Сохранить малину можно разными способами, каждый их которых имеет свои особенности, а также плюсы и минусы. Для увеличения срока годности ее помещают в холодильник или морозильник. Заготавливают с сахаром и без сахара, в целом и протертом виде, без варки и с тепловой обработкой. Дольше всего можно хранить малину сушеную и в виде варенья.
Как хранить свежую малину без сахара
В холодильнике
Свежие ягоды малины хранятся недолго. При комнатной температуре они пролежат не более 8 часов. Можно увеличить срок, если хранить малину в холодильнике на средней полке. В свежем виде она может пролежать до 7 дней, но необходимо соблюсти следующие условия:
- Собирать их нужно в утреннее время, при сухой погоде (дождей не должно быть до сбора несколько дней).
- Срывать аккуратно, стараясь не повредить целостность.
- Укладывать плоды в небольшие невысокие емкости.
- Ягоды не мыть.
- Контейнеры покрыть бумажными полотенцами и поставить в холодильник.
В морозильнике
Если нужно заготовить свежую малину на зиму, ее следует заморозить и хранить в морозильнике. Ее используют так же, как и свежие ягоды: для приготовления компотов, киселей, смузи, желе, различных десертов, начинки для выпечки и блинчиков. Целые, хорошо сохранившиеся плоды, хорошо подходят для украшения тортов и пирожных.
Для заморозки нужны обязательно спелые ягоды, но они не должны быть перезревшими. Целиком следует заготавливать крепкие плоды. Лучше всего, если они будут только что собранными.
Мякоть особенно плотная у желтых сортов малины, поэтому она идеально подходит для заморозки.
Перед заморозкой малину нужно тщательно перебрать. Немного помятую ягоду можно заготовить с сахаром в измельченном виде. Мыть малину перед замораживанием не рекомендуется.
Сухая заморозка целых ягод – наиболее простой и быстрый, а также практичный в плане хранения способ
Сухие ягоды разложить на подносе в один слой, чтобы они друг друга не касались, и убрать в общую камеру холодильника на 30 минут. Поднос нужно обязательно застелить пищевой пленкой или пергаментом.
Через полчаса ягоды переложить в морозильную камеру для полной заморозки – примерно на 10 часов (плюс-минус два часа).
Если отправить плоды комнатной температуры сразу в заморозку, на их поверхности выпадет конденсат, а затем появится корочка льда. Размороженные ягоды потеряют форму и будут водянистыми.
Когда малина заморозится, ее нужно переложить в пакеты на молнии или в обычные плотные пакеты, лучше двойные. Затем вновь отправить в морозильник для постоянного хранения.
Кроме пакетов, подойдут пластиковые контейнеры и стаканы. Главное, чтобы у емкостей была плотная крышка. Если ягоды не планируется сохранять надолго, можно взять обычные одноразовые стаканчики и пищевую пленку в качестве крышки.
Практичнее всего прямоугольные, невысокие контейнеры, которые максимально заполняют пространство морозильника.
Замороженную целиком малину без сахара можно хранить примерно 9 месяцев. За это время ягода не утратит своих вкусовых качеств.
Как сохранить с сахаром
В холодильнике
Сохранить свежую малину в холодильнике можно в виде холодного варенья.
Для приготовления потребуются ягоды и сахар. Последнего нужно класть много, чтобы заготовка дольше хранилась. На 1 кг малины рекомендуется взять 1,5-2 кг сахара.
Ингредиенты сложить в миску и размять деревянной ложкой или толкушкой. Перетирать можно до кашицеобразного состояния или оставить плоды кусочками – кому как нравится. Дать немного постоять в прохладном месте (3-4 часа), чтобы сахарные песчинки растворились в соке. Затем перемешать и разложить в чистые сухие банки, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник. Такая заготовка простоит 3-4 месяца.
Чтобы протертая малина лучше хранилась, сверху в банки положить по 1-2 ст. ложки сахарного песка.
