Заготовки из лесной земляники на зиму

Одна из самых ароматных и вкусных дикорастущих ягод – земляника лесная. Именно она является прародительницей всех сортов клубники, как многие авторы и огородники неправильно называют садовую разновидность. Но сегодня речь пойдет не о лингвистических особенностях, а о том, какие заготовки можно сделать из земляники.

Полезные качества

В начале разговора приведем сводную таблицу полезных веществ, содержащихся в землянике:

Подготовка ягод

Чтобы приготовить землянику на зиму, нужно правильно ее собрать и подготовить. Вот несколько советов, которые помогут справиться с поставленной задачей:

• Собирайте ягоды в сухую погоду, мокрые плохо хранятся.
• Мойте землянику в большом количестве воды, стараясь не размять ягоды.
• Старайтесь не укладывать большим слоем и часто не пересыпать из одной посуды в другую.

Варенье

Описание рецептов приготовления начнем с самого любимого лакомства россиян – варенья. Именно такая переработка плодов и ягод наиболее присуща русской кухне.

Быстрый рецепт

Этот способ отличается не только скоростью приготовления, но и тем, что так в готовом продукте остается больше витаминов, а варенье получается на редкость ароматным.

Ингредиенты:

• земляника – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 400 г.

Приготовление:
1. Из воды и сахара готовим сироп.

2. В кипящую жидкость аккуратно закладываем промытые ягоды.

3. На среднем огне варим землянику в сиропе около восьми минут. В процессе варки слегка помешиваем и снимаем появляющуюся пенку.

4. Раскладываем варенье по предварительно стерилизованным банкам.

Сохранить стерилизованное варенье можно даже в кладовке обычной квартиры. Хотя, скорее всего, долго оно не простоит .

Киевское

В этом рецепте варенье получается густым, наваристым, с обалденным ароматом. Правда и времени на приготовление уходит больше.

Состав:

• земляника – 1 кг;
• сахар – 1,2-1,3 кг;
• лимонная кислота – 1-2 грамма.

Как готовить:

1. Ягоды перебрать, освобождаясь от листьев, травинок, прочего мусора и промыть на дуршлаге.
2. В варочный таз выложить ягоды.
3. Засыпать сахаром и оставить на 6-8 часов в прохладном месте.
4. Поставить тазик на плиту, довести ягоды до кипения.
5. Снять с огня, выдержать 15-20 минут.
6. Снова довести до кипения.
7. Повторить три раза циклы нагревания и охлаждения.
8. В последний раз нужно добавить лимонную кислоту и варить до готовности.

Хранится Киевское варенье в темном прохладном месте: погребе или холодильнике

Густое варенье

Особенностью этого рецепта является использование пектина, желирующего вещества. При этом варенье, именно варенье, а не джем, получается очень густым.

Ингредиенты:

• земляника – 10 стаканов;
• сахар – 4 стакана;
• пектин – 10 г.

Процесс приготовления:

Где искать землянику?

1. Промытые ягоды нужно порезать очень острым ножом, не допуская выделения сока.
2. Выложить землянику в тазик, засыпать пектином и сахаром.
3. Тщательно раздавить ложкой.
4. Поставить емкость на средний огонь, довести до кипения.
5. Проварить одну минуту, убрать с огня.
6. Разложить варенье по баночкам, убрать на хранение.

Варенье без варки

Если вы хотите сохранить больше ценных веществ в заготовке на зиму, попробуйте приготовить земляничное варенье по рецепту без варки.

Готовится витаминное варенье так:
1. На килограмм земляники возьмите от одного до полутора килограммов сахара.

2. Ягоды измельчите любым способом: блендером, толкушкой, ножом. Можно оставить ягоды целыми, но тогда перемешивать нужно будет дольше.

3. Постепенно вмешивайте в ягоды сахар.

4. Простерилизуйте банки.

5. Разложите ягодную смесь в горячие банки, закатайте.

Без сахара

Это варенье тоже получится не только сладким, но и невероятно полезным. Ведь здесь сахар предлагается заменить медом.

Фактически рецепт повторяет предыдущий, в нем тоже обходятся без варки. Только к измельченным ягодам добавляется мед. После перемешивания смеси, она отправляется так же по горячим стерилизованным банкам.

Другие сладости

Заготовить землянику можно и более привычными для европейских сластен способами: сварив джем или повидло.

Джем

На самом деле варка джема мало отличается от приготовления варенья. Из следующего рецепта вы поймете, насколько это просто:

1. Промытые ягоды засыпаем сахаром и ставим на огонь. Пропорция 1 к 1.
2. Варим смесь до полного растворения сахара, постоянно помешивая и снимая пену.
3. Снимаем смесь с огня, даем немного остыть.
4. Перемалываем ягоды блендером до пюреобразного состояния.
5. Варим на слабом огне в течение 20-30 минут до нужной густоты.
6. Раскладываем по стерилизованным банкам.

