Облепиховое варенье

Варенье из облепихи можно сварить разными способами. Классическое соотношение ягод и сахара – 1:1. Готовят его как из целых ягод, так и из облепихового сока, который предварительно получают с помощью соковыжималки. Варить облепиховое варенье можно на плите, в духовке, в мультиварке.

Лучше всего использовать для варенья свежесобранные плоды, но можно готовить десерт и из замороженных ягод.

Самый простой рецепт варенья из облепихи предполагает варку десерта из ягод и сахара в один прием. Перед тем как ставить ингредиенты на огонь, их оставляют в тазу на несколько часов, чтобы плоды дали сок и часть сахара в нем растворилась. Если сока недостаточно, допускается добавить немного воды. Если в рецепте используется вода, как правило, предварительно варят сахарный сироп, доводят его до кипения и после этого отправляют в него ягоды облепихи.

Чтобы получить максимально полезный десерт, лучше приготовить его без тепловой обработки. В протертых с песком ягодах без варки сохраняется витамин С и другие элементы.

Особенности приготовления и подготовка

Для варенья нужны спелые ягоды. После сбора рекомендуется сразу же приступать к варке.

Для варенья лучше использовать десертные сорта, такие как:

• Москвичка;
• Клавдия;
• Московская ананасная;
• Солнечная;
• Алтайская;
• Любимая;
• Нижегородская сладкая;
• Великан;
• Теньга.

Перед использованием ягоды перебирают, удаляя весь мусор и испорченные плоды. Затем их моют в дуршлаге под проточной водой и дают стечь

Готовое варенье раскладывают в простерилизованные банки в горячем виде, затем укутывают и дают остыть в тепле. Затем переводят в прохладное место. Десерт без варки нужно убирать в холодильник.

Польза варенья

Полезные свойства облепихового варенья обусловлена составом ягод, которые используют также для приготовления компота, вина, масла. В них содержатся следующие ценные элементы:

• Витамины А, В, С, Е, К, Р.
• Калий, кальций, магний, железо, марганец, кремний, молибден.
• Дубильные вещества.
• Флавоноиды.
• Органические кислоты.
• Фруктоза.

В народной медицине ягодам облепихи и продуктам из нее приписывают иммуномодулирующие, антиоксидантные, противовоспалительные свойства. Считается, что заготовки из ягод нормализуют давление, способствуют укреплению сосудистые стенок, служат профилактикой простуд, авитаминоза и анемии, помогают при ЛОР-заболеваниях и сахарном диабете, улучшает перистальтику кишечника.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• 1 кг ягод облепихи;
• 1,3 кг сахарного песка.

Порядок приготовления:

1. Подготовленные ягоды облепихи сложить в подходящую емкость и засыпать сахарным песком. Убрать в холодильник на 7 часов.
2. По истечении этого времени должен выделиться сок. Переложить ягоды в кастрюлю для варки и поставить на огонь.
3. Варить, снимая пену шумовкой, до готовности. Готовность проверять, капнув каплю сиропа на блюдце – она не должна растекаться.
4. Разлить варенье в стерилизованные банки и закупорить жестяными крышками.

Варка в сиропе

На 1 кг облепихи потребуется взять 1 кг сахара и 150 мл воды (3/4 стакана).

Порядок приготовления:

1. Подготовить ягоды, промыть и обсушить.
2. В кастрюлю высыпать сахар, залить его водой, поставить на огонь, дождаться кипения и варить 10 минут при помешивании, чтобы сироп не подгорел.
3. Снять сироп с огня, выложить в него облепиху, покрыть и оставить на 4 часа.
4. Откинуть ягоды на дуршлаг, дать сиропу стечь в другую кастрюлю, поставить его на огонь, довести до кипения. Переложить ягоды в сироп и варить 10 минут при помешивании.
5. Разложить сваренный десерт, пока он горячий, в банки и закупорить.

Облепиха в сиропе - очень красивый десерт с янтарным цветом

Пятиминутка

Варенье пятиминутка готовится быстро, отличается более жидкой консистенцией и свежим вкусом. Оно идеально подходит для чаепития.

На 1 кг ягод требуется такое же количество сахарного песка и 1 стакан воды (200 мл).

