Для приготовления вина из черники потребуются свежие, спелые и желательно сочные ягоды. Их необходимо пустить в переработку максимум через сутки после сбора.
В случае с черникой сок из ягод рекомендуется выжимать, пока они свежие, а не после забраживания, как при работе с другими плодами.
Не стоит слишком сильно разбавлять черничный сок водой, иначе есть вероятность раннего окончания брожения. На 1 кг ягод количество воды не должно быть больше 1,5 литра.
Для улучшения брожения можно добавить на 1 л сусла 0,4 г нашатырного спирта.
Вино из черники в домашних условиях можно сделать разными способами.
Классический рецепт без дрожжей
Ингредиенты:
- 4 кг свежей черники;
- 1 кг сахарного песка;
- 2 л воды;
- 100 г изюма.
Способ приготовления:
- Немытые ягоды черники тщательно передавить, переложить в емкость с широким горлом. Положить изюм, 300 г сахарного песка, перемешать, горло закрыть марлей и убрать на четыре дня в темное место, чтобы температура составляла от 18 до 25 градусов. Каждый день мешать деревянной палкой или чистой рукой, утапливая шапку из мятых ягод.
- Через четыре дня должны появиться признаки брожения. Понять это можно по кисловатому запаху, пузырькам и шипению. Необходимо отжать мезгу через марлю, слить сок в бродильную емкость. Мезгу залить водой комнатной температуры, настаивать 20 минут, затем процедить и вылить жидкость в бродильную емкость, которая должна быть заполнена максимум на три четверти. Жмых можно выбросить.
- В сусло высыпать 300 г сахара, установить на горлышко резиновую перчатку с дыркой в пальце или гидрозатвор с газоотводящей трубкой, второй конец которой опущен в банку с водой. Пузырьки, появляющиеся в воде, свидетельствуют о процессе брожения. Поставить бутыль в темное и теплое место (18-25 градусов).
- Через 5 суток нужно внести в сусло оставшийся сахар. Для этого снять водяной затвор, слить 500 мл сусла через трубку, растворить в ней сахарный песок, вылить обратно и поставить гидрозатвор или перчатку.
- Брожение может продолжаться примерно 20-50 дней. Когда процесс закончится, перестанут появляться пузырьки, молодое вино станет светлее, осадок выпадет на дно. Это значит, что пора снимать напиток с осадка. Его сливают через тонкую трубку, не бултыхая содержимое бутыли, чтобы не потревожить осадок.
- Вино нужно попробовать и при необходимости доложить сахара. Если он будет добавлен, необходимо вновь поставить гидрозатвор на 10 дней, поскольку возможно повторное брожение.
- Теперь напиток нужно выдержать в прохладном месте примерно 2-3 месяца. При появлении осадка толщиной 2-5 см, вино сливать – примерно каждые 20 дней. Если осадок не выпадает – вино готово.
- Его следует перелить в стеклянные бутылки и убрать в погреб или другое прохладное место. Хранить можно три года.
С закваской из малины
Ингредиенты:
- 10 кг черники;
- сахар (взять по вкусу);
- вода (на 1 л сока – 250 мл).
Для закваски:
- 2 стакана малины;
- 2 стакана воды;
- 6 ложек сахарного песка.
Черника не может запустить процесс брожения без дрожжей. Вместо винных дрожжей можно сделать домашнюю закваску их таких ягод, как малина или черноплодная рябина.
Способ приготовления:
- Малину не мыть, сложить в миску, растолочь толкушкой до пюреобразного состояния. Влить воду, высыпать песок и перемешать. Перелить закваску в бутылку, заткнуть горлышко пробкой из ваты. Поставить на неделю в теплое место.
- Начать подготовку черники нужно в этот же день. На поверхности кожицы нет дрожжевого грибка, поэтому целесообразней использовать для вина только сок.
- Сок из черники можно получить разными способами, но самый удобный – с помощью соковыжималки.
- Перелить сок в объемную посуду, добавить воду, соблюдая рекомендованные пропорции.
- Добавить сахар. Его количество может варьироваться в зависимости от личного вкуса. Можно использовать то же соотношение, что и с водой, то есть положить на 1 л сока 250 г сахара. Сразу песок не добавлять – делать это лучше порциями каждый день. После добавления сахара перелить сусло в емкость для брожения и установить гидрозатвор. Унести бутыль в теплое затемненное место до созревания малиновой закваски.
- Когда закваска из ягод малины будет готова, вылить сусло в большую кастрюлю, поставить на плиту и прогреть до 40 градусов. Добавить закваску и перемешать.
- Перелить сусло с закваской в бродильную емкость, установить гидрозатвор и поставить в теплое место.
- Через неделю вино процедить. При необходимости добавить сахар. Поставить в прохладное место и выдержать 3-4 месяца, сливая каждые 15-20 дней с осадка.
- Затем разлить напиток по бутылкам и хранить в погребе или подвале.
