Кексы с вишней

Вишневый кекс можно приготовить по разным рецептам: в большой форме, в маленьких порционных формочках, из сдобного или постного теста, с творогом, на сметане, кефире или йогурте, с добавлением пряностей, мака, орешков, цедры цитрусовых.

Особенности приготовления

Особенность любых кексов заключается в том, что они готовятся из текучего теста, напоминающего сметану, которое заливают в форму. Рецепты кекса с вишней могут отличаться в деталях, но принцип приготовления заключается в том, что сначала растирают масло с сахаром, после этого добавляют яйца, затем сметану или другие кисломолочные продукты и взбивают в пышную массу. Наконец постепенно, в несколько этапов, высыпают смесь сухих ингредиентов и перемешивают до однородности.

Вишню для кекса можно взять свежую, из нее необходимо достать косточки. В холодное время года подойдет вяленая или замороженная ягода, а также вишневое варенье. Для выпекания используют металлические, силиконовые, гофрированные формы, которые необходимо смазывать маслом. Для приготовления большого кекса потребуется довольно много времени – от 40 до 60 минут.

Поскольку духовки могут быть разными, ориентироваться следует не столько на время, сколько на признаки готовности. Для этого кекс в толстом месте протыкают деревянной лучинкой или зубочисткой. Если палочка остается сухой и чистой, кекс пропекся. Кроме духовки, их выпекают в хлебопечке, в мультиварке, микроволновке. Подают вишневый кекс к чаю в охлажденном виде.

Рецепты кексов

Творожный

Что потребуется:

• 200 г творога;
• 3 яйца;
• 200 г муки;
• 150 г сахара;
• 100 г масла сливочного;
• 200 г вишни (можно взять замороженную);
• 50 г крахмала (30 г в тесто, 20 г для вишни);
• 10 г разрыхлителя;
• щепотка соли.

Заранее вынуть масло из холодильника, чтобы оно сделалось мягким. Затем добавить к нему сахарный песок и взбить миксером до пышности. Вбить в приготовленную массу яйца, добавляя их по одному. Протереть творог через мелкое сито и соединить его с яично-масляной смесью, взбивая миксером. Добавить смешанную с разрыхлителем и крахмалом муку. Перемешать тесто лопаткой.

Вишню без косточек посыпать крахмалом. Если используется замороженная – предварительно разморозить. Добавить вишню в тесто, аккуратно перемешать сверху вниз. Подготовить форму для запекания: смазать ее маслом и обсыпать манкой или мукой, стряхнув лишнее. Выложить тесто, чтобы форма была заполнена на две трети.

Заранее включить и прогреть духовку. Поставить в нее форму и выпекать при 190 градусах приблизительно один час. Проверить готовность кекса деревянной палочкой – после протыкания теста она должна остаться чистой и сухой. Когда тест будет готов, духовку выключить, дверку приоткрыть и дать выпечке остыть. Кекс с вишней нарезать кусками и подать к чаю.

Творожный кекс получается особенно мягким

От Юлии Высоцкой

Ингредиенты для 10 порций:

• 300 г муки;
• 100 г сахарной пудры;
• 300 г свежей или замороженной вишни;
• 100 г отрубей пшеничных;
• 3 яйца;
• 300 мл молока;
• половинка лимона;
• 250 г растительного масла;
• 3 ст. ложки сахара коричневого;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• 1 ч. ложка соды;
• 1 щепотка морской соли.

Как сделать:

1. Включить духовой шкаф, установив 180 градусов.
2. Отруби смешать с молоком и дать набухнуть.
3. Вишню свежую промыть, обсушить, вытащить косточки.
4. Просеять муку, добавив в нее соль и ложку разрыхлителя.
5. Выжать лимонный сок.
6. В яйца высыпать сахарную пудру и коричневый сахар и взбить.
7. Высыпать в яичную смесь муку, вылить масло, положить отруби, соду, погашенную соком лимона, и ягоды. Как следует смешать.
8. Смазать формочки для выпекания маслом, заполнить их тестом.
9. Поместить в духовку и готовить около получаса.

