Как варить компот из крыжовника

Крыжовник не слишком востребованная в кулинарии ягода, и из нее гораздо реже готовят варенье и компоты, чем из вишни, малины, клубники, смородины. Однако из него получаются вкусные и полезные компоты: как свежие сезонные, так и зимние консервированные.

Можно по-разному закрыть компот из крыжовника на зиму. Его готовят со стерилизацией или без нее. Напиток делают из одного крыжовника, но чаще с другими плодами. Крыжовник неплохо сочетается со многими фруктами и ягодами: вишней, черной и красной смородиной, клубникой, черешней, черникой, апельсинами, сливами, абрикосами, лимонами и пр.

Для компота обычно используют зеленые сорта, из него напиток получается более светлый и практически прозрачный. Ягоды могут быть слегка недозрелыми, но они обязательно должны быть плотными и неповрежденными. Также можно закрыть напитки и из красного крыжовника. Чем больше положить ягод в компот, тем насыщеннее он получится. Количество сахара зависит от личного вкуса. Зимние концентрированные и сильно сладкие напитки обычно при употреблении разводят водой.

Рецепты зимних заготовок

Закатка компота из ягод крыжовника достаточно проста, главное, соблюдать основные правила консервации.

Классический компот со стерилизацией

Ингредиенты для трехлитровых банок:

• 1,5 кг крыжовника;
• 300 г сахара;
• 2 л воды.

Как заготовить впрок:

1. Перебрать ягоды, промыть. Дать обсохнуть, оборвать хвостики, затем наколоть ягоды иголкой.
2. Банки вымыть с содой, сполоснуть водой. Металлические крышки прокипятить.
3. В чистые банки высыпать крыжовник.
4. В кастрюлю с водой положить сахар, поместить на плиту. Длительность варки после закипания – 5 минут.
5. Перелить сахарный сироп в емкости с крыжовником, накрыть крышками.
6. В кастрюлю постелить полотенце, поставить банки.
7. Влить обязательно теплую воду, чтобы она была до плечиков банок.
8. Поставить на слабый огонь. С момента закипания стерилизовать десять минут.
9. Достать банки их воды, используя кухонные рукавички, закатать.
10. Перевернуть их, окутать одеялом до полного остывания. Затем отправить на хранение.

Рецепт без стерилизации

Ингредиенты для трехлитровой банки:

• 600 г крыжовника;
• 2,5 л воды;
• 300 г сахара.

Можно приготовить компот из крыжовника на зиму без стерилизации

Как закатать: перебрать крыжовник, вымыть, скинуть в дуршлаг для стекания воды. Когда ягоды немного подсохнут, срезать хвостики. Вскипятить воду, засыпать в нее сахар, держать на огне до его растворения. Оставить сироп на самом слабом огне. Банку для компота простерилизовать, крышку на несколько минут бросить в кипяток.

В другой кастрюле вскипятить воду, опустить в нее крыжовник. Бланшировать 30 секунд. Переложить ягоды шумовкой в банку, осторожно залить кипящим сиропом, быстро закатать. Перевернуть банку, покрыть теплым пледом, дождаться остывания и унести в сухую темную кладовую. Также можно хранить в погребе или подвале.

С малиной

Благодаря душистой малине, напиток получается ароматным. Ингредиенты для банки объемом три литра:

• 150 г крыжовника;
• 150 г малины;
• 300 г сахара;
• 2,5 л воды.

Как заготовить впрок:

1. Крыжовник промыть от грязи, когда вода стечет, выложить ягоды на бумажное полотенце, чтобы подсушить.
2. Срезать у крыжовника кончики маленькими ножницами. Каждую ягоду проколоть иглой.
3. Перебрать малину, убрать мусор и плохие ягоды. Малину не принято мыть. Можно погрузить ее в дуршлаге в большую емкость с водой и дать стечь.
4. Подготовить банки: промыть с моющим средством или пищевой содой, как следует сполоснуть чистой водой. Отправить их в холодную духовку, выставить температуру 100-120 градусов, стерилизовать приблизительно 20 минут. Крышки закинуть в кипящую воду минут на 5.
5. В банки положить первым крыжовник, затем малину. Засыпать сахаром.
6. Вскипятить воду, осторожно залить в банки. Сразу закатать, перевернуть, покрыть одеялом, держать так сутки. Затем отправить заготовки в погреб или подвал.

