Черничное вино

Для приготовления вина из черники потребуются свежие, спелые и желательно сочные ягоды. Их необходимо пустить в переработку максимум через сутки после сбора.

В случае с черникой сок из ягод рекомендуется выжимать, пока они свежие, а не после забраживания, как при работе с другими плодами.

Не стоит слишком сильно разбавлять черничный сок водой, иначе есть вероятность раннего окончания брожения. На 1 кг ягод количество воды не должно быть больше 1,5 литра.

Для улучшения брожения можно добавить на 1 л сусла 0,4 г нашатырного спирта.

Вино из черники в домашних условиях можно сделать разными способами.

Классический рецепт без дрожжей

Ингредиенты:

• 4 кг свежей черники;
• 1 кг сахарного песка;
• 2 л воды;
• 100 г изюма.

Способ приготовления:

1. Немытые ягоды черники тщательно передавить, переложить в емкость с широким горлом. Положить изюм, 300 г сахарного песка, перемешать, горло закрыть марлей и убрать на четыре дня в темное место, чтобы температура составляла от 18 до 25 градусов. Каждый день мешать деревянной палкой или чистой рукой, утапливая шапку из мятых ягод.
2. Через четыре дня должны появиться признаки брожения. Понять это можно по кисловатому запаху, пузырькам и шипению. Необходимо отжать мезгу через марлю, слить сок в бродильную емкость. Мезгу залить водой комнатной температуры, настаивать 20 минут, затем процедить и вылить жидкость в бродильную емкость, которая должна быть заполнена максимум на три четверти. Жмых можно выбросить.
3. В сусло высыпать 300 г сахара, установить на горлышко резиновую перчатку с дыркой в пальце или гидрозатвор с газоотводящей трубкой, второй конец которой опущен в банку с водой. Пузырьки, появляющиеся в воде, свидетельствуют о процессе брожения. Поставить бутыль в темное и теплое место (18-25 градусов).
4. Через 5 суток нужно внести в сусло оставшийся сахар. Для этого снять водяной затвор, слить 500 мл сусла через трубку, растворить в ней сахарный песок, вылить обратно и поставить гидрозатвор или перчатку.
5. Брожение может продолжаться примерно 20-50 дней. Когда процесс закончится, перестанут появляться пузырьки, молодое вино станет светлее, осадок выпадет на дно. Это значит, что пора снимать напиток с осадка. Его сливают через тонкую трубку, не бултыхая содержимое бутыли, чтобы не потревожить осадок.
6. Вино нужно попробовать и при необходимости доложить сахара. Если он будет добавлен, необходимо вновь поставить гидрозатвор на 10 дней, поскольку возможно повторное брожение.
7. Теперь напиток нужно выдержать в прохладном месте примерно 2-3 месяца. При появлении осадка толщиной 2-5 см, вино сливать – примерно каждые 20 дней. Если осадок не выпадает – вино готово.
8. Его следует перелить в стеклянные бутылки и убрать в погреб или другое прохладное место. Хранить можно три года.

Крепость черничного домашнего вина – 10-12 градусов

С закваской из малины

Ингредиенты:

• 10 кг черники;
• сахар (взять по вкусу);
• вода (на 1 л сока – 250 мл).

Для закваски:

• 2 стакана малины;
• 2 стакана воды;
• 6 ложек сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Малину не мыть, сложить в миску, растолочь толкушкой до пюреобразного состояния. Влить воду, высыпать песок и перемешать. Перелить закваску в бутылку, заткнуть горлышко пробкой из ваты. Поставить на неделю в теплое место.
2. Начать подготовку черники нужно в этот же день. На поверхности кожицы нет дрожжевого грибка, поэтому целесообразней использовать для вина только сок.
3. Сок из черники можно получить разными способами, но самый удобный – с помощью соковыжималки.
4. Перелить сок в объемную посуду, добавить воду, соблюдая рекомендованные пропорции.
5. Добавить сахар. Его количество может варьироваться в зависимости от личного вкуса. Можно использовать то же соотношение, что и с водой, то есть положить на 1 л сока 250 г сахара. Сразу песок не добавлять – делать это лучше порциями каждый день. После добавления сахара перелить сусло в емкость для брожения и установить гидрозатвор. Унести бутыль в теплое затемненное место до созревания малиновой закваски.
6. Когда закваска из ягод малины будет готова, вылить сусло в большую кастрюлю, поставить на плиту и прогреть до 40 градусов. Добавить закваску и перемешать.
7. Перелить сусло с закваской в бродильную емкость, установить гидрозатвор и поставить в теплое место.
8. Через неделю вино процедить. При необходимости добавить сахар. Поставить в прохладное место и выдержать 3-4 месяца, сливая каждые 15-20 дней с осадка.
9. Затем разлить напиток по бутылкам и хранить в погребе или подвале.

