Заготовки из земляники на зиму

Если в вашем распоряжении оказался урожай свежей земляники, без раздумий заготавливайте ее на зиму. Наступят холодные зимние вечера, и домашние сладкоежки будут восхищаться вкусными заготовками. Зимой с чаем отлично идут консервации в виде варенья, повидла или джема.

Чтобы сохранить максимум пользы ягоды, желательно не варить ее. Землянику можно заморозить или засушить. Такие варианты обработки способствуют сохранению лесной красавицы в свежем виде.

Как подготовить землянику

Прежде чем приступить к приготовлению рецепта на зиму из земляники, следует подготовить урожай. Следуя некоторым правилам, можно получить вкусный и полезный продукт без лишних хлопот:

• Собранные плоды обязательно пересматривают. Удаляют из общей массы гнилые экземпляры, надкушенные мышами-полевками или птицами. Кроме того, убирают налипший мусор, веточки и черешки.
• Мыть полевую или лесную ягоду не обязательно. От сильного загрязнения ее спасают высокие стебли и густая листва. Достаточно ополоснуть урожай под несильной струей прохладной воды, и дать стечь лишней жидкости. Если нужно засушить землянику, от промывки отказываются совсем.
• Для приготовления варенья, ягоду предварительно засахаривают. Засыпают песок в том соотношении, которое указано в рецептуре. Ставят смесь в холодное место, а наутро начинают уваривать плоды в образовавшемся соке.

Пищевая ценность и калорийность заготовок из земляники:

Рецепты земляники на зиму

Варенье из земляники можно приготовить, используя только один вид плодов. Кроме того, в некоторых рецептах лесная или полевая ягодка отлично комбинируется с другими дарами с огорода.

Пятиминутка из земляники

Один из самых быстрых и популярных способов приготовления варенья – пятиминутка.

Ягодки в таком продукте остаются целыми, а сама консистенция варенья может варьироваться от жидкой до густой

Плотность заготовки зависит от количества подходов – 5-минутных варок на медленном огне. Для приготовления пятиминутки из земляники потребуется использовать такие продукты:

• 1 кг земляники;
• 0,5 л воды;
• 1 кг сахара.

Подготавливают землянику, после промывки дают обсушиться. В это время соединяют сахар с водой. Кастрюлю со сладкой жидкостью помещают на плиту, задают слабый огонь.

Когда вода закипит, в нее загружают землянику. Масса должна снова закипеть. После начала бурления необходимо постоянно помешивать состав. Через 5 минут нагрев отключают, посуду с содержимым снимают с плиты.

Когда варенье остынет, его можно переложить в подготовленные стерильные банки. Если требуется получить более густую консистенцию лакомства, охлажденный продукт снова помещают на огонь.

Медленно, не торопясь нагревают смесь. Когда появятся признаки закипания, стоит засечь время. Спустя 5 минут конфорку отключают, массу вновь остужают.

Повторять нагрев-охлаждение можно до 5 раз. Если увлечься процессом, то ягодки в варенье могут стать жесткими. Оптимальное количество подходов – 3-4 раза.

В конце продукт разливают по банкам и закатывают. Когда десерт остынет, его можно перенести в любое укромное место. Неважно, какая там температура – изделие, которое долго варили, отлично сохранится и при комнатных условиях. Главное – чтобы на стеклянную тару не попадал солнечный свет.

Земляничный джем

Вкусный однородный джем получается из спелой луговой земляники. Если в процессе пересмотра попадутся ягодки с белым бочком, их необходимо отделить от массы, предназначенной для приготовления заготовки.

Компоненты, из которых готовят джем:

• 500 г земляники полевой;
• 500 г сахарного песка;
• 130 мл воды;
• лимонная кислота – на кончике чайной ложки.

Важно подготовить землянику так, чтобы она не успела пустить сок. Ягоду помещаем в блендер, туда же засыпаем сахар, состав измельчаем.

Перетертую с сахаром землянику перекладываем в кастрюлю, сюда же добавляем воду. Смесь ставим на плиту, доводим до кипения на среднем огне. Как только лакомство закипит, нагрев уменьшаем до минимума.

Варится джем порядка 20 минут. Все это время необходимо находиться рядом с плитой и помешивать смесь деревянной лопаткой. Если отлучиться хоть на минутку, масса может пригореть, и тогда заготовка получит привкус горечи.

За 5 минут до завершения варки в содержимое кастрюли добавляют лимонную кислоту. По окончании процедуры джем разливают по стерильным банкам, закатывают чистыми крышками, и переносят в место зимнего хранения.

Засахаренная земляника

Очень вкусна земляника, которая будет подана на стол где-нибудь в январе-феврале в свежем виде. Сладкоежки ни за что не пройдут мимо такого блюда.

Сохранить полезную ягоду можно, перетерев ее с сахаром. Ведь сладкий песок является отличным консервантом

Для приготовления заготовки понадобится всего два продукта: земляника и сахар. Причем пропорции идут 1 к 1.

Очищенную и промытую землянику измельчают при помощи обычной толкушки. Можно, конечно, использовать блендер или мясорубку, но эффект будет уже не тот. Намного приятнее, когда в почти однообразной массе попадаются крупные кусочки ягоды.

Измельченную ягодную массу пересыпают сахаром и тщательно перемешивают. После этого состав помещают в хорошо промытые и пропаренные банки. Сверху закрывают крышками, ставят на хранение в холодильник.

Земляника в сиропе

Ягода готовится на основе естественного сока. В готовом блюде плоды остаются целыми, привычный вкус несколько изменяется – за счет добавления в варенье щепотки сушеной или веточку свежей мяты.