Юлия Высоцкая использует в своем рецепте замороженную вишню, которой дает перед добавлением в тесто стечь, чтобы она не была водянистой

Шоколадный

Что нужно:

• 300 г муки;
• 100 г сахара;
• 2 яйца;
• 150 мл молока;
• 80 г сливочного масла;
• 100 г горького шоколада;
• 100 г молочного шоколада;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• 200 г вишни замороженной;
• 1 ст. ложка рома.

Темный шоколад разломать, отправить в кастрюлю, добавить сливочное масло и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивать. Довести до получения однородного состояния. Яйца соединить с сахарным песком и разрыхлителем, взбить. Соединить яичную массу с шоколадной, добавить молоко, как следует перемешать. Постепенно всыпать муку и перемешивать, чтобы получилось текучее тесто без комков.

Добавить ром и перемешать. Молочный шоколад нарезать кусочками размером около 1 см. Выложить в приготовленное тесто шоколад и вишню без косточек, перемешать. Форму смазать, заполнить тестом. Поставить в раскаленную духовку минут на 35 минут. Готовится кекс при 180 градусах. При желании посыпать поверхность сахарной пудрой.

Особенно вкусным получается шоколадный кекс с вишней – это классическое сочетание

В мультиварке

Удобство мультиварки трудно переоценить. Для приготовления выпечки потребуется минимум усилий – всего лишь смешать ингредиенты. Пищевая и энергетическая ценность кекса с

Что нужно из ингредиентов:

• 2 стакана муки;
• 3 яйца;
• 1,5 стакана сахара;
• 150 г сметаны;
• 100 г сливочного масла;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 200 г вишни;
• 10 г разрыхлителя.

Рецепты бисквита с вишней

Как сделать:

1. Растопить масло, установив режим подогрева.
2. Яйца в глубокой емкости соединить с сахаром, взбить до растворения сахарных песчинок.
3. Влить в приготовленную смесь растопленное масло, затем положить сметану, смешать.
4. Муку просеять с ванильным сахаром и разрыхлителем.
5. Постепенно сыпать муку в ранее приготовленную массу и перемешивать, чтобы получилась однородная масса по консистенции похожая на густую сметану.
6. Вишню промыть, дать ей обсохнуть, оборвать хвостики и удалить косточки. Замороженные ягоды полностью разморозить.
7. Переложить тесто в чашу мультиварку, сверху выложить ягоды вишни.
8. Включить режим выпечки на 50 минут. Проверить готовность.
9. Выложить готовый кекс на блюдо и украсить.

Кексы с вишней в силиконовых формочках

Что потребуется для приготовления шести порций:

• 200 г муки;
• 2 яйца;
• 60 г сливочного масла;
• 110 мл молока;
• 100 г сахара;
• 100 г вишни без косточек;
• 1,5 ч. ложки разрыхлителя;
• по вкусу соли;
• ванилин на кончике ножа.

Сливочное масло нарезать кусками, растопить на очень слабом огне, в микроволновке или на паровой бане. Затем остудить. Затем смешать сухие ингредиенты: просеять муку и разрыхлитель, положить соль, ванилин, сахар. Когда растопленное масло остынет, влить в него молоко, положить яйца и взбить.

Постепенно сыпать в яично-молочную смесь сухие компоненты и перемешивать, чтобы масса была гладкой и без комочков. Вишню промыть, дать обсохнуть, вынуть косточки. Положить ее в тесто, перемешать. Силиконовые формочки наполнить на две трети тестом. Разогреть заранее духовой шкаф, установив 190 градусов. Отправить в него формочки на полчаса.

