Рецепты варенья из клюквы

Клюквенное варенье обладает отменным вкусом и ароматом. Кроме того, эта северная ягода – настоящий кладезь витаминов и полезных элементов, которых особенно много сохраняется в холодном варенье. Варенье из клюквы можно приготовить разными способами – классическим способом, без варки, с добавлением других ягод или фруктов, с медом вместо сахара, в мультиварке, из замороженных ягод, в виде пятиминутки, с пряностями и пр.

Варить можно как из целых ягод, так и из предварительно измельченных в мясорубке или блендере. Оно прекрасно подойдет в качестве начинки для пирогов, прослойки для бисквитов, украшения десертов.

Особенности выбора ягод

Для варенья нужна спелая ягода. Период ее созревания приходится на конец сентября и начало октября. Полностью созревшие ягоды насыщенного красного цвета, равномерно окрашены. Они похожи на бочонки, наполненные соком. Создается впечатление, что если до них дотронуться, они лопнут, но на самом деле, если плоды не перезревшие, они упругие и лопаться не должны.

Бледные ягоды – недозревшие, деформирующиеся при легком касании – перезревшие. Свежие плоды могут быть слегка влажноватыми, но на них не должно быть следов заплесневения. Если ягоды слишком сухие, лучше их не покупать. Если клюква приобретается на рынке или магазине, следует знать, что в продаже может быть ягода, привезенная из Канады или США, где ее выращивают в промышленных масштабах.

Отличить ее можно по более крупному размеру. Дикая клюква, растущая на болотах, самая мелкая и кожура у нее тоньше, чем у сортовой, при этом она более сочная и душистая, варенье из нее получается вкуснее и полезнее. Для варенья можно использовать и замороженные ягоды. Их необязательно заготавливать самим, они есть в продаже в упаковках. Главное, проверить, не нарушена ли упаковка, и посмотреть срок годности.

Варенье можно добавлять в чай, на бутерброды, в кашу

Рецепты

Традиционный рецепт

Таким способом хорошо готовить варенье из клюквы на зиму. Потребуется:

• 1 кг клюквы;
• 1 кг сахарного песка.

По желанию в классическое варенье можно добавить по вкусу корицу, цедру лимона, ваниль, гвоздику. Как приготовить:

Как сварить варенье из морошки на зиму

1. Клюкву перебрать, удалить весь мусор и порченые ягоды.
2. Вымыть клюкву под проточной холодной водой. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь.
3. Переложить ягоды в неокисляющуюся посуду, засыпать сахаром и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок. Его будет достаточно, поэтому воды добавлять не придется.
4. Для варки подготовить кастрюлю с толстым дном и желательно высокую, чтобы варенье не подгорело и не убежало.
5. Кастрюлю поставить на огонь, довести ее содержимое до кипения. На этом этапе можно добавить пряности.
6. После закипания убавить огонь и варить варенье 45 минут, снимая образующуюся пенку.
7. Затем снять кастрюлю с плиты и полностью остудить. Можно раскладывать и горячее варенье, но тогда оно получится более жидким.
8. Банки простерилизовать, крышки прокипятить.
9. Разложить в банки варенье, закрыть крышками. Хранить в погребе, кладовке или холодильнике.

Пятиминутка

Варенье из клюквы пятиминутка быстро готовится, обладает прекрасным свежим вкусом, является отличной добавкой к блинчикам, оладьям или сырникам. Потребуется:

• 1 кг клюквы;
• 250 мл воды;
• 2 кг сахара.

Клюкву тщательно перебрать, хорошо вымыть под проточной водой, облить кипятком. Затем оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода. Выложить на полотенце и дать обсохнуть. Для приготовления сиропа вылить в кастрюлю воду, поставить на огонь и вскипятить. Затем постепенно добавлять сахар, дать ему полностью раствориться. Проварить сироп несколько минут, чтобы он стал довольно густым и прозрачным.

Положить ягоды, довести до кипения, варить, помешивая, 5 минут, снимая пену. Простерилизовать банки и крыши, разложить в них готовое варенье, плотно закрыть. Когда варенье остынет, убрать его в холодильник или холодную кладовую.

Благодаря короткой тепловой обработке, в варенье сохраняются полезные вещества

Холодное варенье

Из клюквы получается отличный десерт без варки – настоящий источник витаминов. Потребуется:

• 1 кг клюквы;
• 1 кг сахара.

Как приготовить:

1. Перебрать клюкву, выбирая самые спелые и сочные ягоды.
2. Ягоды как вымыть и обязательно обсушить.
3. Переложить клюкву в глубокую емкость и размять или растереть с помощью деревянной толкушки или ложки. Также можно использовать мясорубку или блендер.
4. Добавить к ягодам сахар и перемешать.
5. Накрыть емкость марлей и оставить в прохладном месте на 10-12 часов, чтобы сахар растворился.
6. Простерилизовать банки. Разложить в них холодное варенье из клюквы и плотно закрыть. Хранить обязательно в холодильнике.

В банки сверху можно насыпать сахара, чтобы заготовка лучше хранилась

Чтобы протертая с сахаром клюква без варки хранилась дольше, ее можно заморозить в пакетах или пластиковых контейнерах с крышками.

