Варенье из черники и малины

Пресное черничное варенье приобретет новый вкус и аромат, если добавить к нему душистую малину.

Способов приготовления варенья из малины и черники много – это и классический вариант, и пятиминутка, и желеобразный джем, и конфитюр, и ягодное ассорти. Пропорции черники и малины зависят от личного вкуса. В большинстве рецептов ягод берется поровну, но это необязательно – количество можно варьировать по своему усмотрению.

Только что сорванные ягоды — залог вкусного и душистого варенья. Не следует убирать из в холодильник, лучше сразу взяться за работу, пока они свежие.

Важно, чтобы в десерт не попали подгнившие, засохшие, червивые или забродившие плоды — они способны испортить блюдо. Поэтому процесс переборки пропускать никак нельзя, несмотря на то что н отнимает довольно много времени.

Малину лучше лишний раз не перекладывать из одной посуды в другую, работать с ней надо как можно аккуратнее. Если предполагается ягоды измельчать перед варкой, тогда немного помятые не проблема, но необходимо убедиться, что они не испорченные.

Классическое варенье "малина с черникой"

Эти ягоды поспевают в лесу примерно в одно и то же время.

Что потребуется:

• 500 г черники;
• 500 г малины;
• 1 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, отложить подгнившие и червивые, удалить веточки и листики. Чернику вымыть в дуршлаге. Малину лучше не мыть или сделать это максимально аккуратно, чтобы не раздавить. Ягоды перед варкой нужно обсушить на полотенце.
2. Сложить плоды в кастрюлю, засыпать сахаром и оставить до выделения сока.
3. Когда сока будет достаточно много, поставить кастрюлю на слабый огонь. После закипания начнет образовываться пенка, которую нужно снимать.
4. Варить 10 минут, снять кастрюлю с плиты на 1 час.
5. Вернуть варенье на огонь, готовить еще 10 минут.
6. Разложить горячее лакомство в стерилизованные банки и закутить крышками. Остудить и унести в кладовую на хранение.

Хорошо, если удастся набрать вместе с черникой лесной малины — аромат у нее гораздо ярче, чем у садовой, и варенье получится вкуснее

Сырое

Варенье без варки называют сырым или холодным. Его востребованность объясняется тем, что при отсутствии тепловой обработки в ягодах сохраняются витамины и другие полезные элементы. Другие его достоинства — вкус свежих ягод, быстрое и простое приготовление. Главные минусы — большой расход сахара и небольшой срок хранения и только в холодильнике.

Что потребуется:

• 500 г черники;
• 500 г малины;
• 2 кг сахара.

Приготовление холодного варенья:

1. Чернику перебрать, удалить веточки, листочки, непригодные плоды и другой сор. Сложить ее в дуршлаг, промыть из-под крана, дать стечь воде в течение 5-10 минут. Выложить на полотенце для просушивания.
2. Малину перебрать, удалить подпорченные и червивые ягоды и различный лесной мусор. По возможности эти нежные ягоды лучше не мыть.
3. Подготовленные ягоды переложить в миску, размять ягоды чистой картофельной толкушкой. Сильно перетирать до пюре не нужно, главное — раздавить плоды, чтобы они лучше перемешались с сахарным песком.
4. Высыпать в ягоды сахар, оставив 1 стакан.
5. Тщательно перемешать.
6. Накрыть миску полотенцем и оставить на 3 часа. Перемешивать сырое варенье каждые 40 минут.
7. Банки простерилизовать и просушить, разложить готовую массу — доверху не наполнять, оставив 1-1,5 см. Сверху насыпать сахар, чтобы банки стали полными. Благодаря этому слою варенье будет лучше храниться.
8. Закрыть банки чистыми капроновыми крышками и убрать на хранение в холодильник.

Сахар перед раскладываением в банки должен почти полнотью раствориться, но если немного осталось, не страшно, он растворится со временем

Пятиминутка

Что потребуется:

• 600 г черники;
• 600 г малины;
• 1 кг сахарного песка.

Как приготовить пятиминутку:

1. Подготовить ягоды стандартным способом: перебрать, промыть, обсушить.
2. Сложить их в кастрюлю, засыпать сахаром, оставить на ночь.
3. Утром поставить на плиту, довести до кипения, снять пену.
4. Варить 5 минут, затем сразу разлить в простерилизованные банки и плотно закрыть крышками с винтовой резьбой. Убрать на хранение в прохладное темное место.

С приготовлением сиропа

По этому рецепту получается невероятно вкусное зимнее лакомство, которое очень нравится детям и не только.

Потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг малины;
• 200 г черники;
• 1/2 стакана воды;
• 1,2 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. Чернику и малину готовить по отдельности. Ягоды перебрать, удалить мусор, засохшие и подгнившие плоды. Чернику вымыть и просушить, разложив на бумажном полотенце. Малину по возможности не мыть, только перебрать и отбраковать червивые и подпорченные ягоды.
2. Когда малина и черника будут готовы, переложить их в емкость для варки варенья.
3. В другой посуде сварить сироп: влить воду, высыпать сахар, поставить на средний огонь, варить при постоянном помешивании до закипания. После начала кипения проварить 2 минуты.
4. Залить ягоды горячим сиропом, покрыть емкость крышкой и оставить на 4 часа, чтобы ягоды выделили сок.
5. Далее посуду с будущим вареньем поставить на средний огонь.
6. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого. Ягоды должны продолжать кипеть.
7. Варить до готовности при помешивании. Во время варки удалять с поверхности пену.
8. Пока варенье стоит на плите, простерилизовать банки и прокипятить крышки.
9. Проверить десерт на готовность, капнув на белое блюдце – капля не должна растекаться.
10. Разложить по чистым сухим банкам , закрутить, дать остыть до следующего дня, убрать в кладовую. Такое варенье – идеальная зимняя заготовка.

