Кекс с малиной

Простой способ приготовить вкусную выпечку – это сделать кекс с малиной. Вариантов их приготовления много: по классическому рецепту, с творогом, на кефире, в мультиварке, с шоколадом. Их можно сделать в большой форме – круглой или прямоугольной – или в маленьких силиконовых формочках. Ягоды можно взять свежие или заготовленные в морозилке. Традиционно приготовленные кексы присыпают сахарной пудрой. Сверху можно положить свежую малину или полить глазурью – белой сахарной или шоколадной.

Классический рецепт кекса

Ингредиенты:

• 1 стакан малины;
• 125 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 150 сливочного масла;
• 1,5 стакана муки;
• 1,5 ст. ложки разрыхлителя;
• ½ стакана молока.

Как испечь:

1. Взбивать с помощью миксера примерно пять минут масло сливочное с сахаром.
2. Разбивать яйца по одному, каждый раз взбивая до полного смешивания по 1 минуте.
3. Влить молоко, положить муку, соединенную заранее с разрыхлителем и довести до однородного состояния.
4. Смазать форму, на дно и бока посыпать манную крупу, стряхнуть лишнюю.
5. Вылить в подготовленную форму треть всего теста.
6. Выложить сверху ягоды ровным слоем.
7. Вылить оставшиеся две трети теста.
8. Поместить в горячую духовку. Готовить 40 минут. Нагрев – 180 градусов.
9. Проверить десерт на готовность деревянной шпажкой.
10. Остудить кекс и нарезать кусками.

В силиконовых формочках

Ингредиенты:

• 175 г малины;
• 200 г муки;
• 125 г масло сливочное;
• 75 г сахарного песка;
• 2 ч. ложки разрыхлителя;
• 1 яйцо;
• 175 мл коровьего молока;
• сахарная пудра для посыпки.

Очень удобно готовить порционные кексики в силиконовых формочках – отдельных или в виде ячейки. Они получаются очень аккуратными, их можно брать на работу или в дорогу для перекуса

Нарезать масло кубиками, затем растопить его на медленном огне или в микроволновке и дать ему остыть. Муку просеять, засыпать в нее разрыхлитель и сахар. Взбить с помощью венчика или обычной вилки яйцо, влить к нему растопленное масло и добавить молоко. Соединить влажную смесь с сухой, перемешивать до образования однородного теста без комков.

Выложить малину и бережно, медленно смешать. Силиконовые формы на две трети заполнить тестом. Поместить их на противень. Разогреть духовку, поставить в нее кексики, выпекать полчаса, поддерживая t 190 градусов. Готовые изделия достать из печки, извлечь из формочек, украсить сверху сахарной пудрой.

С творогом

Творожные кексы всегда мягкие и нежные. В десерте, испеченном по этому рецепту, очень много малины, поэтому он еще и сочный и душистый. Ингредиенты для теста:

• 110 г муки;
• 100 г творога;
• 50 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 75 г сахарного песка;
• 1 ч. ложка разрыхлителя.

Для смазывания и обсыпки формы:

• 5 г сливочного масла;
• 1 ч. ложка муки (или панировочных сухарей).

Для начинки:

• 150 г свежей малины;
• 1 ст. ложка сахарного песка.

Для посыпки готового и украшения кекса:

• 1 чайная ложка сахарной пудры;
• несколько ягод малины.

Творожные кексы с малиной подойдут и на повседневный, и на праздничный стол

Как испечь: малину разделить пополам, половину оставить целиком, другую часть положить в миску, добавить ложку сахара и размять вилкой. Форму для десерта смазать, посыпать мукой или панировкой. Включить духовку, установить нагрев 200 градусов. В миску положить творог, мягкое масло, яйцо, сахарный песок. Перемешать и засыпать сухие ингредиенты – муку с разрыхлителем. Как следует перемешать до формирования однородной массы. Тесто должно по консистенции напоминать крем.

Выложить в тесто пюре из ягод, перемешать. Положить целую малину и еще раз перемешать. Поставить форму на средний уровень духовки и выпекать полчаса. Время выпекания зависит от мощности духовки и высоты формы. Достать десерт из формы, дождаться полного остывания. Затем припылить сахарной пудрой. Десерт можно сделать более красивым, украсив его свежими ягодами малины.

С шоколадом

Как сделать вино из малины

Ингредиенты:

• 180 г свежей малины;
• 170 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 1 стакан сахара;
• 1 ч. ложка ванильного сахара;
• 2 ч. ложки разрыхлителя;
• ½ ч. ложки соли;
• ½ ч. ложки соды;
• 2,5 стакана муки;
• 2 ст. ложки какао-порошка;
• 2 банки сметаны;
• 1 плитка шоколада.

