Клубника в собственном соку

Клубника в собственном соку на зиму может быть заготовлена с сахаром и без сахара, со стерилизацией и без нее. В последнем случае используется в качестве консерванта лимонный сок или кислота. Также есть способ без термической обработки, для которого потребуется много сахара, чтобы заготовка лучше хранилась.

Клубнику нужно использовать обязательно свежую, собранную в этот же день. Ягоды должны быть спелыми, упругими, плотными и целыми. Поскольку плоды растут близко к земле, их тщательно промывают от песка и грязи, затем обсушивают до удаления влаги с поверхности. Чашелистики рекомендуется обрывать после мытья, иначе ягоды без хвостиков могут напитаться водой и стать водянистыми.

Банки для консервирования лучше взять небольшие. Оптимальный вариант – 500 мл. Их предварительно промывают с содой и тщательно споласкивают водой. Если предусмотрена стерилизация заготовок, то банки достаточно вымыть.

Если стерилизации ягод не будет, тогда нужно обработать пустые банки. Сделать это можно в духовке, над паром или в микроволновке. Затем поставить на кухонное полотенце. Банки перед укладыванием заготовки должны быть сухими. Крышки из металла прокипятить в течение 5 минут.

Классический рецепт с сахаром на зиму

Что потребуется на 6 банок объемом 500 мл:

• 2 кг спелой клубники;
• 700 г сахарного песка.

Как приготовить:

1. Клубнику тщательно перебрать, отбраковывая все непригодные плоды (даже с незначительными дефектами) в сторону. Лучше всего, если ягоды будут красивыми, ровными, примерно одинакового размера. Желательно отбирать мелкие или средние плоды, поскольку крупные не успеют пропитаться.
2. Клубнику вымыть, полностью обсушить, аккуратно оборвать хвостики. Выложить ее в таз или большую миску, пересыпая сахаром. Можно несколько раз встряхнуть, чтобы песчинки распределились равномерно. Емкость с клубникой в сахаре покрыть пленкой и поставить на 8 часов в холодильник.
3. Спустя 8 часов достать таз из холодильника и оставить при комнатной температуре примерно часов на 6. Плоды дадут сок, часть сахара в нем должна раствориться.
4. Пол-литровые банки вымыть и как следует просушить, но не стерилизовать.
5. Разложить в них ягоды, наполняя почти до самого верха.
6. Оставшийся в тазу сироп с сахаром перелить в кастрюлю и поставить на огонь. После закипания варить не более двух минут, затем сразу выключить.
7. Разлить сироп в банки, накрыть крышками. Поставить в большую кастрюлю на полотенце или подставку и налить воды по плечики банок. Отправить на огонь, довести до кипения и стерилизовать в кипящей воде 20 минут. Можно делать это в духовке, нагретой до 150 градусов.
8. Когда процесс закончится, закатать банки с помощью машинки. Перевернуть вверх дном и проверить на герметичность. Поставить вверх крышками, накрыть теплым пледом и выдержать так до остывания. Затем отправить консервацию в сухой погреб, кладовую или в холодильник.

Банки с заготовками стерилизуют с целью убить микробы, чтобы в процессе хранения содержимое не забродило и не испортилось

Пищевая ценность и калорийность клубники, заготовленной по классическому рецепту, на 100 г продукта оставляет:

Рецепт без сахара

Из ингредиентов потребуются только ягоды клубники – 500 г. Ягоды лучше взять мелкие или средние. Аккуратно промыть клубнику, выложить на полотенце и дать полностью обсохнуть. Затем аккуратно, чтобы не повредить ягоды, оборвать чашелистики. Стеклянную банку вымыть с содой и вытереть досуха.

Наполнить емкость ягодами, укладывая их как можно плотнее, чтобы между ними было как можно меньше промежутков. Это удобнее сделать, если ягода мелкая. Взять большую кастрюлю для стерилизации банки с клубникой и поставить на плиту. На дно положить кусок ткани или вафельное полотенце, поставить на него емкость с плодами и налить холодной воды, чтобы она доставала до плечиков банки.

Включить средний огонь. Когда вода закипит, накрыть банку металлической крышкой. Кипятить 15 минут. Затем аккуратно извлечь банку из кастрюли с кипятком и закатать машинкой. Можно использовать банку с винтовой крышкой. Остудить на кухне, затем убрать в холодильник. Можно хранить заготовку до зимы ли съесть сразу.

