Джем из крыжовника

Джем из крыжовника представляет собой желеобразный десерт, приготовленный из измельченных ягод. Он требует достаточно длительного уваривания. Для него можно использовать и свежие, и замороженные ягоды. Подойдет крыжовник любых сортов - зеленый, красный, темно-бордовый.

Как подготовить ягоды и банки для хранения

Крыжовник после сбора требует стандартной подготовки: его очищают от мусора, выбирают и выбрасывают подпорченные плоды и мусор, моют, выкладывают для просушивания на бумажные полотенца, затем маленькими ножницами обрезают с двух сторон хвостики.

Для хранения зимних заготовок нужны стеклянные банки и крышки. Идеальный объем для джема – 0,5-0,7 л. Можно использовать и более маленькую тару, а также литровые банки. Пока десерт варится, их нужно тщательно вымыть и обсушить. Для мытья обычно используют соду. Стерилизация банок для варенья – процедура необязательная, но можно при желании подержать их над паром. Главное, чтобы емкости были чистыми и сухими. Крышки следует прокипятить в течение 5 минут. Самый практичный вариант – банки с завинчивающимися крышками. Чтобы заготовки можно было хранить при комнатной температуре, банки закатывают жестяными крышками.

Способы приготовления

Рецепты джема их крыжовника разнообразны. Его можно сварить с добавлением загустителей и без них, с другими плодами и различными добавками, а также сделать в мультиварке.

Классический

Заготовить джем из крыжовника на зиму можно по этому рецепту. Ягоды должны быть спелыми и свежесобранными. Готовится такой десерт просто, получается душистым, довольно густым. Его можно намазывать на хлеб или тосты за завтраком.

Чаще всего классический джем делают из зеленого крыжовника, но подойдет и красный.

Ингредиенты:

• ягоды – 1,5 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 100 мл (1/2 стакана).

Процесс приготовления джема:

Рецепты холодного варенья из крыжовника

1. Подготовить крыжовник.
2. Для варки взять кастрюлю с толстым дном, высыпать в нее ягоды и вылить полстакана воды.
3. Поставить на плиту, включить средний огонь. Скоро ягоды начнут выделять сок. Варить приблизительно десять минут, пока они не станут мягкими.
4. Кастрюлю убрать с огня, перебить горячую массу погружным блендером до пюреобразного состояния, высыпать сахар и тщательно смешать.
5. Поставить кастрюлю на средний огонь. Не забывать помешивать деревянной ложкой или лопаткой, чтобы сахарный песок быстрее растворился. После закипания ягодной массы готовить джем 20 минут.
6. Готовый джем переложить в банки и закрыть. После остывания отправить в постоянное место хранения.

Калорийность и пищевая ценность классического джема на 100 г продукта составляет:

Конфитюр

Это разновидность джема, которую обычно делают с загустителями (пектином, агар-агаром). Можно заготовить конфитюр из крыжовника на зиму и без желирующих добавок.

Конфитюр получается густым и хорошо подходит в качестве начинки для выпечки и блинчиков

Ингредиенты:

• ягоды – 1 кг;
• вода – 100 мл (1/2 стакана);
• сахар – 450 г.

Процесс приготовления конфитюра из крыжовника без косточек:

1. Подготовленный крыжовник высыпать в кастрюлю, где будет вариться десерт. Вылить воду и поставить на плиту. Включить огонь, довести до кипения и варить до выделения сока т размягчения крыжовника примерно пять минут.
2. Снять кастрюлю с плиты, измельчить ягоды толкушкой для картофеля (можно погружным блендером).
3. Затем тщательно протереть через сито. Можно также выложить в марлю, сложенную в несколько слоев, и отжать. Жмых должен остаться максимально сухим. В итоге должно получиться около 0,8 мл густого сока без косточек и кожицы.
4. Отжатый сок с мякотью перелить в кастрюлю, смешать с сахаром.
5. Поставить на плиту, установить медленный огонь. Уваривать конфитюр в течение 40 минут.
6. Готовый продукт разложить в небольшие баночки и закатать. Оставить их в перевернутом виде до остывания, затем убрать в прохладную кладовую.

С апельсином

Такой джем обладает ярким вкусом и ароматом. Есть его одно удовольствие, да и делать нетрудно.

Можно пропустить плоды через мясорубку или выжать из них сок соковыжималкой. В первом случае джем получится с кусочками фруктов, во втором – будет однородный, как повидло

Ингредиенты:

• крыжовник – 1 кг;
• апельсины большие – 2 штуки:
• сахар – 1 кг.

