Маффины с вишней

Маффин — это небольшой кекс, для выпечки которого не требуется много времени и сил. Что примечательно, продукты для выпечки найдутся в любом доме.

Базовый рецепт

Это классический вариант. При его приготовлении следует уделить внимание температуре продуктов. Их заранее вынимают из холодильника, чтобы они нагрелись до температуры окружающей среды.

Ингредиенты:

• 3/4 стакана пшеничной муки;
• 1/2 стакана сахара-песка;
• 125 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 2 ст. л. молока;
• 1/2 ч. л. разрыхлителя;
• 1 пакет ванильного сахара;
• неполный стакан свежей вишни.

Приготовление:

1. Подготовить вишню. Вымыть, обсушить и удалить косточки. Мякоть без косточек выложить на сито и оставить для удаления излишков сока.
2. Масло растереть с сахарным песком до побеления. Можно взбить миксером.
3. Отдельно взбить куриные яйца. Соединить их с сахарно-масляной смесью и добавить молоко.
4. В миске перемешать муку с разрыхлителем, дополнительно просеять через сито и соединить с жидкой смесью.
5. Как только масса станет однородной высыпать вишню. Ее можно просто замешать при помощи ложки. Измельчать и взбивать миксером нет смысла.
6. Духовку предварительно нагреть до температуры 180 °С.
7. Формочки для выпечки обработать слоем растительного масла.
8. Наполнить подготовленные формы тестом и поставить в духовку на средний уровень. Выпекать 30 минут.
9. Готовые маффины поставить на решетку для остывания. Вынуть из формочек и обсыпать сахарной пудрой.

Выпечка с вишней получится более красивой, если маффины полностью охладить в формах. Затем их следует извлечь, аккуратно постукивая по дну.

Вариант с замороженными ягодами

Рачительные хозяйки в урожайный сезон заготавливают мороженную вишню. Но можно купить и в магазине. Особенно приятной станет такая выпечка зимой, когда захочется вспомнить лето.

Ингредиенты:

• 1 стакан муки;
• 2/3 стакана сахара-песка;
• 3/4 стакана молока;
• 125 г сливочного масла;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 1яйцо;
• неполный стакан вишни.

Рецепт французского клафути с вишней

Приготовление:

1. Вишню заранее вынуть из морозилки и разморозить. Затем откинуть на сито и удалить излишки сока. Обвалять их в муке.
2. В емкости перемешать муку с разрыхлителем. Сливочное масло предварительно растопить и остудить.
3. Взбить яйцо с молоком. К ним добавить остывшее сливочное масло и смесь муки с разрыхлителем.
4. Все аккуратно взбить до однородной массы. Засыпать вишню. Перемешать ложкой и разложить по смазанным растительным маслом формочкам.
5. Духовку следует заранее нагреть до 190 °С.
6. Сформованные маффины поставить на среднюю решетку и выпекать в течение 25 минут.

С вишней и шоколадом

Это классика жанра. Вишня и шоколад — такой рецепт никого не оставит голодным.

Ингредиенты:

• 1 стакана пшеничной муки;
• 1/2 стакана сахара-песка;
• по 100 г сливочного масла, вяленой вишни и шоколада;
• 3 яйца;
• 2 ч. л. разрыхлителя.

Приготовление:

1. Муку и разрыхлитель перемешать в отдельной миске и пропустить через сито. Шоколад измельчить до некрупных кусочков. Топить или тереть на терке не надо. Вишню обдать кипятком и обсушить.
2. Сахарный песок взбить с яйцами. Ввести мягкое сливочное масло, выдержанное при комнатной температуре. В последнюю очередь добавить смесь муки с разрыхлителем.
3. Все смешать до однородной массы. В нее замесить подготовленные шоколад и вяленую виню.
4. Формочки обработать слоем растительного масла. Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
5. Заполнить формы готовым тестом и поставить в духовку на среднюю полку.
6. Выпекать 30 минут.

С шоколадом и вишней по-другому

Приготовьте маффины с более насыщенным шоколадным вкусом, и вы не пожалеете.

Ингредиенты:

• 1 чашка горячего крепкого натурального кофе;
• 1 плитка темного шоколада;
• 3/4 стакана сахара-песка;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 2 ст. л. порошка какао;
• 2 яйца;
• 1/4 стакана пшеничной муки;
• 1/2 ч. л. разрыхлителя;
• щепотка соли.

