Как приготовить джем из ежевики

При сборе ежевики могут встретиться мелкие ягоды. Во время переборки какие-то из них окажутся примятыми. Если ягоды свежие, не гнилые и не испорченные их можно смело использовать для варки джема. Приведенные ниже рецепты помогут найти подходящий вариант.

Базовый рецепт

Джем представляет собой однородную ягодную массу, сваренную с сахарным песком. Она отлично сочетается с крупяными или творожными запеканками, блинами, оладьями.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 0,8 кг сахара.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, промыть и обсушить. Только потом отделять остатки чашелистиков.
2. Поместить в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром. Как только ежевика выпустит достаточное количество сока пюрировать блендером или пропустить в кухонном процессоре.
3. Перелить в кастрюлю с утолщенным дном, поместить на сильный огонь и дать закипеть. При образовании пены ее следует сразу удалять. Она образуется, если ягоды не совсем спелые. Массу кипятят в течение 20–30 минут, при этом следует периодически помешивать деревянной ложкой.
4. Готовый джем сразу расфасовывают по подготовленным банкам и герметично укупоривают металлическими крышками.

На зиму без косточек

Зимним утром приятно подать к завтраку бутерброды с фруктовой начинкой. Для нее летом можно сварить джем из ежевики без косточек с добавлением яблок.

Ингредиенты:

• 0,5 кг ягод;
• 0,5 кг сахара;
• 0,1 кг яблочных долек;
• 1/2 стакана воды.

Джем из малины на зиму без косточек

Приготовление:

1. Подготовить ежевику, промыть теплой водой и обсушить.
2. Поместить в дуршлаг и выдержать в кипящей воде в течение 3–5 минут. После этого пропустить сквозь сито с мелкими ячейками, чтобы отделить остатки кожицы и семечки. Переложить в толстостенную кастрюльку.
3. Яблоки освободить от кожицы и семян, нарезать тонкими пластинами и добавить к ежевике.
4. Влить 1/2 стакана воды и переставить емкость на огонь. Дать закипеть и подержать в течение 5 минут.
5. Всыпать сахарный песок, вновь дать закипеть и уваривать при чуть заметном кипении приблизительно 1 час.
6. Подготовить небольшие баночки и металлические крышки. Горячий джем расфасовать и герметично укупорить.
7. После того как банки остынут, убрать их на хранение в темное прохладное место.

С апельсином

Ежевика сама по себе необычная ягода. Но и заготовку из нее можно приготовить экзотичной. Для этого следует добавить апельсин.

Такой джем отличается не только необычным вкусом. Легкая кислота в сочетании с желатином делает его более прозрачным.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 0,5 кг сахара;
• 1 апельсин;
• 1 пакетик желфикса.

Приготовление:

1. Ежевику перебрать, помыть и обсушить. Апельсин обдать кипятком, выдержать в нем пару минут и мелкой теркой снять цедру.
2. Ежевику поместить в чашу кухонного процессора и измельчить. Можно переложить в эмалированную посуду и пюрировать блендером.
3. К желфиксу добавить 2 ст. л. сахарного песка и высыпать их в полученное пюре. Положить апельсиновую цедру и все аккуратно размешать.
4. Выложить полученную массу в толстостенную посуду. Нагреть на сильном огне до кипения и высыпать остатки сахарного песка. Огонь сократить до минимума и варить джем после полного растворения сахарных кристаллов в течение 3 минут.
5. Горячий джем расфасовать и герметично укупорить. Для проверки перевернуть вверх дном и в таком виде остудить.
6. На хранение банки убирать полностью остывшими.

Джем с желатином

Обычно для стабилизации ягодного варенья используют пектин. Мы попробуем приготовить джем с желатином.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 0,8 кг сахара;
• 1/2 ст. л. желатина в порошке.

Приготовление:

1. Ягоды ежевики подготовить, как обычно.
2. Поместить в чашу кухонного процессора и пюрировать. Переложить в толстостенную посуду, внести половину сахарного песка по рецептуре и аккуратно перемешать.
3. Кастрюлю поместить на огонь, дать закипеть и варить при минимальном нагреве в течение 20–30 минут.
4. На подходящую кастрюлю установить дуршлаг, а на него поместить марлю, сложенную в 2–3 раза. Вылить проваренные ягоды ежевики. Постараться полностью выжать сок.
5. Желатин растворить в небольшом количестве сока.
6. В жидкость высыпать оставшийся сахарный песок, размешать и поставить кастрюлю с соком на огонь. Дать закипеть и убрать образующуюся пену.
7. Добавить растворенный желатин, мешать, пока он не распустится полностью. Прокипятить при минимальном нагреве 10–15 минут.
8. Готовый джем расфасовать по подготовленным банкам и герметично укупорить.
9. Хранить в темном прохладном месте.

Для лучшего распределения желатин следует предварительно растворить в небольшом количестве жидкости.

Читайте также:
Джем из крыжовника с апельсином на зиму

Советы

Совет №1

Джем из ежевики, рецепты которого здесь приведены, всегда получается красивым. Темная ягодная масса может быть использована для прослойки торта или в качестве начинки фруктового пирога.

Такой густой джем при выпечке не вытечет и не прилипнет к противню.

Совет №2

Хвостики ягод не удаляют, пока последние полностью не высохнут. Если ягоды мыть без них, то они станут водянистыми. По этой же причине для варки используют только обсохшие ягоды. Тогда вкус ежевики в заготовке будет более насыщенным.

Совет №3

Фасованные банки остужают в кухонных условиях. На хранение их убирают полностью остывшими. Это важно для того, чтобы не было перепада температур. В противном случае капли конденсата на внутренней части крышки могут стать причиной порчи джема.

Частые вопросы

Для чего добавляют желатин в ежевичный джем?

Джем из ежевики на зиму готовят с пектином с той целью, чтобы он был более плотным и густым. В таком случае его можно подавать к столу в качестве подливы или соуса. Особенно вкусен такой джем на тостах или гренках. Его внешний вид отвечает всем эстетическим требованиям.

Какой ложкой лучше пользоваться при варке?

Для варки джема лучше использовать деревянную ложку. Она не окисляется при нагревании и не влияет на вкус готовой продукции.