Процесс приготовления:

1. Подготовить крыжовник.
2. Апельсины тщательно вымыть с использованием щетки, разрезать на 4 части, не очищая, удалить косточки.
3. Прокрутить в мясорубке ягоды и апельсины. Или отправляют в соковыжималку и получают сок. Апельсин очищают, если не нравится горчинка, которую дает корка.
4. В полученную массу добавить сахар и поставить варить на огонь. После закипания джем должен увариваться 20 минут.
5. Разлить десерт в банки и плотно закрыть. Остудить под одеялом, затем убрать в кладовую.

С желфиксом

Готовить джемы с желфиксом очень удобно.

Десерт приобретает консистенцию желе в считаные минуты, кроме того, можно расходовать меньше сахара, крыжовник сохраняет свой натуральный цвет и вкус, разрушается меньше витаминов

Чтобы приготовить варенье из крыжовника с желфиксом, нужны следующие ингредиенты:

• ягоды – 1 кг;
• желфикс 1:1 – 1 пакетик;
• сахар – 1 кг.

Процесс приготовления:

1. Крыжовник подготовить и отправить в кастрюлю.
2. Ягоды можно оставить целыми или измельчить блендером до пюреобразного состояния.
3. Желфикс смешать с двумя столовыми ложками сахарного песка. Выложить в емкость с крыжовником, тщательно перемешать и отправить на огонь.
4. Когда закипит, высыпать оставшуюся часть сахара, перемешать и вновь дождаться кипения. Теперь варить три минуты, собирая с поверхности пену.
5. Разлить джем в банки и плотно закрыть.

С пектином

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 7 г пектина;
• 150 мл воды;
• 1 кг сахара.

Процесс приготовления:

1. Подготовить ягоды, высыпать их в кастрюлю, добавить воду и довести до кипения. Затем варить крыжовник в течение 40 минут.
2. По окончании варки довести содержимое кастрюли до пюреобразного состояния. После этого пропустить пюре через сито, чтобы получилась более нежная текстура.
3. Приготовленную массу выложить в кастрюлю, высыпать в нее сахарный песок и варить до закипания.
4. После того как закипит, убавить огонь до самого маленького и продолжать уваривать минут 35-40. Во время приготовления удалять пену и периодически мешать.
5. Спустя 35-40 минут положить в джем пектин, смешанный с сахаром, проварить еще пять минут.
6. Готовый джем с пектином разложить в банки и закрыть. Он примет желеобразную консистенцию после остывания.

С желатином

Джем из крыжовника с желатином, сваренный по этому рецепту, получается очень вкусным и прозрачным.

Ингредиенты:

• ягоды крыжовника – 1 кг;
• желатин в гранулах – 30 г;
• сахар – 1 кг;
• вода – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовленный крыжовник, положить в кастрюлю, размять толкушкой. Затем добавить сахарный песок, перемешать, дать постоять в течение четырех часов.
2. Желатин замочить в холодной воде для набухания на 30-40 минут.
3. Кастрюлю с ягодной массой поставить на огонь, довести содержимое до кипения и уваривать в течение 30 минут. Затем выключить, дать постоять несколько минут.
4. Выложить желатин и быстро перемешать. Вернуть на плиту на две-три минуты, до кипения не доводить.
5. Разложить в банки.

Сырой джем

Джем из крыжовника без варки – самый полезный вариант. Витамины не разрушатся под действием высокой температуры, а вкус как у свежих ягод. Для такого десерта потребуется много сахара – минимум столько же, сколько ягод, но можно и больше, особенно если крыжовник кислый. Это необходимо для более долгого хранения.

Ингредиенты:

• крыжовник зеленый – 2 кг;
• сахарный песок – 2-2,5 кг.

Процесс приготовления:

1. Крыжовник высыпать в подходящую емкость, измельчить блендером. Чтобы избавиться от косточек, протереть полученную кашицу через сито.
2. Добавить сахар, очень хорошо перемешать, чтобы сахар максимально растворился.
3. Переложить сырой джем в банки, заполняя не до самого верха. Добавить в каждую банку по 1-2 столовые ложки сахарного песка. Благодаря этой сахарной пробке, заготовка будет лучше храниться.
4. Закрыть джем пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

Джем без варки из крыжовника можно приготовить с апельсином или лимоном – получается настоящая витаминная бомба

С клубникой

Ингредиенты:

• крыжовник – 1 кг;
• клубника – 1 кг;
• лимон – 1/4 шт.;
• свежая мята – 2 листика;
• сахар – 1 кг.

