Компот, равноценный домашнему по вкусу и качеству, приобрести в магазине практически невозможно, поэтому многие хозяйки стремятся закатать как можно больше банок. На зиму напиток заготавливают как из одного вида ягод, так и из разных. Чтобы он получился вкусным, важно правильно подобрать пропорции сахара и воды, учитывая сладость ягод.
Компот из ягод на зиму делают из клубники, вишни, малины, смородины, облепихи, ирги, шиповника, земляники, черники, крыжовника, шелковицы и др.
Стоит обратить внимание на ягодные ассорти, которые позволяют получить целый спектр невероятных вкусов. Для приготовления комбинированных напитков лучше всего брать ягоды и фрукты, которые хорошо друг с другом сочетаются. Они созревают в разное время, поэтому из свежих плодов обычно берут те, что поспели одновременно.
Ягоды | Сроки созревания |
Брусника | Август-сентябрь |
Жимолость | Июнь-июль |
Виноград | Август-сентябрь |
Земляника | Июнь-август |
Клубника | 10 июня-10 июля |
Крыжовник | Июль-сентябрь |
Вишня | Июль-сентябрь |
Малина | Июль-август |
Клюква | Август-сентябрь |
Смородина | Июль-август |
Черника | Июль-сентябрь |
Черешня | Июль-сентябрь |
Чтобы заготовить на зиму ягодный компот высокого качества, достаточно соблюдать простые правила приготовления. Для этого нужно выбрать спелые и не подпорченные ягоды и правильно их подготовить, а также тщательно обработать пустые банки или же простерилизовать их вместе с содержимым, чтобы зимние заготовки лучше хранились.
Нередко в целях экономии времени закатывают компот на зиму без стерилизации. В этом случае ягоды заливают кипятком и выдерживают несколько минут под крышкой.
Из клубники без стерилизации
Ингредиенты:
- 1 кг клубники;
- 300 г сахарного песка;
- 10 стаканов воды.
Как закатать:
- Ягоды перебрать, тщательно промыть вместе с хвостиками, затем высушить и оборвать чашелистики.
- Банку трехлитровую простерилизовать над паром или в духовке. Крышку бросить на пять минут в кипящую воду.
- Выложить в банку клубнику.
- В кастрюлю вылить воду и высыпать сахар. Варить при помешивании до закипания и полного растворения сахара. Дать покипеть несколько минут.
- Перелить горячий сироп в банку с ягодами закатать.
- Перевернуть банку, укутать и дать остыть компоту в тепле.
- После остывания перенести на хранение в кладовую или погреб.
Из черемухи
Такой компот может показаться непривычным. Действительно, его редко заготавливают, а зря. Если есть возможность собрать черемуху, непременно стоит попробовать. Ягоды для компота должны быть полностью спелым и обязательно свежими, только что собранными.
Темно-рубиновый напиток из черемухи обладает ярким насыщенным вкусом
Ингредиенты:
- 1 кг черемухи;
- 300 г сахарного песка;
- 1,2 л воды.
Как закатать:
- Ягоды черемухи аккуратно обобрать с веток и хорошо промыть.
- Отправить их в кастрюлю с кипятком и бланшировать в течение двух-трех минут.
- Затем переложить шумовкой ягоды в другую кастрюлю.
- Отдельно сварить сироп: воду довести до кипения, высыпать в нее сахар и довести его до полного растворения.
- Залить горячим сиропом черемуху и оставить на 5-7 часов настаиваться.
- Тем временем вымыть и простерилизовать банки и крышки.
- Переложить ягоды шумовкой в чистые банки.
- Кастрюлю с сиропом поставить на огонь, довести содержимое до кипения и перелить в банки с черемухой.
- Банки закатать, поставить вверх дном, закутать одеялом, дать остыть в течение суток.
Из красной смородины с апельсином
Ингредиенты на трехлитровую банку:
- 500 г красной смородины;
- 2 стакана сахара;
- ½ апельсина.
Если в рецепте есть цитрусовые, их рекомендуется обязательно ошпарить, чтобы удалить из них эфирные масла. В противном случае компот получится с горчинкой.
Как закатать:
- Апельсин вымыть, ошпарить кипятком, дать ему обсохнуть. Затем нарезать тонкими кружками.
- Промыть красную смородину, дать воде стечь, затем выложить ее на полотенце и обсушить.
- Простерилизовать банки и крышки. На дно банок выложить смородину и кружки апельсина.
- В банки налить кипяток и прикрыть их стерилизованными крышками. Оставить на 20 минут.
- Слить воду в кастрюлю, добавить сахар и поставить на огонь, чтобы сварить сироп. Его нужно довести до кипения и растворения сахара.
- Перелить сироп в банки с ягодами и закатать еще раз простерилизованными крышками.
- Банки поставить вверх дном, укрыть одеялом и дать остыть.
Из облепихи
Ингредиенты:
- 1 кг облепихи;
- 1 кг сахара;
- 5 л воды.