Джем с апельсином и лимоном

Потребуется:

• 1 кг клюквы;
• 300 г сахарного песка;
• 2 апельсина;
• 1 лимон.

Как приготовить:

1. Клюкву, лимон и апельсин вымыть холодной водой.
2. Натереть цедру лимона на терке.
3. Выжать сок из лимона и апельсинов.
4. Ягоды положить в кастрюлю, добавить лимонную цедру и сахарный песок.
5. Затем влить сок апельсина и лимона.
6. Содержимое кастрюли перебивать погружным блендером в течение трех минут. Начинать взбивать на самой маленькой скорости, закончить на максимальной. Стараться добиться как можно более гладкой текстуры.
7. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, сделать огонь минимальным и варить 20 минут.
8. Горячий джем перелить в стерилизованные банки и убрать на хранение в холодильник.

Лимонно-клюквенное варенье

Потребуется:

• 1 кг клюквы;
• 40 г лимонной цедры;
• 250 мл воды.

Варенье из клюквы с лимоном – это кладезь полезных для организма веществ

Как приготовить:

1. Клюкву промыть, залить водой и поставить на небольшой огонь.
2. Довести до кипения, добавить сахар и продолжать варить при помешивании.
3. Когда сахар растворится, положить натертую на терке цедру и варить 20 минут.
4. Готовое варенье разложить в чистые сухие баночки и закупорить.

Из замороженных ягод

Потребуется:

• 700 г замороженной клюквы;
• 250 мл воды;
• 750 г сахарного песка;
• 250 мл апельсинового сока (свежевыжатого).

Клюквенное варенье можно сварить из замороженных ягод, тем более что ягоды после разморозки сохраняют большую часть полезных веществ

Клюкву разморозить и положить в кастрюлю для варки. Выжать сок из апельсинов. Добавить в кастрюлю с клюквой сахар, апельсиновый сок, воду. Поставить на огонь, дождаться кипения, убавить огонь и варить, постоянно помешивая и снимая пену в течение 25 минут.

Готовое варенье для получения более нежной текстуры пропустить через сито или перебить блендером. Разложить в баночки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю на полотенце. Залить водой до плечиков, довести до кипения и стерилизовать 10 минут. Закрутить крышки, остудить и убрать на хранение в кладовую.

В мультиварке

Проще всего сварить варенье в мультиварке. Потребуется 500 г клюквы, 500 г сахара. Как приготовить:

1. Клюкву перебрать, как следует промыть и высыпать в чашу мультиварки.
2. Добавить сахар.
3. Установить программу «Тушение» на 1 час.
4. Примерно через полчаса варенье хорошо перемешать и продолжать готовить до окончания программы.
5. Готовое варенье выложить в банку и плотно закрыть.

С яблоками и орехами

Это варенье очень вкусное, можно даже сказать – изысканное. Потребуется:

• 1 кг клюквы;
• 1 кг яблок;
• 1 стакан грецких орехов;
• 1 стакан воды;
• 1,5 кг сахара.

Клюкву перебрать, удалить мусор и сухие и подпорченные плоды. Яблоки и ягоды вымыть, обсушить. Ягоды нарезать кубиками. Грецкие орехи нарезать кусочками размером примерно с клюкву. Таз для варки варенья поставить на огонь, вылить в него стакан воды и высыпать половину сахара. Перемешать деревянной лопаткой, затем высыпать оставшийся сахар и вновь тщательно перемешать. Оставить на огне до полного растворения песчинок.

Периодически перемешивать, чтобы сахар не пригорел. Из данных пропорций получается концентрированный сироп. В готовом виде он должен быть прозрачным и густым. После закипания проварить его несколько минут, разбивая образующуюся на его поверхности корочку.

Пока варится сироп, сложить в сотейник орехи, залить водой и поставить на средний огонь. После закипания сделать маленький огонь и варить орехи 30 минут, чтобы они не хрустели на зубах. Когда сироп сварится, переложить в него яблоки и перемешать лопаткой. С орехов слить воду, отправить их в таз с яблоками в сиропе и перемешать.

Затем положить ягоды клюквы и вновь перемешать. Варить варенье на самом маленьком огне, снимая пенку, около 2 часов. Если оно готовится на газовой плите, желательно поставить таз на рассекатель огня. Снять варенье с огня и оставить на ночь остывать. Утром распределить по банкам и закатать крышками.

Варенье из клюквы, яблок и орехов – настоящий деликатес

С брусникой и яблоками

Такое сочетание считается классическим. Эти два вида ягод и яблоки идеально подходят друг другу. Потребуется:

• 1 кг клюквы;
• 500 г брусники;
• 300 г яблок;
• 1,5 кг сахарного песка;
• 400 мл воды.

