Джем из крыжовника представляет собой желеобразный десерт, приготовленный из измельченных ягод. Он требует достаточно длительного уваривания. Для него можно использовать и свежие, и замороженные ягоды. Подойдет крыжовник любых сортов - зеленый, красный, темно-бордовый.
Как подготовить ягоды и банки для хранения
Крыжовник после сбора требует стандартной подготовки: его очищают от мусора, выбирают и выбрасывают подпорченные плоды и мусор, моют, выкладывают для просушивания на бумажные полотенца, затем маленькими ножницами обрезают с двух сторон хвостики.
Для хранения зимних заготовок нужны стеклянные банки и крышки. Идеальный объем для джема – 0,5-0,7 л. Можно использовать и более маленькую тару, а также литровые банки. Пока десерт варится, их нужно тщательно вымыть и обсушить. Для мытья обычно используют соду. Стерилизация банок для варенья – процедура необязательная, но можно при желании подержать их над паром. Главное, чтобы емкости были чистыми и сухими. Крышки следует прокипятить в течение 5 минут. Самый практичный вариант – банки с завинчивающимися крышками. Чтобы заготовки можно было хранить при комнатной температуре, банки закатывают жестяными крышками.
Способы приготовления
Рецепты джема их крыжовника разнообразны. Его можно сварить с добавлением загустителей и без них, с другими плодами и различными добавками, а также сделать в мультиварке.
Классический
Заготовить джем из крыжовника на зиму можно по этому рецепту. Ягоды должны быть спелыми и свежесобранными. Готовится такой десерт просто, получается душистым, довольно густым. Его можно намазывать на хлеб или тосты за завтраком.
Чаще всего классический джем делают из зеленого крыжовника, но подойдет и красный.
Ингредиенты:
- ягоды – 1,5 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 100 мл (1/2 стакана).
Считается, что витаминов и полезных веществ больше в крыжовнике красных сортов.
Процесс приготовления джема:
- Подготовить крыжовник.
- Для варки взять кастрюлю с толстым дном, высыпать в нее ягоды и вылить полстакана воды.
- Поставить на плиту, включить средний огонь. Скоро ягоды начнут выделять сок. Варить приблизительно десять минут, пока они не станут мягкими.
- Кастрюлю убрать с огня, перебить горячую массу погружным блендером до пюреобразного состояния, высыпать сахар и тщательно смешать.
- Поставить кастрюлю на средний огонь. Не забывать помешивать деревянной ложкой или лопаткой, чтобы сахарный песок быстрее растворился. После закипания ягодной массы готовить джем 20 минут.
- Готовый джем переложить в банки и закрыть. После остывания отправить в постоянное место хранения.
Калорийность и пищевая ценность классического джема на 100 г продукта составляет:
Калорийность | 206 кКал |
Белки | 0,8 г |
Жиры | 0,2 г |
Углеводы | 62 г |
Конфитюр
Это разновидность джема, которую обычно делают с загустителями (пектином, агар-агаром). Можно заготовить конфитюр из крыжовника на зиму и без желирующих добавок.
Ингредиенты:
- ягоды – 1 кг;
- вода – 100 мл (1/2 стакана);
- сахар – 450 г.
Процесс приготовления конфитюра из крыжовника без косточек:
- Подготовленный крыжовник высыпать в кастрюлю, где будет вариться десерт. Вылить воду и поставить на плиту. Включить огонь, довести до кипения и варить до выделения сока т размягчения крыжовника примерно пять минут.
- Снять кастрюлю с плиты, измельчить ягоды толкушкой для картофеля (можно погружным блендером).
- Затем тщательно протереть через сито. Можно также выложить в марлю, сложенную в несколько слоев, и отжать. Жмых должен остаться максимально сухим. В итоге должно получиться около 0,8 мл густого сока без косточек и кожицы.
- Отжатый сок с мякотью перелить в кастрюлю, смешать с сахаром.
- Поставить на плиту, установить медленный огонь. Уваривать конфитюр в течение 40 минут.
- Готовый продукт разложить в небольшие баночки и закатать. Оставить их в перевернутом виде до остывания, затем убрать в прохладную кладовую.
С апельсином
Такой джем обладает ярким вкусом и ароматом. Есть его одно удовольствие, да и делать нетрудно.
Можно пропустить плоды через мясорубку или выжать из них сок соковыжималкой. В первом случае джем получится с кусочками фруктов, во втором – будет однородный, как повидло
Ингредиенты:
- крыжовник – 1 кг;
- апельсины большие – 2 штуки:
- сахар – 1 кг.
