Варенье из ягоды Виктории

Варенье из виктории ароматное, вкусное и очень сладкое. Способов варки существует довольно много. Это и классическое густое лакомство, занимающее много времени, и быстрая легкая пятиминутка, и так называемое варенье без варки. Кроме того, готовить его можно не только из одной клубники, но с добавлением других ягод или фруктов.

Варенье из клубники может быть самостоятельным десертом к чаю, его можно намазывать на хлеб, тосты, блинчики, печенье. Кроме того, ягоды можно использовать в качестве украшений тортов, пирожных, мороженого, добавлять в коктейли и другие напитки.

Выбор и подготовка плодов

Для варенья необходимо отобрать плотные ягоды примерно одинакового размера. Все перезревшие, подгнившие экземпляры отбраковываются.

Викторию нужно ополоснуть холодной водой, оборвать плодоножки, переложить на горизонтальную поверхность на полотенце в один слой и подсушить. Держать в воде клубнику нельзя, иначе она быстро размякнет и при варке разварится.

Желательно, чтобы виктория была собрана в солнечную погоду без дождя

Что нужно для варки варенья

Потребуется подходящая для этого посуда. Это может быть специальный медный таз с одной или двумя ручками или любая другая невысокая широкая емкость, эмалированная или из нержавейки.

Для перемешивания нужна деревянная лопатка.

Хранят готовое варенье в стеклянной таре. Банки могут быть любого размера, лучше небольшие и средние. Перед использованием их нужно простерилизовать. Крышки можно взять жестяные, капроновые или завинчивающиеся, которые также необходимо прокипятить или обработать паром.

Что можно добавлять

Поскольку виктория сладкая, хорошим дополнением к ней станет лимон, придающий варенью приятную кислинку и делающий его менее приторным.

Еще один удачный ингредиент – листики мяты, вносящие свежесть. В качестве добавок подойдет малина и смородина. Кроме того, оригинальное аромат можно получить с помощью пряностей, таких как ваниль, кардамон, имбирь, корица.

Рецепты

Существует несколько способов приготовления варенья.

Классическое занимает больше времени. Его можно варить без перерыва, тогда ягоды развариваются и превращаются в подобие джема. Если хочется, чтобы виктория была целой, нужно готовить в несколько подходов с полным остыванием.

Быстрые способы – это пятиминутка и варенье без варки (или протертые с песком ягоды).

Плоды можно засыпать сахаром, выдержать несколько часов, чтобы они дали сок, затем поставить на огонь. Или отдельно сварить сироп из сахара и воды, залить им ягоды и отправить на плиту.

Перед варкой викторию засыпают сахарным песком на несколько часов

Классическое

Для такого рецепта варенья из виктории ягод и сахарного песка нужно взять в пропорции 1:1.

Процесс варки:

1. Викторию промыть под струей холодной воды, обсушить.
2. Сложить в таз, засыпать сахаром, оставить до следующего дня, чтобы она дала сок.
3. На следующий день поместить на огонь, после того как закипит, убавить газ и варить 5 минут.
4. Дать полностью остыть. Это займет примерно пять часов.
5. Повторить варку с остыванием три раза. Такая технология позволяет получить целые ягоды.
6. После последнего захода разложить горячее варенье по банкам и закатать.

В течение всей зимы можно наслаждаться вкусом ароматного варенья с крупными целыми ягодами

С мятой

Ингредиенты для варенья:

• 1 кг ягод виктории;
• 150 мл воды;
• 1 кг сахара;
• пять листиков мяты;
• 1 ч. л. кислоты лимонной.

Процесс варки:

1. Ягоды перебрать, вымыть, отправить в блюдо.
2. Сварить сироп: вскипятить воду, засыпать сахар, после закипания варить три минуты.
3. Залить сиропом плоды, оставить на два часа.
4. Подготовить банки и крышки.
5. После того как прошло два часа, опустить в блюдо с ягодами и сиропом листочки мяты и высыпать лимонную кислоту. Довести до кипения, варить пять минут. Снимать пену, но не перемешивать.
6. Разлить горячее варенье в чистые банки и закатать.

С желатином

Ингредиенты для варенья:

• 1 кг виктории;
• 60 г желатина;
• 1 кг сахарного песка;
• лимонная кислота (на глаз).

Процесс варки:

1. Подготовить ягоды, переложить их в подходящую кастрюлю, добавить сахар, встряхнуть и оставить до следующего дня. Клубника должна дать сок.
2. Если сока образовалось мало (он не достигает половины ягод), нужно добавить воды и поставить на включенную плиту.
3. Осторожно, чтобы не помять ягоды, перемешать.
4. После закипания снять накипь и убавить огонь.
5. Варить 7 минут, затем снять варенье с плиты и дождаться остывания.
6. Отлить в небольшую емкость стакан образовавшегося сока.
7. Развести желатин по инструкции на упаковке.
8. Вылить сок с желатином в кастрюлю, добавить немного лимонной кислоты, довести до кипения на самом слабом огне, но не кипятить, иначе желатин утратит свои свойства.
9. Горячее варенье разлить в стерильные баночки и закупорить. Остудить и отправить на хранение в прохладное место.