Когда кексики будут готовы, вынуть их из духовки, остудить, вытащить из формочек и подать к чаепитию

С орехами

Что нужно:

• 150 г сахарного песка;
• 200 г сливочного масла;
• 200 г муки;
• 4 яйца;
• 200 г грецких орехов;
• 1 ст. ложка шоколадного ликера;
• 1 ч. ложка апельсиновой цедры, натертой на терке;
• 1 ч. ложка корицы молотой;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• 300 г вишни без косточек;
• 3 ст. ложки сахарной пудры.

Как сделать:

1. Вишню вымыть, высушить на полотенце, оборвать хвостики и извлечь косточки. Сложить ягоды в емкость, посыпать небольшим количеством сахара, положить корицу, отправить в сито и оставить для стекания сока.
2. Натереть на терке апельсиновую цедру.
3. Грецкие орехи мелко нарубить ножом.
4. Сахар засыпать в мягкое масло, взбить на средней скорости миксером.
5. Класть яйца по одному, работая миксером. Положить ванилин и апельсиновую цедру.
6. Отложить в сторону одну столовую ложку муки, остальную с ложкой разрыхлителя постепенно добавлять в приготовленную массу и перемешивать до образования гладкого теста.
7. Добавить ложку ликера, смешать лопаткой.
8. Смазать форму и присыпать ее мукой, которая была оставлена. Излишки муки стряхнуть.
9. Выкладывать в форму поочередно тесто и начинку: сначала слой теста, затем слой вишен, далее вновь слой теста, потом слой орехов. Повторять слои, пока ингредиенты не закончатся, последним должен быть слой теста.
10. Форму поместить в прогретый духовой шкаф, готовить минут 50. Температурный режим – 180 градусов.
11. Готовый кекс выложить на решетку, чтобы он остыл.

Когда выпечка станет холодной, украсить сахарной пудрой, которую по желанию можно заменить сахарной/шоколадной глазурью

С бананом

Что нужно:

• 120 г вишни консервированной;
• 120 г сливочного масла (размягченного);
• 3 ст. ложки сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 3 банана;
• 2 яйца;
• 260 г муки;
• 12 г разрыхлителя.

Заранее достать сливочное масло из холодильника и подержать его на кухне. Добавить в него сахар (обычный и ванильный). Белки и желтки разделить. Первые убрать в холодильник. Желтки выложить в масляную смесь, взбить венчиком. Бананы очистить, разломать на кусочки, положить в чашу блендера и превратить в пюре.

Переложить банановое пюре в яично-масляную смесь и как следует перемешать. Муку смешать с разрыхлителем, высыпать в приготовленную массу, перемешать лопаткой. Взбить белки до увеличения их в объеме вдвое. Затем, продолжая взбивать, добавить большую ложку сахара и довести до пышной массы.

Белки переложить в тесто, перемешать. Слить сок с вишни, добавить ягоды в тесто. Вылить тесто в форму. Духовку заранее включить. Готовить кекс около часа при 180 градусах. Проткнуть тесто зубочисткой, если деревяшка сухая, оно пропеклось. Готовый тест остудить, нарезать кусками и подать к чаю.

С маком

Что нужно:

• 250 г вишни;
• 3 ст. ложки сметаны;
• 2 стакана муки;
• 200 г сливочного масла;
• 1 стакан сахара;
• 4 яйца;
• 1 ст. ложка порошка какао;
• 1 ч. ложка соды;
• 2 ст. ложки мака.

Масло, постоявшее на кухне и ставшее мягким, взбить с сахаром при помощи миксера. Продолжая взбивать, положить яйца. Когда яйца будут вбиты, положить сметану. В последнюю очередь муку и ложку соды. Смешать, чтобы не было комков. Третью часть теста отправить в промазанную форму, на него положить вишню.

Оставшееся тесто смешать с какао и маком. Положить его поверх вишни. Разогреть духовой шкаф, поместить в него кекс. Выпекать при 200 градусах примерно час. Достать десерт из духовки, когда остывания украсить по своему желанию и подать к чаю.