Процесс приготовления:
- Подготовить крыжовник.
- Апельсины тщательно вымыть с использованием щетки, разрезать на 4 части, не очищая, удалить косточки.
- Прокрутить в мясорубке ягоды и апельсины. Или отправляют в соковыжималку и получают сок. Апельсин очищают, если не нравится горчинка, которую дает корка.
- В полученную массу добавить сахар и поставить варить на огонь. После закипания джем должен увариваться 20 минут.
- Разлить десерт в банки и плотно закрыть. Остудить под одеялом, затем убрать в кладовую.
С желфиксом
Готовить джемы с желфиксом очень удобно.
Десерт приобретает консистенцию желе в считаные минуты, кроме того, можно расходовать меньше сахара, крыжовник сохраняет свой натуральный цвет и вкус, разрушается меньше витаминов
Чтобы приготовить варенье из крыжовника с желфиксом, нужны следующие ингредиенты:
- ягоды – 1 кг;
- желфикс 1:1 – 1 пакетик;
- сахар – 1 кг.
Если ягоды сладкие, лучше использовать желфикс 2:1, где расход сахара в два раза меньше. Если крыжовник кислый, нужно взять желфикс 1:1 и соответственно в равных количествах плодов и сахара.
Процесс приготовления:
- Крыжовник подготовить и отправить в кастрюлю.
- Ягоды можно оставить целыми или измельчить блендером до пюреобразного состояния.
- Желфикс смешать с двумя столовыми ложками сахарного песка. Выложить в емкость с крыжовником, тщательно перемешать и отправить на огонь.
- Когда закипит, высыпать оставшуюся часть сахара, перемешать и вновь дождаться кипения. Теперь варить три минуты, собирая с поверхности пену.
- Разлить джем в банки и плотно закрыть.
С пектином
Ингредиенты:
- 1 кг ягод;
- 7 г пектина;
- 150 мл воды;
- 1 кг сахара.
Процесс приготовления:
- Подготовить ягоды, высыпать их в кастрюлю, добавить воду и довести до кипения. Затем варить крыжовник в течение 40 минут.
- По окончании варки довести содержимое кастрюли до пюреобразного состояния. После этого пропустить пюре через сито, чтобы получилась более нежная текстура.
- Приготовленную массу выложить в кастрюлю, высыпать в нее сахарный песок и варить до закипания.
- После того как закипит, убавить огонь до самого маленького и продолжать уваривать минут 35-40. Во время приготовления удалять пену и периодически мешать.
- Спустя 35-40 минут положить в джем пектин, смешанный с сахаром, проварить еще пять минут.
- Готовый джем с пектином разложить в банки и закрыть. Он примет желеобразную консистенцию после остывания.
С желатином
Джем из крыжовника с желатином, сваренный по этому рецепту, получается очень вкусным и прозрачным.
Важно помнить, что желатин теряет свои желирующие свойства при высоких температурах. Поэтому добавлять его нужно в самом конце приготовления и не допускать кипения.
Ингредиенты:
- ягоды крыжовника – 1 кг;
- желатин в гранулах – 30 г;
- сахар – 1 кг;
- вода – 100 мл.
Процесс приготовления:
- Подготовленный крыжовник, положить в кастрюлю, размять толкушкой. Затем добавить сахарный песок, перемешать, дать постоять в течение четырех часов.
- Желатин замочить в холодной воде для набухания на 30-40 минут.
- Кастрюлю с ягодной массой поставить на огонь, довести содержимое до кипения и уваривать в течение 30 минут. Затем выключить, дать постоять несколько минут.
- Выложить желатин и быстро перемешать. Вернуть на плиту на две-три минуты, до кипения не доводить.
- Разложить в банки.
Сырой джем
Джем из крыжовника без варки – самый полезный вариант. Витамины не разрушатся под действием высокой температуры, а вкус как у свежих ягод. Для такого десерта потребуется много сахара – минимум столько же, сколько ягод, но можно и больше, особенно если крыжовник кислый. Это необходимо для более долгого хранения.
Ингредиенты:
- крыжовник зеленый – 2 кг;
- сахарный песок – 2-2,5 кг.
Процесс приготовления:
- Крыжовник высыпать в подходящую емкость, измельчить блендером. Чтобы избавиться от косточек, протереть полученную кашицу через сито.
- Добавить сахар, очень хорошо перемешать, чтобы сахар максимально растворился.