1. Подготовить ягоды к варке варенья.
2. Сварить сахарный сироп: налить в кастрюлю воду, высыпать сахар, поставить на огонь, покрыть и довести до кипения.
3. Как только сироп закипит, выложить в него плоды облепихи и перемешать.
4. Дождаться кипения и варить пять минут. Снять с огня, полностью остудить.
5. Вновь поставить на огонь и варить пять минут после начала кипения. Полностью остудить на кухне.
6. Вернуть на плиту, после закипания проварить еще пять минут.
7. Горячее варенье разложить в банки и дать остыть, затем можно убирать в прохладную кладовку.

С яблоками

Ингредиенты:

• 2 стакана облепихи;
• 1 кг сахарного песка;
• 1,5 кг яблок.

Порядок приготовления:

1. Ягоды и яблоки вымыть и обсушить.
2. У яблок удалить сердцевину и нарезать дольками. Кожу не снимать.
3. Сложить плоды в кастрюлю для варки и засыпать сахарным песком. Оставить при комнатной температуре на 4 часа.
4. Когда выделится необходимое количество сока, поставить емкость на плиту. После закипания варить пять минут, затем снять с плиты и дать остыть.
5. Вернуть варенье на огонь, довести до кипения и варить 15 минут. В ходе варки необходимо снимать пену и помешивать.
6. Разложить горячий десерт в банки и закрыть плотными крышками.

Облепиха неплохо сочетается с яблоками, поэтому варенье получается вкусным. Оно хорошо подходит для приготовления начинки для пирожков

В мультиварке

Ингредиенты:

• 1,2 кг ягод облепихи;
• 2 кг сахарного песка;
• 100 мл воды.

Порядок приготовления:

1. Подготовленные ягоды поместить в чашу мультиварки, влить воду, установить режим «Пар» или «Жарка» и довести до кипения. Затем растереть размягченные плоды толкушкой, отделить ягоды.
2. Приготовленное пюре положить в чашу мультиварки и включить на 15 минут программу «Тушение».
3. После звукового сигнала разложить готовое варенье в банки и убрать после охлаждения в кладовку.

Необязательно отделять косточки от мякоти. Можно сразу заложить целые ягоды с сахаром в чашу, включить программу «Тушение» и медленно томить облепиху в течение 1 часа. Затем снять пену, перевести в режим «Жарка» и довести до кипения.

В духовке

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 250 г сахарного песка.

Порядок приготовления:

1. Обработать облепиху: перебрать, очистить от мусора и непригодных плодов, затем вымыть и просушить.
2. Выложить ягоды в один слой на противень, равномерно распределить сахарный песок.
3. Духовку заранее прогреть и поместить в нее противень с облепихой.
4. Дождаться кипения, затем уваривать до загустения –примерно 20 минут.
5. Ягоды достать из духовки, переложить на пергамент, дать немного подсохнуть и разложить в банки. Убрать в холодильник.

С имбирем

Ингредиенты:

• 750 г облепихи;
• 1 кг сахара;
• 100 мл воды;
• 3 ложки тертого имбиря.

Порядок приготовления:

1. Вылить в кастрюлю воду, поставить на огонь, нагреть, добавить сахар. Когда песчинки растворятся, положить корень имбиря. После закипания варить 10 минут.
2. Добавить яблоки облепихи, довести до кипения, варить 15 минут.
3. Снять с огня, остудить, вернуть на плиту, довести до кипения, убавить огонь и варить при помешивании около 1 часа на самом маленьком огне. Чтобы варенье не пригорело, использовать рассекатель огня.
4. Готовое варенье разложить в банки, закупорить и убрать в прохладное темное место.

Без варки

Варенье без термической обработки наиболее полезно, поскольку в нем сохраняется все ценные компоненты, содержащиеся в ягоде.

Его готовят их сока облепихи и сахара. На стакан сока потребуется взять два стакана песка.

Варенье из облепихи без варки имеет вид сиропа и может использоваться в качестве профилактики сезонных простуд

Порядок приготовления:

1. Ягоды вымыть под проточной водой в дуршлаге, затем дать жидкости стечь, а плодам обсохнуть.
2. Затем выложить в соковыжималку и мясорубку с насадкой для выжимания сока.
3. Измерить объем полученного сока и подготовить необходимое количество сахарного песка, то есть в два раза больше.
4. Соединить ингредиенты и тщательно перемешивать до полного растворения сахара.
5. Разлить варенье без варки в банки и закрыть винтовыми или пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике.

Без косточек

Для приготовления такого варенья потребуется свежевыжатый облепиховый сок и сахарный песок. На 1 л сока нужно взять 1,5 кг сахара.