В морозильнике
Заготовить с сахаром можно как целые ягоды, так и протертые.
Если планируется использовать малину для приготовления начинки для выпечки, смузи или коктейлей, не стоит беспокоиться о сохранности плодов и замораживать без сахара.
Подготовленные сухие ягоды можно укладывать в контейнеры слоями, пересыпая сахарным песком, после чего плотно закрыть и убрать в морозильную камеру
Распространенный способ замораживания свежей малины – это протертые заготовки. Для приготовления нужна малина и сахарный песок в равных количествах. Ингредиенты складывают в емкость и измельчают одним из доступных способов. Это может быть толкушка для картофельного пюре, блендер или мясорубка. Еще один способ, позволяющий получить более нежную заготовку без косточек, – это протирание ягод через сито и смешивание полученной кашицы с сахаром. При замораживании количество сахара не имеет значения, поэтому его можно положить меньше. Малину разложить в небольшие емкости, плотно закрыть и убрать в морозильник.
Протертые с сахаром плоды можно также разложить в формочки для льда, затем использовать в приготовлении напитков
Такую заготовку можно хранить в морозильнике до 1 года.
Вместо сахара можно использовать мед. Таким образом получится полезное лакомство – малиновый мед. Ягоды и мед нужно взять в пропорции 5:1. Ингредиенты нужно смешать до получения однородной массы. Проще всего перебить блендером. Готовую смесь разложить в небольшие емкости, например, пластиковые стаканчики. Плотно закрыть крышками или закупорить с помощью пленки. Поставить в морозилку.
В виде варенья
Это традиционный способ заготовить малины на зиму.
Классическое варенье
Ягод и сахара рекомендуется брать в равных количествах.
Способ приготовления:
Варенье из малины с сахаром на зиму- Малину перебрать, не мыть. Удалить мусор и испорченные ягоды.
- Переложить в емкость для варки варенья – это может быть таз или кастрюля.
- Засыпать малину сахаром оставить на несколько часов, чтобы выделился сок и сахар начал в нем растворяться.
- Затем поставить на слабый огонь, довести до полного растворения сахара. Если нужно сохранить ягоды целыми, стараться не перемешивать, можно вращать таз или кастрюлю или перемешать несколько раз очень аккуратно.
- Дождаться кипения и продолжать варить 20-25 минут, удаляя образующуюся пену.
Можно готовить варенье в несколько приемов: после закипания варить 5 минут, затем полностью остудить и возвратить на плиту. Повторять процесс 3-4 раза, а зависимости от того, какой густоты хочется добиться. Благодаря такой технологии, не потеряется вкус и аромат малины, ягоды сохранят форму.
Сахарный песок можно добавлять постепенно: засыпать ягоды половиной сахара, вторую часть добавить при втором кипении.
Готовое малиновое варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть винтовыми крышками или закатать. Хранить можно в квартире в кладовой, в погребе или холодильнике.
Классическое малиновое варенье получается густым и темным
Пятиминутка
Варенье с коротким временем варки считается более вкусным и полезным, поэтому оно практически вытеснило классические густые десерты.
Для приготовления пятиминутки потребуется одинаковое количество ягод и сахара.
Способ приготовления:
- Перебрать ягоды.
- Сложить их в кастрюлю, засыпать сахаром на 3 часа.
- Через 3 часа должно выделиться достаточное количество сока.
- Поставить кастрюлю на плиту на слабый огонь и довести при помешивании до кипения.
- Когда закипит, засечь время и готовить 5 минут.
- Горячее варенье сразу разложить в простерилизованные банки и закатать.
Такое варенье будет храниться хуже, чем с длительной варкой, поэтому его нужно закрывать герметично. Лучше взять для него небольшие банки, чтобы быстро использовать.