Из всех возможных заквасок для домашнего вина, малиновая подходит лучше всего - у нее отсутствует неприятный дрожжевой запах
С медом
Ингредиенты:
- 1,5 кг ягод черники;
- 1 кг сахара;
- 2 литра воды (желательно взять воду в бутылках);
- 220 г меда;
- 3 г винных дрожжей.
Способ приготовления:
- Вымыть чернику и размять ее толкушкой. Сок отжать через марлю, добавить 0,5 л воды.
- Из 1,5 л воды и 1 кг сахара сварить сироп: поставить на огонь, довести до кипения и растворения песчинок. Полностью остудить.
- В большую емкость вылить черничный сок, разбавленный водой, холодный сироп и мед. Перемешать, установить гидрозатвор и поставить бутыль в теплое место.
- Когда вино станет светлее, появится плотный осадок, гидрозатвор перестанет пускать пузыри воздуха, можно приступать к фильтрации. Его нужно аккуратно слить через трубку, не тревожа осадок. Затем процедить.
- Разлить в бутылки. Выдержать в течение нескольких месяцев. За это время вкус лучше раскроется.
С дрожжами
Простой рецепт, который подойдет для начинающих виноделов-любителей.
Ингредиенты:
- 2 кг черники;
- 2 г дрожжей винных;
- 1 л воды;
- 0,5 кг сахарного песка.
Способ приготовления:
- Чернику вымыть, затем провернуть в мясорубке или измельчить в блендере. Отжать сок через марлю.
- Положить в сок 300 г сахара, влить воду, добавить дрожжи. Как следует перемешать и перелить в бродильную емкость.
- Установить водяной затвор или медицинскую перчатку, на которой нужно проколоть один палец.
- Спустя семь дней снять гидрозатвор, слить немного сусла, растворить в нем остатки сахара и вылить обратно в емкость.
- Брожение будет продолжаться примерно 30 дней. О конце брожения говорит осветление напитка, появление плотного осадка. Также в гидрозатворе прекращают появляться пузырьки воздуха.
- Молодое вино слить через трубочку в чистую емкость. Продолжать в течение месяца снимать его с осадка по мере его появления – примерно 2-3 раза. Затем разлить вино по бутылкам и выдерживать в холодном помещении 3 месяца.
Рекомендуется использовать для приготовления вина специальные дрожжи. Если взять пекарские, напиток будет иметь запах браги.
С виноградом
Черничное вино в домашних условиях можно приготовить с виноградом. В этом случае дополнительной закваски не потребуется. Это рецепт очень простой и отлично подойдет для приготовления вина в домашних условиях
Ингредиенты:
- 2,5 кг черники;
- 5 кг винограда красного;
- 250 г сахара.
Для разминания ягод рекомендуется использовать деревянную толкушку
Способ приготовления:
- Чернику перебрать, вымыть и раздавить. Немытый виноград размять. Отжать из черники и винограда сок и слить его в одну емкость для брожения. Добавить сахар.
- Установить на бутыль гидрозатвор или перчатку и поставить ее в теплое затемненное место для брожения.
- Когда брожение закончится (перчатка сдуется, в гидрозатворе не будут появляться пузыри), подготовить чистую емкость, слить вино с осадка через трубку и профильтровать .
- Разлить его в бутылки, закупорить пробками и убрать в холодное помещение. Срок хранения – 3 года.
Из черничного варенья
Еще один подходящий рецепт для домашнего виноделия. В качестве сырья – черничное варенье.
Ингредиенты:
- 1,5 кг черничного варенья;
- 1 стакан сахарного песка;
- 1,5 л воды;
- горсть изюма.
Способ приготовления:
- Воду нагреть, чтобы она была теплой.
- Варенье выложить в стеклянную банку объемом 5 л, залить теплой водой, добавить половину сахара и горсть немытого изюма. Содержимое банки перемешать. Надеть на горлышко медицинскую перчатку, сделав в пальце прокол. Поставить в теплое место бродить. Когда начнется брожение, перчатка надуется.
- Когда перчатка упадет, можно приступать к фильтрации вина. Его нужно процедить через несколько слоев марли, добавить вторую половину сахара. Оставить вино в темном месте еще на 2-3 месяца. Затем слить его через трубочку, разлить в бутылки и убрать в холодное место.
Полезные советы
Совет 1
При работе с черникой желательно надеть резиновые перчатки, чтобы руки не окрасились в синий цвет и чтобы в сусло не попали бактерии с рук.
Совет 2
Все емкости и другие приспособления, которые будут использоваться в ходе приготовления вина, нужно тщательно мыть горячей водой и вытирать насухо. У них не должно быть никаких посторонних запахов. Важно работать чистыми руками, чтобы не занести бактерии и посторонние грибки.
Частые вопросы
Какая калорийность и пищевая ценность домашнего черничного вина?
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г составляет:
Белки |
1 г |
Жиры |
0 г |
Углеводы |
46 г |
Калорийность |
186 кКал |
В какой посуде можно поставить вино?
Для этого используют стеклянные или пластиковые емкости. Первый вариант предпочтительнее, поскольку стекло не впитывает запахи.