С апельсином

Ингредиенты на три литра:

• 250 г крыжовника;
• 100 г апельсина;
• 2,5 л воды;
• 350 г сахарного песка.

Апельсин придает компоту из крыжовника свежий цитрусовый вкус

Как заготовить впрок:

1. Крыжовник перебрать, удалить недоспелые и переспелые плоды, подгнившие экземпляры и различный мусор. Выложить ягоды в миску и тщательно промыть. Затем слить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Подсушить крыжовник на бумажных полотенцах и срезать хвостики.
2. Апельсин как следует вымыть, обтереть полотенцем, корку не снимать. Нарезать его средними дольками.
3. Банку тщательно вымыть, используя соду, сполоснуть, стерилизовать в духовке. Также можно обработать паром или в микроволновке. Крышку прокипятить.
4. В банку положить сначала крыжовник, на него – кусочки апельсина. Засыпать сахаром.
5. В чайнике вскипятить воду, вылить кипяток в банку до верха.
6. Банку закатать машинкой, перевернуть, укутать одеялом. Когда остынет, переместить в погреб.

С вишней

Ингредиенты на банку объемом 3 литра:

• 250 г крыжовника;
• 250 г вишни;
• 2,5 л воды;
• 1-2 стакана сахара (по вкусу).

Банки простерилизовать любым способом. Прокипятить крышки. Крыжовник и вишню подготовить отдельно друг от друга. Ягоды вымыть и слегка обсушить. У крыжовника обрезать хвостики. Вишню можно добавлять с косточками. В подготовленные банки первой положить вишню, добавить крыжовник. Засыпать сахаром. Вскипятить воду. Заполнить емкости с плодами до верха.

Накрыть крышками без закатывания, выдержать 15 минут. Слить настой из банок в кастрюлю, поместить на огонь, вскипятить. Кипящий сироп осторожно влить в банки с ягодами и закатать. Можно использовать банки и крышки с резьбой. Заготовки перевернуть, утеплить пледом. Когда остынут, перенести на постоянное хранение в погреб или холодную кладовую.

У такого компота красивый вишневый цвет. Чтобы он был еще более насыщенным, нужно использовать красный крыжовник

С черной смородиной

Ингредиенты для двухлитровых банок:

• 1 стакан крыжовника;
• 1 стакан черной смородины;
• 1,5 литра воды;
• 1 стакан сахарного песка.

Как заготовить впрок:

1. Перебрать плоды, освободить от мусора. Затем промыть, слить воду, обсушить и обрезать у крыжовника хвостики.
2. Подготовить две литровые емкости. Вымыть их с содой или моющим средством, сполоснуть чистой водой и стерилизовать над паром или в духовке. Крышки отправить в кастрюлю с кипящей водой и держать минут пять.
3. В воде размешать сахар, варить до закипания. В кипяток опустить крыжовник и смородину, варить на маленьком огне минут пять. В это время по желанию можно бросить ломтик лимона.
4. Перелить в банки компот, накрыть, не закатывая, крышками, поместить в большую кастрюлю с полотенцем на дне. Залить воду до уровня плечиков, стерилизовать на маленьком огне 15 минут с момента начала кипения.
5. Закатать банки. Остудить под одеялом в перевернутом виде. Отправить в прохладное помещение.

Тархун

Рецепты варенья из крыжовника с лимоном

Из крыжовника и эстрагона получается оригинальный напиток, который можно закрыть на зиму. Ингредиенты на три литра:

• 250 г крыжовника;
• 250 г сахарного песка;
• 2,5 л воды;
• 4 стебля эстрагона с листочками;
• 10 г лимонной кислоты.

Как заготовить: вымыть крыжовник, обрезать хвостики. Промыть эстрагон и дать ему обсохнуть. Обработать тару паром или в духовке, подержать крышку в кипящей воде. В банку выложить крыжовник, веточки эстрагона, сахар, лимонную кислоту. Кипяток влить в банки до горлышка. Закатать, перевернуть и хорошо утеплить часов на 12. Хранить в погребе или подвале.

