Что можно приготовить из желтой малины

Желтая малина весьма необычна по своему внешнему виду. Оригинальная ягода набирает популярность у садоводов не только за интересную окраску, но также – за сладкий вкус.

Несмотря на то, что желтая малина не настолько ароматна, как красная, у нее есть свои преимущества. Плоды можно употреблять людям, которые имеют склонность к негативным реакциям со стороны организма. Красная малина содержит большое количество антоцианов, из-за этого противопоказана аллергикам, кормящим женщинам и маленьким детям. Желтый сорт, наоборот, окажется полезным и не вызовет аллергии.

Ягоды содержат множество витаминов, минералов и органических кислот, которые сохраняются при короткой термической обработке. Желтый урожай отличается от красного еще тем, что в первом содержится большое количество фолиевой кислоты и витамина В9 – эти элементы крайне необходимы для беременных женщин и их будущих детей.

Известно, что чем меньше желтую малину нагревают, тем больше полезных веществ сохранится в консервантах из нее. Самые лучшие заготовки на зиму из ягод оригинального сорта: варенье-пятиминутка, варенье без варки, засахаренная малина. Кроме того, из малины нежно-желтого цвета успешно готовят джемы, соки, ликеры, пунши и суфле.

Заготовки из желтой малины на зиму

Способы варки сладкого состава из желтой малины схожи с технологией подготовки консервации на зиму из красной ягоды. Если принять во внимание некоторые правила варки собранного урожая, то можно приготовить заготовку с целыми плодами.

Простой рецепт варенья из желтой малины

Пятиминутка, сваренная за один прием, позволит сохранить все полезные элементы, которыми обладает ягода оригинального желтого цвета. Для приготовления будем использовать:

• малину – 1 кг;
• сахар – 500 г.

Малину очищают от листьев и веточек. Мыть ягоды не обязательно.

Плоды складывают слоями в глубокую кастрюлю, и каждый слой пересыпают сахарным песком

Наполненную посуду накрывают марлей или полотенцем, и отставляют в прохладное место на 3-4 часа. Из малины должен выделиться естественный сок.

Когда ягода отстоится, емкость устанавливают на плиту. Включив средний нагрев, содержимое доводят до кипения. Как только появятся первые пузырьки, огонь убавляют до минимума. Сладкую смесь варят, осторожно помешивая, около 5 минут. Затем плиту выключают, а вкусное лакомство разливают по стерильным банкам. Сверху закручивают чистыми сухими крышками, и отправляют банки остывать.

Хранить приготовленную заготовку следует в месте, где температура воздуха не превышает +15 градусов. Если в холодильнике отсутствует свободное место, а для хранения предусмотрен угол в жилой комнате, то этот способ подготовки не подойдет.

Варенье из желтой малины на зиму

Для того, чтобы продлить срок хранения варенья из желтой малины, необходимо кипятить ягодно-сахарную смесь дольше 15 минут. Лучше, если заготовка будет томиться на плите в течение 25-30 минут.

Ингредиенты для варенья:

• 1 кг ягод;
• 1 кг сахара.

Плоды осматривают, очищают и засыпают сахаром. В емкости малина отстаивается 1-2 часа. Затем ягоды вместе с песком отправляют вариться. Когда содержимое таза или кастрюли закипит, нагрев уменьшают максимально. Постоянно помешивая лопаткой, вываривают смесь в течение получаса (плюс-минус десять минут). Пенку с поверхности нужно обязательно снимать!

Если требуется получить густую консистенцию, увеличенный интервал приготовления можно поделить. Массу ставят вариться на огонь каждые 4-5 часов на 5-7 минут. Всего делают 3-4 подхода. После последней варки лакомство разливают в банки и накрывают крышками.

Если сварить варенье за раз, то оно получится более жидким, нежели при частых подходах по 5 минут. Однако сроки хранения у продуктов, приготовленных по обоим рецептам, одинаковы – до нескольких лет.

Варенье из белой или желтой малины с целыми ягодами

Для приготовления варенья с цельными ягодами нужно взять:

• 1 кг ягод;
• 1 кг сахарного песка.