Пятиминутка

Для его приготовления потребуется 2 кг ягод, 1 стакан воды, 1,5 кг сахара и лимонный сок.

Как варить пятиминутку:

1. Клубнику подготовить: оборвать хвостики, промыть, обсушить.
2. Подготовить банки и крышки для будущего варенья, то есть провести тепловую обработку любым доступным способом.
3. В емкость для варки влить стакан воды, поставить на огонь. Когда закипит, начать высыпать сахар небольшими порциями, пока он не закончится. Помешивать до полного растворения кристаллов, после закипания аккуратно выложить в полученный сироп викторию.
4. Убавить огонь до среднего и довести до кипения. Когда начнется бульканье и появится пена, ее нужно аккуратно снимать, стараясь не мять ягоды, и не перемешивать.
5. Добавить лимонный сок. Находящиеся наверху ягоды ложкой-шумовкой опускать вниз.
6. После повторного закипания варить еще пять минут.
7. Разлить горячее варенье в подготовленные банки и закатать.

Пятминутка имеет жидкую консистенцию

Без варки

Такую заготовку принято называть протертыми ягодами. Плоды, не подвергшиеся тепловой обработке, сохраняют больше витаминов, поэтому варенье из виктории без варки ягод очень популярно.

На 1 кг клубники нужно взять 1,2 кг сахарного песка. Кроме этого, нужно подготовить емкости с крышками.

Как варить:

1. Подготовленные ягоды сложить в кастрюлю, засыпать 1 кг сахара.
2. Растереть викторию с песком деревянной толкушкой. Часть плодов нужно оставить целыми.
3. Оставить на 2-3 часа. За это время клубника должна дать сок, а сахар полностью раствориться.
4. По истечении этого времени переложить смесь в банки, оставив сверху место для сахарного песка – примерно 1,5 см.
5. Выложить в емкости с викторией сахар, сформировав таким образом своеобразную пробку, препятствующую закисанию содержимого.
6. Закупорить крышками и убрать в холодильник.

Варенье без варки не рекомендуется долго хранить.

В мультиварке

Взять сахар и ягоды в равных пропорциях – по 1 кг. Клубнику нарезать половинками, положить ее в чашу мультиварки, засыпать сахаром . Установить программу «Тушение» на 1 час. Готовить без крышки. При желании, перед закладкой виктории, можно ее немного помять толкушкой.

С малиной

Варенье из виктории с малиной отличается особым ароматом и вкусовыми качествами, особенно если приготовить пятиминутку.

Потребуется по 0,5 кг тех и других ягод и 1 кг песка.

Как варить:

1. Вымыть и обсушить ягоды.
2. Переложить их в емкость для варки порциями, пересыпая каждую сахаром. Затем встряхнуть кастрюлю.
3. Дать ягодам постоять, чтобы они выделили сок.
4. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, затем варить пять минут, убирая пенку.
5. Горячее варенье разлить в банки и закатать.

Ассорти из трех ягод

Удачным считается сочетание виктории, смородины и малины. Из них можно готовить и варенье, и протертые ягоды – оба варианта очень вкусные.

Для такого лакомства потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг смородины;
• по 0,5 кг спелой клубники и малины;
• 1,5-2 кг сахарного пуска;
• 1 стакан воды.

Перед тем как приступить к варке, нужно подготовить ягоды.

Малину нужно погрузить на десять минут в слабый раствор соли (на 1 л воды – 1 ч. л. соли), чтобы всплыли жучки, червяки, мелкие соринки. Перетереть ее через сито или отжать через марлю.

Смородину положить в кипящую воду, бланшировать 3 минуты, протереть через сито.

Викторию измельчить в блендере.

Как варить:

1. Соединить смородиновое и клубничное пюре, добавить сок малины.
2. Сварить сироп из воды и сахара: поставить на огонь и довести до кипения.
3. Влить сироп в ягодное пюре, поставить на слабый огонь и довести до кипения и прекратить варку.
4. Разлить по банкам и закатать.

Необычное ассорти можно приготовить из клубники, маотны и смородины

С орехами и белым шоколадом

Для этого оригинального варенья потребуется 1 кг очищенной от хвостиков виктории, 100 г белого шоколада, 14 ст. л. коричневого сахара, две горсти грецких орехов.

