Маффины с черникой

Маффины с черникой получаются нежными, сладкими и легкими. Их очень легко и быстро можно приготовить, если к вам неожиданно пришли гости или хочется чего-то сладенького. В них можно использовать не только чернику, но и малину, смородину и т. д. Ягоды можно взять как свежие, так и замороженные.

Классический рецепт

Этот рецепт позволяет познакомиться с традиционной американской кухней.

Продукты:

• 2 стакана пшеничной муки;
• 1 стакан молока;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1/2 стакана растительного масла;
• 1 яйцо;
• 2 ч. л. разрыхлителя для теста;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• по 1 щепотке соли и мускатного ореха;
• 1 стакан свежей черники.

Приготовление маффинов пошагово:

1. Приготовить формочки для выпечки. Разложить гофрированные вкладыши. Если в наличии нет специальных бумажных капсул, смазать растительным маслом без запаха.
2. В миске смешать просеянную пшеничную муку и разрыхлитель. Ввести соль, сахар и пряности.
3. Отдельно взбить яйцо с растительным маслом и молоком.
4. Соединить обе смеси и быстро перемешать до однородного состояния.
5. Добавить ягоды. Аккуратно перемешать несколькими движениями.
6. Наполнить готовым тестом подготовленные формочки на 2/3 их высоты.
7. Разогреть духовку до 200 °С.
8. Выпекать маффины в течение 20 минут.
9. Вынуть из духовки, поставить на решетку остывать. Можно подавать чуть теплыми.

С йогуртом

Выпечку можно готовить не с молоком, а с йогуртом. В таком случае вместо растительного масла лучше взять сливочное.

Продукты:

• 2 1/4 стакана пшеничной муки;
• 1 стакан йогурта без наполнителей;
• 100 г сливочного масла;
• 1,5 стакана сахарного песка;
• 2 яйца;
• 1 ч.л. разрыхлителя для теста;
• 1 лимон;
• 1,5 стакана черники.

Для этой выпечки рекомендуется использовать «самоподнимающуюся» муку.

Кекс с земляникой

Маффины с черникой - рецепт пошагово:

1. Лимон ошпарить горячей водой, выдержать в ней 5 минут. Снять мелкой теркой цедру.
2. Сливочное масло растопить и слегка охладить.
3. В отдельной посуде смешать сухие компоненты.
4. Яйца немного взбить и добавить к ним йогурт и растопленное масло.
5. Смешать сухие и жидкие компоненты, добавить чернику. Быстро перемешать.
6. В металлические формочки для выпечки кекса вложить гофрированные вкладыши.
7. Распределить тесто по формочкам на 2/3 их высоты.
8. Разогреть духовку до 200 °С.
9. Выпекать в духовке в течение 20 минут. Вынуть и охладить на решетке.

С гречневой мукой

Черничные маффины могут отвечать требованиям здорового питания. С этой целью можно заменить часть муки на гречневую или цельнозерновую.

Если в тесто добавить цельные зерна, то выпечка будет более полезной.

Продукты:

• 3/4 стакана гречневой муки;
• по 2/3 стакана цельнозерновой и обыкновенной пшеничной муки;
• 1 стакан тыквенного пюре;
• 1/2 стакана молока;
• 1/4 стакана сахарного песка;
• 1/4 стакана апельсинового сока;
• 2 ст. л. рафинированного растительного масла;
• 2 яйца;
• 1–2 ст. л. овсяных хлопьев;
• 1,5 ч. л. разрыхлителя для теста;
• 1 ч. л. корицы;
• по 1/2 ч. л. соли и пищевой соды;
• 1/2 ч. л. тонко стертой апельсиновой цедры;
• неполный стакан черники.

Приготовление:

1. Вымыть чернику, обсушить.
2. Подготовить формочки для выпечки.
3. Отдельно смешать сухие компоненты теста, кроме овсяных хлопьев.
4. Немного взбить яйца и смешать их с жидкими компонентами теста.
5. Соединить обе смеси. В последнюю очередь добавить чернику.
6. Разогреть духовку до 200 °С.
7. Разложить тесто по формочкам на 2/3 высоты.
8. Сверху по тесту посыпать овсяные хлопья.
9. Выпекать в духовом шкафу в течение 17–20 минут.
10. Извлечь формы из духовки и охладить на решетке.