Желтые плоды очищают от мусора и засыпают в таз. Заметьте, промывать малину не нужно, так как из-за лишней влаги ягоды могут просто распасться. Сверху малину засыпают половиной сахара. Емкость накрывают пластмассовой крышкой, полотенцем или несколькими слоями марли, а затем встряхивают. Перемешивать состав не следует – есть риск повредить целостность ягод.

За 5-6 часов малина пустит сок. Это означает ее готовность к процедуре варки. Эмалированный таз или кастрюлю с ягодой и сахаром ставят на огонь, доводят до кипения. Нагрев уменьшают. Через 3-4 минуты активного кипения, ягоды извлекают из сиропа шумовкой. К оставшейся кипеть жидкости добавляют вторую половину сахара, нагрев плиты усиливают до среднего значения. Сироп будет вывариваться в течение 25-30 минут – готовность определяется по капле жидкости, помещенной на блюдце.

Когда сладкий сироп будет готов, к нему возвращают почти белые ягоды. Варят смесь еще пару минут. Затем плиту отключают полностью, а варенье перекладывают в стеклянную посуду. Срок годности заготовки – до 24 месяцев. Хранится варенье в любом помещении. Важно, чтобы на продукт не попадал солнечный свет.

Целые плоды в янтарном сиропе выглядят изумительно. Малиновое лакомство так и хочется попробовать на вкус

Джем из желтой малины

Для того, чтобы конфитюр из малины получился нежным и очень вкусным, следует позаботиться об отсутствии косточек в нем. Потому лучше всего, если блюдо будет готовиться из спелых, сочных ягод.

По рецепту берут:

• 1 кг малины;
• 0,5 кг сахара;
• 0,5 стакана воды;
• 20 г желатина;
• свежая вода и соль для замачивания.

Сначала замачивают желатин в теплой воде. Затем принимаются за подготовку ягод. По стандартной схеме, урожай осматривают и отделяют от сухих листиков, веточек и плодоножек. Гнилые, переспевшие ягоды выбрасывают.

Чтобы избавиться от мелких насекомых, оставшихся на малине при сборке урожая, нужно замочить плоды в слабо подсоленной воде на полчаса

После того как жидкость будет слита, ягоды раскладывают на чистом полотенце – они должны полностью высохнуть (в противном случае джем может получиться сильно водянистым).

Сухие чистые ягоды складывают в кастрюлю и варят на средней мощности в течение 10 минут. Затем плоды перекладывают на сито и перетирают. Оставшиеся без мякоти костянки просто выкидывают. Полученную жидкость возвращают на огонь.

Массу доводят до кипения, огонь убавляют. В кастрюлю всыпают сахар, томят на плите в течение 15 минут. В течение всей варки будущий джем нуждается в помешивании. По окончании процедуры приготовления (после выключения огня) в варево добавляют размоченный желатин. Весь состав хорошо перемешивают.

Горячий джем разливают в небольшие банки. Накрутив крышками, тару со сладким десертом отправляют на долгое хранение.

Желтая малина на зиму без варки

Малину желтого цвета совсем не обязательно варить, чтобы сохранить до зимы. Можно перетереть продукт с сахаром в блендере или через мясорубку. На килограмм плодов берут 1,5 кг сахара. Пропорции можно заменить, добавив в состав дополнительный ингредиент: на 1 кг желтой малины потребуется 1 кг сахара и 1 ч.л лимонной кислоты.

Перетертую массу загружают в пластиковые бутыли или стеклянные банки. Храниться такие заготовки могут только в прохладном месте. Пластиковую тару можно поместить в морозильную камеру, однако вкус от такого способа хранения может слегка измениться.

Другие блюда из желтой малины

Из ягод нежно-желтой малины можно сделать не только варенье. Очень вкусными из этого сорта плодов получаются напитки и другие сладкие лакомства.

Читайте также:
Как сварить малину, чтобы ягоды были целыми
Как варить варенье из малины в мультиварке

Сок

Для приготовления вкуснейшего сока из белой малины используют килограмм ягод, 150 г сахара и стакан воды. Если вес урожая больше рецептурного, то сахара и воды, соответственно, следует перемножить на количество плодов (в килограммах).

