Домашнее вино из черешни

Для приготовления вина из черешни нужно взять спелые плоды без признаков порчи. Подойдут ягоды любых сортов: красные, розовые, желтые, белые. Считается, что лучшее столовое вино получается их желтой черешни, а также белой и розовой, которые имеют более высокую сахаристость. Для десертных легких вин предпочтительнее сорта с темными ягодами, к которым нередко добавляют более кислую вишню.

Косточки чаще всего удаляют, поскольку они ухудшают качество готового продукта, но есть и любители такого напитка. Вино из черешни с косточками отличается терпкостью, миндальным ароматом и привкусом и даже легкой горчинкой.

Черешню предварительно не моют, поскольку на поверхности ягод находятся дикие дрожжи. Если ягоды необходимо вымыть, потребуются винные дрожжи или закваска, которые можно купить в магазине для виноделов. Закваску можно приготовить дома из малины или изюма.

Черешня отличается низкой кислотностью и невыраженным вкусом. Для улучшения вкусовых качеств добавляют лимонную кислоту (лимон), благодаря которой вино стабилизируется (приобретает устойчивую прозрачность) и лучше хранится.

Из черешни готовят легкие и сладкие вина, в также более крепкие наливки и ликерные напитки.

Чтобы получить крепленый напиток, по окончании первого брожения в него добавляют крепкий алкоголь (водку) в количестве 5-15 % от общего количества.

В таблице ниже представлены соотношения ингредиентов для получения разных типов вин:

Далее несколько рецептов вина из черешни для приготовления в домашних условиях.

Рецепт с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• 5 кг черешни;
• 0,5 кг сахара;
• 250 мл воды;
• 12 г лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт:

1. Из черешни удалить косточки. Сложить ягоды в банку. Сок нужно сохранить, он должен находиться в емкости вместе с мякотью.
2. Влить в банку с черешней воду, как следует перемешать, горлышко завязать марлей. Оставить при комнатной температуре в темном месте на три дня. Каждый день нужно перемешивать содержимое банки, утапливая мезгу, которая образует так называемую шапку на поверхности. Использовать для этого деревянную палку. Если не перемешивать, мезга может закиснуть
3. Примерно через три дня должны появиться признаки брожения: кисловатый запах, легкое шипение и пена. Это значит, что сок пора процедить в емкость через марлю, а мезгу отжать. Бутыль должна быть заполнена не более чем на две трети.
4. Высыпать 200 г сахарного песка, добавить лимонную кислоту, тщательно перемешать и установить гидрозатвор. В домашних условиях можно использовать резиновую перчатку, сделав в одном из пальцев прокол. Поставить бродильную емкость с суслом в теплое место с температурой от 18 до 25 градусов.
5. Через 4 дня нужно снять гидрозатвор, слить через трубку 500 мл сусла, добавить в него 150 г сахарного песка, растворить, вылить обратно, установить гидрозатвор. Через три дня вновь снять гидрозатвор, добавить в сусло оставшиеся 150 г сахара тем же способом.
6. Оставить сусло бродить. Процесс будет длиться приблизительно 20-55 суток. Когда брожение закончится, на дне емкости будет виден слой плотного осадка, вино посветлеет. В гидрозатворе перестанут появляться пузырьки воздуха. Вино необходимо слить в другую бутыль, не затрагивая осадок. Если прошло 50-55 дней, а брожение не прекратилось, вино нужно снять с осадка и вновь установить гидрозатвор, чтобы оно добродило.
7. Молодое вино после окончания брожения нужно попробовать на вкус. При необходимости добавить сахара. После добавления сахара вновь поставить под гидрозатвор на 7-10 суток.
8. Если сахар не добавлялся, перелить молодое вино в емкости, заполняя их до самого верха, чтобы не было контакта с воздухом. Плотно закупорить и выдерживать в прохладном темном месте при температуре от 5 до 16 градусов.
9. По мере появления осадка, сливать вино через трубочку (примерно каждые 20-25 дней). Вино считается готовым, если осадок не появляется.
10. Процесс выдержки может продлиться от 3 до 12 месяцев. После этого его нужно перелить в бутылки, плотно закрыть и убрать на хранение в прохладное место.

