Как варить варенье из лесных ягод

Варенье из лесных ягод ценится выше, чем из садовых. Оно более вкусное и душистое и, главное, полезное. Самые распространенные лесные ягоды в России – земляника, черника, малина. Каждая имеет неповторимый вкус и аромат. Варенье из них считается классикой и должно быть в зимних запасах у каждой хозяйки. Нельзя обойти вниманием клюкву и бруснику, традиционные заготовки, из которых не ограничиваются вареньем. Из этих ягод получаются отменные десерты, начинки для выпечки, добавки к кашам, напитки и соусы. Приготовить варенье можно разными способами. Это традиционное густое на зиму, пятиминутка, без варки, с целыми плодами, в мультиварке и др. Ягоды можно комбинировать между собой и добавлять другие ингредиенты.

Состав лесных ягод представлен в таблице:

Пятиминутка из земляники и черники

Если удалось одновременно набрать и земляники, и черники, можно сварить ягодное ассорти.

Лесные ягоды вместе дают гармоничный вкус. Чтобы сохранить больше полезных веществ, время варки максимально сократить

Что возьмем:

• земляник и черника в любой пропорции – 1 кг;
• сахар – 500 г.

Как варим:

1. Ягоды не мыть. Перебрать их, удалить мусор и подпорченные экземпляры.
2. Переложить их в кастрюлю, засыпать сахаром, поставить ага небольшой огонь, наргевать при помешивании до выделения сока и растворения сахара.
3. Затем прибавить огонь, довести до кипения, варить после этого 5 минут.
4. Готовую пятиминутку разлить в сухие чистые банки, закупорить прокипяченными крышками, остудить и убрать в холодильник.

Из лесной клубники

Очень часто варенье готовят из неочищенной ягоды. Дело в том, что у лесной клубники чашелистики очень плотно прилегают к мякоти, и чтобы их отделить придется потратить немало сил и времени.

Что возьмем:

• клубника лесная – 1 кг;
• ¼ ч. ложки лимонной кислоты;
• 1 кг сахара.

Как варим:

1. Ягоды перебрать, удалить лесной мусор, промыть, обсушить и сложить в кастрюлю для варки.
2. Добавить сахар и осторожно перемешать, стараясь их не раздавить.
3. Лимонную кислоту развести в столовой ложке чуть теплой воды и вылить в кастрюлю с заготовкой.
4. Поставить емкость с ягодами в сахаре в холодное место на 6 часов или на ночь.
5. На следующий день поставить кастрюлю на слабый огонь, довести до кипения и варить 7 минут, убирая пену.
6. Снять варенье с плиты, оставить на ночь настаиваться.
7. На следующий день вернуть на огонь и варить 10-15 минут.
8. Разлить десерт в банки, закупорить крышками, убрать в кладовую.

Как утверждают знатоки, варенье из лесной или полевой клубники с хвостиками даже вкуснее

Из черники

Из одной черники можно сварить превосходное густое варенье на зиму.

Черничное варенье пятиминутка на зиму

Что возьмем:

• черника лесная – 1 кг;
• сахарный песок – 1,2 кг.

Как варим:

1. Ягоды перебрать, выбрать весь мусор, промыть, просушить и высыпать в кастрюлю.
2. Засыпать сахарным песком.
3. Поставить на слабый огонь, через 2 минуты перемешать, дождаться полного растворения сахара.
4. Как только сахар растворится, огонь увеличить до среднего и довести до кипения.
5. Варить 20 минут. Варенье получится довольно густым.
6. Переложить десерт в простерилизованные банки, закрыть крышками с резьбой, остудить и убрать в кладовую.

Черничное варенье отличается пресноватым вкусом и тонким ароматом

Без варки

Такое варенье – самое полезное.

Что возьмем:

• земляника – 1 кг;
• сахар – 2 кг.