Дополнительную густоту джему может добавить желатин

Повидло

Повидло отличается равномерной консистенцией, поэтому обычно в процессе приготовления ягоды протирают.

Ингредиенты:

• земляника 1 кг;
• сахар — 600 г;
• вода — 50 мл.

Приготовление:

1. Промытую землянику выложить в емкость для варки и тщательно раздавить толкушкой. Также для измельчения можно использовать блендер или мясорубку.
2. В раздавленные ягоды следует влить воду.
3. Затем поставить на медленный огонь, уварить ягоды до полного размягчения.
4. Слегка охладить ягоды, протереть через металлическое сито.
5. Добавить сахар, поставить массу на огонь.
6. Сварить до готовности в течение 20-30 минут.

Желе

Желе по своей консистенции очень нравится сладкоежкам, при этом вкус не уступает другим сладким продуктам из земляники.

Для приготовления сладости на килограмм ягод нужно взять килограмм сахара. Далее действуем в такой последовательности:

1. Тщательно промытые ягоды и сахар выложите в емкость, послойно чередуя.
2. Оставьте на пару часов до выделения земляникой сока.
3. Если сока получилось мало, добавьте воды, на килограмм примерно стакан.
4. Поставьте емкость на медленный огонь, доведите смесь до кипения.
5. Варите примерно 10 минут после закипания.
6. Измельчите смесь блендером или оставьте ягоды целыми, тогда получится земляника в желе.
7. Добавьте агар-агар в количестве ста миллилитров.
8. Перемешайте заготовку, уберите в холодильник.

Желе из земляники – изысканное и вкусное лакомство

Мармелад

Если вы и ваши близкие любите мармелад, не откажите себе в удовольствии полакомиться десертом собственного приготовления. Вам понадобится:

• земляника - 500 г;
• сахарная пудра – 500г:
• желатин - 3 ст. ложки:
• вода – 200 г.

Процесс приготовления:

1. Замочите желатин в холодной воде на 40 минут.
2. Промытую землянику измельчите блендером.
3. Добавьте в ягоды сахарную пудру, снова перемешайте в блендере.
4. Набухший желатин нагрейте до кипения, снимите с огня.
5. Влейте горячий желатин в пюре из земляники.
6. Получившийся продукт разлейте по формочкам, уберите в холодильник для застывания.
7. После извлечения мармелада из формочек обсыпьте мармелад сахарной пудрой и подавайте к столу.

Если вы и ваши близкие любите мармелад, то этот рецепт для вас

Компот

Из земляники легко готовятся различные компоты на зиму. Один из рецептов предлагаем в данной статье. Приготовление очень простое:

1. В предварительно простерилизованную банку засыпьте ягоды в количестве трети объема.
2. На трехлитровую банку добавьте полстакана сахара.
3. Залейте емкость кипятком.
4. Закатайте крышкой.

Такой компот не требует особых условий для хранения, спокойно простоит и в кладовке

Сушка

Сушеная земляника – отличный продукт для приготовления зимних напитков, для заваривания в чай. Чтобы высушить ягоду, воспользуйтесь следующими рекомендациями:

• Ягоды земляники перебрать, но не мыть, насыпать тонким слоем на сито.
• Сушить землянику в печи или духовке сначала при температуре в 40-50 градусов, а в конце – при 60ºС. Продолжительность сушки – 2-4 часа.
• За время сушки необходимо несколько раз перемешать и следить, чтобы не пересохли и не подгорели.

Сушеная земляника – прекрасная добавка к чаю

Заморозка

В конце приведем рецепт заморозки земляники, в настоящее время такой вид заготовки востребован благодаря наличию у людей морозильных камер.

Замороженные ягоды лучше всего хранить в отдельных пластиковых контейнерах

Вариант простой

1. Промойте и просушите ягоды.
2. Разложите по неглубоким контейнерам.
3. Поставьте в морозилку.

Вариант для сладкоежек

1. Измельчите ягоды блендером.
2. Добавьте сахар по вкусу.
3. Разложите по формочкам в виде стакана.
4. Вставьте палочки для мороженого.
5. Уберите в морозилку.

Самодельное земляничное мороженое очень вкусное и ароматное

Полезные советы

Совет № 1

Добавление в варенье лимонной кислоты позволит варенью дольше не засахариться.

Совет № 2

Если замороженную землянику планируете использовать в сборном компоте, замораживайте ее сразу с другими ягодами в одном контейнере.

Такое ягодное ассорти – прекрасная основа для компота

Ответы на частые вопросы

Надо ли мыть землянику, если я ее собирала сама в чистом лесу?

Можно не мыть землянику перед сушкой, в других случаях лучше не рисковать, мало ли какая экология в вашем «чистом» лесу.

Как можно разнообразить вкус земляничного варенья?

Разнообразие вкусам придадут дополнительные ингредиенты. Например:

• лимон;
• мята;
• красная смородина.