Как испечь:

1. Заранее вынуть из холодильника сливочное масло, оставить его при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Смешать его в миске с сахарным песком и слегка взбить блендером.
2. Разбить в масляную смесь яйца и взбивать на средней скорости примерно 5 минут, чтобы получилась воздушная масса.
3. Смешать муку с содой, ванильным сахаром, солью, разрыхлителем и разделить на 3 части. Высыпать в миксер по одной порции и взбивать на небольшой скорости.
4. Положить сметану, перемешать, чтобы смесь получилась однородной.
5. На внутреннюю поверхность формы нанести сливочное масло.
6. Треть теста отправить в форму, разровнять, посыпать порошком какао и добавить треть ягод. Положить сверху еще треть теста, немного разровнять, посыпать какао и выложить треть малины. Сверху положить остатки теста, посыпать сахаром, какао и положить оставшуюся малину.
7. Раскалить духовку, отправить в нее форму и выпекать один час. Температура должна быть установлена на отметке 175 градусов.
8. Проверить готовность деревянной палочкой.
9. Достать кекс их духовке, дать ему остыть.

Растопить плитку шоколада на водяной бане и полить сверху. Украсить десерт свежими ягодами и подать к чаю

На кефире

Домашний кекс на кефире с малиной невероятно нежный и ароматный, при этом очень простой в приготовлении. Ингредиенты для теста:

• 1,5 стакана муки;
• 1 стакан кефира (3,2%);
• ½ стакана растительного масла;
• 3 яйца;
• 1 щепотка соли;
• 1 стакан сахара;
• 150 г свежей малины;
• 10 г ванильного сахара;
• 1 ст. ложка цедры лимона;
• 2 ст. ложки мака;
• 2 ч. ложки разрыхлителя.

Для глазури:

• ½ стакана сахарной пудры;
• 1 ст. ложка цедры лимона;
• 1 ст. ложка молока;
• 2 ст. ложки сока лимона.

Включить духовку, установив нагрев 180 градусов. Взять форму диаметром 26 см. Смазать маслом сливочным. В миску просеять муку вместе с солью и разрыхлителем. В отдельной миске взбить яйца, сахарный песок, ванильный сахар до пышной пены. Влить кефир, затем растительное масло и снова взбить. Положить в жидкую часть лимонную цедру и мак, перемешать миксером. Высыпать муку, перемешать миксером на первой скорости.

В малину высыпать столовую ложку муки и осторожно перемешать. Добавить ягоды в тесто, хорошо перемешать ложкой. Перелить тесто в подготовленную форму. Поставить ее в духовку, выпекать один час. Проверить спичкой тесто на готовность. Достать кекс из духовки, переложить на решетку и остудить. Приготовить глазурь. Для этого нужно смешать до однородности все ингредиенты. Когда кекс остынет, полить его глазурью.

Маффины

Ингредиенты для приготовления 12-15 изделий (в зависимости от размера формочек):

• 100 г свежей малины;
• 240 г муки;
• 2 яйца;
• 100 г масла сливочного;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• 160 г сахарного песка;
• 125 мл молока;
• 1 г ванилина;
• щепотка соли;
• сахарная пудра для украшения.

Маффины с малиной – довольно простая и более легкая, чем сдобные кексы, порционная выпечка к чаю. Пекутся и съедаются они очень быстро

Как испечь:

1. Яйца разбить в миску, высыпать сахар, взбить венчиком.
2. Растопить масло и дать ему полностью остыть. Влить в масло молоко, перемешать и соединить с яичной смесью. Взбить венчиком.
3. В отдельную посуду просеять муку вместе с разрыхлителем, посолить и положить ванилин, как следует перемешать.
4. Постепенно высыпать сухие ингредиенты в миску с жидкими и перемешивать, чтобы в итоге получилось гладкое однородное тесто без комков. Оно должно походить на сметану средней густоты.
5. Распределить тесто по силиконовым формочкам, сверху положить ягоды малины, не вдавливая их.
6. Духовку заранее включить. К моменту отправки в них маффинов она должна прогреться до 180 градусов. Формочки поставить в духовку на 35 минут.
7. Проверить выпечку деревянной шпажкой. Если маффины готовы, достать их из духовки, остудить, посыпать небольшим количеством сахарной пудры.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

• 120 малины;
• 120 голубики;
• 225 г муки;
• 225 г сливочного масла;
• 140 г сахара;
• 40 г меда;
• 4 яйца;
• 1 лимон;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• 1 ч. ложка экстракта ванили.