Как готовим:

1. Землянику перебрать, удалить испорченные экземпляры.
2. Взять керамическую емкость и выложить в нее ягоды, высыпать сахарный песок и перемешать деревянной ложкой.
3. Оставить на несколько часов, чтобы сахар растворился в выделившемся соке.
4. Как следует перемешать деревянной ложкой. Можно потолочь толкушкой, но только не металлической, а деревянной.
5. Разложить смесь в стерилизованные банки, закрыть пластмассовыми крышками и убрать в холодильник. Хранить 3 месяца, максимум 5.

Готовить сырое варенье можно из одной земляники или из смеси лесных ягод

Из малины

Для приготовления густого десерта с целыми ягодами потребуется малина и сахарный песок в равных количествах.

Как сварить варенье:

1. Ягоды перебрать и отсортировать. Для этого варенья понадобятся отборные плоды. Мыть малину не нужно, она слишком нежная и быстро размокает.
2. Малину укладывать в таз или кастрюлю слоями, пересыпая сахарным песком.
3. Когда все ингредиенты закончатся, накрыть емкость марлей и оставить на ночь.
4. К утру выделится достаточно много малинового сока, сахар должен почти полностью раствориться.
5. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Мешать нежелательно – лучше взять таз или кастрюлю и потрясти. Образующуюся пену снимать шумовкой.
6. Снять с огня и оставить до полного остывания.
7. Вернуть на плиту, довести до кипения и варить 5 минут, убрать с плиты, дать полностью остыть.
8. Третий раз поставить на огонь, варить варенье до готовности, проверяя ее каплей на блюдце. Сироп должен получиться густым.
9. После третьей варки разложить варенье по банкам, плотно закрыть и убрать на хранение в кладовку.

Душистое варенье из малины – прекрасное жаропонижающее средство

Чернично-малиновое

Малина придает пресноватому черничному варенью характерный аромат.

Что возьмем:

• черника – 800 г;
• малина – 500 г;
• сахар – 1,2 кг.

Как варим:

1. Подготовленные ягоды положить в эмалированную посуду для варки варенья и засыпать сахаром.
2. Перемешать ложкой и оставить на 8 часов, чтобы выделился сок. Пока ягоды с сахаром настаиваются, несколько раз перемешать.
3. Под коней еще раз перемешать и поставить на огонь. Варить при помешивании до кипения и полного растворения сахара.
4. После закипания продолжать варить 40 минут.
5. Разложить в банки, закупорить, перевернуть, дать остынуть. Затем убрать в кладовую.

Из малины и земляники

Душистое и вкусное варенье получается из таких лесных ягод, как земляника и малина.

Что возьмем:

• земляника – 1 кг;
• малина – 2 кг;
• сахар – 2,5 кг.

Как варим:

1. Ягоды перебрать, освободить от мусора, но желательно не мыть.
2. Малину положить в кастрюлю, размять деревянной ложкой, поставить на небольшой огонь и варить под крышкой минут 10.
3. Протереть малину через сито, чтобы получилась однородная масса.
4. Добавить в емкость с малиной землянику и сахарный песок и перемешать.
5. Поставить емкость на огонь, варить 30 минут при помешивании, снимая пену.
6. Разлить варенье в банки, остудить и убрать на хранение.

Из клюквы с орехом

По этому рецепту готовится вкуснейшее лакомство на зиму.

Что возьмем:

• клюква – 1 кг;
• сахарный песок – 1,5 кг;
• вода – 2 стакана;
• орехи грецкие или лесные – 1 стакан.

Варенье из северных ягод ничуть не уступает ярким десертам из экзотических плодов

Как варим:

1. Клюкву перебрать, удалить все испорченные, тщательно вымыть и откинуть на дуршлаг. Вода должна максимально стечь. Затем клюкву просушить – лишняя влага ни к чему.
2. Следующий шаг – сахарный сироп. В кастрюлю вылить воду, высыпать сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Песчинки сахара должны полностью раствориться.
3. Грецкие орехи проварить в воде на слабом огне 25 минут, затем воду слить, ядра просушить. Образующуюся пену снимать шумовкой.
4. Клюкву опустить в кипящий сахарный сироп, добавить орехи и варить до готовности около 30 минут.
5. Готовность проверять каплей на блюдце.
6. Подготовить сухие простерилизованные банки и крышки, разлить в них десерт, закрутить и остудить.

