Сварить густое черничное варенье можно разными способами. Его делают с целыми или разваренными ягодами, из одной черники или в виде ягодного ассорти. Можно варить в один заход или в несколько приемов, каждый раз доводя до полного остывания.
Чтобы десерт получился более густым, потребуется длительная варка, чтобы испарилась как можно больше жидкости. Также необходимо положить достаточное количество сахара – чем его больше, тем гуще будет варенье.
Чтобы добиться более плотной консистенции, можно положить в варенье желатин, пектин, агар-агар, крахмал. В этом случае процесс варки сократится по времени.
Использовать густое варенье из черники можно в качестве начинки для выпечки. Также его удобно намазывать на хлеб.
Классический рецепт
Ингредиенты для густого варенья:
- 1 кг черники;
- 0,8 кг сахарный песок.
Этапы варки:
- Из черники выбрать мусор и непригодные ягоды, затем ее промыть из-под крана несколько раз до чистой воды.
- Обсушить плоды и переложить их в таз или кастрюлю. Добавить сахарный песок, аккуратно перемешать. Теперь ингредиенты должны постоять до выделения сока. Потребуется около 2 часов.
- Когда ягоды пустят сок, поставить таз на плиту, включить маленький огонь. Довести до кипения. Варить, периодически снимая пену и помешивая, пока варенье не станет густым. Для этого потребуется примерно 50 минут.
- Пока готовится десерт, нужно простерилизовать стеклянные банки, а также крышки. Это делают в духовке, микроволновке, на паром. Крышки можно прокипятить.
- Разложить горячее варенье в чистые и обязательно сухие банки, закрыть крышками. Когда заготовки полностью остынут, можно переносить в кладовую. После остывания десерт загустеет.
При длительной непрерывной варке варенье получается густым, ягоды развариваются
С целыми ягодами
Такой вариант понравится тем, кто любит классическое густое варенье, только ягоды в нем получаются целыми. Такой десерт хорошо подходит в качестве начинки для пирогов и булочек.
Черника обязательно должна быть спелой, но не перезревшей, иначе ягоды развалятся, и варенье будет как джем
Черника – сочная ягода и даст достаточно сока, поэтому добавлять воду в варенье не нужно.
Ингредиенты для десерта с целыми ягодами:
- 1 кг плодов черники;
- 0,7 кг сахарного песка.
Этапы варки:
- Чернику вымыть и дать ей обсохнуть. Положить в кастрюлю или таз. Добавить сахар и несильно потрясти посуду, чтобы песок равномерно распределился между ягодами. Можно сразу укладывать слоями.
- Как только появится сок и его количества будет достаточно, можно ставить таз на огонь, даже если сахар еще не весь растворился. Аккуратно перемешать , чтобы не повредить ягоды, или не перемешивать, а только вращать таз.
- Довести до кипения, затем варить, удаляя пену, 30-35 минут.
- Горячее варенье распределить по стерилизованным банкам, укупорить, дать остыть в тепле и убрать на хранение.
Длительность варки можно немного увеличить, чтобы десерт получился гуще.
В густом сиропе
Такой десерт необходимо держать только в холодильнике и не дольше шести месяцев.
Чтобы увеличить срок хранения черники в густом сиропе до года и более, нужно увеличить количество сахарного песка и закатать металлическими крышками.
Ингредиенты:
- 1 кг плодов черники;
- 500 г коричневого сахара;
- 1 лимон;
- 600 мл воды.
Этапы приготовления:
Клубнично-черничное варенье- Подготовленные ягоды сложить в эмалированную посуду, добавить стакан воды, размять чернику вилкой до состояния кашицы.
- Поставить емкость на плиту. Варить на небольшом огне. Дождаться кипения и готовить 15 минут, затем снять с плиты, дать остыть и протереть два раза через сито.