Крепость вина, приготовленного по такой технологии, составляет около 10-12 %. Хранить домашнее вино из черешни можно в течение 3-4 лет

Рецепт с косточками

Ингредиенты:

• черешня – 4 кг;
• сахарный песок – 400 г;
• вода – 0,7 мл;
• лимон – 1 штука;
• танин – 5 г;
• закваска (любая) – ½ стакана.

Способ приготовления:

Рецепт черешни в сиропе на зиму

1. Ягоды перебрать, удалить мусор и плоды с признаками загнивания. Слоить их в емкость и раздавить руками.
2. Воду смешать с выдавленным из лимона соком и добавить в емкость с черешней. Положить закваску и поставить в теплое место на три дня. Ежедневно перемешивать два раза – утром и вечером.
3. Через три дня отжать жмых. В сок добавить сахар, перемешать до его полного растворения и перелить бродильную бутыль или банку. Добавить танин в качестве стабилизатора.
4. Установить на емкость гидрозатвор и поставить бродить в теплое место.
5. По окончании брожения, снять вино с осадка с помощью трубки, не задевая осадок. Поставить вино дозревать в прохладное место на 30 дней. Затем слить с осадка и разлить в бутылки и выдержать еще 3-4 месяца, чтобы вкус улучшился.

С винными дрожжами из желтой черешни

Ингредиенты:

• ягоды черешни – 5 кг;
• вода – около 2 л;
• сахар – 3 кг;
• винные дрожжи – 1 упаковка.

Вино из желтой черешни обладает приятным цветом и легко пьется

Способ приготовления:

1. Из желтой черешни удалить косточки. Провернуть мякоть через мясорубку.
2. Из воды и сахара сварить сироп: довести до кипения и полного растворения сахаринок.
3. Залить сиропом измельченную черешню, положить дрожжи, перемешать.
4. Перелить в емкость для брожения, установить на горлышко медицинскую перчатку и проколоть один палец. Поставить бродить при температуре от 18 градусов. При брожении перчатка надувается.
5. Когда процесс брожения закончится, перчатка сдуется. Вино можно снимать с осадка. Его нужно аккуратно слить через трубочку в чистую емкость и выдерживать в прохладном месте до полного исчезновения осадка. Напиток сливают по мере его появления. Когда осадок перестанет появляться, вино необходимо разлить по бутылкам, плотно закрыть пробкой и убрать на хранение в погреб.

Десертное вино

Этот рецепт для любителей сладких напитков с насыщенным вкусом. Для его приготовления потребуется черная черешня. Вино делают из одного сока без добавления воды.

Для терпкости добавляют небольшое количество косточек (примерно 5 %)

Ингредиенты:

• черешня черная – 7-8 кг (должно получиться 5 л сока);
• сахарный песок – 2 кг;
• винные дрожжи – 1 упаковка;
• дубильная кислота – 17 г;
• виннокаменная кислота – 30 г.

Способ приготовления:

1. Перебрать черешню, извлечь из немытых ягод косточки. Отложить примерно 5 %для добавления в сусло.
2. Ягоды раздавить, сложить в емкость с широким горлом. Покрыть марлей и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре, чтобы началось брожение. Перемешивать два раза в день.
3. Спустя 2-3 дня, когда появятся признаки брожения (кисловатый запах, пузыри, шипение), отжать сок любым способом (соковыжималкой или вручную). Измерить объем полученного сока. Если его получилось меньше 5 л, пересчитать количество остальных ингредиентов.
4. Положить в сок дубильную и виннокаменную кислоты, косточки черешни и две трети сахара. Тщательно перемешать и добавить винные дрожжи. Установить гидрозатвор и поставить бродить в темное теплое место. Активное брожение такого вина должно быть быстрым, поэтому нужно обеспечить температуру в помещении выше 20 градусов, в то же время она не может превышать максимальную, указанную на упаковке с дрожжами.
5. По окончании брожения (когда в гидрозатворе пропадут пузыри) слить вино с осадка с помощью трубочки, добавить оставшийся сахар, перелить в бутыль, заполняя ее на 90 %, и вновь поставить гидрозатвор.
6. Поставить в прохладное место для тихого брожения, которое будет продолжаться около 2 месяцев. Каждые 15-20 дней снимать его с осадка.
7. Когда осадок перестанет образовываться, процедить вино в бутылки, плотно закрыть и убрать в прохладное место на хранение. Для улучшения вкуса дать ему дозреть в течение полугода.

