Джем из малины – это та заготовка, которую, без сомнения, можно преподнести в качестве угощения домочадцам и гостям. Ароматный и безумно вкусный десерт можно готовить в домашних условиях различными способами. Самые популярные рецепты джема из малины на зиму будут рассмотрены ниже.
Сырой джем из малины
Джем из малины без варки очень легко приготовить. В качестве ингредиентов используются:
- 1 кг спелой малины;
- 2 кг сахарного песка.
Плоды перебирают, чистят от плодоножек и прилипших листьев. Если урожай был собран с собственного приусадебного участка, то можно исключить процесс мытья. Купленные ягодки рекомендуется ополоснуть под проточной водой в дуршлаге, а затем хорошо подсушить. В малине могут содержаться личинки мелких насекомых.
Так как в этом рецепте приготовления джема обработка ягод высокими температурами не предусмотрена, желательно избавиться от «живности»:
- В глубокую тарелку наливают прохладную воду.
- На литр воды добавляют 1-2 ст. л. соли, размешивают.
- В соляной раствор засыпают малину и оставляют на 15 минут.
- Всплывших на поверхность личинок собирают, а воду сливают.
- Плоды раскладывают на бумажное полотенце и просушивают.
Подготовленный урожай складывают в глубокую посуду и засыпают сахаром. Измельчают при помощи толкушки, мясорубки или блендера. Песок должен полностью раствориться в малиновом соке. Готовый состав раскладывают по стерильным банкам. Сверху десерт накрывают такими же чистыми крышками. Выносят в холодное место, хранят в течение 3-5 месяцев.
Классический рецепт
Несмотря на то что малина практически не содержит в своем составе желирующих веществ (пектина), из нее получается прекрасный джем. Густое лакомство станет очень вкусным и ароматным, и не оставит равнодушным ни одного человека, если правильно следовать рецепту приготовления блюда.
В качестве ингредиентов берут:
- 1 кг ягод;
- 1 кг сахарного песка;
- 500 мл чистой воды.
Как сварить джем из крыжовникаГотовка десерта представим в виде пошаговой инструкции:
- Чистые помытые ягоды складывают в глубокую посуду с толстым дном. Добавляют туда сахар и воду.
- Ставят посуду с содержимым на огонь. Доводят состав до кипения.
- Убавляют нагрев и продолжают варить массу еще 25 минут. В процессе варки периодически помешивают смесь, снимают появляющуюся пенку.
- По истечении рекомендуемого времени, ягоду убирают с плиты и остужают.
- Если требуется получить джем без косточек и кусочков ягоды, массу процеживают сквозь несколько слоев марли.
- Ставят варево на огонь, включают минимальную мощность и проваривают в течение 60 минут.
Когда выйдет время, конфорку отключают. Десерт слегка остужают, а затем переливают в стерильные банки. Закрывают чистыми крышками. Тару с джемом укутывают одеялом или плотной тканью, а на следующий день переносят в место для зимнего хранения.
К малиновому варенью можно добавить сок черной смородины, черники или крыжовника. Масса приобретет пикантные оттенки вкуса и аромата, а консистенция станет более густой, так как в этих ягодах пектин содержится в большом количестве.
Варенье из малины без косточек
Многие дети отказываются есть малину, потому что им не нравятся застревающие в зубах костянки. Для таких приверед есть отличный рецепт, по которому можно приготовить вкуснейшее и нежнейшее лакомство без косточек. Для джема используют:
- 1 кг свежей малины;
- 1,25 кг сахара;
- 350 мл воды.
На каждое действие отводится определенное количество времени:
| №пп | Кол-во времени | Описание действия |
| 1. | 3-5 минут | Перебранные ягодки помещают в толстодонную кастрюлю, заливают водой, а затем ставят на сильный огонь. |
| 2. | 20 минут | Как только начнется процесс кипения, нагрев тут же убавляют до минимума. Продолжают варить, помешивая деревянной лопаткой. |
| 3. | 2 часа | Остужают массу. |
| 4. | 10 минут | Заготовку процеживают через мелкое металлическое сито или многослойную марлю. |
| 5. | 5 минут | К жиже добавляют сахар. Нагревают смесь на среднем огне. Нужно проследить, чтобы перед началом кипения сахар успел раствориться в жидкости полностью. |
| 6. | 1 час | Варят будущий джем на медленном огне. В течение всего процесса снимают пенку. |
В конце положенного срока определяют консистенцию джема. Небольшое количество сиропа капают на блюдце и начинают крутить тарелку. Если жидкость легко растекается, то лакомство необходимо проварить еще 15-20 минут. На готовность блюда указывает трудно перекатываемая капля.
Готовое варенье сразу же разливают по банкам. Если оставить эту процедуру на потом, есть риск загустевания продукта — справиться с задачей станет сложнее
Джем из малины с желатином
Желатин позволяет сделать консистенцию блюда густой. Этот компонент поможет при приготовлении вкусного лакомства — джема из малины. Сама ягода почти не имеет желирующих свойств, потому для ее загустевания и добавляют желирующие вещества.