Как сварить земляничное варенье из лесной земляники

Состав продуктов:

• свежесобранная ягода – 1 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• сушеная или свежая мята – 2 ст.л;
• вода – 50 мл.

Землянику моют, а затем засыпают сахаром, добавляют немного чистой воды. Массу перемешивают рукой. Важно не раздавить мелкие ягодки. Кастрюлю со сладким ягодным содержимым оставляют на ночь в холодильнике.

Спустя отведенное время, достают землянику в собственном соку, ставят посуду на огонь. Когда начнется кипение, огонь убавляют. Землянику варят в течение 3-5 минут, помешивая. После выключают плиту и дают ягоде остыть.

В охлажденное варенье добавляют измельченную мяту

Вместе с травкой заготовку проваривают еще одну минуту, а затем полностью отключают нагрев. Когда варенье остынет, его раскладывают по банкам. Сверху накрывают капроновыми или жестяными крышками. Ставят в темное прохладное место.

Земляника с добавками

Привычные заготовки из земляники можно разнообразить, применяя различные добавки. Если в наличии есть другая ягода, то стоит использовать ее. Но следует знать, что несколько разновидностей плодов других сортов может испортить вкус варенья. Поэтому добавлять к землянике другой урожай нужно очень осторожно.

Примерные пропорции для земляничного варенья и другой культуры:

• 1 кг лесной земляники;
• 700 г садовой клубники или 500 г черники или 300 г смородины;
• 1,5 кг сахара.

Урожай перемывают, чистят. Два вида ягод соединяют в одной кастрюле. Сверху насыпают сахар, дают массе отстояться в течение 5-7 часов.

Далее посуду с ягодами и соком ставят на огонь. Доведя до кипения, варят 10 минут (мощность должна быть самой минимальной, какая только возможна).

В пенке содержатся вещества, которые могут спровоцировать закисание консервации. Поэтому накипь нужно постоянно убирать с бурлящей поверхности.

Через 10 минут кипения, варенье убирают с плиты, остужают. После – распределяют по стеклянным банкам, закрывают крышками. Хранится заготовка в прохладном месте на протяжении 5-7 месяцев.

Читайте также:
Пятиминутка из земляники
Рецепты варенья из садовой земляники на зиму

Компот из земляники

Помимо варенья, из земляники можно сварить изумительный компот. Собранные ягодки подготавливают по всем правилам, сушат и складывают по 3-литровым банкам.

Для одной стеклянной тары объемом 3 литра следует взять:

• 2 кг земляники;
• 700 г сахарного песка;
• 1,2 л воды.

Воду кипятят в кастрюле. В бурлящую жидкость засыпают сахар, перемешивают. Спустя минуту огонь выключают, а сладким сиропом заливают наполненную ягодой банку.

Сверху компот надежно закрывают стерильной крышкой. Банку переворачивают вверх дном, укрывают махровым полотенцем или одеялом. На следующий день остывшую заготовку переносят в прохладное помещение, и оставляют до зимы.

Мармелад из земляники

Напоследок хотелось бы представить изумительный рецепт домашнего мармелада.

Взрослые, так же, как и дети, будут в глубочайшем восторге от мармелада – и на следующий год придется сделать такого лакомства в несколько раз больше

Интересно, что мармелад можно приготовить из замороженной земляники. Для этого нужно предварительно промыть и просушить ягодку, а затем разложить в один слой на поднос. Ягоду помещают в морозилку. Через 20 минут достают, и складывают в полиэтиленовые мешки/пластиковые контейнеры. Возвращают на хранение в морозильный отсек.

Чтобы изделие получилось более твердым и жевательным, необходимо использовать больше желатина. Для приготовления берут:

• 250 г земляники;
• 250 г сахарной пудры;
• 1,5-2 ст.л желатина;
• 100 мл воды.

Сначала замачивают желатин, ведь ему потребуется некоторое время до полного растворения. Состав из пачки высыпают в теплую воду, тщательно размешивают. Всего в воде желирующее вещество проведет около 40 минут.

Берут очищенную или размороженную ягоду, измельчают блендером. Кусочки плодов не должны попадаться, потому мешать состав следует подольше. Измельченную землянику засыпают пудрой, перемешивают. Получается розоватая однородная масса.

Когда желатин разбухнет, его ставят на плиту. Необходимо довести массу до кипения, но не кипятить. Как только начнется бурление, кастрюльку сразу убирают с огня. Охлажденную жидкость смешивают с измельченной ягодной массой. Важно получить однородную консистенцию.

Дальше жижу разливают по формочкам. Если нет силиконовых или пластмассовых шаблонов, можно использовать противень или форму для запекания:

1. На дне расстилают пищевую пленку.
2. Сверху разливают жидкость, ограничивая по краям.
3. Ставят в холодильник для застывания.

Через несколько часов лакомство для детей и их родителей готово. Останется посыпать изделие сахарной пудрой и поставить на стол

Полезные советы

Совет 1

Земляника лесная – очень хрупкая ягода, поэтому не рекомендуется подвергать ее пересыпанию из емкости в емкость.

Совет 2

Для заготовки компота лучше брать чуть недозрелые ягоды – так удастся сохранить их целыми.

Частые вопросы

Что делать, чтобы варенье из земляники не горчило?
Опытные кулинары советуют добавлять при варке очищенную морковку, которую перед раскладыванием банки нужно удалить.

С какими плодами можно комбинировать землянику?
Без ущерба для вкуса и аромата можно добавить: клубнику, малину, чернику и даже черную смородину. Главное – соблюдать рецептуру.