Компот из облепихи заготавливают на зиму, чтобы использовать как витаминный напиток для профилактики простудных заболеваний
Для получения более яркого цвета в банки с облепихой перед заливанием сиропа можно добавить по горсти других ягод – ежевики, смородины, малины.
Как закатать:
- Перебрать плоды облепихи, удалить мусор и подпорченные ягоды. Вымыть их водой из-под крана в дуршлаге, дать воде стечь.
- В кастрюлю налить воду и вскипятить.
- Промыть с содой банки для компота и простерилизовать. Крышки подержать в кипящей воде пять минут.
- Заполнить банки облепихой на одну треть. На этом этапе при желании можно положить еще по горсти других ягод.
- Залить облепиху в банках кипятком, накрыть крышками и оставить на десять минут.
- Воду слить из банок в кастрюлю, добавить сахар и поставить на огонь. Довести до кипения и варить компот пять минут.
- Залить ягоды в банках кипящим сиропом, закатать металлическими крышками и перевернуть. Укрыть одеялом, оставить в таком виде до полного остывания. Затем убрать в кладовую.
Из малины и ирги
Этот рецепт рассчитан на 6 литровых банок.
Ингредиенты:
- 850 г малины;
- 850 г ирги;
- 1 кг сахара;
- 3 г лимонной кислоты;
- 6 л воды.
Как закатать:
- Вымыть банки с содой, затем сполоснуть несколько раз проточной водой. Для стерилизации поставить в холодную духовку донышками вверх. Туда же отправить и крышки. Установить температуру на отметке 150 градусов и после нагревания стерилизовать от 10 до 20 минут в зависимости от объема банок.
- В кастрюле вскипятить воду, добавить сахар, вновь дождаться закипания, после чего варить сироп 3-5 минут.
- Ягоды перебрать и промыть. Разложить малину и иргу в одинаковых количествах в банки, наполняя их на одну треть.
- Затем залить кипящим сиропом до самого верха. Оставить на 7 минут.
- Слить сироп из банок в кастрюлю, добавить в него лимонную кислоту, поставить на огонь, перемешать и довести до кипения.
- Перелить горячий сироп в банки с ягодами до самого верха и сразу закатать.
- Протереть банки чистой салфеткой и поставить вверх дном. Оставить в таком виде до остывания. Убрать заготовки в темное сухое и прохладное место.
- Если напиток при употреблении покажется слишком сладким, его можно разбавить по вкусу кипяченой водой.
Из черной смородины
Для одной трехлитровой банки потребуются следующие ингредиенты:
- 400 г смородины;
- 250 г сахарного песка;
- 2,6 л воды.
Как закатать:
- Перебрать ягоды. Для компота нужны спелые и целые плоды. Оборвать их с веточек, удалить все хвостики.
- Промыть смородину под проточной водой.
- В кастрюлю вылить воду и вскипятить.
- Банку для компота вымыть с содой, сполоснуть и простерилизовать.
- В теплую после стерилизации банку выложить ягоды, затем вылить кипяток. Лить тонкой струей, чтобы не попасть на стенки, иначе емкость лопнет. Заполнить банку до верха. Покрыть крышкой и дать постоять примерно десять минут.
- Слить воду из банки в кастрюлю, добавить сахар и поставить на огонь, чтобы сварить сироп: перемешать, дождаться кипения и варить до полного растворения сахаринок.
- Перелить горячий сироп в банку со смородиной, закатать. Поставить банку вверх дном, утеплить и дать остыть. Хранить в прохладном помещении без доступа прямого солнечного света.
- Компот можно при употреблении разбавлять кипяченой водой.
Из свежего шиповника
Компот просто готовится и получается очень вкусным. Шиповник нужно выбирать только полностью поспевший, но твердый. Лучше подойдут крупные плоды.
Ингредиенты:
- 1 кг шиповника;
- 1 л воды;
- 600 г сахарного песка.
Как закатать:
- Плоды шиповника перебрать, затем тщательно промыть, просушить и очистить от семян, разрезав каждый пополам. Затем его нужно промыть еще раз в дуршлаге, поставив его на 2-3 минуты под струю воды.
- Приготовить сироп: вскипятить воду, бросить в нее сахарный песок и перемешивать до его растворения.
- Когда сироп закипит, выложить в него плоды шиповника, и варить несколько минут.
- Затем слить ягоды в сиропе в дуршлаг. Разложить плоды в банки и залить их еще горячим сиропом.
- Поставить компот в кастрюлю, накрыть банки крышками, влить горячую воду и поставить на огонь. Стерилизовать 15 минут.
- Затем сразу закатать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном помещении.
Из вишни
Вишневый компот считается одним из самых вкусных домашних напитков. Его можно закатать на скорую руку в трехлитровых банках. По этому простому рецепту готовили компот на зиму в СССР.
Ингредиенты на одну банку объемом 3 л:
- 450 г вишни;
- 180 г сахарного песка;
- 2,5 л воды.
Как закатать:
- Ягоды перебрать, удалить мусор и гнилые экземпляры. Промыть вишню проточной водой, дать воде стечь.
- Банк вымыть с содой, хорошо сполоснуть чистой водой и дать им обсохнуть. Стерилизовать не нужно.