При варке сиропа в самом конце можно добавить в него лимонную кислоту – такое варенье не засахарится

Джем с желатином

Такой джем обычно закатывают для хранения впрок. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Как сварить вкусное густое варенье из малины

• 1 кг малины;
• 1 кг черники;
• 50 г желатина;
• 5 г лимонной кислоты;
• 2 кг сахарного песка;
• 1 стакан воды.

Приготовление:

1. Подготовить ягоды.
2. Желатин заранее залить холодной кипяченой водой и оставить набухать на 30-40 минут.
3. Измельчить их любым удобным способом, добавить сахар и перемешать.
4. Поставить посуду с ягодами на огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
5. Добавить лимонную кислоту и разбухший желатин.
6. Когда на поверхности джема появятся пузырьки, снять емкость с плиты.
7. Разложить в простерилизованные банки, закатать. После остывания убрать в прохладное место на хранение.

Густой джем из малины с черникой выглядит очень аппетитно

Конфитюр

Этот вкусный конфитюр красивого насыщенного цвета готовится из трех видов свежих плодов – черники, малины и сливы.

Потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг сливы;
• 1 стакан черники;
• 1 стакан малины;
• 1,3 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. Подготовить плоды. Малину и чернику перебрать, удалить мусор и непригодные ягоды. Чернику вымыть, просушить, разложив в один слой. Малину лучше не мыть, она от воды размокает и теряет форму. Сливу вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить косточки и разрезать на тонкие ломтики.
2. Сливу сложить в тазик, добавить сахарный песок, поставить на слабый огонь, варить при помешивании до выделения сока. Прибавить огонь. После закипания убавить до слабого, варить 30 минут.
3. Добавить в таз ягоды малины и черники, прибавить огонь, довести до кипения, затем убавить и готовить на слабом огне 30 минут.
4. Разложить горячий конфитюр в маленькие банки и закупорить. Он загустеет после остывания.

С земляникой и клубникой

Потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг черники;
• 500 г малины;
• 500 г земляники;
• 500 г клубники;
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• 2,5 кг сахара.

Читайте также:
Как перебрать чернику
Варенье из клубники и малины на зиму

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, промыть, обсушить.
2. Особенно тщательно промывать клубнику от земли. Срезать плодоножки и разрезать каждую на четвертинки. Положить клубнику в глубокую миску, засыпать сахаром, перемешать. Дать постоять 1 час, чтобы выделился сок.
3. Через час положить все ягоды (клубнику в сахаре, малину, чернику, землянику) в таз для варки и поставить на слабый огонь.
4. Влить лимонный сок, варить, постоянно помешивая. Довести до кипения, снять пену и готовить до загустения 25 минут.
5. Разложить в банки, закупорить, остудить. Хранить к кладовой.

Вкуснейшее душистое варенье из лесных и садовых ягод готовится очень просто

В три приема

Потребуется:

• 1 кг черники и малины (количество каждой ягоды – произвольно);
• 800 г сахара.

Приготовление:

1. Ягоды подготовить: перебрать, удалить ветки, листики, мусор. Чернику как следует промыть, дать стечь воде и обсушить.
2. Положить ягоды в кастрюлю, добавить сахар, оставить на 3-5 часов.
3. Когда выделится сок, поставить емкость на плиту, довести до кипения и варить 5 минут, снимая пену. Снять с огня, полностью остудить.
4. Повторить процесс еще 2 раза. После третьей варки разлить готовое варенье в чистые сухие банки и закупорить.

В это варенье можно добавить стакан смородины – красной или черной, тогда получится великолепный желеобразный десерт.

Из измельченных ягод

Потребуется:

• 250 г малины;
• 250 г черники;
• 800 г сахара.

Для варенья из измельченных малины и черники нужно брать только спелые ягоды

Приготовление:

1. Подготовить ягоды. В итоге одни должны быть чистыми и сухими.
2. Измельчить чернику и малину с помощью блендера.
3. Полученную массу положить в кастрюлю для варки.
4. Сахар добавлять порциями и тщательно перемешивать.
5. Поставить кастрюлю на слабый огонь, нагревать при постоянном помешивании до полного растворения сахарного песка. Как только он растворится, сразу убрать емкость с плиты.
6. Разлить десерт в банки, простерилизованные и обсушенные, закупорить и остудить. Хранить в холодильнике.

Советы

Совет 1

Для чернично-малинового варенья можно взять не только красную, но и желтую, а также редкую черную малину.

Совет 2

Варенье получается особенно вкусным, если оно сварено из лесной малины и черники, а не из садовых. Если ягоды были собраны в лесу собственно ручно, то мыть их не нужно.

Частые вопросы

Как быстро убрать червяков из малины?

Ягоды нужно подержать 10 минут в растворе соли – на 1 л воды положить 1 ст. ложку. Весь мусор и червяки всплывут. Убрать их ложкой или ситечком. Слить воду и промыть малину под проточной водой душем.

Чем лучше измельчить ягоды для джема?

Лучше всего измельчать ягоды в кухонном комбайне. Хорошо подходит для этой цели погружной блендер.