Для приготовления джема из малины потребуется:
- красная малина — 1 кг;
- сахар — 1,5 кг;
- желатин — 2 ст. л.;
- 50 мл воды.
Собранную с куста малину перебирают: убирают присохшие листики, плодоножки, гнилые и недозревшие ягоды. Урожай складывают в дуршлаг, промывают под тонкой струей прохладной воды. После оставляют металлическую тару с содержимым на 5-10 минут — дают стечь воде.
Перекладывают малину на бумажные полотенца, она должна полностью просохнуть. Ягоду раскладывают в один слой, оставляют на 15 минут. После полного высыхания плоды перемещают в глубокую кастрюлю, которая подходит для длительных варок.
Засыпают сахаром и оставляют на 3-4 часа. Из засыпанной ягоды должен выступить естественный сок. Чтобы кристаллики сахара полностью растворились к моменту варки, кастрюлю с составом нужно раз в час перетряхивать (пока малина томится и пускает жидкость).
Желатин предварительно замачивают. Для этого берут нужное количество вещества, заливают 50 мл теплой воды, размешивают.
Чтоб измельчить ягоду для приготовления джема, используют блендер
При помощи блендера измельчают засахаренную ягоду. Должно получиться однообразное пюре. Ставят полученную массу на огонь, дожидаются момента закипания. Как только начнут появляться пузырьки, сигнализирующие о начале кипения, мощность конфорки убавляют до самого минимального значения. Продолжают варить 15-20 минут.
За время варки состав необходимо помешивать деревянной лопаткой или ложкой. Когда на поверхности появится пенка, ее необходимо снять. Можно сразу же употребить ее с чаем или оставить на вечер сладкоежкам, но оставлять в варенье нельзя. Примерно через четверть от начала кипения, снимают кастрюлю с содержимым с огня, слегка остужают.
Добавляют предварительно подготовленный желатин, тщательно перемешивают. Массу снова помещают на огонь и медленно нагревают. При появлении первых признаков закипания плиту выключают — джем с добавленным в него желатином не должен закипеть.
Как только джем будет готов, его разливают по банкам. Горячую тару закатывают и оставляют остужаться. На следующий день посуду с лакомством переносят в погреб или другое место для хранения консервации.
С желфиксом
Густое варенье из малины получают после добавления в процессе готовки желфикса. Остывшая заготовка превращается в желе, и ее можно накладывать на батон кусками. Продукты, которые потребуются для приготовления рецепта:
- 1 кг ягод;
- 350 г сахара;
- 20 г желфикса.
Малину подготавливают, промывают и сушат. При помощи ступки ягоду измельчают. В отдельной миске смешивают желфикс и 100 г сахара, затем состав добавляют к промятой малине. Ставят кастрюлю с малиной на огонь, доводят до кипения. Когда масса забурлит, добавляют остаток сахарного песка (250 г), перемешивают. Варят на медленном огне 5 минут.
Перед добавлением желфикса к ягоде его смешивают с сахаром
Сваренный джем закладывают в банки в горячем виде. Накрывают крышками, остужают. Хранят такой продукт в холодном месте — в погребе или холодильнике.
Полезный совет
Опытные хозяйки не рекомендуют измельчать малину блендером. Устройство перемалывает костянки так, что они портят вкус готового блюда. Лучше косточки удалить совсем. Выполнить процедуру можно несколькими способами:
- Малину нужно сварить до размягчения (около 10 минут), затем остудить. Перекладывают массу в мелкое сито, протирают.
- В дуршлаг помещают отрез марли (лучше сложить его втрое), а затем располагают посуду над кастрюлей для варки. Малину небольшими порциями добавляют в импровизированное сито, продавливают ступкой. Оставшиеся косточки выкидывают.
- Берут кусок марли, сворачивают в 2-3 раза. Помещают в него немного подваренную малину, закрывают узелок и сдавливают. Выполняют процедуру над емкостью — выдавленные сок и мякоть будут собраны в сотейнике, а костянки останутся внутри марли.
Если по рецепту удаление костянок не предусмотрено, можно не утруждаться перечисленными процедурами. Однако самое нежное и вкусное варенье получается из малины, из которой косточки удалены.
Частые вопросы
Сколько хранится сырой джем?
Малиновый джем, приготовленный без варки, будет стоять в холодильнике от 2 до 12 месяцев (сахар — это отличный консервант). Если «забыть» лакомство на несколько часов при комнатной температуре, то оно быстро забродит, и срок годности ограничится ближайшими днями.
Какая калорийность у малинового джема?
Калорийность в 100 г готового малинового джема, сваренного в домашних условиях, составляет 272 ккал. В магазинном варианте на 100 г продукта приходится всего 106 ккал.
Можно ли просто помыть банки для длительного хранения?
Стеклянная тара, в которой будет храниться заготовка, должна быть хорошо простерилизована. Просто помыть банку — недостаточно. Необходимо подержать посуду над паром в течение 2 минут, пропарить в духовке не более четверти часа либо ополоснуть крутым кипятком после тщательной чистки содой.