Из черешни и вишни

Благодаря вишне он приобретает кислинку, которая делает вкус ярче. Готовится такое вино без дрожжей.

Ингредиенты:

• черешня – 2,5 кг;
• вишня – 2,5 кг;
• вода 1,5 л;
• сахарный песок – 1,5 кг;
• ваниль – 1 стручок.

Напиток из черешни с добавлением вишни имеет сбалансированный вкус

Способ приготовления:

1. Перебрать черешню и вишню, оборвать хвостики, не мыть. Косточки удалить. При желании получить миндальный аромат и более терпкий вкус, оставить горсть, чтобы добавить в сусло.
2. Ягоды размять, положить в кастрюлю, добавить 500 г сахара и 1,5 л воды, покрыть марлей и оставить на 3-4 дня в теплом месте. Ежедневно перемешивать, опуская образующуюся на поверхности шапку из мятых ягод на дно.
3. Через 3 дня слить сок, мезгу отжать и выбросить. Добавить в сок стручок ванили и 500 г сахара. Перемешать и вылить в емкость для брожения. Установить водяной затвор с газоотводной трубкой и поставить в теплое место.
4. Через неделю снять гидрозатвор, слить около 1 л сусла, растворить в нем оставшийся сахар (500 г) и влить обратно в бродильную емкость. Поставить гидрозатвор.
5. По окончании брожения снять молодое вино с осадка, заполнив чистые емкости до самого верха, закупорить и поставить в прохладное место (5-16 градусов).
6. Срок выдержки молодого вина составляет 3 месяца. Каждые две недели сливать образующийся осадок.
7. Когда осадок перестанет выпадать, разлить вино в бутылки , убрать в холодное место – подвал или погреб.

Ликерный напиток

Ингредиенты:

• черешня желтая – 5 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода 2,5 л;
• ваниль – 1 стручок;
• водка – 1 л;
• вишневые листья – 10 штук;
• молотый мускатный орех – щепотка.

Способ приготовления:

1. Из подготовленных ягод вынуть косточки, сложить их в подходящую емкость, засыпать сахаром в количестве 500 г, добавить воду и накрыть марлей. Поставить в теплое место, чтобы началось брожение. Перемешивать деревянной палкой 1-2 раза в сутки.
2. Через три дня при появлении признаков брожения отжать мезгу. В полученное сусло положить 300 г сахарного песка, ваниль, мускатный орех, вишневые листья. Перелить в бродильную емкость и установить водяной затвор или перчатку. Поставить в темное помещение с температурой 20-27 градусов.
3. Через три дня снять гидрозатвор, слить 1 литр сусла и развести в нем 300 г сахара. Перелить обратно в бродильную емкость. Еще через 4 дня добавить оставшийся сахар.
4. Когда брожение закончится, снять вино с осадка. Емкость с напитков плотно закрыть и поставить в холодное место на 2 месяца.
5. Каждые 2-3 недели проверять вино и сливать его с осадка.
6. Через 2 месяца, вино процедить, добавить водку, разлить в бутылки, закрыть пробками и убрать в прохладное помещение. Через 2 месяца можно пробовать ликерное вино. Для улучшения вкуса лучше дать ему постоять еще 6-12 месяцев.

Полезные советы

Совет 1

Мезгу после отжима можно использовать повторно. Ее можно залить водкой и дать настояться. В итоге получится вкусная настойка.

Совет 2

При изготовлении вина важно строго соблюдать температурный режим, чтобы обеспечить брожение. Следует знать, что при низких температурах дрожжи становятся неактивными, при высоких – они погибают.

Частые вопросы

Как сделать закваску для вина в домашних условиях?

В домашних условиях можно приготовить закваску из изюма. Рецепт очень простой.

Ингредиенты:

• 150 г изюма;
• 300 мл воды комнатной температуры;
• 50 г сахарного песка.

Изюм высыпать в бутылку, добавить сахарный песок и воду. Заткнуть бутылку пробкой из ваты и отправить в теплое место на три дня. Готовую закваску необходимо хранить в холодильнике в течение не более 10 суток.

Можно ли ставить вино из замороженных ягод?

В домашнем виноделии можно использовать и такое сырье. Технология практически такая же, как и в случае со свежими плодами, но важно правильно их разморозить. Делать это нужно в общей камере холодильника. Когда ягоды разморозятся, выдержать их около 20 минут при комнатной температуре.