Как приготовить:

1. Ягоды перебрать, удалить весь мусор. Затем промыть плоды в нескольких водах. Далее их нужно просушить, выложив на полотенце.
2. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину с зернами и нарезать небольшими кусочками или кубиками.
3. Сварить сахарный сироп. Для этого в сотейник налить воды и добавить сахар. Поставить на огонь и дождаться кипения. Убавить нагрев и варить до загустения, постоянно помешивая, чтобы сахар не горел. Сотейник с готовым сиропом снять с плиты.
4. Ягоды тем временем должны подсохнуть. Отправить их в горячий сироп и поставить на плиту на маленький огонь.
5. Варить до размягчения ягод, затем добавить яблоки. После закипания готовить 15 минут.
6. Разложить десерт в банки и закупорить.

Без сахара и без варки

В этом рецепте вместо сахара используется мед. Для придания лакомству пикантного вкуса в него добавляются пряности.

Варенье получается вкусным и очень полезным. Его можно использовать для профилактики простуды и лечить кашель

Потребуется:

• 500 г ягод;
• 600 г натурального меда;
• 70 г свежего корня имбиря.

Перебрать клюкву, удаляя все ненужное – лесной мусор и поврежденные и подпорченные ягоды. Сложить плоды в дуршлаг и промыть из-под крана и дать воде как следует стечь. Затем высыпать на бумажные полотенца, чтобы вода окончательно впиталась. Корень имбиря очистить от кожицы и натереть на терке. Клюкву измельчить блендером, затем добавить в нее мед и имбирь.

Все ингредиенты тщательно смешать до однородности. Покрыть миску с приготовленной смесь крышкой и оставить на кухонном столе на три часа, чтобы мед полностью растворился. Спустя три часа массу как следует перемешать и разложить в сухие стерилизованные банки. Закрыть винтовыми или капроновыми крышками и убрать на хранение в холодильник.

Читайте также:
Как сварить варенье из ирги на зиму
Рецепт варенья из физалиса
Рецепты облепихового варенья

С айвой

Потребуется:

• 500 г клюквы;
• 1 кг айвы (очищенной от сердцевины);
• 800 г сахарного песка;
• 2 см корня имбиря;
• 400 мл воды.

Как приготовить:

1. Клюкву вымыть и обсушить.
2. Айву вымыть, обсушить, нарезать четвертинками, удалить сердцевину и нарезать кусочками.
3. В кастрюле из воды и сахарно песка сварить сироп.
4. В сироп положить кусочки айвы и корень имбиря, варить после закипания семь минут, затем оставить на три часа или дольше.
5. Вернуть кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 15 минут, затем положить клюкву и продолжать варить еще 15 минут.
6. Удалить из варенья корень имбиря. Оставить его в кастрюле на сутки.
7. Остывшее и отдохнувшее варенье станет желеобразным.
8. Разложить его в банки и убрать на хранение.

Варенье из клюквы с айвой и имбирем – одно из лучших ароматных зимних лакомств

Правила хранения

Чтобы варенье из клюквы дольше не потеряло своих ценных качеств, его нужно правильно хранить:

• Лучше всего раскладывать в стеклянные банки, которые обязательно предварительно промыть, простерилизовать над паром, в духовке или микроволновке и просушить. Подвергаются тепловой обработке и крышки, их обычно кипятят в течение 10 минут.
• Хранить банки с вареньем нужно в сухом проветриваемом помещении при температуре не выше 15 градусов. Не рекомендуется менять места хранения, где могут быть разные условия.
• Варенье должно находиться в темном месте, на него не должны попадать солнечные лучи.

Полезные советы

Совет №1

Клюкву рекомендуется мыть очень деликатно, чтобы не повредить нежную кожицу. Не следует промывать ее руками. Ее складывают в глубокую емкость, заливают холодной водой, оставляют на некоторое время, затем сливают и наливают чистую. Так делают несколько раз.

Совет №2

После того как банка с вареньем была открыта, ее нужно хранить в холодильнике и съесть в течение одного месяца.

Совет №3

Варенье из клюквы не рекомендуется есть при язве желудка, повышенной кислотности желудочного сока, при поврежденной слизистой оболочки полости рта и зубной эмали.

Частые вопросы

Какая калорийность и БЖУ клюквенного варенья?

В чем польза клюквенного варенья?

Варенье используется при сезонных простудах как жаропонижающее и противовоспалительное средство. Оно поддерживает иммунитет в период весеннего авитаминоза. Помогает при боли в горле и кашле, оказывая согревающее действие. Клюквенное варенье обладает успокаивающим эффектом при стрессах.

Ягода содержит антиоксиданты, а значит, замедляет процессы старения. Клюквенное варенье снижает уровень холестерина, нормализует артериальное давление, укрепляет стенки сосудов. Обладает мочегонным действием, способствует улучшению работы почек, препятствует развитию образования камней, помогает при цистите.

Сколько хранить варенье из клюквы?

Срок хранения зависит от способа приготовления, количества сахара, тары и температуры хранения. Чем больше сахара и дольше время варки, тем лучше будет храниться заготовка. Живое варенье без тепловой обработки должно находиться обязательно в холодильнике, и там оно простоит 3-4 месяца, максимум полгода.

Варенье, прошедшее термическую обработку, может храниться до следующего урожая. Если банки закрыты герметично, его можно оставить при комнатной температуре, но лучше хранить в погребе или холодной кладовой, где оно может простоять до 2 лет.