С черникой и смородиной

Ингредиенты для трехлитровой банки:

• 150 г крыжовника;
• 150 г черной смородины;
• 150 г черники;
• 2,5 литра.

Вкусный компот получается из крыжовника, черники и смородины, хотя такое сочетание может показаться необычным

Как заготовить:

1. Перебрать ягоды, убрать мусор, подпорченные, перезревшие и недоспелые плоды. Хорошо вымыть, немного обсушить.
2. Простерилизовать банку, подержать крышку в кипятке.
3. Ягоды вперемешку отправить в стерильную сухую банку.
4. Вскипятить воду с сахаром, проварить минуты три.
5. Кипящий сироп осторожно вылить в банку с ягодами, закатать машинкой. Обвернуть перевернутую банку чем-нибудь теплым пледом. Убрать остывшую заготовку в погреб.

С клубникой

Ингредиенты для трехлитровой банки:

• 1 стакан крыжовника;
• 1 стакан клубники;
• 2,5 литра воды;
• 1 стакан сахара.

Как заготовить на зиму:

1. Клубнику помыть вместе с хвостиками, обсушить, оборвать зелень.
2. Крыжовник тщательно промыть, обсушить, обрезать ножницами хвостики, проколоть каждую ягодку иглой.
3. Простерилизовать трехлитровую емкость. Крышку обработать кипятком.
4. Ягоды высыпать в банку, засыпать их сахаром
5. Вскипятить в чайнике воду, вылить в банку.
6. Накрыть крышкой, быстро закатать.
7. Перевернуть, набросить одеяло, чтоб процесс остывания шел медленно.
8. Затем отправить на хранение в кладовую.

С черешней

Ингредиенты для трехлитровой банки:

• 200 г крыжовника зеленого;
• 400 г розовой черешни;
• 250 г сахара;
• 2,5 л воды.

Очень приятный и нежный на вкус компот получается из зеленого крыжовника и желтой черешни с розовым бочком

Как заготовить на зиму: черешню перебрать, выбросить подпорченные плоды, промыть, обсушить и оборвать хвостики. Крыжовник вымыть, обрезать маленькими ножницами хвостики с обеих сторон. Простерилизовать банку. Положить в нее сначала черешню, сверху крыжовник. Залить ягоды кипятком. Накрыть прокипяченной крышкой, оставить на два часа. За это время вода должна остынуть до теплого состояния.

Слить воду обратно в кастрюлю с помощью пластмассовой крышки с дырочками. Количество воды за время приготовления компота уменьшилось, поэтому следует добавить еще примерно полстакана. В кипящую воду высыпать сахар. После повторного закипания варить две-три минуты. Вылить горячий сироп в банку, закатать. Перевернуть емкость с компотом, укутать чем-нибудь теплым и дать остыть. Отправить заготовку в погреб до зимы.

С мятой

Ингредиенты на три литра:

• 500 г крыжовника;
• 250 г сахарного песка;
• 2,5 литра воды;
• 1 веточка мяты или мелиссы.

Как заготовить на зиму:

1. Крыжовник перебрать, вымыть под проточной водой, следка просушить и обрезать хвостики в двух концов.
2. Можно наколоть ягоды зубочисткой или иглой.
3. Мяту вымыть и просушить.
4. Промыть банки, провести тепловую обработку в духовке, отдельно прокипятить крышки.
5. В сухие банки выложить ягоды и веточки мяты.
6. Воду вскипятить, аккуратно перелить в банки. Накрыть крышками. Дать им постоять 15 минут.
7. Слить воду в кастрюлю. Для удобства использовать пластмассовую крышку с отверстиями.
8. Поставить кастрюлю с водой из банок на плиту, добавить сахар, вскипятить и варить минут 5.
9. Вылить осторожно кипящий компот в банки с ягодами и закатать. Остудить перевернутые банки под одеялом. Убрать храниться в прохладное место.

