пюре с сахаром. Сладкий состав раскладывают в пластиковые контейнеры, бутылки или картонные коробки (например, из-под сока).
Размораживать нужно лишь то количество заготовки, которое планируется употребить. Повторная заморозка уничтожит все витамины и минералы, и земляника потеряет свои полезные свойства.
Полезные советы
Совет 1
Лучшее время для сбора земляники – раннее утро. Желательно отправляться за ней в теплую солнечную погоду – тогда ягоды будут более вкусными.
Совет 2
Приступать с заготовлению ягод земляники необходимо в день сбора.
Ответы на вопросы
Как хранить землянику, протертую с сахарным песком?
Хранить такой десерт нужно в стеклянной банке под капроновой крышкой обязательно в холодильнике.
Можно ли заготавливать землянику без варки вместе другими ягодами?
Да, вместе с ней можно заготовить чернику, малину, садовую.