Как варить:

1. Подготовить ягоды, положить их в кастрюлю, засыпать сахаром, выдержать два часа.
2. Поставить емкость с викторией на слабый огонь. Как только закипит, снять с плиты, дать полностью остыть.
3. Повторно довести до кипения на слабом огне, затем варить еще пять минут.
4. Измельчить шоколад и орехи.
5. Положить шоколад в варенье и перемешать. Он должен полностью сохраниться.
6. Добавить грецкие орехи, перемешать.
7. Осталось разложить варенье в небольшие баночки.

С жимолостью

Потребуется по 0,5 кг виктории и жимолости и 1,5 кг сахарного песка. Необязательно отбирать только целые и красивые ягоды, поскольку он все равно будут измельчаться. Главное, чтобы они не были подгнившими.

Как варить:

1. Пропустить викторию и жимолость через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
2. Положить полученное пюре в кастрюлю, засыпать сахаром, как следует перемешать, покрыть и оставить на сутки, чтобы выделился сок и растворились песчинки сахара. За время настаивания перемешать массу несколько раз.
3. Поставить кастрюлю с ягодами на маленький огонь. После закипания варить пять минут при помешивании.
4. Снять емкость с огня. Минут через 15, когда варенье немного остынет, разложить его в банки и закрыть. Отправить на хранение в прохладное помещение после полного остывания.

Варенье из клубники и жимолости получается невероятно вкусным и ароматным

С земляникой

Потребуется 0,8 кг виктории, 0,2 кг земляники, 1,5 кг сахара и 2 г лимонной кислоты.

Как варить:

1. Оборвать у ягод хвостики, промыть, просушить и сложить в емкость для варки.
2. Засыпать сахар, дождаться выделения сока.
3. Поставить посуду с ягодами на слабый огонь. Помешивать лопаточкой, пока все песчини не растворятся.
4. Прибавить огонь, варить около 25 минут, снимая пенку.
5. За пять минут до окончания варки, высыпать лимонную кислоту, перемешать.
6. Горячее варенье разлить в стерилизованные баночки и закатать.

С абрикосами

Необходимо подготовить по 1 кг виктории и абрикосов, 1,6 кг сахарного песка, цедра 1 лимона и 1 щепотка ванилина. Клубнику можно брать любого размера, крупные ягоды разрезать на две или четыре части.

Как варить:

1. Клубнику засыпать сахаром, оставить на 1,5 часа, чтобы ягоды пустили сок.
2. Перемешать викторию с сахаром и поставить на огонь.
3. Варить в течение 5 минут после закипания, затем снять с плиты и оставить на 4 часа.
4. Абрикосы разделить на половинки, удалив косточки. Можно оставить половинки или разрезать на четвертинки или даже дольки – кому как нравится.
5. Натереть на терке цедру.
6. Емкость с вареньем вернуть на плиту, добавить абрикосы, ванилин и лимонную цедру, перемешать. Варить десять минут.
7. Снять с плиты, покрыть, оставить на ночь.
8. Вернуть кастрюлю на плиту. После закипания варить пять минут.
9. Разлить готовое варенье по баночкам, закатать и остудить. Убрать в темное прохладное место.Это лакомство представляет собой полностью пропитанные сиропом ягоды.

С бананами

Для приготовления такого экзотического варенья потребуется 1 кг виктории, 6 бананов, 600 г сахара и стакан воды.

Как варить:

1. Разрезать каждую ягоду клубники на 4 части, бананы кружками.
2. В емкость для варки вылить воду, засыпать сахар и поставить на огонь. Готовить пять минут – до растворения кристаллов сахара. Снять с плиты.
3. Выложить в сироп клубнику и бананы, перемешать, остудить.
4. Вернуть на средний огонь, после закипания варить пять минут. Убрать с плиты, остудить.
5. Повторить процесс «варка-остывание» от 3 до 5 раз. Чем больше варить, тем гуще получится лакомство.

С апельсином

На 1 кг клубники нужно взять 500 г сахара и 2-3 апельсина. Клубнику нарезают на 2-4 части или оставляют целой.

Как варить:

1. Апельсины тщательно очистить, чтобы белой пленки осталось как можно меньше, удалить все косточки и пленки на дольках.
2. Клубнику положить в кастрюлю, добавить сахарный песок, поставить на средний огонь, дождаться кипения.
3. После закипания положить в кастрюлю апельсин, варить десять минут, убрать с плиты, дать немного остыть.
4. Еще раз довести до кипения на среднем огне, немного остудить и опять довести до кипения.
5. Разложить в чистые банки и закрыть.

Виктория хорошо сочетается в варенье с апельсинами

С миндалем и ликером

На 1 кг ягод виктории необходимо взять 1 кг сахара, 1 ст. л. ликера и 100 г миндаля.