Из брусники

Сварить варенье можно из свежих или из замороженных ягод.

Что возьмем:

• брусника – 1 кг;
• вода – 1 стакан;
• сахарный песок – 3 стакана.

Как варим:

1. Ягоды перебрать, избавить от мусора, удалить подпорченные, вымыть и обсушить. Если они замороженные – не размораживать.
2. Высыпать бруснику в кастрюлю, добавить воду.
3. Поставить на плиту на слабый огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
4. Снять с огня, высыпать сахар, перемешать и дождаться, пока песчинки растворятся.
5. Убрать пену, разлить варенье в банки, пока оно не остыло, закрутить и дать остыть.
6. Убрать в холодильник. Срок его хранения – 4 месяца.

Из этой ягоды варенье получается умеренно сладкое, слегка терпкое, с кислинкой. Его используют в качестве добавки к блинчикам и кашам, украшают им десерты, добавляют как соус к овощам и мясу

В мультиварке

Это варенье можно сварить из одной земляники или из смеси лесных ягод. Земляника должна быть спелой и не испорченной. Лучше ее не мыть, только перебрать и удалить мусор.

Что возьмем:

• земляника лесная свежая – 1 кг;
• сахарный песок – 1,7 кг.

Как варим:

1. Подготовить ягоды.
2. Сложить в чашу мультиварки слоями землянику и сахарный песок.
3. Оставить на 5 часов. Из ягод должен выделиться сок. Если сахар плохо растворяется, время продлить еще на 2 часа.
4. Установить режим тушения на 1 час.
5. Примерно через 7 минут после включения мультиварки проверить не началось ли кипение. Когда оно начнется, снимать пену.
6. После звукового сигнала горячий десерт разлить в банки, закупорить и остудить.

Из лесной клубники с желатином

Этот рецепт варенья из лесных ягод предназначен для любителей желеобразных десертов.

Что возьмем:

• Клубника лесная – 1 кг;
• Желатин 30 г;
• Сахар 0,5 кг.

Как сварим:

1. Лесную клубнику, перебрать, очистить от чашелистиков, при необходимости аккуратно промыть.
2. Желатин заранее замочить по инструкции (на 30-40 минут в холодной кипяченой воде).
3. Выложить в кастрюлю, засыпать сахаром, оставить на 5-6 часов.
4. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, варить 10 минут.
5. Набухший желатин поставить в микроволновку, чтобы он растворился.
6. Вылить желатин в кастрюлю с ягодами, перемешать и разлить готовое варенье в банки. Закрыть плотными крышками, остудить и убрать в холодильник.

Читайте также:
Как варить землянику лесную
Варенье из малины с черникой

Из ежевики

Что возьмем:

• ежевика – 1,5 кг;
• сахарный песок – 1 кг.

Как варим:

1. Ягоды перебрать и вымыть.
2. Положить ежевику в таз или кастрюлю, добавить к ней сахар.
3. Поставить на плиту, варить при помешивании до кипения.
4. Затем готовить 15 минут.
5. Простерилизовать банки, разлить в них варенье, закупорить винтовыми крышками. Дать остыть при комнатной температуре и унести в кладовую.

Ежевичное варенье отличается насыщенным вкусом и цветом. Оно используется не только в качестве десерта, но и как целебное средство от простуды

Из морошки

Варенье из северной ягоды – редкий десерт. Оно полезно и очень ценится жителями северных регионов.

В морошке находятся крупные косточки, поэтому ее обычно нагревают в небольшом количестве воды и перетирают через сито.