Вариант без сахара подойдет для тех, кто привык придерживаться правильного питания

Заготовка с лимоном

Что потребуется из ингредиентов:

• 750 г небольших плотных ягод клубники;
• 1 стакан сахарного песка;
• ½ лимона;
• 100 мл воды.

Рецепты варенья из клубники без варки

Как приготовить:

1. Клубнику перебрать, тщательно промыть, переложить в дуршлаг и дать стечь воде. Затем выложить на кухонное полотенце, чтобы окончательно избавиться от влаги. После этого оборвать хвостики.
2. Каждую ягоду разрезать пополам. Уложить половинки в глубокую кастрюлю, пересыпая сахарным песком. Использовать для этого половину сахара. Покрыть емкость с клубникой пленкой или марлей, оставить не кухне, чтобы выделился ягодный сок.
3. Примерно через два часа высыпать в кастрюлю вторую половину сахара. Если сока выделилось мало, влить 100 мл воды. Поставить на плиту.
4. Выжать сок из половинки лимона и добавить его в кастрюлю с ягодами. Лимонную цедру при желании тоже можно забавить в заготовку в количестве двух щепоток.
5. Варить содержимое кастрюли при слабом кипении около 10 минут. Не перемешивать! Вместо этого, вращать кастрюлю.
6. Простерилизовать банки и крышки. Наполнить сухие емкости горячим клубничным вареньем, закрутить крышками, закутать одеялом и оставить на сутки. На следующий день убрать в прохладное сухое место без доступа солнечного света.

Лимонный сок служит консервантом, а также делает вкус варенья из клубники в собственном соку более сбалансированным

Без варки

Этот способ наиболее простой и малозатратный по времени. Что потребуется из ингредиентов:

• 1 кг клубники;
• 1,5 кг сахара.

Как приготовить:

1. Подготовить ягоды: перебрать, промыть, обсушить, отделить хвостики.
2. В чистые сухие банки укладывать слоями ягоды, пересыпая каждый слой сахарным песком. Сверху должен находиться сахар.
3. Закрыть банки крышками и убрать в холодильник.

В таком рецепте полностью сохраняется вкус свежих ягод

В духовке

Земляника в собственном соку может быть приготовлена в духовке. Тогда не придется стерилизовать банки с заготовками в кастрюле с водой. Что потребуется из ингредиентов:

• 1 кг клубники;
• 250 г сахарного песка.

Как приготовить:

1. Клубнику разобрать, вымыть проточной водой, обсушить в дуршлаге, затем на полотенце. Затем удалить зеленые хвостики.
2. В кастрюлю класть ягоды и пересыпать сахарным песком. Оставить для настаивания на восемь часов.
3. Аккуратно переложить давшие сок ягоды и образовавшийся сироп в чистые сухие пол-литровые банки.
4. На противень постелить полотенце, на него поместить клубнику в банках, поставить в духовку.
5. После закипания сиропа держать в духовке 10 минут (если банки литровые, время приготовления увеличить до 15 минут).
6. Достать противень из духовки и закатать банки крышками с помощью машинки.
7. После остывания убрать заготовки на хранение.

Полезные советы

Совет №1

При стерилизации банок с клубникой в кастрюле, важно следить за кипением. Оно не должно быть бурным, чтобы вода не попала в банки с заготовками.

Совет №2

Чтобы в процессе приготовления ягод в собственном соку испарялось как можно жидкости, следует использовать высокие и неширокие кастрюли.

Совет №3

Чтобы заготовить землянику в собственном соку без закатывания, нужно добавлять больше сахара и хранить только в холодильнике.

Частые вопросы

Сколько хранить ягоды клубники в собственном соку?

Консервированные плоды можно хранить 1 год в погребе или в условиях квартиры в прохладной темной кладовой. При более длительном хранении вкусовые качества ухудшаются. Без закатывания заготовка будет храниться не более 2 месяцев в холодильнике.

Как можно использовать заготовку?

Садовую землянику в собственном соку можно добавлять к мороженому, а также использовать для приготовления начинки для выпечки и вареников. Из сока получаются очень вкусные кисели, компоты и морсы.