Из всех возможных заквасок для домашнего вина, малиновая подходит лучше всего - у нее отсутствует неприятный дрожжевой запах

С медом

Ингредиенты:

• 1,5 кг ягод черники;
• 1 кг сахара;
• 2 литра воды (желательно взять воду в бутылках);
• 220 г меда;
• 3 г винных дрожжей.

Способ приготовления:

1. Вымыть чернику и размять ее толкушкой. Сок отжать через марлю, добавить 0,5 л воды.
2. Из 1,5 л воды и 1 кг сахара сварить сироп: поставить на огонь, довести до кипения и растворения песчинок. Полностью остудить.
3. В большую емкость вылить черничный сок, разбавленный водой, холодный сироп и мед. Перемешать, установить гидрозатвор и поставить бутыль в теплое место.
4. Когда вино станет светлее, появится плотный осадок, гидрозатвор перестанет пускать пузыри воздуха, можно приступать к фильтрации. Его нужно аккуратно слить через трубку, не тревожа осадок. Затем процедить.
5. Разлить в бутылки. Выдержать в течение нескольких месяцев. За это время вкус лучше раскроется.

По рецепту с медом получается напиток с приятными нотками вкуса

С дрожжами

Простой рецепт, который подойдет для начинающих виноделов-любителей.

Ингредиенты:

• 2 кг черники;
• 2 г дрожжей винных;
• 1 л воды;
• 0,5 кг сахарного песка.

Способ приготовления:

Заготовка черники на зиму без сахара

1. Чернику вымыть, затем провернуть в мясорубке или измельчить в блендере. Отжать сок через марлю.
2. Положить в сок 300 г сахара, влить воду, добавить дрожжи. Как следует перемешать и перелить в бродильную емкость.
3. Установить водяной затвор или медицинскую перчатку, на которой нужно проколоть один палец.
4. Спустя семь дней снять гидрозатвор, слить немного сусла, растворить в нем остатки сахара и вылить обратно в емкость.
5. Брожение будет продолжаться примерно 30 дней. О конце брожения говорит осветление напитка, появление плотного осадка. Также в гидрозатворе прекращают появляться пузырьки воздуха.
6. Молодое вино слить через трубочку в чистую емкость. Продолжать в течение месяца снимать его с осадка по мере его появления – примерно 2-3 раза. Затем разлить вино по бутылкам и выдерживать в холодном помещении 3 месяца.

С виноградом

Черничное вино в домашних условиях можно приготовить с виноградом. В этом случае дополнительной закваски не потребуется. Это рецепт очень простой и отлично подойдет для приготовления вина в домашних условиях

Ингредиенты:

• 2,5 кг черники;
• 5 кг винограда красного;
• 250 г сахара.

Для разминания ягод рекомендуется использовать деревянную толкушку

Способ приготовления:

1. Чернику перебрать, вымыть и раздавить. Немытый виноград размять. Отжать из черники и винограда сок и слить его в одну емкость для брожения. Добавить сахар.
2. Установить на бутыль гидрозатвор или перчатку и поставить ее в теплое затемненное место для брожения.
3. Когда брожение закончится (перчатка сдуется, в гидрозатворе не будут появляться пузыри), подготовить чистую емкость, слить вино с осадка через трубку и профильтровать .
4. Разлить его в бутылки, закупорить пробками и убрать в холодное помещение. Срок хранения – 3 года.

Читайте также:
Рецепт варенья пятиминутки из малины и черники
Черничный сироп

Из черничного варенья

Еще один подходящий рецепт для домашнего виноделия. В качестве сырья – черничное варенье.

Ингредиенты:

• 1,5 кг черничного варенья;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1,5 л воды;
• горсть изюма.

Способ приготовления:

1. Воду нагреть, чтобы она была теплой.
2. Варенье выложить в стеклянную банку объемом 5 л, залить теплой водой, добавить половину сахара и горсть немытого изюма. Содержимое банки перемешать. Надеть на горлышко медицинскую перчатку, сделав в пальце прокол. Поставить в теплое место бродить. Когда начнется брожение, перчатка надуется.
3. Когда перчатка упадет, можно приступать к фильтрации вина. Его нужно процедить через несколько слоев марли, добавить вторую половину сахара. Оставить вино в темном месте еще на 2-3 месяца. Затем слить его через трубочку, разлить в бутылки и убрать в холодное место.

Полезные советы

Совет 1

При работе с черникой желательно надеть резиновые перчатки, чтобы руки не окрасились в синий цвет и чтобы в сусло не попали бактерии с рук.

Совет 2

Все емкости и другие приспособления, которые будут использоваться в ходе приготовления вина, нужно тщательно мыть горячей водой и вытирать насухо. У них не должно быть никаких посторонних запахов. Важно работать чистыми руками, чтобы не занести бактерии и посторонние грибки.

Частые вопросы

Какая калорийность и пищевая ценность домашнего черничного вина?
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г составляет:

В какой посуде можно поставить вино?
Для этого используют стеклянные или пластиковые емкости. Первый вариант предпочтительнее, поскольку стекло не впитывает запахи.