По этому рецепту кексы готовятся с малиной и голубикой. В тесто добавляется мед, который делает вкус более выразительным

Для украшения кекса:

• 30 г малины;
• 30 г голубики;
• 2 ч. ложки сахарной пудры.

Как испечь: включить духовку, чтобы она прогрелась до t 180 градусов, затем разрыхлитель высыпать в муку, масло сливочное выложить из холодильника. В чашу кухонного комбайна положить масло, полежавшее вне холодильника, добавить сахар, немного взбить. Продолжая взбивать, добавить по одному яйцу. Затем постепенно всыпать половину муки с разрыхлителем, далее положить мед и вторую часть муки, экстракт ванили и перемешать до получения однородной массы.

Натереть лимонную цедру на мелкой терке, выжать сок лимона, добавить эти ингредиенты в тесто. Выложить малину и голубику в тесто и аккуратно перемешать. Смазать форму для выпечки растительным маслом, переложить в нее тесто, разровнять. Отправить в духовку приблизительно на 40 минут. Когда кекс испечется, достать его, дождаться остывания, украсить сахарной пудрой и свежими ягодами.

Маффины с замороженными ягодами и кокосовой стружкой

Вместо свежей малины можно использовать для выпечки замороженную – получается не менее вкусно. Ингредиенты:

• 140 г замороженной малины;
• 175 муки;
• 140 г сахара;
• 140 г сливочного масла;
• ½ ч. ложки разрыхлителя;
• 50 г кокосовой стружки;
• ½ ч. ложки ванильной эссенции;
• 4 ст. ложки молока;
• 2 яйца;
• щепотка соли.

Как испечь:

1. Включить духовку, установив на термометре 190 градусов.
2. Взять форму на 12 маффинов, смазать маслом или вложить в каждую ячейку бумажную формочку.
3. В большую миску выложить все ингредиенты, кроме замороженной малины, и смешать миксером до образования однородной пышной смеси.
4. Малину выложить в тесто, аккуратно смешать с помощью ложки.
5. Распределить тесто по ячейкам. Заполнять формочки на две трети.
6. Отправить форму в нагретую духовку, готовить выпечку 20 минут.
7. Готовую выпечку достать из печки, остудить, вынуть из формочек и подать к чаю.

В мультиварке

Ингредиенты:

• малина свежая или замороженная (по вкусу);
• 1 стакан муки;
• 3 яйца;
• ½ стакана сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• белый шоколад (по вкусу).

Как испечь:

1. Яйца разбить, отделив белки от желтков.
2. Растительное масло растопить и остудить.
3. Белки взбить миксером до белой пены.
4. Желтки поместить в глубокую миску, добавить сахар и растереть.
5. Вылить в желтки растопленное остывшее масло и хорошо перемешать.
6. Затем добавлять понемногу взбитые белки и аккуратно перемешивать.
7. В жидкую основу просеять муку с разрыхлителем и смешать до однородного состояния лопаткой.
8. Чашу мультиварки смазать растительным маслом, вылить в нее тесто, равномерно разложить сверху ягоды малины.
9. Установить режим «Выпечка» на 60 минут.
10. По окончании процесса выключить мультиварку. Оставить кекс остывать в чаше на десять минут, затем достать его и выложить на решетку до полного остывания.

Украсить выпечку можно стружкой белого шоколада или глазурью

Полезные советы

Совет №1

Замешивая тесто для кексов вручную, рекомендуется смешать отдельно сухие компоненты с влажными, а затем соединить их. Так они более равномерно смешаются.

Совет №2

Для выпекания кексов лучше приобрести силиконовые формы, которые не требуется смазывать, поэтому кексы не прилипают, их легко вынимать.

Частые вопросы

Какая калорийность и пищевая ценность кекса с малиной?

Кекс относится к высококалорийной выпечке. На 100 г продукта БЖУ и количество калорий составляют:

Нужно ли размораживать ягоды перед добавлением в тесто для кекса?

Ягоды, которые предназначены для добавления в тесто для кекса, можно не размораживать. Но некоторые хозяйки считают, что лучше разморозить, слить жидкость и обвалять их в крахмале или муке, чтобы сок плодов не окрасил тесто. Обязательная разморозка нужна при работе с дрожжевым тестом, чтобы в него не попала жидкость из ягод, иначе тесто осядет и может не пропечься.