Порядок приготовления:

Как сварить варенье из ирги

1. Свежесобранные ягоды вымыть, обсушить и выжать сок с помощью соковыжималки. Измерить объем сока и взять в соответствии с этим количество сахара.
2. Соединить ингредиенты в тазу или кастрюле для варки. Поставить емкость на огонь, дождаться кипения и варить от 15 до 30 минут при помешивании, чтобы варенье не подгорело. Длительность варки зависит от нужной консистенции.
3. Варенье в горячем виде разложить в небольшие банки, плотно закрыть убрать в прохладное место.

Варенье из облепихи без косточек имеет очень нежную консистенцию

С кабачком

Ингредиенты:

• 500 г облепихи (можно взять как свежие ягоды, так и замороженные);
• 500 г кабачков;
• 500 г лимонов или апельсинов;
• 1,5 кг сахара.

Порядок приготовления:

1. Кабачок вымыть. Если он молодой, кожицу можно не снимать. Нарезать его небольшими кубиками.
2. Апельсин или лимон вымыть и нарезать кубиками или кружочками.
3. Ягоды облепихи вымыть, обсушить, выжать из них сок. Для получения использовать соковыжималку.
4. В емкость положить нарезанные кабачки, добавить цитрусовые и сахар. Дать постоять для выделения сока в течение нескольких часов.
5. Поставить на огонь, довести до кипения. Влить облепиховый сок, как следует перемешать, вновь довести до кипения и варить после этого десять минут. Затем снять огня, полностью остудить и вновь поставить на огонь. После закипания варить десять минут. Повторить еще один раз. После третьей варки сразу перелить варенье в банки и закупорить.

Из облепихи и кабачков получается отличный джем с гармоничным вкусом

С апельсином и грецким орехом

Ингредиенты:

• 500 г ягод облепихи;
• 2 апельсина (лучше выбирать сладкие);
• 350 г сахарного песка (увеличить или уменьшить по своему вкусу);
• 150 г орехов грецких.

Порядок приготовления

1. Орехи нарубить ножом на довольно крупные куски (сильно измельчать не нужно).
2. Из апельсинов выжать сок.
3. Ягоды облепихи подготовить, выложить в кастрюлю. Вылить туда же сок, высыпать сахар и орехи, перемешать. Поставить на сильный огонь, дождаться кипения, уменьшить пламя и варить 25 минут.
4. Разложить в стерилизованные баночки и убрать на хранение, после того как оно остынет.

С медом без варки

Вместо сахара в рецепте используется мед. На стакан ягод нудно взять полстакана меда.

Порядок приготовления:

1. Ягоды вымыть, дать им обсохнуть.
2. Выжать из облепихи сок, пропустив через соковыжималку или через мясорубку с функцией получения сока. Также можно протереть ягоды через сито.
3. Добавить в полученный сок мед, как следует перемешать.
4. Разложить в банки, закрыть пластмассовыми или винтовыми крышками и убрать в холодильник. Емкости для хранения целесообразно брать маленькие.

Оригинальный десерт получается, если вместо сахара использовать натуральный мед

С тыквой

Ингредиенты:

• 2 кг очищенной и нарезанной кусочками тыквы;
• 300 г ягод облепихи;
• 1 кг сахарного песка.

Порядок приготовления:

1. Все ингредиенты сложить в таз для варки, дать постоять несколько часов, чтобы выделился сок.
2. Затем поставить на огонь и варить до готовности тыквы – она должна стать мягкой и прозрачной.
3. Готовое варенье переложить в банки и закупорить.

Настоящее осеннее варенье - из облепихи с тыквой. Эти ингредиенты гармонично сочетаются друг с другом

Советы

Совет 1

Ягоды прошедшие термическую обработку и герметично закупоренные в стерильные банки хорошо хранятся при комнатной температуре.

Совет 2

Перед варкой рекомендуется облепиху слегка пробланшировать.

Совет 3

Чтобы ягоды не горчили, для варенья лучше всего собирать их после первых заморозков.

Ответы на вопросы

Какова калорийность облепихового варенья?
Пищевая и энергетическая ценность продукта на 100 г составляет:

Может ли варенье из облепихи принести вред?
Несмотря на свои лечебные свойства, варенья облепихи имеет и противопоказания. Не рекомендуется употреблять варенье при некоторых заболеваниях ЖКТ, таких как панкреатит и холецистит. Также нужно быть осторожным при склонности к аллергии.