- Переложить сырой джем в банки, заполняя не до самого верха. Добавить в каждую банку по 1-2 столовые ложки сахарного песка. Благодаря этой сахарной пробке, заготовка будет лучше храниться.
- Закрыть джем пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.
Джем без варки из крыжовника можно приготовить с апельсином или лимоном – получается настоящая витаминная бомба
С клубникой
Ингредиенты:
- крыжовник – 1 кг;
- клубника – 1 кг;
- лимон – 1/4 шт.;
- свежая мята – 2 листика;
- сахар – 1 кг.
Процесс приготовления:
- Перебрать крыжовник и клубнику. Тщательно вымыть, особенно клубнику, на которой бывает много земли. Ее нужно залить холодной водой и вымыть руками каждую ягоду. После мытья плоды нужно обсушить. У клубники оборвать чашелистики. У крыжовника обрезать хвостики с двух сторон.
- Ягоды клубники положить в чашу блендера, превратить в пюре, измельчая в течение 20 секунд.
- Затем пюрировать в блендере крыжовник также в течение 20 секунд.
- Клубничное и крыжовенное пюре положить в кастрюлю, добавить сок четвертинки лимона.
- Затем высыпать сахар и бросить листики мяты. Поставить на средний огонь, варить, постоянно помешивая.
- Дождаться кипения и продолжать готовить еще 12 минут при помешивании. Образующуюся пенку снимать шумовкой.
- Проверить готовность джема, капнув на блюдце каплю – она не должна растекаться.
- Готовый джем снять с плиты, убрать из него листики мяты.
- Разложить лакомство в чистые сухие банки, закрыть крышками. Дождаться полного остывания и убрать в кладовую. По мере остывания джем станет более плотным по консистенции. Его можно хранить в прохладном месте до 1,5 лет.
Оригинальное сочетание крыжовника и клубники
Конфитюр с белым шоколадом
Этот десерт получается очень сладким и нежным. Хорошо подходит как добавка к оладьям и блинчикам. Для конфитюра потребуется крыжовник красных сортов.
Ингредиенты:
- ягоды красного крыжовника – 350 г;
- белый шоколад – 100 г;
- сахар – 150 г.
Процесс приготовления:
- Подготовить красный крыжовник.
- Затем разрезать каждую ягоду на две половинки.
- Сложить крыжовник в кастрюлю, добавить сахарный песок. Дать постоять в течение одного часа, чтобы выделился сок и сахар начал в нем растворяться.
- Плитку шоколада разломать на дольки. Положить в кастрюлю с ягодной массой, как следует перемешать, чтобы он растворился. Затем прибавить огонь, довести до кипения и сразу убрать с плиты и дать остыть.
- Переложить в банку, закупорить и убрать на хранение в холодильник.
В мультиварке
Это удобный и простой способ варки джема. Хорошо, если в мультиварке есть режим «Варенье», но если его нет, подойдет «Тушение» или «Суп».
Ингредиенты:
- крыжовник – 1 кг;
- сахарный песок – 0,9 кг.
Процесс приготовления:
- Подготовленный крыжовник измельчить с помощью блендера. Для получения нежного джема, полученную кашицу потереть через сито.
- Смешать ягодную смесь с сахаром, затем отправить в чашу мультиварки. Установить режим «Варенье», дождаться звукового сигнала. Если используется режим «Тушение» нужно задать время 1-1,5 часа, при этом готовить либо без крышки, либо с открытым клапаном.
- Горячий джем перелить в банки и закрыть.
Полезные советы
Совет 1
Чтобы джем получился густым без дополнительных желирующих добавок, его придется долго уваривать – в итоге количество уменьшится в два раза.
Совет 2
Чтобы джем получился прозрачным, его нужно томить на маленьком огне и обязательно снимать всю появляющуюся пену.
Частые вопросы
Как хранить джем из крыжовника?
Джем хранят в стеклянных банках. Их закатывают или закручивают винтовыми крышками. Герметично закрытые заготовки на зиму можно оставить при комнатной температуре. Джем с большим количеством сахара и долгим временем варки хорошо хранится и может простоять до 2 лет.
Холодное варенье хранят под пластмассовыми крышками исключительно в холодильнике не более 6 месяцев.
Также джем можно заморозить в контейнерах или пакетах. При разморозке не теряют своих качеств.
Из какого крыжовника лучше варить джем – красного или зеленого?
Готовить джем можно из любого крыжовника, но есть несколько нюансов. Зеленый более кислый, для него потребуется больше сахара. Готовый джем имеет разный цвет. В темном крыжовнике больше витамина С. Зеленый богат железом и фосфором.