Кофейный кекс

Что нужно:

• 320 г муки;
• 50 г растительного масла;
• 1 ч. ложка смеси специй;
• 1/3 стакана орехов грецких;
• 150 г вишни без косточек;
• 2 ст. ложки варенья;
• 125 мл растворимого кофе;
• 150 г сахара;
• 1 пакетик разрыхлителя;
• кокосовая стружка, темный шоколад, миндаль для украшения.

В растительное масло высыпать сахар и хорошо растереть. Положить вишню, варенье, измельченные орешки и смесь специй. Вылить растворимый кофе и как следует перемешать. Добавить муку, пакетик разрыхлителя. Смешать лопаткой, чтобы получилось однотонное тесто, похожее по густоте на сметану. Форму смазать, присыпать поверхность мукой, заполнить тестом и отправить выпекаться при 180-190 градусах до готовности.

Когда десерт остынет, украсить шоколадом, миндалем и кокосовой стружкой

Постный кекс без яиц

Что нужно:

• 1,5 стакана муки;
• ½ стакана сахара;
• ½ стакана подсолнечного масла рафинированного;
• 1 стакан воды;
• 3 ст. ложки жидкого меда;
• 3 ст. ложки какао-порошка;
• 1 ч. ложка корицы молотой;
• щепотка соли;
• ½ ч. ложки молотого мускатного ореха;
• 2 ч. ложки разрыхлителя;
• 1 ч. ложка ванильного сахара;
• ½ стакана вяленой вишни;
• ½ стакана грецких орехов (измельченных);
• 1 ст. ложка сахарной пудры.

В миску вылить воду, добавить растительное масло, высыпать оба вида сахара. Нагревать на плите до растворения сахара. Затем положить мед, перемешать и остудить. В приготовленную смесь положить соль, корицу, какао и хорошо смешать. Добавить муку, заранее смешав ее с разрыхлителем, и сбивать венчиком до образования однородного теста. Если оно будет жидковато, засыпать две-три ложки муки.

Забросить в тесто вяленую вишню, перемолотые орешки, тщательно перемешать. В смазанную и присыпанную мукой форму переложить тесто. Поставить в раскаленную духовку, печь один час, установив 190 градусов. Пирог достать из духовки, оставить в форме до остывания, затем покрыть глазурью из сахара или шоколада.

В микроволновке

Это наиболее простой рецепт. Порционный кекс получится сделать в считаные минуты прямо в кружке. Вместо муки, используются овсяные или пшеничные отруби. Что нужно:

• 2 ст. ложки отрубей овсяных или пшеничных;
• 1 куриное яйцо;
• 70 мл молока;
• 2 ст. ложки вишни;
• 1 ст. ложка порошка какао;
• ½ ч. ложки разрыхлителя;
• по вкусу сахарного песка.

В миске смешать яйцо с молоком. Добавить отруби, затем сахарный песок, разрыхлитель и какао. Из вишни удалить косточки и выложить ее в тесто. Все ингредиенты хорошо перемешать и переложить в кружку. Поставить в микроволновку при полной мощности на 3-4 минуты.

Быстрый завтрак готовится в микроволновке буквально за 10 минут

Полезные советы

Совет №1

Чтобы тесто для кексов получилось более пышным, желтки и белки разделяют, белки отдельно взбивают и добавляют в тесто уже после муки.

Совет №2

Чтобы кексы получились более воздушными, их нужно взбивать венчиком или миксером. Делать это необходимо быстро и очень аккуратно.

Частые вопросы

Чем кекс отличается от маффинов?

Несмотря на похожесть, это разные десерты. Дело в том, что кексы могут быть как порционными, так и большими, а маффины всегда маленькие. Кексы готовят в круглых и прямоугольных формах, а также в виде кольца с отверстием в центре. Отличаются они и по технологии приготовления теста. У кексов тесто содержит много сахара, яиц и муки. У маффинов оно более легкое в плане калорийности.

Что делать, чтобы кекс дольше не черствел?

Для этого рекомендуется заменить часть муки крахмалом, миндальной мукой или другими измельченными орехами.