- Ягоды положить в банку. Она будет заполнена примерно на одну треть.
- Воду вылить в кастрюлю, добавить сахар и поставить на огонь. Варить при помешивании до закипания и растворения сахара.
- Залить вишню в банке кипящим сиропом. Крышки ошпарить кипятком, накрыть банки горячими крышками и закатать.
- Перевернуть банку, обвернуть одеялом или пледом и оставить до остывания. Затем унести в погреб.
Компот из вишни с косточками, приготовленный по этому рецепту, рекомендуется употребить в течение 6 месяцев.
Из вишни и крыжовника
Для этого рецепта лучше подходит красный крыжовник.
Ингредиенты на одну банку объемом 1 л:
- 150 г вишни;
- 150 г крыжовника;
- 100 г сахара;
- 800-900 мл воды.
Как закатать:
- Сначала нужно заняться ягодами – перебрать их и подготовить. Эта самая трудоемкая работа. Удалить мусор и непригодные плоды. Крыжовник залить холодной водой и тщательно промыть. Затем обрезать хвостики маленькими ножницами. Вишню также вымыть, затем дать ей обсохнуть и удалить косточки.
- Банку вымыть с содой, хорошо сполоснуть и подержать над паром примерно 7 минут. Металлическую крышку кипятить в воде 5 минут.
- Положить ягоды вперемешку в литровую банку.
- Воду вскипятить и залить ягоды. Накрыть банку крышкой и оставить на десять минут.
- Затем воду слить в кастрюлю и довести до кипения.
- Сахарный песок высыпать в банку с ягодами и влить кипяток. Накрыть крышкой и закатать.
- Поставить заготовку вверх дном, укрыть, оставить до остывания.
Из брусники
Компот из брусники традиционно готовят с яблоками. Он получается душистым и насыщенным, немного терпким. Бруснику для компота можно брать замороженную.
Ингредиенты для трех литровых банок:
- 1 кг брусники;
- 400 г сахара
- 500 г яблок зеленых сортов;
- 2,5 л воды.
Как закатать:
- Свежую бруснику хорошо перебрать и вымыть в дуршлаге. Когда вода стечет, выложить ягоды на бумажное полотенце. Замороженные плоды предварительно разморозить и вымыть. Если замороженная брусника выделит сок, его нужно слить в кастрюлю, где будет готовиться сироп.
- Яблоки вымыть и обсушить. Разрезать на четвертинки, удалить семечки. Затем каждую четвертинку разрезать пополам.
- В кастрюлю налить воду и добавить сахар. Поставить на огонь, вскипятить и дождаться растворения сахара.
- Положить в кипящий сироп яблоки, довести до повторного кипения и варить десять минут.
- Промыть и простерилизовать банки для компота.
- Шумовкой переложить в подготовленные банки сваренные яблоки.
- В кастрюлю с сиропом высыпать бруснику, дождаться кипения и варить компот три минуты. Затем шумовкой переложить ягоды в банки с яблоками. Влить горячий сироп и сразу закатать прокипяченными крышками.
- Поставить банки дном вверх, укрыть одеялом. Остывшие заготовки перенести в кладовую.
Ассорти без стерилизации
Для трехлитровой банки потребуются следующие ингредиенты:
- 500 г различных ягод;
- 1 стакан сахара;
- 2,5 л воды.
Как закатать:
- Простерилизовать банку и прокипятить крышку.
- Ягоды подготовить к переработке.
- Вскипятить воду в кастрюле.
- Положить плоды в чистую банку, залить кипятком, накрыть крышкой. Она должна постоять 5-8 минут.
- Затем слить воду в кастрюлю. Это удобно делать через специальную пластмассовую крышку с отверстиями.
- Поставить кастрюлю на огонь, высыпать в нее сахар и варить до закипания и растворения песка.
- Горячий сироп вылить в банку с ягодами до самого верха. Сразу же закатать, перевернуть и укутать. Через сутки можно убрать в кладовую.
Полезные советы
Совет 1
Простерилизовать банку проще всего следующим способом. Тонкой струей, очень аккуратно, не попадая на стенки банки, чтобы стекло не лопнуло, вылить на дно кипящую воду. Наполнить емкость на одну треть. Покрыть крышкой и оставить на полчаса. Затем слить воду и использовать банку для закатки.
Совет 2
Сахар в компоте предназначен не только для получения сладкого вкуса, но и в качестве консерванта. Если напиток не будет подвергаться стерилизации, снижать количество сахара в рецепте не рекомендуется, иначе компот может быстро испортиться.
Частые вопросы
Какую воду лучше всего использовать для приготовления компота?
Лучше всего подойдет вода в бутылках или фильтрованная и по вкусу нейтральная. Часто хозяйки берут воду прямо из-под крана, но в этом случае компот может получиться с неприятным привкусом, но все зависит от качества воды.
Как хранить компот?
Хранить закатанные банки с компотом рекомендуется при температуре не выше 15 градусов. Они могут простоять до 2 лет. Заготовки с косточками следует употребить в течение 1 года.