Черника на зиму без сахара

Лесная красавица – черника – дает отличный и полезный урожай, вне зависимости от установившегося летом климата. Так хочется сохранить эту волшебную ягоду до зимы, однако большое количество плодов не так-то просто обработать.

Как известно, лучшие консерванты – это лимонная кислота и сахар. Но приготовить чернику для зимнего хранения можно и без их применения.

Классический рецепт

По этому рецепту ягода готовится в собственном соку. На приготовление блюда уйдет около часа. Основной и единственный ингредиент в заготовке – дары леса. Рассмотрим технологию на примере 1 кг свежесобранных плодов:

1. Ягоды перебирают, извлекая из общей массы листики и мелких насекомых. Промывать плоды необязательно – если только они уж очень грязные.
2. Чернику раскладывают в заранее простерилизованные банки. Лучше использовать мелкую посуду – от 100 до 300 г в объеме.
3. Стеклянную тару устанавливают в кастрюлю, на дно которой налита вода (она не должна доходить до горлышек банок). Начинают нагревать емкость, и за счет кипения воды и нагревания стенок, черника в банках уваривается.
4. Когда плоды уменьшаются в объемах, и в стерильной посуде становится свободно, в тару досыпают свежую партию подготовленных ягод.
5. Через 45 минут интенсивного кипения все плоды покроются естественным соком. Это сигнализирует об окончании заготовки черники на зиму.

Банки вынимают из кастрюли с горячей водой и накрывают сухими крышками (их также нужно заблаговременно стерилизовать и просушить). Хранится заготовленная лесная ягодка при комнатной температуре.

Пятиминутка

По рецепту берут 1 кг свежих ягод черники и 250 мл свежевыжатого черничного сока – его готовят заранее:

• промывают около 500 г лесного урожая;
• разминают плоды в блендере;
• массу протирают через мелкое сито.

Для получения сока из ягод можно также использовать соковыжималку или пресс

Цельные ягоды черники поместите в глубокую кастрюлю и залейте полученным соком. Емкость с содержимым поместите на плиту и начинайте медленно нагревать. После начала кипения варите смесь 5 минут.

Затем пятиминутку из черники остудите и разлейте по банкам. Хранить консервацию можно при пониженной температуре – от +7 до +18°C.

Черника без сахара на зиму в бутылках

Заготавливать чернику можно разными способами. Один из альтернативных вариантов, который поможет сохранить всю пользу лесной ягоды – консервирование ягоды непосредственно в пластиковой посуде.

Для этого рецепта подбирают пластиковые бутыли с широкой горловиной, в противном случае вытащить ягоды из емкости в последствии будет проблематично.

Отлично для таких заготовок подойдут емкости из-под молока или кефира, правда, их необходимо тщательно промыть с использованием соды и других моющих средств

После промывки тару нужно подержать над паром 5-10 минут (один из способов стерилизации).

Сухие емкости наполняют черникой до верха. Горловины следует закрыть крышками, но не закручивать. Если «родные» крышки спадают и не держатся, можно временно накрыть бутылки капроновыми изделиями.

Пластиковую посуду с ягодами устанавливают в кастрюлю, куда наливается вода до уровня 1/3 от высоты бутылей. На дно эмалированной тары рекомендуется положить плотную ткань, свернутую в 2-3 раза (чтобы пластиковые бутылки не деформировались). Включают нагрев и томят ягоды в течение 30 минут.

Спустя полчаса медленного кипения, бутылки вынимают из кастрюли. Крышки плотно завинчивают, тару оборачивают одеялом или полотенцем и оставляют на сутки остужаться. Далее консервацию переносят в затемненное место и хранят на протяжении нескольких месяцев.

Замораживание

Заготовить чернику на зиму без сахара можно способом заморозки. Сделать это проще простого. Однако и в этой технологии необходимо соблюдать определенные нюансы.

Цельные ягоды в пластиковом контейнере

Ягоды чистим от мусора, промываем и откидываем на дуршлаг – стекать. Когда лишняя влага сойдет, плоды нужно разложить ровным слоем на полотенце. Это необходимо выполнить для того, чтобы на чернике не образовался лед, и при разморозке она не стала водянистой и невкусной.

Сухие плоды складываем в чистые емкости, отправляем в морозильную камеру. Если на холодильнике есть функция активной заморозки, то включаем эту опцию. Если такой возможности нет, то остается довольствоваться тем, что имеем.

Для хранения черники в морозилке потребуются пластиковые контейнеры. Заранее их нужно вымыть, простерилизовать и просушить

Мятая черника в пластиковом контейнере

Второй вариант заготавливания черники при помощи морозилки – перемять ягоду. Конечно же, перед этим урожай нужно осмотреть и промыть.

Далее на помощь приходит блендер или мясорубка. Перемятый черничный состав ложкой укладывают в чистые стерильные контейнеры и замораживают.

Ягоды в пакетах

Если пластиковых контейнеров под рукой нет, используют полиэтиленовые пакеты.

Как варить пятиминутку из черники

Прежде чем поместить в них чернику, выполняют шоковую заморозку:

• урожай раскладывают ровным слоем на тарелку или небольшой поддон;
• отправляют в морозилку;
• через 20 минут плоды вынимают из камеры и складывают в пакет.

Хранят полиэтиленовые пакеты с черничными плодами в морозилке. Срок годности – 24 месяца.

Черника с медом на зиму

Вместо сахара можно использовать мед. Подслащенная черника получается немного приторной, но не повышает в организме уровень глюкозы.

Компоненты:

• 1 кг лесных ягод;
• 1 стакан меда.

Ягоды промывают и сушат, а затем измельчают в блендере. Мед следует нагреть при помощи водяной бани – для того, чтобы он стал жидким. Сладкую массу добавляют к ягодной массе и тщательно перемешивают.

Готовое лакомство раскладывают по стерильным банкам и отправляют на хранение в холодильник. Загустевший состав можно употреблять в качестве самостоятельного блюда.

Советы

Совет 1

Десерт из черники, заготовленный на зиму, могут включать в свой рацион люди, страдающие сахарным диабетом.

Совет 2

Хранить замороженные ягоды можно в течение 2 лет. Перед употреблением нужно размораживать на верхней полке холодильника.

Ответы на вопросы

Какова пищевая ценность черники в собственном соку без сахара?
На 100 граммов продукта приходится:

Какие витамины есть в чернике?
Ягода богата следующими витаминами: А, В₆, С, РР.