Редкий человек не любит малину. Чтобы быстро испечь пирог или приготовить компот достаточно в сезон заготовить несколько баночек малины в собственном соку.
Базовый рецепт
Самый простой и наименее трудоемкий способ сделать заготовку без сахара.
Приготовление:
- Вымыть и простерилизовать стеклянные банки емкостью до 0,5 л. Такого количества достаточно для любого блюда. Прокипятить металлические крышки для закатки.
- Приготовить малину. Перебрать, удалить мусор и подгнившие ягоды. Вымыть под струей прохладной проточной воды. Разложить на кухонном полотенце и обсушить.
- На дно большой кастрюли или бака положить старое полотенце и влить воду на высоту 10 см. Поставить на огонь и нагреть.
- Наполнить банки ягодами. Установить их в кастрюлю с подогретой водой таким образом, чтобы она доходила до плечиков. Прикрыть прокипяченными металлическими крышками.
- Нагревать малину, пока не станет выделяться малиновый сок. С этого момента периодически добавлять ягоды в каждую банку. Они начнут оседать.
- На весь процесс понадобится минут 10 времени. Как только банки будут наполнены доверху, вынуть их из воды и закатать.
- Для более надежной стерилизации банки перевернуть на теплое одеяло и укутать.
В процессе приготовления следят, чтобы вода не попала под крышки.
Вариант без варки
Малина в собственном соку с сахаром может быть приготовлена без варки.
Ингредиенты:
- 1 кг малины;
- 1 кг сахара.
Приготовление:
- Перебрать, вымыть и обсушить малину. Переложить ее в эмалированную кастрюлю или тазик.
- Всыпать сахарный песок таким образом, чтобы он полностью ее покрыл. Оставить для настаивания на 3 часа.
- В эти часы заняться подготовкой стеклянных банок и металлических крышек.
- Перемешать ягоды с сахарным песком. Как вариант растолочь деревянной толкушкой или пропустить в блендер.
- Сразу же расфасовать по банкам и укупорить. Хранить в холодильнике.
Для пюрирования ягод лучше всего взять деревянную толкушку. При ее использовании максимально сохраняются витамины.
Без сахара
Этот метод позволяет максимально упростить работу. Малина в собственном соку, рецепт которой описывается, сохраняется целиком.
Приготовление:
- Подготовить ягоды.
- Простерилизовать стеклянные банки. Прокипятить металлические крышки.
- Нагреть духовку до температуры 100 °С.
- Наполнить банки ягодами, прикрыть крышками и установить на противень.
- Выдержать в духовке около 10 минут с момента появления первых пузырьков.
- Извлечь из духовки и укупорить. После полного охлаждения убрать на хранение в прохладное помещение.
Банки выдерживают до полного охлаждения, а затем хранят в прохладном помещении.
Малина с сахаром
Ягоды сохранят большинство витаминов, если варить варенье как можно меньше. Этот рецепт предполагает варку всего в течение нескольких минут.
Ингредиенты:
- 1 кг ягод;
- 0,4 кг сахарного песка.
Приготовление:
- Обработать малину, как в предыдущем рецепте.
- Засыпать их в эмалированную кастрюлю и смешать с сахаром.
- Накрыть кухонным полотенцем и убрать в холодное место на 3 часа.
- В течение этого времени подготовить стеклянные банки и металлические крышки.
- Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Уменьшить нагрев на минимум и кипятить не более 10 минут.
- Расфасовать варенье по банкам и укупорить.
В течение 3 часов малина выделит достаточное количество сока, который будет полностью покрывать ягоды.
С лимоном
Приготовленная таким способом малина в собственном соку в зимнее время станет надежной защитой против простудных заболеваний.
Ингредиенты:
- 1,5 кг ягод;
- 0,5 кг сахарного песка;
- 1 лимон.
Приготовление:
- Все делают, как в предыдущем рецепте.
- Пока малина настаивается, готовят лимон. Его необходимо ошпарить кипящей водой и снять кожицу. Затем прокрутить в мясорубке или пропустить в блендер.
- К малине добавляют лимонную кашицу, аккуратно перемешивают и ставят на огонь. После закипания огонь убавляют до минимума.
- Через 10 минут снимают с огня, сразу фасуют по стерилизованным банкам и укупоривают.
В этом рецепте используют лимон без кожицы. Ее аккуратно удаляют. Можно высушить и использовать в растолченном виде для ароматизации различных блюд.
С имбирным корнем
Можно при приготовлении заготовок для разнообразия добавить имбирь. В сезон простуд такое варенье будет крайне востребованным.
Ингредиенты:
- 1,5 кг ягод;
- 1 кг сахара;
- 25 г имбиря.
Приготовление:
- Подготовить малину. Пересыпать ее половиной сахарного песка и выдержать 3 часа.
- Тем временем приготовить банки.
- Имбирный корень очистить от кожицы. Измельчить на мелкой терке. Добавить к малине.
- Все содержимое кастрюли растолочь толкушкой или пюрировать в блендере.
- Разложить массу в подготовленные банки до плечиков и засыпать доверху сахарным песком.
- Укупорить ошпаренными пластмассовыми крышками.
Малину по этому рецепту укупоривают плотными пластмассовыми крышками, так как сверху расположен сахарный песок. Его соприкосновение с металлом нежелательно.
Советы
Совет № 1
Для заготовок малину лучше использовать максимально спелую, но крепкую. В такой ягоде содержится больше всего витаминов и полезных веществ.
Совет № 2
Если для заготовок используется малина, собранная в лесу, то ее необходимо перерабатывать сразу. Она более нежная, быстро теряет сок и может превратиться в кашицеобразную массу.
Совет № 3
Кожица малины очень нежная. Многие хозяйки считают, что мыть ее не надо. Чтобы быть уверенным в чистоте, ягоды в небольшом количестве после очистки от мусора быстро окунают под струю прохладной воды. При этом следят, чтобы напор не был слишком большим и не повредил малину.
Частые вопросы
Как приготовить малину в собственном соку в мультиварке?
Этот метод выручит, когда не хватает времени. Ягоды помещают в чашу, засыпают сахарным песком и выдерживают 2–3 часа при открытой крышке. По истечении этого времени крышку закрывают. Устанавливают режим «Варенье», в моделях, где такой функции нет — «Выпечка». Через 45 минут варенье вынимают и в горячем виде фасуют по стерильным банкам. Укупоривают металлическим крышками и оставляют в перевернутом виде до полного остывания.
С какими ягодами можно перерабатывать малину?
При приготовлении малины в собственном соку можно добавлять вишню, клубнику, красную смородину. Такие заготовки зимой пригодятся для начинки в пироги, шарлотки, приготовления соусов и подливок.