Рецепт 1

Что возьмем:

• морошка – 1 кг;
• вода – 1 стакан;
• сахарный песок – 1 кг.

Как варим:

1. Приготовить сироп из сахара и воды: поставить ингредиенты на огонь, перемешать, довести до кипения и проварить несколько минут.
2. В сироп выложить ягоды, после закипания варить 10 минут при помешивании.
3. Протереть ягодную массу через сито, выкладывая небольшими порциями.
4. Вернуть массу без зернышек в кастрюлю, довести до кипения и варить 7 минут.
5. Разлить в банки, закупорить и убрать в кладовую после остывания.

Рецепт 2

Что возьмем:

• морошка – 1 кг;
• кедровые орехи – 2 горсти;
• сахар – 0,7 кг;
• вода – половина стакана (100 мл).

Как варим:

1. Орехи предварительно подогреть на сухой сковороде, чтобы они приобрели кремовый цвет.
2. Подготовить ягоды: перебрать, вымыть, обсушить, оборвать хвостики.
3. Положить ягоды в кастрюлю, влить воду, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
4. Перетереть морошку через сито, вернуть массу в кастрюлю, дождаться кипения и высыпать орехи и сахар.
5. Варить, пока не растворится сахар, 5 минут.
6. Разлить горячее варенье в банки, закупорить, укутать и остудить. Затем убрать на хранение а прохладное место.

Изысканный десерт из морошки готовится с кедровыми орешками

Из костяники

Что возьмем:

• костяника – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сахарный песок – 1,2 кг.

Как сварить:

1. Ягоды замочить в холодной воде на 10 минут, затем слить и промыть в дуршлаге из-под крана. Костянику просушить.
2. Сварить сироп: высыпать сахар в теплую воду, перемешать и довести до кипения.
3. Сложить ягоды костяники в кастрюлю, залить горячим сиропом.
4. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 1,5 часа на слабом огне.
5. Готовое варенье разлить в простерилизованные банки и закрутить крышками. Остудить при комнатной температуре и убрать в холодное место.

Костяника для варенья должна быть полностью созревшей, но не перезрелой

Через мясорубку

Что возьмем:

• земляника- 1 кг;
• лимонная кислота – 1 щепотка;
• сахарный песок – 1 кг.

Как варим:

1. Перебрать ягоды и очистить их от мусора.
2. Пропустить землянику через мясорубку.
3. Высыпать в полученную массу сахар и лимонную кислоту. Последнюю можно заменить соком лимона.
4. Покрыть емкость и оставить на 4 часа.
5. Переложить прокрученную землянику с сахаром в кастрюлю для варки и поставить на огонь.
6. Довести до кипения и варить после этого 10 минут.
7. Снять с огня, дать полностью остыть, вернуть на плиту и повторить варку.
8. Разлить сваренное лакомство в банки, закатать, остудить и убрать в кладовую.

Советы

Совет 1

Из брусничного варенья можно делать морс. Для этого его всего лишь нужно развести кипятком и процедить. Этот напиток приятен на вкус, его можно пить при простуде и цистите в горячем виде, охлажденный, он прекрасно утоляет жажду.

Совет 2

Из земляники можно приготовить необычное пряное варенье. В процессе варки в него добавляют молотые гвоздику и черный перец горошком.

Частые вопросы

Как мыть землянику?

Обычно ее не моют. Если это необходимо сделать, то нужно небольшими партиями складывать ее в дуршлаг, затем опускать его в емкость наполненную водой. Можно вымыть ее в дуршлаге под проточной водой, только при этом включить душ.

Сколько минут варить варенье из лесных ягод?

Все зависит от того, какой густоты десерт нужно получить и сколько времени он будет храниться. Классическое варенье варится 40 минут после закипания, пятиминутка – 5-7 минут. Если необходимо сохранить ягоды целыми, варенье готовят в 3-5 этапов: доводят до кипения, варят 3-5 минут, полностью охлаждают, повторяют нужно количество раз.