С черникой и глазурью

Обычно эту выпечку ничем не украшают. Но в качестве исключения можно попробовать приготовить лимонную глазурь.

Продукты:

• 1,5 стакана пшеничной муки;
• 150 г сахарного песка;
• по 125 г сливочного масла и молока;
• 2 крупных яйца;
• по 1 ч.л. корицы и разрыхлителя для теста;
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта;
• щепотка соли;
• стакана черники.

Лимонная глазурь:

• 1,5 стакана сахарного песка;
• 125 г сливочного масла;
• 1 ч.л. тонко натертой лимонной цедры;
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта.

Приготовление:

1. Предварительно вынуть из холодильника сливочное масло и дать ему размягчиться при кухонной температуре.
2. Перемешать муку и разрыхлитель с корицей и солью.
3. Отдельно растереть сливочное масло с сахарным песком. Добавить ванильный экстракт. Отдельно взбить яйца и ввести их в общую жидкую массу. Должна получиться кремообразная смесь.
4. В жидкую часть добавить сухие компоненты и молоко. Взбивать можно при помощи миксера. Но после добавления ягод черники быстро перемешать ложкой.
5. Духовку разогреть до температуры 170 °С. Приготовить формочки.
6. Наполнить формочки тестом на 2/3 высоты.
7. Выпечку производить в течение 25–30 минут. Затем вынуть и охладить на решетке.
8. Сахарный песок измельчить в кофемолке как можно мельче.
9. Для глазури взбивать сливочное масло до побеления. Добавить мелкую лимонную цедру и ванильный экстракт.
10. Сахарную пудру добавлять по чайной ложке до полного растворения.

Остывшие маффины украсить получившейся глазурью, положить по 2–3 ягодки черники и подавать к столу.

Несдобные маффины с черникой

Выпечка получается менее калорийной, если использовать растительное масло.

Продукты:

• 1 стакан пшеничной муки;
• 1/2 стакана кислого молока или пахты;
• 1/3 стакана сахарного песка;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. растительного масла;
• по 2 ч. л. разрыхлителя для теста и ванильного экстракта;
• 1/2 стакана свежей черники.

Приготовление:

1. В отдельной посуде равномерно смешать муку с разрыхлителем.
2. Яйца взбить и влить кислое молоко или пахту. Перемешать, добавить растительное масло и ванильный экстракт.
3. Соединить обе части. Аккуратно вмешать ягоды.
4. Духовку разогреть до 180 °С. Приготовить формы для выпечки.
5. Заполнить формочки тестом на 2/3 высоты. Сверху присыпать крупным сахарным песком.
6. Выпекать в течение 15 минут. Вынуть из духовки и охладить на решетке.

Читайте также:
Рецепт желе из черники

Полезные советы

Совет№1

Формы для выпечки можно выстилать не только специальными вкладышами. Можно нарезать бумагу для выпечки и выстлать дно. Во время наполнения тестом она тесно прижмется к стенкам форм.

Совет№2

Формы для выпечки обычно заполняют на 2/3 высоты, так как во время выпечки тесто поднимается. Если теста будет больше, готовая продукция будет иметь неровную поверхность.

Совет№3

Маффины с черникой, рецепт которых получился хорошо, можно взять на заметку. Позднее его можно разнообразить введением ароматических ингредиентов. Это может быть не только корица или имбирь. Интересную ноту привносит апельсиновая и лимонная цедра.

Частые вопросы

Какую муку лучше брать для выпечки маффинов?

Так как в тесте содержится большое количество жира, лучше использовать так называемую «самоподнимающуюся» пшеничную муку. В нее дополнительно добавлен разрыхлитель.

Когда разогревать духовой шкаф?

Духовой шкаф лучше разогревать заранее, минут за 15, чтобы он успел равномерно прогреться к моменту наполнения форм. Такое тесто не любит долго стоять.