Как сделать вино из ежевики в домашних условиях

Ежевика отличается от малины не только цветом, но и вкусом с небольшой терпкостью. При изготовлении в домашних условиях можно получить особенно ароматное вино.

Из свежей ежевики

Самое вкусное вино получается тогда, когда в нем присутствуют только натуральные продукты. В данном случае сахарный песок и ежевика.

Ингредиенты:

• 3 кг ежевики;
• 1 л воды;
• 0,5 кг сахара.

Приготовление:

1. Перебрать ягоды, обязательно удаляя остатки хвостиков. Промыть под теплой проточной водой, дать обсохнуть на расстеленном кухонном полотенце.
2. Затем переложить в подходящую широкую емкость и размять до выделения сока. Можно это сделать погружным блендером или деревянной толкушкой.
3. Добавить в ягодную массу половину сахарного песка и воду.
4. Емкость накрыть марлей и поставить на брожение в течение 2 суток. Периодически смесь перемешивать.
5. Тем временем приготовить бутыль с гидрозатвором, а при его отсутствии — резиновую перчатку проткнуть толстой иглой.
6. Как только на поверхности ягодной смеси появятся первые признаки брожения, перелить в бутыль и переставить бродить в помещение с температурой не ниже +21 °С на три недели.
7. Как только брожение завершится, снять гидрозатвор или перчатку, и аккуратно слить жидкость с густого остатка. Гущу дополнительно отжать и процедить через двойной слой марли.
8. В жидкую часть добавить оставшийся сахар и перемешать до его полного растворения.
9. Разлить вино в стеклянные бутылки и убрать для выдержки в течение 30–60 дней в прохладное помещение. После этого следует попробовать вино. При необходимости вино можно подсластить дополнительно, по вкусу. Но тогда потребуется закрепить результат еще в течение 1,5–2 месяцев.

Изготовление вина из ежевики требует длительного времени, в течение которого оно становится прозрачным и ароматным.

С медом

Еще один рецепт содержит ягоды, сахарный песок и мед.

Ингредиенты:

• 3 кг ежевики;
• 4 л воды;
• 1,5 кг сахара;
• 0,3 кг меда.

Приготовление:

1. Перебрать ягоды, обязательно удаляя остатки хвостиков. Промыть под теплой проточной водой, дать обсохнуть на расстеленном кухонном полотенце.
2. Затем переложить в подходящую широкую емкость и размять до выделения сока. Можно это сделать погружным блендером или деревянной толкушкой.
3. Добавить в полученное пюре 3/4 положенной по рецептуре теплой воды. Перемешать, накрыть марлей и убрать в теплое место для брожения. Оно начнется через 3–4 дня. Периодически смесь перемешивать.
4. В оставшейся воде растворить сахарный песок и мед. Посуду можно поставить на огонь и подогреть до получения прозрачного сиропа. Снять с огня и охладить.
5. Как только ягоды начнут бродить, профильтровать настой, добавить в него холодный сахарный сироп.
6. Полученное вино перелить в подходящую бутыль и укупорить. Убрать для выдержки в темное место минимум на 1 месяц. Чем теплее в помещении, тем быстрее проходит брожение. В общей сложности на него может понадобиться до 2 месяцев.
7. Об окончании брожения сигнализирует образование осадка на дне бутыли и прозрачная жидкость.
8. Вино аккуратно сливают с осадка. Можно профильтровать через сложенную вдвое марлю. Готовое вино расфасовывают в подходящие стеклянные бутыли, укупоривают и убирают для закрепления результата в темное место. Через 2 недели вино можно дегустировать.

При подготовке сырья следует обратить внимание на ягоды. Брать стоит только спелые, а недозревшие удалять.

С темным виноградом

При наличии темного винограда или изюма можно приготовить более крепкое вино.

Ингредиенты:

• 2 кг ягод;
• 1 кг сахара;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. изюма или кисточка темного винограда.

Домашнее вино из черешни

Приготовление:

1. Ежевику подготовить, как обычно. Виноград или изюм мыть не надо.
2. Ежевику и виноград размять до выделения сока. Добавить к ним сахарный песок. Убрать в темное место на 4 дня. Периодически смесь перемешивать.
3. Как только появятся признаки начавшегося брожения, массу перелить в бутыль с широким горлом. К ней следует добавить 0,3 кг сахарного песка. На бутыль устанавливают гидрозатвор или резиновую перчатку с небольшим отверстием в пальце.
4. Как только брожение возобновится, а происходит это дня через два, всыпают остатки сахарного песка по рецептуре и оставляют для дальнейшего брожения.
5. По окончании бурления жидкость должна стать прозрачной, а дне появится осадок. Теперь следует аккуратно слить вино и процедить оставшуюся гущу. Разлить по бутылкам и закрепить в течение 10 – 15 дней.

На поверхности изюма и винограда находятся бактерии, способствующие натуральному брожению. В результате получается вкусный напиток с максимальной пользой.

Читайте также:
Домашнее вино из алычи - простой рецепт

Советы

Совет №1

Для приготовления ежевичного вина отбирают только спелые ягоды. Важно полностью отделить несозревшие, испортившиеся и остатки плодоножек. Последние придают готовому вину неприятный привкус.

Совет №2

Ягоды засыпают в емкость на 2/3 ее высоты, чтобы брожение происходило более интенсивно.

Совет №3

При работе с ежевикой следует надевать резиновые перчатки. В ней содержатся красители, которые отмываются с большим трудом.

Частые вопросы

Чем отличается вино от настойки?

Вино из ежевики в домашних условиях, рецепт которого вы ищете, может содержать только естественные продукты. При их брожении получается натуральный напиток. Настойка содержит спирт или водку, которые добавляются для экстракции ароматических веществ.

Нужно ли мыть ягоды перед закладкой на брожение?

Ягоды следует вымыть в том случае, если они были собраны в не совсем экологичных условиях. Если ежевика растет на собственной даче, и не обрабатывалась химикатами, можно обойтись без предварительного мытья. Но плодоножки все равно следует удалять.