- Из лимона выжать сок в оставшуюся воду, добавить сахар, перемешать, поставить на плиту, довести до кипения и варить 10 минут. Когда сироп начнет густеть, положить чернику, продолжать варить еще 5 минут.
- Готовое лакомство остудить, разложить в банки, плотно закрыть крышками и убрать в холодильник.
С желатином
Для получения густого варенья в него добавляют различные загустители, например, желатин. В этом случае десерт приобретет желеобразную консистенцию. Плотность можно регулировать количеством желатина.
Благодаря дополнительному загустителю, срок варки сокращается, нужную густоту можно получить намного быстрее
Ингредиенты:
- 1 кг ягод черники;
- 0,8 кг сахарного песка;
- 100 мл воды (1/2 стакана);
- 1 чайная ложка желатина.
Этапы варки:
- Подготовленную чернику высыпать в кастрюлю, добавить сахар и перемешать.
- Когда выделится сок из ягод, переместить емкость на слабый огонь. Перемешать содержимое, чтобы сахар быстрее растворился.
- Дождаться кипения, постоянно помешивать и продолжать варить 20 минут, убирая пену.
- Желатин заранее замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут, чтобы он набух.
- Когда варенье проварится 20 минут, выложить в него желатин, перемешать и держать на огне еще две минуты.
- Разложить в чистые банки, плотно закрыть крышками.
Варенье с желатином приобретает желеобразную структуру после остывания.
С агар-агаром
Еще один способ сварить густое черничное варенье – добавить агар-агар.
Ингредиенты:
- 3 кг черники;
- 2 кг сахарного песка;
- 25 г агар-агара.
Этапы варки:
- Развести агар-агар теплой водой, чтобы получилась густая кашица.
- Чернику обработать, высыпать в кастрюлю, добавить сахар, растолочь толкушкой или перебить блендером. Затем отправить на плиту, довести до кипения, убавить огонь до слабого, варить 15 минут.
- Ввести в варенье агар-агар, перемешать.
- Разлить десерт в банки, закупорить.
В качестве альтернативы желатина используют загуститель агар-агар
С апельсином
Вкусное густое варенье с экзотическими нотками можно приготовить с апельсином. На 1 кг черники потребуется 2 апельсина, 1 кг сахарного песка.
Этапы варки:
- Вымыть апельсины. Очистить их от кожуры, затем максимально тщательно снять белую пленку. Разделить на дольки, которые нарезать небольшими кубиками.
- Разобрать чернику, вымыть, скинуть в дуршлаг и оставить, чтобы вода полностью стекла.
- Отправить ягоды в емкость для варки, добавить измельченные апельсины, положить сахар и смешать. Покрыть пленкой, дать постоять примерно 6 часов для появления сока.
- Простерилизовать банки в духовке при 120 градусах в течение 15 минут (или другим удобным способом).
- Когда ягодно-фруктовая масса даст необходимое количество сока, поставить ее на плиту, дождаться кипения, затем варить, периодически мешая и снимая пену, до загустения. Потребуется времени около 25 минут.
- Горячее варенье разложить в банки.
Густой черничный джем в мультиварке
По этому рецепту получается очень плотный десерт, который хорошо подходит для заготовки на зиму. Удобно готовить его в мультиварке.
Потребуется взять по 1,5 кг ягод и сахара и 2 пакетика желирующей смеси.
Этапы приготовления:
- Ягоды перебрать, выбрать все веточки и другой лесной мусор. Затем чернику вымыть, обязательно дать ей обсохнуть, после чего положить в глубокую посуду.
- Перебить ягоды блендером до однородности.
- Добавить желирующую смесь, тщательно перемешать.
- Положить смесь в чашу мультиварки.
- Готовить 1 час 20 минут в режиме «Тушение» под крышкой.
- Разложить джем в банки, пока он горячий. Закатать, остудить и поместить в кладовую.
Густое ассорти
Для ароматного десерта нужно взять:
- 1 кг черники;
- 0,5 кг клубники;
- 0,5 земляники;
- 0,5 кг малины;
- 2,5 кг сахара;
- 1 столовая ложка сока лимона.