Как варить:

1. Подготовить клубнику: перебрать, промыть, оборвать плодоножки.
2. Сложить ягоды в кастрюлю, высыпать сахар, оставить на несколько часов.
3. Замочить миндаль в кипятке на 15 минут. Затем слить и залить холодной водой. Остывший миндаль очистить от кожицы, иначе она будет горчить.
4. Переложить миндаль в кастрюлю с ягодами.
5. Поставить на огонь, довести до кипения, варить 10 минут на слабом огне. Снять с плиты, остудить. Повторить процесс еще 2 раза.
6. Перед окончанием варки, примерно за 1-2 минуты, добавить в варенье ликер.
7. Разлить горячее лакомство по баночкам и закрыть крышками.

С ревенем

Потребуется по 1 кг виктории и ревеня, 1 лимон и 1,2 кг сахарного песка.

Как варить:

1. Очистить ревень, нарезать маленькими кусочками, засыпать сахарным песком, дать постоять два часа.
2. Когда ревень даст сок, а песчинки растворятся, поставить его на огонь, довести до кипения, уменьшить пламя и варить десять минут.
3. Клубнику нарезать произвольными кусочками, отправить в посуду с ревенем и варить около 20 минут, снимая пенку.
4. За две минуты до окончания варки выжать сок лимона.
5. Готовое варенье разлить по банкам и закатать.

Варенье из виктории с ревенем имеет приятную кислинку

С киви

На 1 кг виктории потребуется 4 киви и 1 кг сахарного песка. Киви нужно выбирать немного недозревшие, с твердой мякотью.

Как готовить:

1. Ягоды клубники вымыть, оборвать плодоножки. Киви очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками или ломтиками.
2. Сложить викторию и киви в кастрюлю, добавить сахар, дать постоять три часа, чтобы выделился сок.
3. Поставить на слабый огонь, варить до закипания, периодически встряхивая. После того как закипит, варить 15 минут, снимая накипь.
4. Горячее варенье перелить в банки и закупорить.

В сковороде

Оригинальный, а также простой и быстрый вариант – приготовить варенье в сковороде. Минус в том, что варенья получается мало.

На 250 г виктории потребуется 50 г сахара и лимонная кислота. Ягоды нужно положить на скороду в один слой, засыпать сахаром, поставить на слабый огонь. После появления сока готовить семь минут. Затем положить лимонную кислоту, перемешать, положить в баночку.

С лепестками роз

На 1 кг ягод, потребуется 200 г лепестков чайной розы, 1,2 кг песка сахарного, полстакана воды, половина чайной ложки лимонной кислоты. Рекомендуется для этого варенья брать мелкую клубнику.

Как варить:

1. Перебрать викторию, оборвать хвостики, вымыть, подсушить на полотенце.
2. Переложить в таз, добавить половину сахара, дать постоять 7 часов.
3. Вымыть лепестки розы.
4. Приготовить сироп из воды, оставшегося сахара, лимонной кислоты и лепестков роз.
5. Когда сироп начнет кипеть, положить в него викторию и варить на слабом огне 5 минут, снять с плиты, полностью остудить.
6. Поставить на огонь, после закипания варить на маленьком пламени 10 минут.
7. В стерильные банки разлить варенье и плотно закрыть.

Из клубники и лепестков роз получается экзотическое лакомство

С лавандой

На 1 кг клубники нужно взять 50 г сушеной лаванды, 1 кг сахара, полстакана воды.

Как варить:

1. Сушеную лаванду залить кипятком, оставить на 15 минут настаиваться, затем процедить.
2. Перебрать ягоды, отбраковать непригодные, вымыть, оборвать плодоножки, засыпать сахаром, влить настой лаванды.
3. Поставить емкость с будущим вареньем на маленький огонь, после закипания варят 20 минут.
4. Готовое варенье раскладывают в тару из стекла и убирают в прохладное место.

Без сахара

Для приготовления виктории без сахара потребуются только ягоды.

Как варить:

1. Подготовленную клубнику положить в емкость для варки и подавить, чтобы выделился сок.
2. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения при помешивании, но не кипятить.
3. С помощью блендера превратить ягоды в пюре.
4. Довести клубничное пюре до кипения при постоянном помешиванием, после закипания варить пять минут.
5. Закатать в стерильные баночки, перевернуть их вверх дном, остудить и убрать в прохладноеместо.

Как хранить

Варенье должно храниться в темном месте при температуре воздуха от 5 до 20 градусов. Если лакомство без варки или находится под капроновыми крышками, то его придется держать исключительно в холодильнике. «Живое» варенье без варки не рекомендуется долго хранить.

Срок хранения и в кладовке, и в холодильнике – до двух лет.

Заключение

Варенье из клубники имеет ряд недостатком, о которых не стоит забывать. Во-первых, оно очень сладкое и высококалорийное, особенно это касается лакомства, сваренного по классической технологии. Во-вторых, виктория – сильный аллерген, поэтому, склонным к такой реакции организма людям, нужно употреблять его с осторожностью.