Малину перебирают, чистят от мусора, перемывают при помощи дуршлага. Чистые ягоды перекладывают в глубокую кастрюлю, туда же добавляют свежую теплую воду и сахарный песок. Массу продавливают деревянной ступкой, стараясь захватить как можно больше плодов.

Посуду ставят на огонь, содержимое начинают постепенно нагревать на медленном огне. Размятые ягоды нужно варить около 15 минут. Через четверть часа после начала закипания тару убирают с огня и накрывают крышкой. Через полчаса массу фильтруют через марлю или сито.

Жидкость, которая выделится из ягод, переливают в эмалированный таз или кастрюлю, снова ставят на плиту

После того, как сок дойдет до кипения, конфорку отключают. Слегка остывшую жидкость переливают в готовые чистые банки и закатывают крышками. Хранят сок в темном месте, где температура воздуха держится на уровне +7…+15°C.

Пунш

Из малинового сока можно приготовить пунш. Для этого берут 250 г сливок, 100 г сахарной пудры и 150 г сока из белой малины. Сливки соединяют со сладкой пудрой и хорошо взбивают миксером до образования пышной массы. Затем к массе добавляют сок, все перемешивают.

Напиток помещают на огонь и нагревают. Доводить состав до кипения нельзя. При признаках бурления жидкость сразу снимают с плиты и разливают по порциям. Подают горячим.

Ликер

Для создания сладкого алкогольного напитка потребуется 0,5 кг малины, столько же сахара, 1 л водки или спирта, 250 мл воды. Используют стеклянную бутыль или трехлитровую банку. На дно посуды помещают промытые ягоды, а сверху заливают водкой.

Горлышко закрывают марлей, свернутой в несколько слоев, или куском ваты. Бутылку отправляют для настаивания в темное прохладное помещение. Храниться там будущий ликер будет 3 недели. Периодически стеклянную посуду с содержимым нужно взбалтывать.

Польза желтой малины

По истечении 21 дня, подготавливают сироп для ликера:

• В сотейнике смешивают воду и сахарный песок.
• Емкость нагревают, содержимое периодически помешивают.
• Когда все кристаллы сахара растворятся, плиту отключают, а сироп остужают.

Готовый сироп доливают в бутылку с водкой и ягодами. Тару хорошо встряхивают – все ингредиенты должны перемешаться. Готовый ликер разливают по более мелким стеклянным бутылкам. Тару закупоривают пробками. Хранят вкусный напиток в погребе.

Суфле

Из желтой малины вполне успешно готовят десерты. Для создания нежнейшего суфле используют:

• 0,2 кг творога;
• 0,1 кг ягод;
• 50 г сахарного песка;
• 50 г манной крупы;
• 50 г очищенных грецких орехов;
• 1 яйцо;
• 30 г сливочного масла – для смазывания.

Творог, а затем и малину, перетирают через сито. Грецкие орехи измельчают на мелкой терке. Все ингредиенты, перечисленные в рецептуре, смешивают до получения однородной массы. Форму для выпечки смазывают сливочным маслом. Получившуюся смесь равномерно распределяют по противню.

Суфле отправляют в разогретую до 180°C духовку. Выпекают в течение 25 минут.

К столу суфле подают охлажденным

Советы

Совет 1

При варке желтой малины не стоит слепо следовать рецептам для красных сортов. В ее приготовлении есть нюансы, поскольку она сочнее, слаще, обладает более нежным вкусом и менее ароматна.

Совет 2

Желтая малина больше подходит для употребления в свежем виде, а также для приготовления десертов и напитков. Для зимних заготовок в виде варенья и джема лучше использовать красные сорта.

Частые вопросы

Какова калорийность и пищевая ценность на 100 г продукта?

Как хранить заготовки?
Варенье из целых ягод хорошо хранится в кладовой примерно 1 год. Уваренный джем в закатанном виде можно держать в прохладном месте до 2 лет. Пятиминутка хранится хуже классического варенья, ее лучше убирать в холодильник, особенно если банка открыта.