Очень вкусное варенье получается, если добавить к чернике другие лесные и садовые ягоды
Этапы варки:
- Перебрать плоды, аккуратно промыть, затем дать воде полностью стечь. Дать ягодам обсохнуть перед варкой.
- У клубники отрезать хвостики и разрезать каждую на четыре части. Сложить клубнику в глубокую посуду, добавить сахарный песок, перемешать, дать постоять примерно час до выделения сока.
- Спустя час все ягоды отправить в емкость для варки варенья. Поставить на плиту, включить слабый огонь. Довести до кипения, продолжать варить при помешивании до загустения – приблизительно 30 минут.
- Подготовить стерилизованные банки, разложить в них готовое варенье, закрыть крышками.
С малиной
Ароматное, густое и полезное варенье получается из черники и малины.
Ингредиенты:
- 1 кг черники;
- 1 кг малины;
- 1,5 кг сахарного песка.
Этапы приготовления:
- Ягоды перебрать, удалить лесной мусор. Чернику вымыть, малину лучше не мыть.
- Положить их в таз или кастрюлю, добавить сахар. Оставить до выделения сока.
- Когда ягоды пустят сок, поставить емкость на плиту. Сначала довести до кипения и начать снимать пенку. Варить 15 минут, снять с огня, дать остыть.
- Вернуть на плиту, вновь закипятить и готовить 15 минут. Снять с огня, остудить.
- В последний раз поставить на огонь, после закипания варить 15 минут.
- Приготовленное варенье разложить в чистые банки и укупорить. Хранить в прохладной кладовой.
Полезные советы
Совет 1
Для варки густого варенья лучше всего взять посуду с толстым дном. В этом случае варенье не будет пригорать.
Совет 2
Варенье из черники, сваренное на зиму по классической технологии (с длительной варкой и при равном количестве ягод и сахара), нет необходимости закатывать. Достаточно закрыть плотными капроновыми крышками или металлическими с резьбой.
Вопросы и ответы
Как проверить густое варенье на готовность?
Сделать это можно тремя способами:
| Капля | На холодную тарелку белого цвета (ее желательно подержать в морозильнике) капнуть несколько капель варенья. Если она не растеклась, а сохранила форму, варенье можно считать готовым. |
| След | Положить на холодное блюдце небольшое количество варенья. Провести посередине каким-либо предметом, чтобы появился след. Если его края не смыкаются и след долго сохраняется, десерт готов. |
| Салфетка | Капнуть варенье на бумажную салфетку. О готовности можно говорить, если в течение 2-3 минут форма капли сохраняется, десерт не пропитывает салфетку и не образует разводов вокруг капли. |
Какой загуститель лучше выбрать?
Желатин имеет животное происхождение, бывает порошковым и листовым. При его применении десерты получаются желеобразными, более «резиновыми». Проще пользоваться листовым – его заливают произвольным количеством воды, и он возьмет ее столько, сколько надо. Порошковый продукт требует строго соблюдения пропорций с водой. Желатин боится нагрева выше 60 градусов, поскольку теряет желирующие свойства. Подходит для приготовления сладкого варенья с плотной текстурой.
Агар-агар – растительный продукт, получаемый из водорослей. Он не требует предварительного замачивания. При нагревании своих свойств не теряет. Идеален для приготовления диетических десертов.
Пектин помогает сохранить цвет и целостность ягод. При добавлении его необходимо смешивать с сахарным песком, чтобы предотвратить слипание между собой крупинок. Варка с пектином должна продолжаться не более пяти минут, иначе потеряются желирующие свойства.
Крахмал реже добавляют в варенье. Обычно его кладут в жидкий десерт, который не получается уварить, за несколько минут до окончания варки, разведя в небольшом количестве воды. Крахмал ухудшает вкусовые качества готового продукта.