Процесс приготовления:

1. Перебрать крыжовник и клубнику. Тщательно вымыть, особенно клубнику, на которой бывает много земли. Ее нужно залить холодной водой и вымыть руками каждую ягоду. После мытья плоды нужно обсушить. У клубники оборвать чашелистики. У крыжовника обрезать хвостики с двух сторон.
2. Ягоды клубники положить в чашу блендера, превратить в пюре, измельчая в течение 20 секунд.
3. Затем пюрировать в блендере крыжовник также в течение 20 секунд.
4. Клубничное и крыжовенное пюре положить в кастрюлю, добавить сок четвертинки лимона.
5. Затем высыпать сахар и бросить листики мяты. Поставить на средний огонь, варить, постоянно помешивая.
6. Дождаться кипения и продолжать готовить еще 12 минут при помешивании. Образующуюся пенку снимать шумовкой.
7. Проверить готовность джема, капнув на блюдце каплю – она не должна растекаться.
8. Готовый джем снять с плиты, убрать из него листики мяты.
9. Разложить лакомство в чистые сухие банки, закрыть крышками. Дождаться полного остывания и убрать в кладовую. По мере остывания джем станет более плотным по консистенции. Его можно хранить в прохладном месте до 1,5 лет.

Оригинальное сочетание крыжовника и клубники

Конфитюр с белым шоколадом

Этот десерт получается очень сладким и нежным. Хорошо подходит как добавка к оладьям и блинчикам. Для конфитюра потребуется крыжовник красных сортов.

Ингредиенты:

• ягоды красного крыжовника – 350 г;
• белый шоколад – 100 г;
• сахар – 150 г.

Процесс приготовления:

1. Подготовить красный крыжовник.
2. Затем разрезать каждую ягоду на две половинки.
3. Сложить крыжовник в кастрюлю, добавить сахарный песок. Дать постоять в течение одного часа, чтобы выделился сок и сахар начал в нем растворяться.
4. Плитку шоколада разломать на дольки. Положить в кастрюлю с ягодной массой, как следует перемешать, чтобы он растворился. Затем прибавить огонь, довести до кипения и сразу убрать с плиты и дать остыть.
5. Переложить в банку, закупорить и убрать на хранение в холодильник.

В мультиварке

Это удобный и простой способ варки джема. Хорошо, если в мультиварке есть режим «Варенье», но если его нет, подойдет «Тушение» или «Суп».

Ингредиенты:

• крыжовник – 1 кг;
• сахарный песок – 0,9 кг.

Процесс приготовления:

1. Подготовленный крыжовник измельчить с помощью блендера. Для получения нежного джема, полученную кашицу потереть через сито.
2. Смешать ягодную смесь с сахаром, затем отправить в чашу мультиварки. Установить режим «Варенье», дождаться звукового сигнала. Если используется режим «Тушение» нужно задать время 1-1,5 часа, при этом готовить либо без крышки, либо с открытым клапаном.
3. Горячий джем перелить в банки и закрыть.

В чашу мультиварки рекомендуется накладывать ингредиентов не более половины объема

Полезные советы

Совет 1

Чтобы джем получился густым без дополнительных желирующих добавок, его придется долго уваривать – в итоге количество уменьшится в два раза.

Совет 2

Чтобы джем получился прозрачным, его нужно томить на маленьком огне и обязательно снимать всю появляющуюся пену.

Частые вопросы

Как хранить джем из крыжовника?

Джем хранят в стеклянных банках. Их закатывают или закручивают винтовыми крышками. Герметично закрытые заготовки на зиму можно оставить при комнатной температуре. Джем с большим количеством сахара и долгим временем варки хорошо хранится и может простоять до 2 лет.

Холодное варенье хранят под пластмассовыми крышками исключительно в холодильнике не более 6 месяцев.

Также джем можно заморозить в контейнерах или пакетах. При разморозке не теряют своих качеств.

Из какого крыжовника лучше варить джем – красного или зеленого?

Готовить джем можно из любого крыжовника, но есть несколько нюансов. Зеленый более кислый, для него потребуется больше сахара. Готовый джем имеет разный цвет. В темном крыжовнике больше витамина С. Зеленый богат железом и фосфором.