Варенье из красной и белой смородины

Белая смородина на первый взгляд неприметна. Но в ней содержится оптимальное количество сахаров и органических кислот. Это обуславливает ее более высокие десертные качества. Варенье из красной и белой смородины получается более красивым и полезным, если ягоды варить вместе.

Базовый вариант лакомства

Самый простой вариант приготовления такого десерта заключается в варке за один раз.

Ингредиенты:

• 1 кг красной смородины;
• 1 кг белой смородины;
• 2 кг сахара;
• 2 стакана воды.

Приготовление:

1. Перебрать ягоды, освободить от черешков, удалить листья. Вымыть ягоды под струей теплой проточной воды. Рассыпать на кухонное или бумажное полотенце и дать обсохнуть.
2. Сахар высыпать в толстостенную кастрюлю, влить воду, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить нагрев до минимального. Варить 10 минут, периодически удаляя образующуюся пену. Готовый сироп должен быть прозрачным.
3. Подготовленные ягоды брать небольшими порциями и аккуратно опускать в кипящий сироп. Довести до кипения, затем вновь убавить огонь. Варенье варить до готовности. Как только капля сиропа на блюдце перестанет растекаться, варенье готово.

Варенье из смеси красной и белой смородины получается в меру сладким и густым. Его удобно использовать для прослойки пирожных и тортов.

Варенье из красной и белой смородины вместе

Ингредиенты:

• по 0,5 кг красной и белой смородины;
• 1 кг сахара;
• 0,5 л воды.

Красная смородина с апельсином на зиму

Приготовление:

1. Влить воду в толстостенную посуду, засыпать половину нормы сахарного песка и довести до кипения. Прокипятить 5 минут, удалить пену.
2. Подготовить ягоды, перебрать, удалить черешки и листья. Вымыть теплой водой, рассыпать на полотенце и обсушить.
3. Засыпать смородину в готовый сироп, довести до кипения и уменьшить нагрев. При минимальном нагреве уваривать в течение 50–60 минут.
4. Добавить оставшийся сахар, вновь довести до кипения и уваривать на минимальном огне около 40 минут.
5. Готовое варенье расфасовать по стерилизованным банкам и укупорить. Перевернуть вверх дном на крышку и остудить.

Перед отправкой на хранение варенье рекомендуется остудить. Если будет сильный перепад температур, на крышке образуется конденсат. Он может стать причиной плесневения.

Варенье в мультиварке

Удобно приготовить варенье в мультиварке. Усилий минимум, а вкус готового варенья получается очень нежным. Для оригинальности при варке можно добавить лепестки роз.

Ингредиенты:

• по 0,4 кг красной и белой смородины;
• 0,8 кг сахара;
• 2–4 столовых ложки розовых лепестков;
• 2 ст. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Ягоды смородины подготовить, как обычно. Розовые лепестки слегка обмыть, просушить на расстеленном полотенце.
2. Лепестки порезать, затем растереть в глубокой емкости пестиком, постепенно подсыпая лимонную кислоту.
3. Переложить подготовленные ягоды и лепестки роз в чашу мультиварки.
4. Регулятор режимов выставить на режим «Тушение». Минут через 20 должен появиться первый сок.
5. Засыпать сахарный песок и переключить режим на «Подогрев». Варить 10–15 минут.
6. В процессе варки варенье необходимо постоянно помешивать.
7. Готовое варенье расфасовать по стерилизованным банкам и укупорить металлическими крышками. Перевернуть вверх дном и укутать. Под одеялом оставить до полного остывания.

Еще один вариант

Варенье из красной и белой смородины, рецепты которого предлагаются, можно получить различным по консистенции. Она зависит от метода варки.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод разного цвета, взятых поровну;
• 1,5 кг сахара;
• 2 стакана воды.

Приготовление:

1. Из сахарного песка и воды сварить сахарный сироп.
2. Подготовить ягоды и обсушить.
3. Ягоды поместить в отдельную посуду и залить готовым кипящим сиропом. Отставить на 6–8 часов. Лучше всего начать заниматься вареньем вечером, а утром его варить.
4. Процедить настоянные ягоды через дуршлаг, сироп собрать. Поставить сироп на огонь, довести до кипения и варить до загустения.
5. Снять сироп с огня и охладить в течение 10–15 минут.
6. Ягоды высыпать в сироп и вновь поставить на огонь. На слабом огне варить до полной готовности.
7. Сваренное варенье необходимо как можно быстрее охладить и расфасовать в стерилизованные банки. Банки укупорить металлическими крышками.

Читайте также:
Сырое желе из красной смородины

Полезные советы

Совет № 1

Для придания оригинального аромата в рецепты варенья из смеси красной и белой смородины можно добавить ванилин. Это может быть ванильный сахар, эссенция или даже стручок ванили. Последний необходимо разрезать вдоль, вычистить ножом семена и использовать чистый стручок. В конце варки его удобно вынуть вилкой за хвостик.

Совет № 2

Если ягоды имеют повышенную кислотность, можно увеличить количество сахарного песка против рецептурного.

Совет № 3

Чтобы быстрее охладить варенье, кастрюлю с ним необходимо поместить в большую емкость с холодной водой. Для поддержания холодной температуры в воду можно насыпать поваренную соль.

Частые вопросы

При обработке ягод часть их деформируется. Как сохранить ягодам форму?

Мелкие ягоды смородины удобнее отделять от кисточек при помощи вилки. Положить веточку с ягодами на разделочную доску и подергать веточку зубчиками.

Для чего стерилизуют банки?

В процессе хранения в недостаточно обработанной банке могут размножаться бактерии и плесень. Особенно если в варенье немного сахара. Поэтому, чтобы не испортить продукт, посуду и крышки следует тщательно мыть с помощью моющего средства, обильно споласкивать водой и подвергать стерилизации.