Как приготовить желе из ирги

Ирга в средней полосе России встречается редко. Тем приятнее неожиданно угостить своих знакомых. Рецепты заготовок из ирги встречаются самые разнообразные. Мы расскажем о желе.

Вариант на зиму

В ирге мало пектина. Поэтому при приготовлении желе из ирги на зиму рекомендуется добавлять желатин.

Ингредиенты:

• 1,5 кг ягод;
• 0,5 кг сахара;
• 3 ст. л. воды;
• 2 ст. л. желатина.

Приготовление:

1. Залить желатин остуженной кипяченой водой и дать набухнуть.
2. Иргу перебрать, отделить не до конца вызревшие и листочки, вымыть под струей теплой проточной воды. Разложить на кухонном полотенце и дать обсохнуть.
3. Прокрутить ягоды через мясорубку со средней решеткой или измельчить в процессоре кухонного комбайна.
4. Для того чтобы отделить косточки и остатки кожицы, дополнительно протереть полученную массу через сито.
5. Ягодное пюре соединить с сахарным песком и перемешать до однородной массы.
6. Емкость с ягодной массой поставить на огонь и довести до кипения.
7. Огонь уменьшить до минимального и кипятить в течение 10 минут. При этом массу следует постоянно помешивать и снимать образующуюся пену.
8. В прокипяченную смесь влить распущенный желатин и аккуратно перемешать.
9. Проварить еще 3 минуты и снять с огня.
10. Расфасовать горячую ягодно-желатиновую массу по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

Вкусный рецепт

Ирга сама по себе пресная ягода. При варке в нее можно добавить лимонную кислоту или лимонный сок.

Ягоды рекомендуется собирать в удалении от больших дорог.

Как сварить желе из черной смородины

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 0,75 кг сахара;
• 2 стакана воды;
• 3 ст. л. желатина;
• 3 г лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Желатин растворить в 1 стакане прохладной воды.
2. Иргу перебрать, вымыть под струей проточной теплой воды. Разложить на расстеленном кухонном полотенце и дать обсохнуть.
3. Ягоды пропустить в чаше кухонного комбайна или измельчить блендером. Полученную ягодную массу протереть через сито.
4. Поместить ягодное пюре в широкую посуду с утолщенным дном. Высыпать сахарный песок, влить 1 стакан воды и аккуратно перемешать.
5. Поставить на плиту, довести до кипения. Нагрев уменьшить до минимального и кипятить в течение 8 минут.
6. Лимонную кислоту растворить в небольшом количестве воды и влить в кастрюлю. Кипятить 2 минуты.
7. Добавить к содержимому кастрюли распущенный желатин и варить еще 3 минуты.
8. Горячее желе расфасовать в стерилизованные банки и герметично укупорить.

Лакомство с Желфиксом

Желе может быть приготовлено не с желатином. Вместо него, можно брать Желфикс. Он обладает не только желирующими свойствами, но и хорошо удерживает структуру готовых продуктов.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 0,4 кг сахара;
• 1 пакет «Желфикс 2:1».

Приготовление:

1. Ягоды перебрать и вымыть теплой проточной водой. Разложить на расстеленном полотенце и обсушить. Разделить на 2 части.
2. Одну часть ягод пропустить через соковыжималку. Если ее нет, то измельчить в кухонном процессоре или блендером и после этого отжать сок через марлю.
3. Оставшиеся ягоды поместить в кастрюлю с утолщенным дном и залить полученным соком. Поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 5 минут.
4. 2 столовых ложки сахарного песка перемешать с порошком Желфикса. Остальной сахар всыпать в кастрюлю и аккуратно перемешать с ягодной массой.
5. Как только масса вновь закипит, добавить в нее смесь из сахарного песка и Желфикса. Проварить в течение 5 минут.
6. Готовое желе расфасовать в стерилизованные банки в горячем виде и герметично укупорить.

С красной смородиной

Ирга хорошо сочетается с красной смородиной. Кроме того, желе хорошо застывает и без желатина. Этому способствует пектин, который содержится в смородине.

Ингредиенты:

• 0,65–0,7 кг ирги;
• 0,7 кг красной смородины;
• 1 кг сахара.

Приготовление:

1. Красную смородину перебрать, отделить от кисточек и вымыть под струей теплой проточной воды. Обсушить на расстеленном кухонном полотенце. После этого отжать сок.
2. Иргу перебрать и опустить в кипящую воду на 3–4 минуты для бланширования. Затем отжать сок любым удобным способом.
3. Смешать полученные соки в посуде с толстым дном, высыпать сахарный песок и аккуратно перемешать.
4. Поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить нагрев и варить до тех пор, пока образующуюся капля ягодного сиропа перестанет растекаться на плоском блюде.
5. Сразу же расфасовать в стерилизованные банки и герметично укупорить.

Готовая заготовка отличается приятной кислинкой и не требует использования лимонной кислоты для улучшения вкуса.

Читайте также:
Желе из черешни с желатином

Советы

Совет № 1

При добавлении желирующих ингредиентов следует строго контролировать время дальнейшего кипячения. Если его превысить, то готовое желе будет не густым, а жидким. Оптимальное время кипячения с желатином — не более 3 минут.

Совет №2

Банки для хранения следует вымыть в мыльном растворе и простерилизовать. Раскладывать желе только в хорошо высохшие банки. Железные крышки необходимо кипятить не менее 10 минут. Доставать из воды только перед самым укупориванием.

Совет № 3

Для хранения банок с желе следует отвести сухое темное помещение, температура в котором не повышается выше +16 °С.

Желе можно хранить и в замороженном виде или при более низкой температуре. Но перед употреблением достать за несколько часов и согреть в кухонных условиях.

Частые вопросы

Можно ли для укупоривания банок использовать полиэтиленовые крышки?

Любое желе из ирги, рецепты которого приведены, можно закрывать полиэтиленовыми крышками. Но тогда заготовки придется хранить в холодильнике во избежание порчи или брожения.

Зачем протирать иргу через сито?

Любое желе состоит из фруктового сока, сахарного песка и желирующего ингредиента. Если не отделить косточки и кожицу, желе не будет прозрачным, на зубах будут оставаться кусочки, что не всем нравится.