Читайте также:
Как приготовить варенье из крыжовника с апельсином
Варенье из крыжовника холодным способом
Конфитюр из крыжовника на зиму

Рецепты освежающих напитков

Из замороженных ягод

Компот из замороженного крыжовника практически не уступает по своим качествам напитку из свежих плодов. Рецепт очень простой. Ингредиенты:

• 500 г замороженного крыжовника;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 л воды;
• несколько листиков мяты.

Как варить компот: достать ягоды из морозильника, выложить их в подходящую кастрюлю. Залить водой, поместить на плиту. Когда начнется кипение, положить сахар и бросить листики мяты. Вновь вскипятить, затем готовить десять минут. Выключить огонь. Накрыть крышкой. Компоту нужно время, чтобы настояться. Перелить в кувшин.

С ревенем

Ингредиенты для напитка:

• 600 г крыжовника;
• 2 л воды;
• 3 столовые ложки сахара;
• 400 г ревеня.

Очень вкусный напиток, богатый витаминами, получается из крыжовника и ревеня

Как сварить:

1. Ягоды перебрать, затем вымыть. Когда стечет вода, обсушить на полотенце и оборвать или обрезать хвостики.
2. Вымыть стебли ревеня, обрезать концы, нарезать небольшими кусочками.
3. В кастрюлю с водой высыпать сахар и поместить на огонь.
4. Когда закипит, высыпать крыжовник и кусочки ревеня.
5. Когда начнет кипеть, уменьшить огонь до слабого, варить три минуты.
6. Снять компот с огня, покрыть и дать настояться.
7. Когда напиток остынет, разливать и подавать.

Летний компот

Ингредиенты для компота:

• 150 г крыжовника;
• 150 г черной смородины;
• 100 г белой смородины;
• 100 г малины;
• 150 г сливы;
• 250 г абрикосов;
• 350 г сахарного песка;
• 3,5 литра воды.

Этот ягодный ассорти отлично утоляет жажду, он понравится и детям, и взрослым. Его можно пить как горячим, так и холодным

Как сварить: все ягоды и фрукты вымыть и сложить в кастрюлю. Засыпать их сахарным песком. Вскипятить воду. Перелить кипяток в кастрюлю с ягодами, отправить на огонь. После того как закипит, варить приблизительно три минуты. Снять кастрюлю с компотом с огня, накрыть крышкой. Несколько минут напиток должен настаиваться. При подаче можно добавить кубики льда.

Напиток с инжиром, лимоном и клубникой

Этот напиток отлично освежает в знойные летние дни. Ингредиенты:

• 400 г крыжовника;
• 2-3 штуки инжира;
• 100 г клубники;
• 1 лимон;
• 4-6 больших ложек сахара;
• 3 литра воды.

Как сварить: вымыть крыжовник, инжир и клубнику, лимон также вымыть и вместе коркой нарезать его дольками. Вскипятить в кастрюле воду. Положить в кипящую воду все плоды, затем высыпать сахар. Довести еще раз до кипения, после чего варить пять минут. Выключить огонь, оставить компот в кастрюле, накрыв крышкой. Дать напитку настояться. Затем можно остудить в холодильнике и подавать в качестве прохладительного напитка.

Полезные советы

Совет №1

При заливке ягод кипятком банки наполняют обязательно до самого верха, чтобы свести к минимуму воздушную прослойку. Если банки с компотом будут подвергаться стерилизации, до края горлышка должно остаться около 2 см.

Совет №2

Если планируется делать заготовки на зиму без стерилизации, то лучше использовать большие банки – двух- или трехлитровые. Банки большого объема дольше остывают, что частично заменяет процесс тепловой обработки компота.

Частые вопросы

Какая калорийность и пищевая ценность компота из крыжовника?

Калорийность и БЖУ компота, приготовленного из 300 г крыжовника, 200 г сахара и 2,5 л воды на 100, на 100 г продукта составляет:

Для чего прокалывать ягоды крыжовника иглой или острой зубочисткой перед приготовлением компота?

Это делают для того, чтобы плоды не лопнули в кипящей воде, сохранили свою форму и выглядели в банке с компотом эстетично. Если ягоды лопнут, компот уже не получится таким прозрачным.

Сколько варить компот на каждый день?

Для напитка из свежих ягод достаточно 5-7 минут. Замороженные варятся немного дольше – примерно 10 минут.