В сушеном виде
Такой способ заготовки позволяет сохранить продукт на более длительный срок. Правильно высушенная малина пролежит без потери качеств в сухом прохладном месте до 2 лет. Из нее можно готовить чаи, компоты, кисели, коктейли, пироги.
Сушат ягоду разными способами: на воздухе или солнце, в электросушилке, в духовке, в аэрогриле, в микроволновке.
Для сушки рекомендуется брать чуть недозревшие плоды, собранные в сухую погоду. Приступать к заготовлению необходимо как можно быстрее после сбора ягод. Малину нужно перебрать и удалить все непригодные экземпляры. Ягоды не мыть.
Естественная сушка самая неудобная и долгая по времени. Процесс занимает примерно неделю. Необходимо найти место для малины, чтобы разложить ее в один слой, требуется теплая солнечная погода в течение нескольких дней. Нужно постоянно следить за ягодами, каждые два часа переворачивать для обеспечения притока воздуха. Кроме того, на улице пыль и насекомые. Но такой способ имеет преимущества перед другими – в малине сохраняется больше витаминов.
В духовке процесс проходит заметно быстрее. Ягода будет готова примерно через 5-6 часов, в зависимости от количества плодов на противне и мощности духовки.
Удобнее всего сушить малину в специальной электрической сушилке для фруктов и ягод
Процесс сушки в электросушилке займет больше времени , чем в духовке, но будет возможность задать оптимальный режим приготовления, при этом не нужно постоянно следить за ягодами, необходимо лишь изредка проверять степень готовности. Общее время сушки – 6-12 часов.
Быстрее всего можно высушить малину в микроволновке, но это будет совсем небольшой объем. Потребуется времени от 5 до 10 минут.
Для хранения нужно создать сушеным ягодам правильные условия. Их раскладывают по пакетам или картонным коробкам небольшими порциями, заполняя тару наполовину, чтобы оставалось свободное пространство. Убирают заготовки в сухое и темное помещение, где не бывает перепадов температур. Это может быть кухонный шкаф или кладовая.
Полезные советы
Совет №1
Для перекладывания замороженных ягод с подноса в пакеты или контейнеры рекомендуется использовать шумовку. Если делать это руками, ягоды могут подтаять от воздействия тепла.
Совет №2
После разморозки малину нельзя замораживать повторно. Поэтому рекомендуется заготавливать ее небольшими порциями – по 300-500 г, чтобы можно было сразу использовать.
Частые вопросы
Сколько можно хранить малину?
| Свежая малина без сахара | Свежая малина, протертая с сахаром | Варенье из малины с тепловой обработкой | |
| При комнатной температуре | 8 часов | – | 1 год (герметично закрытое) |
| В общей камере холодильника | 1 неделя | 3 месяца | до 3 лет |
| В морозильнике | 6-12 месяцев | 1 год | – |
Как правильно разморозить?
Разморозка малины должна проводиться очень деликатно. Особенно это касается целых ягод. Ни в коем случае нельзя класть их в горячую воду или отправлять в микроволновку – в итоге получится невкусная масса. Следует набраться терпения и размораживать естественным путем, тогда ягоды останутся красивыми и вкусными. Особенно это важно, если они нужны для украшения тортов и десертов. Контейнеры и пакеты открыть и переложить из морозилки в общую камеру холодильника. Периодически проверять малину и сливать выделившийся сок, чтобы плоды не стали мягкими. Его можно использовать для приготовления десертов и напитков. Если малина предназначена для начинки или напитков, можно сразу достать ее из морозильника и размораживать при комнатной температуре.
Почему малину не моют?
Малина очень хрупкая, от воды она быстро размокает, превращается в кашу и теряет свой вкус. Растет она далеко от земли, поэтому грязи на ней, как правило, не бывает. Более того, промыть ее практически невозможно из-за ее строения – в процессе она просто распадется. Особенно нет смысла ее мыть, если она будет подвергаться термообработке.