Для подготовки вишни:

• 150 г вишни;
• 1,5 ст. л. воды;
• 1 ст.л. сахара-песка;
• по 1/2 ст. л. лимонного сока и крахмала;
• 1/2 ч. л. желатина.

Приготовление:

1. В небольшом сотейнике замочить желатин согласно инструкции.
2. Вымыть вишню, обсушить и извлечь косточки. Переложить их в кастрюлю с утолщенным основанием. Высыпать сахар-песок и крахмал. Все перемешать до однородного состояния.
3. Кастрюлю переставить на огонь. Массу все время помешивать, чтобы она не пригорела. Нагрев должен быть минимальным, только чтобы сахар мог полностью раствориться. Как только не останется сахарных кристаллов, кастрюлю снять и отставить в сторону для остывания.
4. Тем временем желатин залить водой и дать набухнуть. Вылить его вместе с лимонной кислотой в остывшую вишню. Аккуратно и тщательно размешать, чтобы желатин равномерно распределился и растворился. Убрать в холодильник для загустения.
5. Свежесваренный горячий кофе влить в толстостенную посуду. Поломать в него шоколад и засыпать какао-порошок. Перемешивать до тех пор, пока не останется кусочков шоколада. Полученная масса должна быть однородной и гладкой.
6. Муку просеять вместе с разрыхлителем в отдельную миску. Добавить соль и все перемешать.
7. Взбить миксером до белого цвета мягкое сливочное масло с сахарным песком. По очереди вбить куриные яйца. Добавить охлажденную шоколадно-кофейную смесь. В последнюю очередь всыпать сухие ингредиенты. Готовое тесто должно быть однородным, без следов мучного непромеса.
8. Духовку предварительно разогреть до 175 °С. Формы покрыть слоем растительного масла. При наличии можно вложить специальные бумажные капсулы.
9. Наполнить формочки тестом и выпекать в течение 15 минут. Достать из духовки и дать возможность остыть.
10. В верхней части маффина сделать углубление и заполнить его вишневой начинкой.

Вишня хорошо сочетается с шоколадом. При этом можно сократить количества сахара при замесе теста.

С кокосовой стружкой

У этой выпечки очень нежная структура и незабываемый аромат. Тесто не очень сладкое, легкое, почти воздушное.

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 2 ст. л. кокосовой муки;
• 1 ст. л. меда;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 1/2 стакана вишни;
• 1/4 ч. л. пищевой соды;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Замороженной вишне дать растаять. Если используется свежая, то ее следует вымыть, обсушить, удалить косточки. Любой вид ягод отцедить от сока.
2. Взбить до состояния пены яйца. Влить мед. Взбить до однородной массы.
3. В отдельную миску поместить кокосовую муку, добавить соль.
4. Пищевую соду погасить лимонным соком и добавить к муке. Перемешать.
5. Соединить обе смеси в однородную массу.
6. Формы обработать слоем растительного масла и заполнить готовым тестом.
7. Духовку предварительно разогреть до 200 °С. Поставить в нее формочки и выпекать 20 минут. Формы охлаждают на решетке.
8. Полностью остывшие маффины вынуть из форм и обсыпать сахарной пудрой.

Такая выпечка отлично подойдет к вечернему чаю.

Читайте также:
Кексы с черникой - рецепт с фото

Советы

Совет № 1

Формочки для маффинов заполняют тестом на 3/4 высоты. Во время выпечки тесто поднимется и заполнит объем полностью.

Совет № 2

Маффины с вишней, рецепт которых пришелся по душе, можно печь не только со свежими ягодами. Хороши также замороженная и вяленая вишня.

Совет № 3

Следует всегда помнить, что для приготовления сдобного теста продукты должны иметь одинаковую температуру. Поэтому все, что хранится в холодильнике, следует заранее достать и оставить в кухонных условиях. Тогда тесто получится более однородным и насыщенным.

Частые вопросы

Существует ли разница при приготовлении теста для маффинов?

Маффины распространены в английской и американской кухне. Англичане готовят дрожжевое тесто, американцы используют разрыхлители. В России чаще всего выбирают американский тип выпечки.

Как можно украсить выпечку?

Маффины с вишней хороши сами по себе. Для разнообразия в тесто можно добавить творог. Чтобы выпечка была менее калорийной, следует использовать вместо муки отруби. Тем, кто стремится к здоровому образу жизни и контролирует питание, в тесто рекомендуется добавлять цельнозерновую муку.